Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan, aşağıdan veya yandan uygulanan kuru ısıyla pişirme şeklidir. Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve et ve sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılır. Izgara yapılacak yiyecekler tel ızgara, döküm demir tava veya ızgara tavası kullanılarak pişirilir.
Izgara yöntemi yiyeceklerin hızlı bir şekilde pişmesini sağladığı için yiyeceklerin nem oranı genellikle saklı kalır. Ancak yiyeceklerin gereğinden fazla bir süre ızgara üzerinde bırakılmaması gereklidir. Izgara yapılırken yağ kullanılmadığı için ve yiyeceklerin içindeki yağların bir kısmı eriyerek kaybolduğu için ızgara yöntemi diğer pişirme yöntemlerinden daha sağlıklı kabul edilir. Ancak yiyecekler çok yüksek ateşte pişirilirse yanma ve kömürleşme eğilimi vardır. Bu eğilim yiyeceklerin besin değerini olumsuz yönde etkiler.
Birçok yiyecek maddesi ızgara yöntemiyle pişirilebilir. Ancak etler ızgara yapmak için en çok tercih edilen yiyecek maddeleridir. Dana eti, Domuz eti, koyun eti, tavuk eti, balık eti ve diğer bütün etler ve salam, sucuk, sosis gibi et ürünleri ızgara yapmak için kullanılırlar. Bunun yanı sıra domates, biber, patlıcan, soğan gibi sebzeler de ızgara yöntemiyle pişirilir.
Araştırmalar, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balığın yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin kanserojen olan heterosiklik aminler, benzopirenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuna neden olabileceğini göstermiştir.Marinasyon bu bileşiklerin oluşumunu azaltabilir. Izgara ile kaybedilen yağ ve özsuları daha kuru yiyeceklere geçse de, ızgara genellikle yağlarla pişirmeye göre daha sağlıklı bir alternatif olarak sunulur.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "Heat in Cooking - University of Kentucky" (PDF). 13 Kasım 2016 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 12 Kasım 2016.
- ^ Sugimura, Takashi; Wakabayashi, Keiji; Nakagama, Hitoshi; Nagao, Minako (April 2004). "Heterocyclic amines: Mutagens/carcinogens produced during cooking of meat and fish". Cancer Science. 95 (4): 290-299. doi:10.1111/j.1349-7006.2004.tb03205.x. (PMID) 15072585. 19 Haziran 2010 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Şubat 2015.
- ^ "Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk - National Cancer Institute". Cancer.gov. 21 Aralık 2010 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Şubat 2015.
- ^ "Health | Marinating 'may cut cancer risk'". BBC News. 30 Aralık 2008. 31 Aralık 2008 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 1 Şubat 2015.
- ^ Beckett, Fiona (2012). Sausage & Mash (İngilizce). Londra: Bloomsbury Publishing. s. 16. ISBN . 26 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 10 Şubat 2017.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Izgara yiyeceklerin yuzeyine genellikle yukaridan asagidan veya yandan uygulanan kuru isiyla pisirme seklidir Izgara genellikle onemli miktarda dogrudan radyan isi icerir ve et ve sebzeleri hizli bir sekilde pisirmek icin kullanilir Izgara yapilacak yiyecekler tel izgara dokum demir tava veya izgara tavasi kullanilarak pisirilir Izgara yapmaMangal uzerinde tavuk kanadi Izgara yontemi yiyeceklerin hizli bir sekilde pismesini sagladigi icin yiyeceklerin nem orani genellikle sakli kalir Ancak yiyeceklerin gereginden fazla bir sure izgara uzerinde birakilmamasi gereklidir Izgara yapilirken yag kullanilmadigi icin ve yiyeceklerin icindeki yaglarin bir kismi eriyerek kayboldugu icin izgara yontemi diger pisirme yontemlerinden daha saglikli kabul edilir Ancak yiyecekler cok yuksek ateste pisirilirse yanma ve komurlesme egilimi vardir Bu egilim yiyeceklerin besin degerini olumsuz yonde etkiler Bircok yiyecek maddesi izgara yontemiyle pisirilebilir Ancak etler izgara yapmak icin en cok tercih edilen yiyecek maddeleridir Dana eti Domuz eti koyun eti tavuk eti balik eti ve diger butun etler ve salam sucuk sosis gibi et urunleri izgara yapmak icin kullanilirlar Bunun yani sira domates biber patlican sogan gibi sebzeler de izgara yontemiyle pisirilir Arastirmalar sigir eti domuz eti kumes hayvanlari ve baligin yuksek sicakliklarda pisirilmesinin kanserojen olan heterosiklik aminler benzopirenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlarin olusumuna neden olabilecegini gostermistir Marinasyon bu bilesiklerin olusumunu azaltabilir Izgara ile kaybedilen yag ve ozsulari daha kuru yiyeceklere gecse de izgara genellikle yaglarla pisirmeye gore daha saglikli bir alternatif olarak sunulur Ayrica bakinizMangalKaynakca Heat in Cooking University of Kentucky PDF 13 Kasim 2016 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 12 Kasim 2016 Sugimura Takashi Wakabayashi Keiji Nakagama Hitoshi Nagao Minako April 2004 Heterocyclic amines Mutagens carcinogens produced during cooking of meat and fish Cancer Science 95 4 290 299 doi 10 1111 j 1349 7006 2004 tb03205 x PMID 15072585 19 Haziran 2010 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Subat 2015 Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk National Cancer Institute Cancer gov 21 Aralik 2010 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Subat 2015 Health Marinating may cut cancer risk BBC News 30 Aralik 2008 31 Aralik 2008 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 1 Subat 2015 Beckett Fiona 2012 Sausage amp Mash Ingilizce Londra Bloomsbury Publishing s 16 ISBN 9781408187760 26 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 10 Subat 2017