Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Eritilmiş içyağı, hayvanların iç yağlarının işlenmesiyle elde edilebilen bir hayvansal yağ türüdür. Yapılarının uygunluğundan dolayı genel itibarıyla eriitilmiş iç yağlar domuz ya da kaz iç yağından üretilmektedir. Bu işlem için sığır iç yağı kullanılmamaktadır, çünkü büyükbaş hayvanların iç yağları daha yüksek bir erime noktasına sahiptir. Bu yüzden bu tür hayvanların iç yağlarına don yağı denilir.[]
Erimiş iç yağı elde etmek için tütsülenmemiş domuz pastırması ya da kazın iç yağları alınır ve belirli bir derecede kızartılır. Endüstriyel üretimde farklı yollar izlenilmektedir. Bu tür üretimlerde yağ bakımından zengin olan et parçaları alınarak küçük küçük doğranır ve iki farklı şekilde eritilmiş iç yağı elde edilir. Birinci yöntem kuru üretim yöntemidir. Bu yöntemle yağ bakımından zengin ve doğranmış et parçacıkları kuru bir ortamda eritilir. Bu işlem için vakumla güçlendirilmiş basınçlı kazanlar ya da düşük bir sıcaklık altılnda ve sürekli karıştırıcı özelliği olan kazanlar kullanılmaktadır. Diğer bir yöntem ise ıslak üretim biçimidir. Bu yöntemle iç yağlar basınç altında ve sıcak su buharının yardımıyla eritilir. Son olarak iç yağ, filitreleme ve süzme işlemlerinden geçirilir.
Üretim esnasında iç yağlarının yapısındaki su ve proteinler çıkarıldığı için uzun süre bozulmadan saklanabilirler. Saklama koşulları olarak karanlık ve serin yerler tercih edilmelidir. Bunun yanında ete sürüldüğünde etin havayla olan temasını kestiğinden kurtulmuş etin uzun süre bazulmadan saklanması için koruma maddesi olarak da kullanılabilir.
Erimiş iç yağların yoğun aromasından dolayı genellikle yemeklere tat vermek amacıyla diğer yağlarla beraber kullanılmaktadır. Geleneksel Alman mutfağında mutfağında pastaların tadını artırmak için pasta hamurunun yapısına da katılmaktadır.[]
Kimyasal yapısı
Erimiş iç yağlar yapısında doymuş ve doymamış yağ asitlerini barındıran Trigliserit’lerden oluşmaktadır. Doymamış yağ asitleri yapsındaki yağ asitlerinin %60’ lık bir oranla doymuş yağ asitlerinden daha fazla bulunmaktadır. Ayrıca bu %60’lık kısmın %10’u ise çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşmaktadır.
Kaynakça
- ^ "Domuz iç yağının yapısı 24.10.2015 tarihinde bakılmıştır". 1 Aralık 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ekim 2015.
- ^ M. Witt: Speck- und Schmalz-Zusammensetzung in ihrer Abhängigkeit vom Futter. In: Fette, Seifen, Anstrichmittel. Bd. 59, Nr. 9, 1957, ISSN 0015-038x, S. 736–740, DOI:10.1002/lipi.19570590902.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Eritilmis icyagi hayvanlarin ic yaglarinin islenmesiyle elde edilebilen bir hayvansal yag turudur Yapilarinin uygunlugundan dolayi genel itibariyla eriitilmis ic yaglar domuz ya da kaz ic yagindan uretilmektedir Bu islem icin sigir ic yagi kullanilmamaktadir cunku buyukbas hayvanlarin ic yaglari daha yuksek bir erime noktasina sahiptir Bu yuzden bu tur hayvanlarin ic yaglarina don yagi denilir kaynak belirtilmeli Domuz ic yaglarindan elde edilmis Eritilmis ic yag Kazlar dan elde edilmis yaglardan yapilmis Eritilmis ic yag Erimis ic yagi elde etmek icin tutsulenmemis domuz pastirmasi ya da kazin ic yaglari alinir ve belirli bir derecede kizartilir Endustriyel uretimde farkli yollar izlenilmektedir Bu tur uretimlerde yag bakimindan zengin olan et parcalari alinarak kucuk kucuk dogranir ve iki farkli sekilde eritilmis ic yagi elde edilir Birinci yontem kuru uretim yontemidir Bu yontemle yag bakimindan zengin ve dogranmis et parcaciklari kuru bir ortamda eritilir Bu islem icin vakumla guclendirilmis basincli kazanlar ya da dusuk bir sicaklik altilnda ve surekli karistirici ozelligi olan kazanlar kullanilmaktadir Diger bir yontem ise islak uretim bicimidir Bu yontemle ic yaglar basinc altinda ve sicak su buharinin yardimiyla eritilir Son olarak ic yag filitreleme ve suzme islemlerinden gecirilir Uretim esnasinda ic yaglarinin yapisindaki su ve proteinler cikarildigi icin uzun sure bozulmadan saklanabilirler Saklama kosullari olarak karanlik ve serin yerler tercih edilmelidir Bunun yaninda ete suruldugunde etin havayla olan temasini kestiginden kurtulmus etin uzun sure bazulmadan saklanmasi icin koruma maddesi olarak da kullanilabilir Erimis ic yaglarin yogun aromasindan dolayi genellikle yemeklere tat vermek amaciyla diger yaglarla beraber kullanilmaktadir Geleneksel Alman mutfaginda mutfaginda pastalarin tadini artirmak icin pasta hamurunun yapisina da katilmaktadir kaynak belirtilmeli Kimyasal yapisiErimis ic yaglarin genel kimyasal formulu Burada R1 R2 ve R3 olarak isaretlenenler ya Alkil kalintilari 40 ya da Alken kalintilaridir 60 ve bu kalintilar genellikle tekli bir karbon atomu sayisina sahiptirler Erimis ic yaglar diger bircok yagda oldugu gibi farkli Gliserin in Triester karisimindan olusur Erimis ic yaglar yapisinda doymus ve doymamis yag asitlerini barindiran Trigliserit lerden olusmaktadir Doymamis yag asitleri yapsindaki yag asitlerinin 60 lik bir oranla doymus yag asitlerinden daha fazla bulunmaktadir Ayrica bu 60 lik kismin 10 u ise coklu doymamis yag asitlerinden olusmaktadir Kaynakca Domuz ic yaginin yapisi 24 10 2015 tarihinde bakilmistir 1 Aralik 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ekim 2015 M Witt Speck und Schmalz Zusammensetzung in ihrer Abhangigkeit vom Futter In Fette Seifen Anstrichmittel Bd 59 Nr 9 1957 ISSN 0015 038x S 736 740 DOI 10 1002 lipi 19570590902