Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şef, genellikle belirli bir mutfağa odaklanan, yemek hazırlamanın tüm yönlerinde uzman, eğitimli, profesyonel bir aşçı ve esnaftır. "Şef" kelimesi, bir mutfağın yöneticisi olan chef de cuisine (Fransızca telaffuz: ), teriminden türetilmiştir. Şefler, bir kurumdan resmi eğitim almanın yanı sıra deneyimli bir şefle çıraklık yaparak da şef olabilirler.
 Bir suşi şefi çalışırken | |
| Meslek türü | Meslek erbabı |
|---|---|
| Etkin sektörler | Gıda endüstrisi |
| Gerekli eğitimler | Çıraklık |
| İlgili meslekler | Fırıncı |
Başlık olarak şef kelimesini kullanan ve belirli yemek hazırlama alanlarıyla ilgilenen farklı terimler vardır. Örnek olarak, bir mutfakta ikinci lider olarak hareket eden bir yardımcı şef, belirli bir üretim alanını yöneten bir şef garson sayılabilir. Mutfaktaki sistem, birçoğu unvanlarında "şef" kelimesini kullanan, kapsamlı personel çalıştıran restoran ve otellerde bulunan bir hiyerarşidir. Şeflerin komutası altında mutfak asistanları yer alır. Bir şefin standart üniforması bir şapka (toque denir), fular, kruvaze ceket, önlük ve sağlam ayakkabılar (çelik veya plastik burunlu olabilir) içerir.
Etimoloji
"Şef" kelimesi, mutfak şefi olan (Fransızca telaffuz: ) teriminden, bir mutfağın yöneticisinden türetilmiştir ve kısaltılmıştır. İngilizcede, aşçılık mesleğindeki "şef" unvanı, 19. yüzyılın gelmektedir.
Unvanlar
Profesyonel bir mutfakta çalışanlara aşağıda ayrıntıları verilen çeşitli unvanlar verilmiştir ve her biri bir tür şef için bir unvan olarak kabul edilir. Unvanların çoğu, Auguste Escoffier tarafından belgelenen mutfak hiyerarşisine dayanırken, diğerleri mutfağa bağlı olarak daha genel bir anlama sahiptir.
Chef de cuisine
Diğer anlamları arasında yönetici şef, şef müdür, baş şef ve usta şef olarak bilinir. Bu kişi, genellikle menü oluşturma, mutfak personelinin yönetimi, erzak siparişi ve satın alma, ham madde maliyetlerini kontrol etme ve kaplama tasarımını içeren mutfakla ilgili tüm faaliyetlerden sorumludur. Chef de cuisine, İngilizce şef kelimesinin türetildiği geleneksel bir Fransızca terimdir.Mutfak şefi genellikle bir yönetici aşçı ile aynı görevlere sahip birini belirler, ancak genellikle bir baş aşçıdan sorumlu biri vardır ve muhtemelen menünün yönünü, personel yönetimi kararlarında nihai otorite gibi daha büyük yönetici kararları verir. Bu durum, genellikle birden fazla restoranı olan yönetici şefler için geçerlidir. Hazırlandıktan sonra yemeklerin değerlendirmesinin kontrol edilmesine dahil olurlar.
Yönetici şef unvanı Birleşik Krallık'ta aynı otelde birden fazla satış noktası bulunan oteller için geçerlidir. Fakat Birleşik Krallık'taki diğer kuruluşlar "baş aşçı" unvanını kullanmaktadır.
Sous-chef
Sous-Chef de Cuisine (yardımcı şef), Chef de Cuisine'in ikinci adamı ve doğrudan yardımcısıdır. Yardımcı şefler, yönetici şef veya baş şefin altında çalışmaktadır. Bu kişi, mutfak personelini planlamaktan veya baş aşçı görevde olmadığında ikame etmekten sorumlu olabilir. Ayrıca, gerektiğinde hat aşçının yerini doldurur veya yardımcı olur. Yardımcı şefler, mutfağın envanterinden, temizliğinden, organizasyonundan ve tüm personelinin sürekli eğitiminden sorumludur. Bir yardımcı şefin görevleri, baş şefin direktiflerini yerine getirmeyi, hat kontrollerini yürütmeyi ve tüm gıda ürünlerinin zamanında rotasyonunu denetlemeyi de içerir. Daha küçük kurumlarda yardımcı şefe ihtiyaç bulunmazken, daha büyük işletmelerde birden fazla yardımcı şef olabilir.
Chef de partie
Hat şefi veya hat aşçı olarak da bilinir ve belirli bir üretim alanından sorumludur. Büyük mutfaklarda, her hat şefi ekibinin birkaç aşçısı veya asistanı olabilir. Ancak çoğu mutfakta, hat şefi bu bölümdeki tek çalışandır. Hat şefleri genellikle, "ilk aşçı", sonra "ikinci aşçı" olarak başlayarak kendi başlarına bir hiyerarşiye sahiptir.
Komi şef / Menzil şefi
Bir komi, işletmenin sorumluluklarını ve işleyişini öğrenmek için bir şefin yanında çalışan, büyük mutfaklarda ise temel bir şeftir. Bu kişi, yakın zamanda resmi mutfak eğitimini tamamlamış veya hala eğitim görmekte olan bir şef olabilir.
Mutfak asistanı
Mutfak yardımcıları iki tiptedir: mutfak eli ve görevli / mutfak kapıcısı. Mutfak elleri, şefin yönlendirmesi altında temel yemek hazırlama görevlerine yardımcı olur. Patates soymak ve salata yıkamak gibi nispeten vasıfsız görevleri yerine getirirler. Mutfak görevlileri bulaşıkhane, bulaşık yıkama ve genel temizlik işleriyle ilgilenir.
Vardiya sırasında personel için yemek hazırlamaktan bir komünard sorumludur. Bulaşıkçılar, bulaşıklardan sorumludur ve mutfağı temiz tutar. Bazı modern mutfaklarda bu rol için yaygın bir mizahi unvan "şef de plonge" veya "bulaşık makinesi" olarak bilinir.
Mutfak personelinin unvanları Mutfakta çalışan şeflerin unvanları ve açıklamaları şu şekildedir:
| Türkçe | Fransızca | Açıklama |
|---|---|---|
| Sote Şefi | Tüm sos ve soteleme işlemlerinden sorumludur. Genellikle diğer grupların en yüksek kademesidir. | |
| Balık şefi | poissonnier | Her türlü balık kesme, pişirme ve onların soslarından sorumludur. |
| Kavurma şefi | Kızartılan ve kavrulan etleri ve soslarını yapar. | |
| Izgara şefi | grillardin | Tüm ızgara gıdalarını hazırlar. |
| Kızartma şefi | friturier | Genellikle yağda kızaran gıdaları yapar. |
| Başlangıç yemeği hazırlayıcı | entremetier | Çorbalar, makarnalar, salatalar ve nişastalı gıdaların yapımından sorumludur. |
| Çorba şefi | Potager | Çorbaları hazırlar. |
| Salata şefi | Légumier | Salataları hazırlamaktan sorumludur. |
| Dağıtıcı | tournant | Mutfakta dolaşarak her tezgahın gerekli malzemesini temin eder. |
| Kiler şefi | Salata, soğuk meze, şarküteri ürünlerini hazırlamakla görevlidir. | |
| Kasap | boucher | Et, kümes hayvanı eti ve bazı zamanlar balıkların hazırlanmasından sorumludur. |
| Pasta şefi | pâtissier | Hamurişi, kek, ekmek, pasta ve tatlıları hazırlar. Büyük mutfaklarda kendine ait ayrı bir ekibi bulunur. |
Kaynakça
- ^ Roth, Isabel. (PDF). The University of Nottingham School of English Studies. 4 Eylül 2012 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ocak 2016.
- ^ "the definition of chef-de-cuisine". Dictionary.com. 23 Kasım 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Ocak 2016.
- ^ Lowry, Brad. . www.culinaryschools.org. 6 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ocak 2016.
- ^ CIA (2011). p. 8.
- ^ Sophie Brickman (12 Eylül 2010). "How French Laundry's chefs reach for the stars". San Francisco Chronicle. 21 Haziran 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Ekim 2020.
- ^ a b CIA (2011). s. 9.
- ^ Amanda Afiya (4 Ağustos 2011). . Caterer & Hotelkeeper. 27 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Ocak 2013.
- ^ CIA (2011). s. 8–9.
Dış bağlantılar
| Wikimedia Commons'ta Şef (aşçı) ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
- Official certification levels of the American Culinary Federation 15 Ağustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Chef training and career progression in New Zealand 6 Kasım 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sef genellikle belirli bir mutfaga odaklanan yemek hazirlamanin tum yonlerinde uzman egitimli profesyonel bir asci ve esnaftir Sef kelimesi bir mutfagin yoneticisi olan chef de cuisine Fransizca telaffuz ʃɛf de kɥi zin teriminden turetilmistir Sefler bir kurumdan resmi egitim almanin yani sira deneyimli bir sefle ciraklik yaparak da sef olabilirler Bir susi sefi calisirkenMeslek turuMeslek erbabiEtkin sektorlerGida endustrisiGerekli egitimlerCiraklikIlgili mesleklerFirinciUnlu sef Gordon Ramsay yemek pisirirken Baslik olarak sef kelimesini kullanan ve belirli yemek hazirlama alanlariyla ilgilenen farkli terimler vardir Ornek olarak bir mutfakta ikinci lider olarak hareket eden bir yardimci sef belirli bir uretim alanini yoneten bir sef garson sayilabilir Mutfaktaki sistem bircogu unvanlarinda sef kelimesini kullanan kapsamli personel calistiran restoran ve otellerde bulunan bir hiyerarsidir Seflerin komutasi altinda mutfak asistanlari yer alir Bir sefin standart uniformasi bir sapka toque denir fular kruvaze ceket onluk ve saglam ayakkabilar celik veya plastik burunlu olabilir icerir Etimoloji Sef kelimesi mutfak sefi olan Fransizca telaffuz ʃɛf de kɥi zin teriminden bir mutfagin yoneticisinden turetilmistir ve kisaltilmistir Ingilizcede ascilik meslegindeki sef unvani 19 yuzyilin gelmektedir UnvanlarBuyuk bir otelde Ugandali sef Hint sef naani bir tandirda pisirmeye hazirlarken Profesyonel bir mutfakta calisanlara asagida ayrintilari verilen cesitli unvanlar verilmistir ve her biri bir tur sef icin bir unvan olarak kabul edilir Unvanlarin cogu Auguste Escoffier tarafindan belgelenen mutfak hiyerarsisine dayanirken digerleri mutfaga bagli olarak daha genel bir anlama sahiptir Chef de cuisine Diger anlamlari arasinda yonetici sef sef mudur bas sef ve usta sef olarak bilinir Bu kisi genellikle menu olusturma mutfak personelinin yonetimi erzak siparisi ve satin alma ham madde maliyetlerini kontrol etme ve kaplama tasarimini iceren mutfakla ilgili tum faaliyetlerden sorumludur Chef de cuisine Ingilizce sef kelimesinin turetildigi geleneksel bir Fransizca terimdir Mutfak sefi genellikle bir yonetici asci ile ayni gorevlere sahip birini belirler ancak genellikle bir bas ascidan sorumlu biri vardir ve muhtemelen menunun yonunu personel yonetimi kararlarinda nihai otorite gibi daha buyuk yonetici kararlari verir Bu durum genellikle birden fazla restorani olan yonetici sefler icin gecerlidir Hazirlandiktan sonra yemeklerin degerlendirmesinin kontrol edilmesine dahil olurlar Yonetici sef unvani Birlesik Krallik ta ayni otelde birden fazla satis noktasi bulunan oteller icin gecerlidir Fakat Birlesik Krallik taki diger kuruluslar bas asci unvanini kullanmaktadir Sous chef Sous Chef de Cuisine yardimci sef Chef de Cuisine in ikinci adami ve dogrudan yardimcisidir Yardimci sefler yonetici sef veya bas sefin altinda calismaktadir Bu kisi mutfak personelini planlamaktan veya bas asci gorevde olmadiginda ikame etmekten sorumlu olabilir Ayrica gerektiginde hat ascinin yerini doldurur veya yardimci olur Yardimci sefler mutfagin envanterinden temizliginden organizasyonundan ve tum personelinin surekli egitiminden sorumludur Bir yardimci sefin gorevleri bas sefin direktiflerini yerine getirmeyi hat kontrollerini yurutmeyi ve tum gida urunlerinin zamaninda rotasyonunu denetlemeyi de icerir Daha kucuk kurumlarda yardimci sefe ihtiyac bulunmazken daha buyuk isletmelerde birden fazla yardimci sef olabilir Chef de partie Hat sefi veya hat asci olarak da bilinir ve belirli bir uretim alanindan sorumludur Buyuk mutfaklarda her hat sefi ekibinin birkac ascisi veya asistani olabilir Ancak cogu mutfakta hat sefi bu bolumdeki tek calisandir Hat sefleri genellikle ilk asci sonra ikinci asci olarak baslayarak kendi baslarina bir hiyerarsiye sahiptir Komi sef Menzil sefi Bir komi isletmenin sorumluluklarini ve isleyisini ogrenmek icin bir sefin yaninda calisan buyuk mutfaklarda ise temel bir seftir Bu kisi yakin zamanda resmi mutfak egitimini tamamlamis veya hala egitim gormekte olan bir sef olabilir Mutfak asistaniMutfak yardimcilari iki tiptedir mutfak eli ve gorevli mutfak kapicisi Mutfak elleri sefin yonlendirmesi altinda temel yemek hazirlama gorevlerine yardimci olur Patates soymak ve salata yikamak gibi nispeten vasifsiz gorevleri yerine getirirler Mutfak gorevlileri bulasikhane bulasik yikama ve genel temizlik isleriyle ilgilenir Vardiya sirasinda personel icin yemek hazirlamaktan bir komunard sorumludur Bulasikcilar bulasiklardan sorumludur ve mutfagi temiz tutar Bazi modern mutfaklarda bu rol icin yaygin bir mizahi unvan sef de plonge veya bulasik makinesi olarak bilinir Mutfak personelinin unvanlari Mutfakta calisan seflerin unvanlari ve aciklamalari su sekildedir Turkce Fransizca AciklamaSote Sefi Tum sos ve soteleme islemlerinden sorumludur Genellikle diger gruplarin en yuksek kademesidir Balik sefi poissonnier Her turlu balik kesme pisirme ve onlarin soslarindan sorumludur Kavurma sefi Kizartilan ve kavrulan etleri ve soslarini yapar Izgara sefi grillardin Tum izgara gidalarini hazirlar Kizartma sefi friturier Genellikle yagda kizaran gidalari yapar Baslangic yemegi hazirlayici entremetier Corbalar makarnalar salatalar ve nisastali gidalarin yapimindan sorumludur Corba sefi Potager Corbalari hazirlar Salata sefi Legumier Salatalari hazirlamaktan sorumludur Dagitici tournant Mutfakta dolasarak her tezgahin gerekli malzemesini temin eder Kiler sefi Salata soguk meze sarkuteri urunlerini hazirlamakla gorevlidir Kasap boucher Et kumes hayvani eti ve bazi zamanlar baliklarin hazirlanmasindan sorumludur Pasta sefi patissier Hamurisi kek ekmek pasta ve tatlilari hazirlar Buyuk mutfaklarda kendine ait ayri bir ekibi bulunur Kaynakca Roth Isabel PDF The University of Nottingham School of English Studies 4 Eylul 2012 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 30 Ocak 2016 the definition of chef de cuisine Dictionary com 23 Kasim 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Ocak 2016 Lowry Brad www culinaryschools org 6 Subat 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Ocak 2016 CIA 2011 p 8 Sophie Brickman 12 Eylul 2010 How French Laundry s chefs reach for the stars San Francisco Chronicle 21 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Ekim 2020 a b CIA 2011 s 9 Amanda Afiya 4 Agustos 2011 Caterer amp Hotelkeeper 27 Mayis 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Ocak 2013 CIA 2011 s 8 9 Dis baglantilarWikimedia Commons ta Sef asci ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir Official certification levels of the American Culinary Federation 15 Agustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde Chef training and career progression in New Zealand 6 Kasim 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde