Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Asil çürüme (Fransızca: pourriture noble; İngilizce: Noble rot, Almanca: Edelfäule; İtalyanca: Muffa nobile; Macarca: Aszúsodás), şaraplık üzümleri etkileyen gri bir mantar olan 'nın yararlı formudur.Botrytis istilası, genellikle 20 santigrat derece ve %80'in üzerinde nem gibi sıcak ve nemli koşullar gerektirir. Hava nemli kalırsa, istenmeyen form olan "salkım çürümesi" veya "gri çürüme", fermantasyonu bozarak ve son şarabın tadını, aromasını ve görünümünü değiştirerek şarap yapımını olumsuz etkiler. Üzümler genellikle olgunlaştıklarında Botrytis ile enfekte olurlar. Daha sonra daha kuru koşullara maruz kalırlarsa ve kısmen kururlarsa, bu enfeksiyon formu asil çürüme olarak bilinir. İstila sırasında belirli bir noktada toplanan üzümler, özellikle kaliteli ve yoğun tatlı şarap üretebilir. Bu yöntemle üretilen şaraplara botrytize şaraplar denir ve tatlı şarapların ayrı bir kategorisi olarak kabul edilirler.
Bu sayfada devam eden bir çalışma vardır. Yardım etmek istiyorsanız ya da çalışma yarım bırakılmışsa, çalışmayı yapan kişilerle iletişime geçebilirsiniz. Bu sayfada son yedi gün içinde değişiklik yapılmadığı takdirde şablon sayfadan kaldırılacaktır. En son değişiklik, 0 saniye önce ( | ) tarafından gerçekleştirildi (). |
Botrytize edilmiş şaraplar ile geç hasat şarapları, veya saman/kuru üzüm şarapları gibi diğer doğal olarak tatlı, güçlendirilmemiş tatlı şaraplar arasındaki temel fark, üzümlerin Botrytis cinerea mantar enfeksiyonu tarafından üretilen aroma bileşiklerinin çeşitliliği ve zenginliğinde yatmaktadır.Mikrobiyal aktivite nedeniyle şeker alkolü ve asit bileşimi gibi diğer bileşenlerde de önemli farklılıklar görülmektedir. Bu şaraplar için sıklıkla kullanılan tanımlayıcılar, şeftali, kayısı, armut, ayva, kuru üzüm ve bal aromalarının yanı sıra benzersiz "botrytis" veya roti özelliklerini vurgular. Ek olarak, botrytize edilmiş şarapların dikkat çekici bir özelliği, şeker seviyeleri genellikle 200 g/l'yi aşsa bile, baygınlık verici bir tada sahip olmalarını engelleyen yüksek asit içeriğidir.
Kaynakça
- ^ a b Blanco-Ulate, Barbara; Amrine, Katherine C.H.; Collins, Thomas S.; Rivero, Rosa M.; Vicente, Ariel R.; Morales-Cruz, Abraham; Doyle, Carolyn L.; Ye, Zirou; Allen, Greg; Heymann, Hildegarde; Ebeler, Susan E. (2015). "Developmental and Metabolic Plasticity of White-Skinned Grape Berries in Response to Botrytis cinerea during Noble Rot1[OPEN]". Plant Physiology. 169 (4): 2422–2443. doi:10.1104/pp.15.00852. ISSN 0032-0889. (PMC) 4677888 $2. (PMID) 26450706.
- ^ a b "The Science Behind Noble Rot Wines". SevenFifty Daily (İngilizce). 2023-09-04. Erişim tarihi: 2024-08-22.
- ^ a b c d e f Magyar, Ildikó (2011-01-01), Jackson, Ronald S. (Ed.), Chapter 6 - Botrytized Wines, Speciality Wines, Academic Press, ss. 147–206, doi:10.1016/b978-0-12-384927-4.00006-3, erişim tarihi: 2024-08-22
- ^ Labensky, Steven; Ingram, Gaye G.; Labensky, Sarah R. (1997). Webster's new world dictionary of culinary arts. Internet Archive. Upper Saddle River, NJ : Prentice Hall. ISBN .
- ^ "Botrytis Cinerea: The Noble Rot". Vinoble (İngilizce). 2020-01-26. Erişim tarihi: 2024-08-22.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Asil curume Fransizca pourriture noble Ingilizce Noble rot Almanca Edelfaule Italyanca Muffa nobile Macarca Aszusodas saraplik uzumleri etkileyen gri bir mantar olan nin yararli formudur Botrytis istilasi genellikle 20 santigrat derece ve 80 in uzerinde nem gibi sicak ve nemli kosullar gerektirir Hava nemli kalirsa istenmeyen form olan salkim curumesi veya gri curume fermantasyonu bozarak ve son sarabin tadini aromasini ve gorunumunu degistirerek sarap yapimini olumsuz etkiler Uzumler genellikle olgunlastiklarinda Botrytis ile enfekte olurlar Daha sonra daha kuru kosullara maruz kalirlarsa ve kismen kururlarsa bu enfeksiyon formu asil curume olarak bilinir Istila sirasinda belirli bir noktada toplanan uzumler ozellikle kaliteli ve yogun tatli sarap uretebilir Bu yontemle uretilen saraplara botrytize saraplar denir ve tatli saraplarin ayri bir kategorisi olarak kabul edilirler Riesling uzumlerinde asil curume Rheingau Almanya 2005 Bu sayfada devam eden bir calisma vardir Yardim etmek istiyorsaniz ya da calisma yarim birakilmissa calismayi yapan kisilerle iletisime gecebilirsiniz Bu sayfada son yedi gun icinde degisiklik yapilmadigi takdirde sablon sayfadan kaldirilacaktir En son degisiklik 0 saniye once Belenois katkilar kayitlar tarafindan gerceklestirildi onbellegi bosalt Botrytize edilmis saraplar ile gec hasat saraplari veya saman kuru uzum saraplari gibi diger dogal olarak tatli guclendirilmemis tatli saraplar arasindaki temel fark uzumlerin Botrytis cinerea mantar enfeksiyonu tarafindan uretilen aroma bilesiklerinin cesitliligi ve zenginliginde yatmaktadir Mikrobiyal aktivite nedeniyle seker alkolu ve asit bilesimi gibi diger bilesenlerde de onemli farkliliklar gorulmektedir Bu saraplar icin siklikla kullanilan tanimlayicilar seftali kayisi armut ayva kuru uzum ve bal aromalarinin yani sira benzersiz botrytis veya roti ozelliklerini vurgular Ek olarak botrytize edilmis saraplarin dikkat cekici bir ozelligi seker seviyeleri genellikle 200 g l yi assa bile bayginlik verici bir tada sahip olmalarini engelleyen yuksek asit icerigidir Kaynakca a b Blanco Ulate Barbara Amrine Katherine C H Collins Thomas S Rivero Rosa M Vicente Ariel R Morales Cruz Abraham Doyle Carolyn L Ye Zirou Allen Greg Heymann Hildegarde Ebeler Susan E 2015 Developmental and Metabolic Plasticity of White Skinned Grape Berries in Response to Botrytis cinerea during Noble Rot1 OPEN Plant Physiology 169 4 2422 2443 doi 10 1104 pp 15 00852 ISSN 0032 0889 PMC 4677888 2 PMID 26450706 a b The Science Behind Noble Rot Wines SevenFifty Daily Ingilizce 2023 09 04 Erisim tarihi 2024 08 22 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link a b c d e f Magyar Ildiko 2011 01 01 Jackson Ronald S Ed Chapter 6 Botrytized Wines Speciality Wines Academic Press ss 147 206 doi 10 1016 b978 0 12 384927 4 00006 3 erisim tarihi 2024 08 22 Labensky Steven Ingram Gaye G Labensky Sarah R 1997 Webster s new world dictionary of culinary arts Internet Archive Upper Saddle River NJ Prentice Hall ISBN 978 0 13 475732 2 Botrytis Cinerea The Noble Rot Vinoble Ingilizce 2020 01 26 Erisim tarihi 2024 08 22 Arsivlenmesi gereken baglantiya sahip kaynak sablonu iceren maddeler link