Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şubat, Çal veya Khoormog (Kazakça: шұбат, şūbat, Moğolca: хоормог, khoormog), Orta Asya'da, özellikle Kazakistan, Özbekistan ve Türkmenistan'da popüler olan, ekşi bir tada sahip, köpüklü beyaz, fermente deve sütünden yapılan bir Türkî (özellikle Kazak, Özbek ve Türkmen) ve Moğol içeceğidir. Kazakistan'da bu içecek şubat (шұбат, şūbat) olarak bilinir ve temel bir yaz içeceğidir. Hazırlık gereksinimleri ve çabuk bozulabilen yapısı nedeniyle şubatın ihracatı zordur.
| Şubat | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Çal, khoormog |
| Ülke(ler) | Kazakistan, Özbekistan ve Türkmenistan |
| Ana malzemeler | |
Tanımı
Fermente edilmiş şubatın hem sıvı, hem de liyofilize formda taze deve veya inek sütünde bulunmayan virüs öldürücü ve virüs önleyici özelliklere sahip olduğu bilinmektedir[] - bu özellik raf ömründen etkilenmez.
Şubat, tipik olarak bir deri torba ya da seramik kavanozda önceden ekşitilmiş süt ilave edilerek ekşitilmesiyle hazırlanır. 3-4 gün boyunca taze süt karıştırılır; olgunlaşan şubat üçte bir ila beşte bir oranında önceden ekşitilmiş sütten oluşur.
Deve sütü 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda 72 saate kadar ekşimez. 30 °C'de süt yaklaşık 8 saat içinde ekşir (3 saat içinde ekşiyen inek sütüne kıyasla).
Deve sütü ve şubatın bileşiminin karşılaştırılması:
| Deve sütü | “Şubat” | |
|---|---|---|
| Asitlik | 18°D | 28°D |
| Yağ | 4.3% | 4.3% |
| Laktoz | 2.75% | 1.32% |
| Yağsız katılar | 8.2% | 6.6% |
| Mineraller | 0.86% | 0.75% |
| Etil alkol | 1.1% | |
| Askorbik asit | 5.6 mg% | 4.8 mg% |
Dornik asidik dereceler, süt ürünlerindeki asitliği tanımlamak için kullanılır ve 1 Dornik derece (1°D) litre başına 0,1 g laktik aside eşittir.[] Şubay, Lactobacilli lactic; streptococci ve maya içerir.
Şubat, lactobacillus casei, streptococcus thermophilus ve laktoz fermente eden mayalar ile aşılanmış sütte 25 °C'de 8 saat ve daha sonra 20 °C'de 16 saat inkübe edilerek kültürlenebilir. Holder pastörizasyonu sütün kalitesini etkilemez, ancak 5 dakika boyunca daha yüksek sıcaklıklarda (85 °C) pastörizasyon lezzeti olumsuz etkiler. Lactobacillus casei, streptococcus thermophilus ve torula türlerinin saf kültürlerinden yapılan şubat, yapıldığı sütten belirgin şekilde daha az yağsız katı madde ve laktoza sahiptir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Khazanov, Anatoly M. (1994). Nomads and the outside world. 2nd ed. Madison: University of Wisconsin Press. ISBN .
- ^ Encyclopedia of dairy sciences. 4: O - Y. 2. ed. Amsterdam Heidelberg: Academic Press [u.a.] 2011. ISBN .
- ^ Faye, Bernard; Sinâvskij, Ûrij Aleksandrovič (2008). Impact of pollution on animal products: proceedings of the NATO advanced research workshop on impact of pollution on animal products, Almaty, Kazakhstan, 27-30 september 2007. NATO science for peace and security series. NATO advanced research workshop on impact of pollution on animal produts, Organisation du traité de l'Atlantique nord. Dordrecht: Springer. ss. 117-123. ISBN .
- ^ "Большой кулинарный словарь". foodfind.ru. 2007. 13 Ekim 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2024.
- ^ "Is camel milk good for human health?". dawn.com. 9 Ekim 2004. 27 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Nisan 2024.
- ^ Kieselev, N. (1956). "Bacteriological examination of chal". Mol. Prom. (Rusça). 17: 31–4.
- ^ Yagil, Reuven (1982). Camels and camel milk. FAO animal production and health paper. Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Rome: FAO. ISBN .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Subat Cal veya Khoormog Kazakca shubat subat Mogolca hoormog khoormog Orta Asya da ozellikle Kazakistan Ozbekistan ve Turkmenistan da populer olan eksi bir tada sahip kopuklu beyaz fermente deve sutunden yapilan bir Turki ozellikle Kazak Ozbek ve Turkmen ve Mogol icecegidir Kazakistan da bu icecek subat shubat subat olarak bilinir ve temel bir yaz icecegidir Hazirlik gereksinimleri ve cabuk bozulabilen yapisi nedeniyle subatin ihracati zordur SubatAlternatif isimCal khoormogUlke ler Kazakistan Ozbekistan ve TurkmenistanAna malzemelerTanimiFermente edilmis subatin hem sivi hem de liyofilize formda taze deve veya inek sutunde bulunmayan virus oldurucu ve virus onleyici ozelliklere sahip oldugu bilinmektedir kaynak belirtilmeli bu ozellik raf omrunden etkilenmez Subat tipik olarak bir deri torba ya da seramik kavanozda onceden eksitilmis sut ilave edilerek eksitilmesiyle hazirlanir 3 4 gun boyunca taze sut karistirilir olgunlasan subat ucte bir ila beste bir oraninda onceden eksitilmis sutten olusur Deve sutu 10 C nin altindaki sicakliklarda 72 saate kadar eksimez 30 C de sut yaklasik 8 saat icinde eksir 3 saat icinde eksiyen inek sutune kiyasla Deve sutu ve subatin bilesiminin karsilastirilmasi Deve sutu Subat Asitlik 18 D 28 DYag 4 3 4 3 Laktoz 2 75 1 32 Yagsiz katilar 8 2 6 6 Mineraller 0 86 0 75 Etil alkol 1 1 Askorbik asit 5 6 mg 4 8 mg Dornik asidik dereceler sut urunlerindeki asitligi tanimlamak icin kullanilir ve 1 Dornik derece 1 D litre basina 0 1 g laktik aside esittir kaynak belirtilmeli Subay Lactobacilli lactic streptococci ve maya icerir Subat lactobacillus casei streptococcus thermophilus ve laktoz fermente eden mayalar ile asilanmis sutte 25 C de 8 saat ve daha sonra 20 C de 16 saat inkube edilerek kulturlenebilir Holder pastorizasyonu sutun kalitesini etkilemez ancak 5 dakika boyunca daha yuksek sicakliklarda 85 C pastorizasyon lezzeti olumsuz etkiler Lactobacillus casei streptococcus thermophilus ve torula turlerinin saf kulturlerinden yapilan subat yapildigi sutten belirgin sekilde daha az yagsiz kati madde ve laktoza sahiptir Ayrica bakinizAyran Kazak mutfagiKaynakca Khazanov Anatoly M 1994 Nomads and the outside world 2nd ed Madison University of Wisconsin Press ISBN 978 0 299 14284 1 Encyclopedia of dairy sciences 4 O Y 2 ed Amsterdam Heidelberg Academic Press u a 2011 ISBN 978 0 12 374402 9 Faye Bernard Sinavskij Urij Aleksandrovic 2008 Impact of pollution on animal products proceedings of the NATO advanced research workshop on impact of pollution on animal products Almaty Kazakhstan 27 30 september 2007 NATO science for peace and security series NATO advanced research workshop on impact of pollution on animal produts Organisation du traite de l Atlantique nord Dordrecht Springer ss 117 123 ISBN 978 1 4020 8357 0 Bolshoj kulinarnyj slovar foodfind ru 2007 13 Ekim 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Nisan 2024 Is camel milk good for human health dawn com 9 Ekim 2004 27 Eylul 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Nisan 2024 Kieselev N 1956 Bacteriological examination of chal Mol Prom Rusca 17 31 4 Yagil Reuven 1982 Camels and camel milk FAO animal production and health paper Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture Rome FAO ISBN 978 92 5 101169 0