Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Absent, çeşitli bitkilerin damıtılarak fermante edilmesiyle elde edilen, alkol oranı yüksek (hacmen %45 ila %75) bir içkidir. Rakıya benzer şekilde bir miktar absente iki ila beş miktar su ilave edilip içilir. Ana bileşenleri alkol, pelin ve yeşil anasondur. Bunun yanı sıra üretildigi bölgenin geleneklerine göre çeşitli bitkiler karışıma eklenir.
Tarihçe
Absentin ortaya çıkışı için çeşitli teoriler vardır. Bunlardan birine göre, ilk kez 1792 yılında Fransız doktor tarafından ticari amaçlı üretildi. Bazılarına göre ise ilk olarak İsviçre’de ortaya çıktı. Neuchatel'de Mère Henriod tarafından 1740'ta yapıldığı söylenir. Rivayete göre İsviçre'nin bazı kantonlarında yerel olarak bu içki tüketilirken yukarıda bahsi geçen doktor Pierre Ordinaire'in dikkatini çekti ve tıbbi etkisi için kullanılmaya başlandı. Gerçekten de doktor Pierre Ordinaire, İsviçre'ye böyle bir yolculuk yapmıştır. Bir rivayete göre Ordinaire’in reçetesi Couvet'li Henriod kızkardeşlere geçti ve onlar da üretip sağlığa yararlı bir iksir olarak satmaya başladılar, bazılarına göre ise Henriodlar iksiri Ordinaire'in gelmesinden önce üretmeye başlamışlardı. Her durumda, Major Dubied adlı bir girişimci formülü 1797 yılında kızkardeşlerden satın aldı ve oğlu Marcellin ile damadı Henry-Louis Pernod ilk absent damıtımevini Dubied Père et Fils adıyla Couve'de açtılar. 1805'te Fransa'da Pontarlier'de yeni şirketleri Maison Pernod Fils adı altında ikinci işletmelerini açtılar. Pernod Fils, Fransa'da absentin yasaklandığı 1914'e kadar en popüler marka olarak kaldı.
Yaygınlaşması
Absent 1840'larda Cezayir savaşları sırasında Fransız ordusunda özellikle dizanteri ve bağırsak kurtlarına karşı tıbbi amaçlı olarak yaygın şekilde kullanıldı. Savaş sonrası eve dönen askerler alışıp sevdikleri bu tadı da beraberlerinde taşıdılar ve absent bistrolarda (küçük Fransız barları) hızla yaygınlaştı. 1850'lerden itibaren, absentin altın çağı olarak bilinen III. Napolyon döneminde, Fransa'da absent modası neredeyse bir çılgınlığa dönüştü, binlerce farklı çeşidi ortaya çıktı, zengin kentsoylulardan yoksul sanatçı ya da işçilere kadar tüm sınıfları fethetti ve içki tüketiminde lider hale geldi. 1880lerde büyük ölçekli fabrika üretimi absent fiyatlarının çok düşmesini sağladı. 1910'da Fransızlar yılda 5 milyon litre şaraba karşılık 36 milyon litre absent tüketmekteydi. Bu dönemde Fransa'nın dışında özellikle Orta Avrupa ve bir ölçüde yeni kıta Amerika'da da absent modası yayılmıştır.
Yaygın inançlar ve yasaklar
Absentin yaygınlaşmasına koşut olarak, hem bazı dindar örgütler hem de şarap üreticileri birlikleri tarafından, çeşitli absent karşıtı kampanyalar geliştirildi. 20.yüzyıl başlarında absent ile vahşi suçları ve sosyal yozlaşmaları ilişkilendiren popüler inanışlar artık iyice yerleşmişti. Bu döneme ait bir yazıya göre, absent "insanı delirtir ve katil yapar, epilepsi ve verem getirir ve binlerce Fransızın ölümünden sorumludur. Erkekleri bir hayvana dönüştürür, kadınları telef eder, çocukları yozlaştırır ve aileyi yıkıp ülkenin geleceğini tehlikeye sokar."
1906'da Belçika ve Brezilya, 1909'da Hollanda, 1910'da İsviçre, 1912'de ABD ve nihayet 1914'te Fransa absent üretimi ve satışını yasakladı. Pernod markası absentin yasaklanmadığı İspanya'da bir fabrika açarak yaşamaya devam ettiyse de çoğu marka gibi bir daha geri dönmemek üzere kayboldu. Öte yandan, küçük üreticilerin pek çoğu özellikle İsviçre'de yeraltına geçerek üretimi sürdürdü.
Yeniden canlanış
1990'larda bir ithalatçı, absentin tarihsel olarak popülerleşmediği ve hiç yasaklanmadığı Britanya'da absent satışını engelleyen bir düzenleme olmadığını fark ettikten sonra Çekya'dan absent getirmeye başladı. 1990'larda absent modası bir canlanma yaşadı. Fransa'da 1914 yasağından sonra ilk üretilen absent oldu (2000).
19.yy. sonlarında alkolizm üzerine çalışmalarıyla tanınan psikiyatrist , pelinotu yağını hayvanlar üzerinde deneyledi ve bu hayvanların, alkolün etkisinden bağımsız olarak, nöbet geçirdiğini keşfetti. Buna bağlı olarak, az miktarda pelinotu yağı içermesine rağmen, absentin genel alkollü içkilerden daha zararlı olduğu kanısı ortaya çıktı. Daha sonra ise absentin zararının kaynağı, içeriğinde bulunan "thujone" maddesine indirgendi. Magnan, bununla da kalmayıp 250 alkolik üzerinde çalıştı ve absent içenlerin nöbet geçirdiği ve halüsinasyon gördüğünü bildirdi. Modern dayanakların ışığında, deneydeki diğer etkenler ve bağlı olabilecek hastalıkların yeterince göz önünde bulundurulmaması ve Magnan'ın, alkolün ve absentin Fransız ırkını "dejenere" ettiği yönündeki taraflı düşüncesi nedenleriyle, Magnan'ın çıkardığı bu sonuçlar şüphelidir.
Pelin bitkisinde yüksek oranda bulunan maddesi aslen tıbbi amaçlı kullanılır ve ada çayı, ardıç, meyan, nane gibi bitkilerde de bulunur. İyileştirici özellikteki bu maddenin aşırı yüksek dozlarının tehlikeli yan etkileri bildirilmiştir.
Absent yasaklandıktan sonra, İngiliz bilim dergisi "Nature", thujone maddesinin moleküler yapısını cannabis'in (marijuana/esrar) ana maddesi tetrahydrocannabinol (THC) maddesiyle karşılaştırana dek absentle ilgili çalışmalara ara verilmişti. Nature dergisindeki bu makalede, thujone maddesinin aslında bir cannabinoid olduğu miti tekrar gündeme getirilerek, beyinde THC ile aynı etkiye sahip olduğu belirtilmekteydi.
Daha yakın bir tarihte, Avrupa Konseyi'nin 88/388/EEC (1988) sayılı kararınınAvrupa Birliği'nde thujone maddesinin belli miktarlarda yiyeceklerde kullanılmasına izin vermesiyle birlikte önceki çalışmalar gözden geçirildi ve absentteki thujone miktarının önemsiz değerlerde olduğu saptandı.
Avrupa Birliği düzenlemeleri absentteki thujone miktarını, alkol oranı %25 ve üstüyse en fazla 10 mg/litre, alkol oranı %25'in altındaysa en fazla 35 mg/litre olarak sınırlamaktadır.
Üretim
Viski, konyak, şampanya gibi türlerin tersine absent için norm bir tarif ve yasal düzenleme yoktur. Bu nedenle, farklı içerik ve üretim yöntemine sahip absent çeşitleri mevcuttur. Başlıca iki üretim biçimi damıtım ve soğuk karışımdır.
Damıtma
Absent üretimi üç temel aşamada gerçekleşmektedir. Pelin, yeşil anason ve diğer bitkiler daha önceden damıtılmış alkolle karıştırıldıktan sonra üreticinin tercihine göre bir ya da daha fazla damıtılır. Bu ilk aşamada %72 oranında alkol içeren renksiz bir sıvı elde edilir. Bu haliyle, Blanche ya da la Bleue üretmek üzere şişelenebileceği gibi, ikinci aşamaya yani yapay ya da doğal yöntemle renklendirmeye de girebilir. Doğal renklendirme, ( ya da Hyssopus olarak da bilinir), melissa, çeşitli pelin türleri gibi bitkilerin ilk aşamada elde edilen içkide ısıtılarak "demlenmesi" ile yapılır. Bu sayede bitkilerdeki klorofil içkiye geleneksel yeşil rengini kazandırır ve aynı zamanda absentin geleneksel otsu koku ve tatları da oluşur. Bu durumdaki absent verte olarak bilinir. Son aşamada ise istenilen miktarda su eklenmesiyle içkideki alkol oranı düşürülür.
Soğuk karışım
Günümüzde büyük miktarda absent, çeşitli aroma ve esanslar katılmış yüksek dereceli alkolün yapay olarak renklendirilmesi olan soğuk karışım yöntemiyle üretilmektedir.
Bohemya (ya da Çek) tarzı absent
Bohemya tarzı absent (diğer isimleriyle Çek tarzı absent, anasonsuz absent ya da "e"siz yazılarak sadece "absinth"), esas olarak Çekya'da üretilir ama Çekya'da üretilen absentin tümü Bohemya-tarzı değildir. Geleneksel absentte bulunan rezene, anason ve diğer bitkiler bu tarzda çok azdır ya da yoktur ve geleneksel olanla tek benzerliği yüksek alkol oranıyla pelindir.
Tanınmış markalar
Absent günümüzde özellikle Fransa (Fougerolles en Haute-Saône, Pontarlier en Franche-Comté, Saumur en Pays de la Loire), İsviçre (Val de Travers), Çekya ve Polonya'da üretilir.
Fransa:
- Distillerie Ted Breaux: Jade, Nouvelle Orleans, Absinthe Edouard, Verte Suisse
- Distillerie Paul Devoille: Blanche de Fougerolles, Verte de Fougerolles
- Distillerie Francois Guy: Absinthe Francois Guy
İsviçre:
- Distillerie Yves Kübler: Kübler 53
Çekya:
- Petr Tills Absinthe: Logan Fils
- Cami: Toulouse Lautrec
Notlar
- ^ New York Times. High Price of Wines due to Short Crops 11 Mayıs 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .. 1911-11-05. Retrieved 2008-10-20. "1910, was no less than 1,089 millions of gallons." ... "162 bottles per head" (gallons assumed to be Imperial, despite the American source, because 162 times population at 1901 census of 40,681,415 times a 75cl bottle equals 1087 million Imperial gallons, or 4942 million litres. Wine consumption dropped markedly in 1911 to about 111 bottles per person due to a 30% drop in the 1910 vintage yield)
- ^ . Oxygenee Ltd. 16 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2008..
- ^ Barnaby, Conrad III (1988). Absinthe History in a Bottle. Chronicle Books. s. 116. ISBN .
- ^ Conrad III, Barnaby; (1988). Absinthe History in a Bottle. Chronicle books. s. 101-105
- ^ Conrad III, Barnaby; (1988). Absinthe History in a Bottle. Chronicle books. s. 152
- ^ "European Council Directive No. 88/388/EEC, 22 June 1988" (PDF). 4 Eylül 2012 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 5 Haziran 2010.
- ^ Opinion of the Scientific Committee on Food on Thujone 25 Ocak 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., European Commission. SCF/CS/FLAV/flavor/23 ADD2 Final 6 February 2003.
- ^ "Worthy of their name". The Prague Post. 26 Nisan 2006. 30 Eylül 2007 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Mayıs 2007.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Absent cesitli bitkilerin damitilarak fermante edilmesiyle elde edilen alkol orani yuksek hacmen 45 ila 75 bir ickidir Rakiya benzer sekilde bir miktar absente iki ila bes miktar su ilave edilip icilir Ana bilesenleri alkol pelin ve yesil anasondur Bunun yani sira uretildigi bolgenin geleneklerine gore cesitli bitkiler karisima eklenir Bir absent kadehi ve iciminde kullanilan ozel kasikTarihceAbsentin ortaya cikisi icin cesitli teoriler vardir Bunlardan birine gore ilk kez 1792 yilinda Fransiz doktor tarafindan ticari amacli uretildi Bazilarina gore ise ilk olarak Isvicre de ortaya cikti Neuchatel de Mere Henriod tarafindan 1740 ta yapildigi soylenir Rivayete gore Isvicre nin bazi kantonlarinda yerel olarak bu icki tuketilirken yukarida bahsi gecen doktor Pierre Ordinaire in dikkatini cekti ve tibbi etkisi icin kullanilmaya baslandi Gercekten de doktor Pierre Ordinaire Isvicre ye boyle bir yolculuk yapmistir Bir rivayete gore Ordinaire in recetesi Couvet li Henriod kizkardeslere gecti ve onlar da uretip sagliga yararli bir iksir olarak satmaya basladilar bazilarina gore ise Henriodlar iksiri Ordinaire in gelmesinden once uretmeye baslamislardi Her durumda Major Dubied adli bir girisimci formulu 1797 yilinda kizkardeslerden satin aldi ve oglu Marcellin ile damadi Henry Louis Pernod ilk absent damitimevini Dubied Pere et Fils adiyla Couve de actilar 1805 te Fransa da Pontarlier de yeni sirketleri Maison Pernod Fils adi altinda ikinci isletmelerini actilar Pernod Fils Fransa da absentin yasaklandigi 1914 e kadar en populer marka olarak kaldi Yayginlasmasi Absent 1840 larda Cezayir savaslari sirasinda Fransiz ordusunda ozellikle dizanteri ve bagirsak kurtlarina karsi tibbi amacli olarak yaygin sekilde kullanildi Savas sonrasi eve donen askerler alisip sevdikleri bu tadi da beraberlerinde tasidilar ve absent bistrolarda kucuk Fransiz barlari hizla yayginlasti 1850 lerden itibaren absentin altin cagi olarak bilinen III Napolyon doneminde Fransa da absent modasi neredeyse bir cilginliga donustu binlerce farkli cesidi ortaya cikti zengin kentsoylulardan yoksul sanatci ya da iscilere kadar tum siniflari fethetti ve icki tuketiminde lider hale geldi 1880lerde buyuk olcekli fabrika uretimi absent fiyatlarinin cok dusmesini sagladi 1910 da Fransizlar yilda 5 milyon litre saraba karsilik 36 milyon litre absent tuketmekteydi Bu donemde Fransa nin disinda ozellikle Orta Avrupa ve bir olcude yeni kita Amerika da da absent modasi yayilmistir Yaygin inanclar ve yasaklar Absentin yayginlasmasina kosut olarak hem bazi dindar orgutler hem de sarap ureticileri birlikleri tarafindan cesitli absent karsiti kampanyalar gelistirildi 20 yuzyil baslarinda absent ile vahsi suclari ve sosyal yozlasmalari iliskilendiren populer inanislar artik iyice yerlesmisti Bu doneme ait bir yaziya gore absent insani delirtir ve katil yapar epilepsi ve verem getirir ve binlerce Fransizin olumunden sorumludur Erkekleri bir hayvana donusturur kadinlari telef eder cocuklari yozlastirir ve aileyi yikip ulkenin gelecegini tehlikeye sokar 1906 da Belcika ve Brezilya 1909 da Hollanda 1910 da Isvicre 1912 de ABD ve nihayet 1914 te Fransa absent uretimi ve satisini yasakladi Pernod markasi absentin yasaklanmadigi Ispanya da bir fabrika acarak yasamaya devam ettiyse de cogu marka gibi bir daha geri donmemek uzere kayboldu Ote yandan kucuk ureticilerin pek cogu ozellikle Isvicre de yeraltina gecerek uretimi surdurdu Yeniden canlanis 1990 larda bir ithalatci absentin tarihsel olarak populerlesmedigi ve hic yasaklanmadigi Britanya da absent satisini engelleyen bir duzenleme olmadigini fark ettikten sonra Cekya dan absent getirmeye basladi 1990 larda absent modasi bir canlanma yasadi Fransa da 1914 yasagindan sonra ilk uretilen absent oldu 2000 19 yy sonlarinda alkolizm uzerine calismalariyla taninan psikiyatrist pelinotu yagini hayvanlar uzerinde deneyledi ve bu hayvanlarin alkolun etkisinden bagimsiz olarak nobet gecirdigini kesfetti Buna bagli olarak az miktarda pelinotu yagi icermesine ragmen absentin genel alkollu ickilerden daha zararli oldugu kanisi ortaya cikti Daha sonra ise absentin zararinin kaynagi iceriginde bulunan thujone maddesine indirgendi Magnan bununla da kalmayip 250 alkolik uzerinde calisti ve absent icenlerin nobet gecirdigi ve halusinasyon gordugunu bildirdi Modern dayanaklarin isiginda deneydeki diger etkenler ve bagli olabilecek hastaliklarin yeterince goz onunde bulundurulmamasi ve Magnan in alkolun ve absentin Fransiz irkini dejenere ettigi yonundeki tarafli dusuncesi nedenleriyle Magnan in cikardigi bu sonuclar suphelidir Pelin bitkisinde yuksek oranda bulunan maddesi aslen tibbi amacli kullanilir ve ada cayi ardic meyan nane gibi bitkilerde de bulunur Iyilestirici ozellikteki bu maddenin asiri yuksek dozlarinin tehlikeli yan etkileri bildirilmistir Absent yasaklandiktan sonra Ingiliz bilim dergisi Nature thujone maddesinin molekuler yapisini cannabis in marijuana esrar ana maddesi tetrahydrocannabinol THC maddesiyle karsilastirana dek absentle ilgili calismalara ara verilmisti Nature dergisindeki bu makalede thujone maddesinin aslinda bir cannabinoid oldugu miti tekrar gundeme getirilerek beyinde THC ile ayni etkiye sahip oldugu belirtilmekteydi Daha yakin bir tarihte Avrupa Konseyi nin 88 388 EEC 1988 sayili kararininAvrupa Birligi nde thujone maddesinin belli miktarlarda yiyeceklerde kullanilmasina izin vermesiyle birlikte onceki calismalar gozden gecirildi ve absentteki thujone miktarinin onemsiz degerlerde oldugu saptandi Avrupa Birligi duzenlemeleri absentteki thujone miktarini alkol orani 25 ve ustuyse en fazla 10 mg litre alkol orani 25 in altindaysa en fazla 35 mg litre olarak sinirlamaktadir UretimGunumuzun absentleri Solda yesil sagda beyaz onlerinde su ilave edilerek icime hazirlanmis bardaklar Viski konyak sampanya gibi turlerin tersine absent icin norm bir tarif ve yasal duzenleme yoktur Bu nedenle farkli icerik ve uretim yontemine sahip absent cesitleri mevcuttur Baslica iki uretim bicimi damitim ve soguk karisimdir Damitma Absent uretimi uc temel asamada gerceklesmektedir Pelin yesil anason ve diger bitkiler daha onceden damitilmis alkolle karistirildiktan sonra ureticinin tercihine gore bir ya da daha fazla damitilir Bu ilk asamada 72 oraninda alkol iceren renksiz bir sivi elde edilir Bu haliyle Blanche ya da la Bleue uretmek uzere siselenebilecegi gibi ikinci asamaya yani yapay ya da dogal yontemle renklendirmeye de girebilir Dogal renklendirme ya da Hyssopus olarak da bilinir melissa cesitli pelin turleri gibi bitkilerin ilk asamada elde edilen ickide isitilarak demlenmesi ile yapilir Bu sayede bitkilerdeki klorofil ickiye geleneksel yesil rengini kazandirir ve ayni zamanda absentin geleneksel otsu koku ve tatlari da olusur Bu durumdaki absent verte olarak bilinir Son asamada ise istenilen miktarda su eklenmesiyle ickideki alkol orani dusurulur Soguk karisim Gunumuzde buyuk miktarda absent cesitli aroma ve esanslar katilmis yuksek dereceli alkolun yapay olarak renklendirilmesi olan soguk karisim yontemiyle uretilmektedir Bohemya ya da Cek tarzi absent Bohemya tarzi absent diger isimleriyle Cek tarzi absent anasonsuz absent ya da e siz yazilarak sadece absinth esas olarak Cekya da uretilir ama Cekya da uretilen absentin tumu Bohemya tarzi degildir Geleneksel absentte bulunan rezene anason ve diger bitkiler bu tarzda cok azdir ya da yoktur ve geleneksel olanla tek benzerligi yuksek alkol oraniyla pelindir Taninmis markalar Absent gunumuzde ozellikle Fransa Fougerolles en Haute Saone Pontarlier en Franche Comte Saumur en Pays de la Loire Isvicre Val de Travers Cekya ve Polonya da uretilir Fransa Distillerie Ted Breaux Jade Nouvelle Orleans Absinthe Edouard Verte Suisse Distillerie Paul Devoille Blanche de Fougerolles Verte de Fougerolles Distillerie Francois Guy Absinthe Francois Guy Isvicre Distillerie Yves Kubler Kubler 53 Cekya Petr Tills Absinthe Logan Fils Cami Toulouse LautrecNotlar New York Times High Price of Wines due to Short Crops 11 Mayis 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde 1911 11 05 Retrieved 2008 10 20 1910 was no less than 1 089 millions of gallons 162 bottles per head gallons assumed to be Imperial despite the American source because 162 times population at 1901 census of 40 681 415 times a 75cl bottle equals 1087 million Imperial gallons or 4942 million litres Wine consumption dropped markedly in 1911 to about 111 bottles per person due to a 30 drop in the 1910 vintage yield Oxygenee Ltd 16 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 18 Eylul 2008 Barnaby Conrad III 1988 Absinthe History in a Bottle Chronicle Books s 116 ISBN 0 8118 1650 8 Conrad III Barnaby 1988 Absinthe History in a Bottle Chronicle books ISBN 0 8118 1650 8 s 101 105 Conrad III Barnaby 1988 Absinthe History in a Bottle Chronicle books ISBN 0 8118 1650 8 s 152 European Council Directive No 88 388 EEC 22 June 1988 PDF 4 Eylul 2012 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 5 Haziran 2010 Opinion of the Scientific Committee on Food on Thujone 25 Ocak 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde European Commission SCF CS FLAV flavor 23 ADD2 Final 6 February 2003 Worthy of their name The Prague Post 26 Nisan 2006 30 Eylul 2007 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Mayis 2007