Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Viyana ekmeği, 19. yüzyılda Avusturya'nın Viyana kentinde geliştirilen bir süreçten üretilen bir ekmek türüdür. Viyana ekmeği, Macar tahılının yüksek düzeyde öğütülmesi ve kabartma için tahıl pres mayasının kullanımı ile ayrılır.
| Viyana ekmeği | |
|---|---|
 Viyana ekmeği, geleneksel oval biçimli ekmek yerine içinde pişirilen Avusturya versiyonu | |
| Ülke(ler) | Avusturya |
| Bölgesi | Viyana |
| Türü | Ekmek |
Tarihi
19. yüzyılda ekmek ilk kez ekşi maya yerine sadece bira mayası ve yeni hamurdan yapıldı. Bunun bilinen ilk örneği, 1867 'nda Viyana fırınının tatlı mayalanmış Imperial "Kaiser-Semmel" rulosuydu. Bu tatlı fermente edilmiş rulolar, laktobasillere özgü asit ekşiliğinden yoksundu ve popüler olduğu ve yüksek talep gördüğü söyleniyordu.
Bu zamandan önce, fırıncılar eski hamur mayalarını kullanıyorlardı ve tazeleme arasındaki marşın dinlenme aralıklarını artırmanın, çok fazla laktobasil sayısı nedeniyle daha fazla maya büyümesini ve daha az gaz üretimini desteklediğini keşfettiler. Bir noktada fırıncılar, daha beyaz, daha tatlı bir ekmek üreten içeceklere bira mayası veya bira mayası eklemeye başladılar.
Bira üreticileri yavaş yavaş üst mayalamadan alt mayalama mayasına (Saccharomyces pastorianus) geçtiklerinde ve böylece 1846'da Viyana Süreci geliştirildiğinde, tatlı mayalanmış ekmekler yapmak için bira mayası kıtlığı ortaya çıktı. 1845'te Viyana Fırıncılar Derneği, tatlı mayalanan maya üretimi için bir yarışma duyurdu ve ödül 1850'de [de] Markhof'tan Adolf Ignaz Mautner'a verildi. 1867'de Paris Fuarı'nda, Viyana ekmeğinin pres mayasını dünyada ilk kez kullandığını bildirilmiştir.
Fuarda Viyana fırını tarafından üç tür ekmek sergilendi: tatlı fermente edilmiş İmparatorluk ruloları, buğday ve çavdar veya sadece çavdar somunları ve çok çeşitli süslü ekmekler ve tatlı kekler. İmparatorluk ruloları, 50:50 oranında daha ince un, süt ve su, bira mayası ve tuzla yapılmaktadır. Aynı derecelerde undan yapılan diğer ekmekler arasında "çay kekleri"; brioche; süt ve şekerle yapılan Gipfel veya Pinnacle keki sayılabilir .
Kaynaklar
- ^ Eben Norton Horsford (1875). Report on Vienna bread. Washington: Government Printing Office. ss. 1-114.
- ^ Eben Norton Horsford (1875). Report on Vienna bread. Washington: Government Printing Office. s. 86.
Tarihsel olarak, pres mayası 1847'ye ve mayanın biradan tanıtımı sadece 1817'ye kadar uzanır. O zamana kadar, ekşi hamur ve kaynatılarak elde edilen ekşi hamur ve şerbetçiotu karışımı, Avusturya ve Güney Avrupa'da gözenekli ekmek üretmenin araçlarıydı. Bu sıralarda Viyana'da fırıncılar, imparatorluk rulosu (Kaiser-Semmel) adı verilen tatlı fermantasyon süreciyle (yani mayayla) daha kaliteli undan yapılan bir ekmek tanıttı. Bu zamandan 1840'a kadar, tatlı mayalanmış rulolara sürekli talep olmasına rağmen, yeni bir şey ortaya çıkmadı....
- ^ Kristiansen, B.; Ratledge, Colin (2001). Basic biotechnology. Cambridge, UK: Cambridge University Press. s. 378. ISBN . 30 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2023.
- ^ Eben Norton Horsford (1875). Report on Vienna bread. Washington: Government Printing Office. s. 87.
- ^ Eben Norton Horsford (1875). Report on Vienna bread. Washington: Government Printing Office. s. 98.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Viyana ekmegi 19 yuzyilda Avusturya nin Viyana kentinde gelistirilen bir surecten uretilen bir ekmek turudur Viyana ekmegi Macar tahilinin yuksek duzeyde ogutulmesi ve kabartma icin tahil pres mayasinin kullanimi ile ayrilir Viyana ekmegiViyana ekmegi geleneksel oval bicimli ekmek yerine icinde pisirilen Avusturya versiyonuUlke ler AvusturyaBolgesiViyanaTuruEkmekTarihiKaisersemmel veya Imparatorluk rulosu 19 yuzyilda ekmek ilk kez eksi maya yerine sadece bira mayasi ve yeni hamurdan yapildi Bunun bilinen ilk ornegi 1867 nda Viyana firininin tatli mayalanmis Imperial Kaiser Semmel rulosuydu Bu tatli fermente edilmis rulolar laktobasillere ozgu asit eksiliginden yoksundu ve populer oldugu ve yuksek talep gordugu soyleniyordu Bu zamandan once firincilar eski hamur mayalarini kullaniyorlardi ve tazeleme arasindaki marsin dinlenme araliklarini artirmanin cok fazla laktobasil sayisi nedeniyle daha fazla maya buyumesini ve daha az gaz uretimini destekledigini kesfettiler Bir noktada firincilar daha beyaz daha tatli bir ekmek ureten iceceklere bira mayasi veya bira mayasi eklemeye basladilar Bira ureticileri yavas yavas ust mayalamadan alt mayalama mayasina Saccharomyces pastorianus gectiklerinde ve boylece 1846 da Viyana Sureci gelistirildiginde tatli mayalanmis ekmekler yapmak icin bira mayasi kitligi ortaya cikti 1845 te Viyana Firincilar Dernegi tatli mayalanan maya uretimi icin bir yarisma duyurdu ve odul 1850 de de Markhof tan Adolf Ignaz Mautner a verildi 1867 de Paris Fuari nda Viyana ekmeginin pres mayasini dunyada ilk kez kullandigini bildirilmistir Fuarda Viyana firini tarafindan uc tur ekmek sergilendi tatli fermente edilmis Imparatorluk rulolari bugday ve cavdar veya sadece cavdar somunlari ve cok cesitli suslu ekmekler ve tatli kekler Imparatorluk rulolari 50 50 oraninda daha ince un sut ve su bira mayasi ve tuzla yapilmaktadir Ayni derecelerde undan yapilan diger ekmekler arasinda cay kekleri brioche sut ve sekerle yapilan Gipfel veya Pinnacle keki sayilabilir Kaynaklar Eben Norton Horsford 1875 Report on Vienna bread Washington Government Printing Office ss 1 114 Eben Norton Horsford 1875 Report on Vienna bread Washington Government Printing Office s 86 Tarihsel olarak pres mayasi 1847 ye ve mayanin biradan tanitimi sadece 1817 ye kadar uzanir O zamana kadar eksi hamur ve kaynatilarak elde edilen eksi hamur ve serbetciotu karisimi Avusturya ve Guney Avrupa da gozenekli ekmek uretmenin araclariydi Bu siralarda Viyana da firincilar imparatorluk rulosu Kaiser Semmel adi verilen tatli fermantasyon sureciyle yani mayayla daha kaliteli undan yapilan bir ekmek tanitti Bu zamandan 1840 a kadar tatli mayalanmis rulolara surekli talep olmasina ragmen yeni bir sey ortaya cikmadi Kristiansen B Ratledge Colin 2001 Basic biotechnology Cambridge UK Cambridge University Press s 378 ISBN 0 521 77917 0 30 Mart 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Mart 2023 Eben Norton Horsford 1875 Report on Vienna bread Washington Government Printing Office s 87 Eben Norton Horsford 1875 Report on Vienna bread Washington Government Printing Office s 98