Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu madde veya bölüm Lor peyniri adlı maddeye çok benzemektedir ve bu iki maddenin önerilmektedir. Birleştirme işlemi yapıldıktan sonra sayfaya {{}} şablonunu ekleyiniz. |
Lor, yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir mandıra ürünüdür. Kısa ömürlüdür. Tuzlu veya tuzsuz olarak üretilebilir. En makbülü kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyundan elde edilenidir. Çünkü kaşar yapımı sırasında haşlama sırasında peynir altı suyuna bir miktar süt yağı da geçer. Çeşitli yemeklerde, kahvaltıda ve tatlılarda kullanılır.
Etimoloji
Türkçeye, Farsçadaki Lür kelimesinden geçmiştir. Arapçada da Farsçada olduğu gibi Lür denmektedir. Ermenicede ise Türkçedeki gibi Lor denmektedir. Anadolu'da farklı yörelerde farklı söylenişleri de bulunmaktadır: Şor (Kars), Nor (Antalya, Niğde), Ekşimik (Trakya), Minci (Doğu Karadeniz).
Yapımı
Peynirden kalan peynir altı suyu 90 dereceye kadar kazanda ısıtılır. Bu işlem sırasında pıhtı oluşmaya başlar. Daha sonra bu pıhtı bezden torbaların içine konularak süzülür .Elde edilen lorun taze kullanımı dışında özellikle Erzurum-Bayburt yöresinde inek sütünden yapılan civil peynir ile birlikte tuzlanmış karışımı küp, teneke kutu, gibi kaplara konularak, kabın ağzı hava almayacak şekilde özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılır. Birkaç hafta sonra kap açılıp karışım tüketilmeye başlanır. Karışımda bu süreçte oluşan küflenme lorun kendine özgü göğermiş (kerti) lora dönüşmüş halidir. Erzurum ve Bayburt yöresinde lor, özellikle bu haliyle tüketilir.
Kullanım
Lor ürünleri bölgeye göre değişir ve süzme peynir, lor peyniri (hem bakteri hem de bazen peynir mayası ile yapılır), , , ve paneer üreriminde kullanılır.
Çeşitleri
- Trakya Loru
- Marmara Loru
- Ayvalık Sepet Loru
- Ayvalık Kirlihanım Peyniri
- Antalya Lor Peyniri
- Artvin-Yusufeli Kurtlu Lor
- Kars Lor (şor) Peyniri
- Kopanisti (Ege)
- Bayburt, Erzurum Göğermiş (Kerti) Lor
Ayrıca bakınız
Notlar
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2020.
- ^ https://www.researchgate.net/publication/275247069_Sanitary_Evaluation_of_Curd_Dairy_Products []
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 26 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 22 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2020.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu madde veya bolum Lor peyniri adli maddeye cok benzemektedir ve bu iki maddenin tek baslik altinda birlestirilmesi onerilmektedir Birlestirme islemi yapildiktan sonra sayfaya Gecmis birlestir sablonunu ekleyiniz Lor yumusak kivamli peynir alti suyunun pihtilastirilmasi ile elde edilen bir mandira urunudur Kisa omurludur Tuzlu veya tuzsuz olarak uretilebilir En makbulu kasar yapimi sirasinda ortaya cikan peynir alti suyundan elde edilenidir Cunku kasar yapimi sirasinda haslama sirasinda peynir alti suyuna bir miktar sut yagi da gecer Cesitli yemeklerde kahvaltida ve tatlilarda kullanilir Lor peyniriEtimolojiTurkceye Farscadaki Lur kelimesinden gecmistir Arapcada da Farscada oldugu gibi Lur denmektedir Ermenicede ise Turkcedeki gibi Lor denmektedir Anadolu da farkli yorelerde farkli soylenisleri de bulunmaktadir Sor Kars Nor Antalya Nigde Eksimik Trakya Minci Dogu Karadeniz YapimiPeynirden kalan peynir alti suyu 90 dereceye kadar kazanda isitilir Bu islem sirasinda pihti olusmaya baslar Daha sonra bu pihti bezden torbalarin icine konularak suzulur Elde edilen lorun taze kullanimi disinda ozellikle Erzurum Bayburt yoresinde inek sutunden yapilan civil peynir ile birlikte tuzlanmis karisimi kup teneke kutu gibi kaplara konularak kabin agzi hava almayacak sekilde ozellikle kul uzerine ters sekilde kapatilir Birkac hafta sonra kap acilip karisim tuketilmeye baslanir Karisimda bu surecte olusan kuflenme lorun kendine ozgu gogermis kerti lora donusmus halidir Erzurum ve Bayburt yoresinde lor ozellikle bu haliyle tuketilir KullanimLor urunleri bolgeye gore degisir ve suzme peynir lor peyniri hem bakteri hem de bazen peynir mayasi ile yapilir ve paneer ureriminde kullanilir CesitleriTrakya Loru Marmara Loru Ayvalik Sepet Loru Ayvalik Kirlihanim Peyniri Antalya Lor Peyniri Artvin Yusufeli Kurtlu Lor Kars Lor sor Peyniri Kopanisti Ege Bayburt Erzurum Gogermis Kerti LorAyrica bakinizRicotta Cokelek KesNotlar Arsivlenmis kopya 25 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2020 Arsivlenmis kopya 27 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2020 https www researchgate net publication 275247069 Sanitary Evaluation of Curd Dairy Products yalin URL Arsivlenmis kopya 26 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2020 Arsivlenmis kopya 22 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2020