Chipotle tʃ ɪ ˈ p oʊ t l eɪ chi POHT lay ispanyolca tʃipotle ya da chilpotle çeşnileme için kullanılan tütsü

Chipotle (, chi-POHT-lay ; İspanyolca: [tʃipotle]) ya da chilpotle, çeşnileme için kullanılan tütsülenerek kurutulmuş olgun jalapeño biberidir. En yaygın olarak Meksika ve Meksika'dan esinlenen Güneybatı ABD mutfağı ve Tex-Mex gibi mutfaklarda kullanılır. Chipotles en adobo ( sosuyla haşlanmış) gibi farklı formları da mevcuttur.

Chipotle'nin ; , jalapeño, , , Anaheim biberi ve Tabasco sosu ile benzerdir.

Tarih ve etimoloji

Jalapeño tütsüleme tekniği, Mezoamerika'da Azteklerden de önce kullanılan gıda saklama uygulamalarından biridir. "Chipotle" ismi, Nahuatl dilindeki "tütsülenmiş acı biber" anlamındaki chīlpoctli (Nahuatl okunuşu: [t͡ʃiːlˈpoːkt͡ɬi]) kelimesinden gelmiştir.

Kaynakça

^ Moreno-Escamilla (Ekim 2015). "Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper". Food Research International. 76 (3): 654-660. doi:10.1016/j.foodres.2015.07.031. (PMID) 28455049.
^ Francisco J. Santamaría, Diccionario de mejicanismos (Mexico: Editorial Puzo, 1978), p. 388.

Konuyla ilgili yayınlar

Rick Bayless; Deann Groen Bayless (1987). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York: William Morrow and Company, Inc. ss. 332-334. ISBN .
Dave Dewitt; Chuck Evans (1997). The Pepper Pantry: Chipotles. Celestial Arts. s. 96. ISBN .

[1] Moreno-Escamilla (Ekim 2015). "Effect of the smoking process and firewood type in the phytochemical content and antioxidant capacity of red Jalapeño pepper during its transformation to chipotle pepper". Food Research International. 76 (3): 654-660. doi:10.1016/j.foodres.2015.07.031. (PMID) 28455049.

[2] Francisco J. Santamaría, Diccionario de mejicanismos (Mexico: Editorial Puzo, 1978), p. 388.