Bastı birbiri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişirilen etli, zeytinyağlı ya da sade yemeklerdir.
Bastı | |
---|---|
Ülke(ler) | Türkiye |
Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Kabak Bastı tarifleri verilmiştir.
Tarifi: Mesela yarım kıyye âlâ kıvırcık etini küçülterek doğrayıp bir tencere içinde üstüne çıkınca su ve mikdâr-ı vâfî tuz koyarak kaynatıp köpüğünü aldıkta yumuşayınca pişireler. Badehu birkaç baş soğanı soyup ve tekerlek doğrayıp rûgan-ı sâde içinde nîm kızartıp hazır ettikte bir büyücek asma kabağı nın üstünü kazıyıp doğrayıp içini dahi çıkardıktan sonra işbu hazırlanan lahm parelerinden bir miktarını tencereye dizip üstüne kabak parelerini ve soğanın bir miktarını ve haşlanmış nohut konulup hasılı bir kat lahm bir kat kabak bu usul üzre tekmil oldukta lah-mın suyunu bir miktar tuz ile üzerinde kabaklar pişince kaynatırlar. Eğer et suyu vefa etmez ise bir miktar bayağı su konur. Ondan sonra yarım kıyye koruğun suyunu sıkıp süzdükte işbu kaynayan tencere üzerine döküp bir miktar dahi nane serpip bir taşım kaynadıkta indirip sahanlara ba‘de't-taksîm tenâvül buyrula. Eğer koruk bulunmaz ise üç limon un suyu kifâyet eder. Ekseri hîn-i tenâvülde tarçın dahi ekerler. Âlâ olur.
Diğer tarif: İki kıyye miktarı kıvırcık eti ni ke-miklerinden ayırıp ufak doğrayıp yıkadıkta bir kıyye miktarı soğanı dahi ince doğrayıp tuz ve biber koyarak lahm parelerini karıştırıp oğuşturalar. Badehu birkaç kazıyıp içini dahi çıkardıkta bir vâsi tence-reye iptida lahmın kemiklerini vaz ve üzerine kabak parelerini ânifen zikr olunduğu üzere kat kat koyup tekmil oldukta üstüne çıkınca sıkılmış ve süzülmüş koruk suyu ile aheste kor üstünde pişireler. Yumuşadıkta yarım kıyye miktarı sıkılıp süzülmüş taze üzüm suyu veyahut şeker veyahut asel ve bir baş iyice ezilmiş sarımsak ve bir-iki kabza nane ilave ile bir-iki taşım dahi kaynadıkta indirip sahanlara vaz ve üzerine yine nane ekip tenâvül buyrula.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Basti birbiri uzerine gelecek sekilde ve daire biciminde dizilerek kisik ateste pisirilen etli zeytinyagli ya da sade yemeklerdir BastiUlke ler TurkiyeYaraticisiOsmanli mutfagiOsmanli Mutfagindaki CesitleriBasili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de Kabak Basti tarifleri verilmistir Tarifi Mesela yarim kiyye ala kivircik etini kuculterek dograyip bir tencere icinde ustune cikinca su ve mikdar i vafi tuz koyarak kaynatip kopugunu aldikta yumusayinca pisireler Badehu birkac bas sogani soyup ve tekerlek dograyip rugan i sade icinde nim kizartip hazir ettikte bir buyucek asma kabagi nin ustunu kaziyip dograyip icini dahi cikardiktan sonra isbu hazirlanan lahm parelerinden bir miktarini tencereye dizip ustune kabak parelerini ve soganin bir miktarini ve haslanmis nohut konulup hasili bir kat lahm bir kat kabak bu usul uzre tekmil oldukta lah min suyunu bir miktar tuz ile uzerinde kabaklar pisince kaynatirlar Eger et suyu vefa etmez ise bir miktar bayagi su konur Ondan sonra yarim kiyye korugun suyunu sikip suzdukte isbu kaynayan tencere uzerine dokup bir miktar dahi nane serpip bir tasim kaynadikta indirip sahanlara ba de t taksim tenavul buyrula Eger koruk bulunmaz ise uc limon un suyu kifayet eder Ekseri hin i tenavulde tarcin dahi ekerler Ala olur Diger tarif Iki kiyye miktari kivircik eti ni ke miklerinden ayirip ufak dograyip yikadikta bir kiyye miktari sogani dahi ince dograyip tuz ve biber koyarak lahm parelerini karistirip ogusturalar Badehu birkac kaziyip icini dahi cikardikta bir vasi tence reye iptida lahmin kemiklerini vaz ve uzerine kabak parelerini anifen zikr olundugu uzere kat kat koyup tekmil oldukta ustune cikinca sikilmis ve suzulmus koruk suyu ile aheste kor ustunde pisireler Yumusadikta yarim kiyye miktari sikilip suzulmus taze uzum suyu veyahut seker veyahut asel ve bir bas iyice ezilmis sarimsak ve bir iki kabza nane ilave ile bir iki tasim dahi kaynadikta indirip sahanlara vaz ve uzerine yine nane ekip tenavul buyrula Kaynakca Basti Hurriyet 12 Ocak 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Ekim 2021 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi PDF Erisim tarihi 7 Mayis 2022