Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Dana eti, sığırların yavrusu olan danalardan elde edilen et.Avrupa, Amerika ve Avustralya'da yemeklerde en çok tercih edilen et cinsidir.[]Orta Doğu ülkelerinde ise koyun eti tercih edilir.[]Hinduizmde inek kutsal olduğu için dana ve sığır etini yemek tabu ve günahtır.
Dana eti, her iki cinsiyetten ve herhangi bir cinsten boğa ve buzağıdan üretilebilir; ancak dana etinin çoğu üreme için kullanılmayan ırklarının genç erkek buzağılarından elde edilir.
Dana eti ile sığır eti arasındaki fark genç sığır cinsi hayvan ile yaşlı sığır arasındaki yağ metabolizmasından gelmektedir. Genç olan dana eti oleik asit yönünden zengin iken yetişkin olan sığırın eti stearik asit açısından zengindir. Bu da farklı lezzetler ve tüketim sırasında insan metabolizmasında farklı etkiler yaratmaktadır.
Kısımları
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir. Gerdan, but ve karından uzakta kalan kısımlar dana etinin en yumuşak ve en tercih edilen (dolayısıyla en pahalı) kısımlarıdır. Dana eti kasaplar tarafından kullanım amacına göre aşağıdaki kısımlara ayrılarak satılır:
- Kontrfile
- Bonfile
- Nuar
- Kontrnuar
- Sokum
- Tranç
- Yumurta
- Antrikot: Sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi
- Bodigo
- Döş
- Pençeta
- Kürek
- Gerdan
Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar. Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Hazırlanması
Dana eti kasaplar tarafında dört değişik biçimde hazırlanır:
- Kıyma: Dana etinin makineyle veya elle ince olarak çekilmiş hali
- Parça et (kuşbaşı): Dana etininin 3–5 cm boyutlarında küpler halinde parçalara ayrılması
- Biftek: Dana etinin 1–3 cm kalınlığında ve 10–20 cm genişliğinde dikdörtgenler şeklinde kesilmesi
- Rosto: Dana etinin fırınlanmaya uygun şekilde büyük bir parça halinde hazırlanması
Pişirilmesi
Farklı , sakatatları çok sayıda yemeğin hazırlanmasında ana malzeme olarak kullanılır:
Deli dana hastalığı
Bovin spongiform ensefalopati (BSE) veya daha yaygın ismiyle deli dana hastalığı, ölümcül, nörodejeneratif bir sığır hastalığıdır. Dana eti yemek yoluyla İnsanlara bulaşarak Creutzfeldt-Jakob hastalığının bir çeşidine (vCJD) neden olduğu düşünülmektedir. Hastalık özellikle Britanya'da yaygın olup 2007 yılı itibarıyla 165 kişinin ölümüne neden olmuştur.
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 15 Mart 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Eylül 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 29 Mart 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Eylül 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 25 Eylül 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Eylül 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Mart 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Mart 2015.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Eylül 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 1 Ekim 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 30 Eylül 2023.
Ayrıca bakınız
Dış bağlantılar
- Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği 6 Ağustos 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Et Üreticileri Birliği 23 Kasım 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Türkiye Damızlık Sığır Yetiştiricileri Merkez Birliği 28 Kasım 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- İyi Biftek Seçmenin ve Pişirmenin Esasları 12 Aralık 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Dana eti sigirlarin yavrusu olan danalardan elde edilen et Avrupa Amerika ve Avustralya da yemeklerde en cok tercih edilen et cinsidir kaynak belirtilmeli Orta Dogu ulkelerinde ise koyun eti tercih edilir kaynak belirtilmeli Hinduizmde inek kutsal oldugu icin dana ve sigir etini yemek tabu ve gunahtir Dana eti Dana eti her iki cinsiyetten ve herhangi bir cinsten boga ve buzagidan uretilebilir ancak dana etinin cogu ureme icin kullanilmayan irklarinin genc erkek buzagilarindan elde edilir Dana eti ile sigir eti arasindaki fark genc sigir cinsi hayvan ile yasli sigir arasindaki yag metabolizmasindan gelmektedir Genc olan dana eti oleik asit yonunden zengin iken yetiskin olan sigirin eti stearik asit acisindan zengindir Bu da farkli lezzetler ve tuketim sirasinda insan metabolizmasinda farkli etkiler yaratmaktadir KisimlariDana etinin parcalari Dana etinin gerdan but ve karin kisimlari daha cok hareket ettikleri icin daha kasli ve serttir Gerdan but ve karindan uzakta kalan kisimlar dana etinin en yumusak ve en tercih edilen dolayisiyla en pahali kisimlaridir Dana eti kasaplar tarafindan kullanim amacina gore asagidaki kisimlara ayrilarak satilir Kontrfile Bonfile Nuar Kontrnuar Sokum Tranc Yumurta Antrikot Sigirin iki kurek kemigi arasindan ve pirzolalik yerinden cikartilan kemiginden siyrilmis et dilimi Bodigo Dos Penceta Kurek Gerdan Bu parcalar arasinda gerdan penceta dos ve kurek kisimlari hayvanin daha cok hareket eden kisimlari oldugu icin daha serttir ve genellikle kiyma olarak kullanilirlar Nuar kontrnuar ve bodigo but kisimlari haslanarak yenmeye uygundur Yumurta tranc ve sokum kisimlari kusbasi et olarak kullanilir Bonfile kontrfile ve antrikot kisimlari ise dana etinin en yumusak kisimlaridir dolayisiyla izgara icin mukemmeldir HazirlanmasiDana eti kasaplar tarafinda dort degisik bicimde hazirlanir Kiyma Dana etinin makineyle veya elle ince olarak cekilmis hali Parca et kusbasi Dana etininin 3 5 cm boyutlarinda kupler halinde parcalara ayrilmasi Biftek Dana etinin 1 3 cm kalinliginda ve 10 20 cm genisliginde dikdortgenler seklinde kesilmesi Rosto Dana etinin firinlanmaya uygun sekilde buyuk bir parca halinde hazirlanmasiPisirilmesiDana kizartilmis ve sogan ve sarimsak esliginde Farkli sakatatlari cok sayida yemegin hazirlanmasinda ana malzeme olarak kullanilir Haslama et yahni Kizartma kavurma Kofte veya doner Sis kebap Biftek izgara veya salcali yemek Steak Barbeku Petite marmite Bugulama Snitzel Hamburger Pirzola Sarkuteri Mangal Tas kebabi Kiymali yemekler Etli sebze yemekleri sebzeli turlulerDeli dana hastaligiBovin spongiform ensefalopati BSE veya daha yaygin ismiyle deli dana hastaligi olumcul norodejeneratif bir sigir hastaligidir Dana eti yemek yoluyla Insanlara bulasarak Creutzfeldt Jakob hastaliginin bir cesidine vCJD neden oldugu dusunulmektedir Hastalik ozellikle Britanya da yaygin olup 2007 yili itibariyla 165 kisinin olumune neden olmustur Kaynakca Arsivlenmis kopya 15 Mart 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Eylul 2023 Arsivlenmis kopya 29 Mart 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Eylul 2023 Arsivlenmis kopya 25 Eylul 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Eylul 2023 Arsivlenmis kopya 27 Mart 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Mart 2015 Arsivlenmis kopya 28 Temmuz 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Eylul 2023 Arsivlenmis kopya 1 Ekim 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 30 Eylul 2023 Ayrica bakinizDis baglantilarTurkiye Sut Et Gida Sanayicileri ve Ureticileri Birligi 6 Agustos 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde Et Ureticileri Birligi 23 Kasim 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde Turkiye Damizlik Sigir Yetistiricileri Merkez Birligi 28 Kasim 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde Iyi Biftek Secmenin ve Pisirmenin Esaslari 12 Aralik 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde