Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Eş-fermantasyon, (ya da Eş-fermentasyon) şarap yapımında bir şarap üretilirken aynı anda iki veya daha fazla üzüm veya meyve çeşidini aynı anda fermente etme uygulamasıdır. Bu, fermantasyondan sonra ayrı şarap bileşenlerini bir 'ye karıştırmanın daha yaygın uygulamasından farklıdır. Eş-fermentasyon prensipte herhangi bir üzüm çeşidi veya diğer meyve karışımı için uygulanabilirken, bugün kırmızı üzüm çeşitlerinin bir karışımından ve daha küçük oranda beyaz üzüm çeşitlerinden üretilen kırmızı şaraplar için daha yaygındır.
Eş-fermantasyon ile üretilmiş şaraplar teknik olarak monosepaj değil, kupajdır.
Eş-fermentasyon, bağlarda tarla karışımları (çeşitlerin karışık plantasyonları) bulundurmanın artık yaygın olmayan uygulamasına ve bazı bölgelerde (Rioja ve Toskana gibi) o zamanın şarap yapım yöntemleriyle üretildiğinde sert tanenlere sahip olma eğiliminde olan bazı kırmızı şarapları "yumuşatmak" için az miktarda beyaz üzüm kullanmanın eski uygulamasına dayanan eski bir uygulamadır. Bu uygulamanın, beyaz üzümlerdeki bazı bileşenlerden kaynaklanan gelişmiş eş-pigmentasyondan kaynaklanan şaraplara daha derin ve daha iyi renk verdiği deneysel olarak bulunduğu için de benimsenmiş olabileceğine inanılmaktadır.
Günümüzde kullanımı
Eş-fermentasyonun hala yaygın olarak uygulandığı tek klasik Eski Dünya şarap bölgesi, artık kuzey Rhône'un bölgesidir ; kırmızı Rioja ve Toskana şaraplarında beyaz çeşitlerin kullanımı ise az çok ortadan kalkmıştır. Viognier kullanılıyorsa, Côte-Rôtie'de kırmızı çeşit Syrah ve aromatik beyaz çeşit Viognier (yüzde 20'ye kadar izin verilmektedir, ancak yüzde 5-10 daha yaygındır) eş-fermente edilmelidir. Viognier'in Côte-Rôtie'de tutulmasının nedeni (örneğin beyaz üzümler Marsanne ve Roussanne artık kırmızı Hermitage veya izin verilen diğer kırmızı Rhône şaraplarında neredeyse hiç bulunmazken), şaraplara imza niteliğindeki çiçeksi aromaları katmasıdır. Côte-Rôtie'nin popülaritesi, bu harmanın Yeni Dünya yorumlarının ortaya çıkmasına yol açtı; bunların en dikkat çekeni de yine eş-fermentasyonla üretilen Avustralya Shiraz-Viognier harmanları.
Eş-fermentasyonun daha yaygın olarak uygulanmamasının nedeni, fermantasyonun başlangıcında belirli bir karışımı "kilitlemesi" ve bu sayede şarap üreticisinin fermantasyondan sonra karışımı ayarlama olasılığının azalmasıdır.
Ayrıca, tarla karışımı çeşitlerinin birbirinden ayırt edilemediği ve dolayısıyla eş-fermentasyonun gerekli olduğu durumlarda da eş-fermentasyon gerçekleştirilir.
Kaynakça
- ^ a b c "The Oxford Companion to Wine, 3rd Edition: 9780198609902 - AbeBooks". www.abebooks.com (İngilizce). 29 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Eylül 2024.
- ^ "Décret n° 2009-1320 du 28 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Château-Grillet », « Condrieu », « Cornas », « Saint-Péray » et « Hermitage » ou « Ermitage » ou « l'Hermitage » ou « l'Ermitage », « Pierrevert » - Légifrance". www.legifrance.gouv.fr. 11 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Eylül 2024.
- ^ "Field Blending: Tips from the Pros". WineMakerMag.com (İngilizce). 11 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Eylül 2024.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Es fermantasyon ya da Es fermentasyon sarap yapiminda bir sarap uretilirken ayni anda iki veya daha fazla uzum veya meyve cesidini ayni anda fermente etme uygulamasidir Bu fermantasyondan sonra ayri sarap bilesenlerini bir ye karistirmanin daha yaygin uygulamasindan farklidir Es fermentasyon prensipte herhangi bir uzum cesidi veya diger meyve karisimi icin uygulanabilirken bugun kirmizi uzum cesitlerinin bir karisimindan ve daha kucuk oranda beyaz uzum cesitlerinden uretilen kirmizi saraplar icin daha yaygindir Fermantasyon tanki Es fermantasyon ile uretilmis saraplar teknik olarak monosepaj degil kupajdir Es fermentasyon baglarda tarla karisimlari cesitlerin karisik plantasyonlari bulundurmanin artik yaygin olmayan uygulamasina ve bazi bolgelerde Rioja ve Toskana gibi o zamanin sarap yapim yontemleriyle uretildiginde sert tanenlere sahip olma egiliminde olan bazi kirmizi saraplari yumusatmak icin az miktarda beyaz uzum kullanmanin eski uygulamasina dayanan eski bir uygulamadir Bu uygulamanin beyaz uzumlerdeki bazi bilesenlerden kaynaklanan gelismis es pigmentasyondan kaynaklanan saraplara daha derin ve daha iyi renk verdigi deneysel olarak bulundugu icin de benimsenmis olabilecegine inanilmaktadir Gunumuzde kullanimiEs fermentasyonun hala yaygin olarak uygulandigi tek klasik Eski Dunya sarap bolgesi artik kuzey Rhone un bolgesidir kirmizi Rioja ve Toskana saraplarinda beyaz cesitlerin kullanimi ise az cok ortadan kalkmistir Viognier kullaniliyorsa Cote Rotie de kirmizi cesit Syrah ve aromatik beyaz cesit Viognier yuzde 20 ye kadar izin verilmektedir ancak yuzde 5 10 daha yaygindir es fermente edilmelidir Viognier in Cote Rotie de tutulmasinin nedeni ornegin beyaz uzumler Marsanne ve Roussanne artik kirmizi Hermitage veya izin verilen diger kirmizi Rhone saraplarinda neredeyse hic bulunmazken saraplara imza niteligindeki ciceksi aromalari katmasidir Cote Rotie nin popularitesi bu harmanin Yeni Dunya yorumlarinin ortaya cikmasina yol acti bunlarin en dikkat cekeni de yine es fermentasyonla uretilen Avustralya Shiraz Viognier harmanlari Es fermentasyonun daha yaygin olarak uygulanmamasinin nedeni fermantasyonun baslangicinda belirli bir karisimi kilitlemesi ve bu sayede sarap ureticisinin fermantasyondan sonra karisimi ayarlama olasiliginin azalmasidir Ayrica tarla karisimi cesitlerinin birbirinden ayirt edilemedigi ve dolayisiyla es fermentasyonun gerekli oldugu durumlarda da es fermentasyon gerceklestirilir Kaynakca a b c The Oxford Companion to Wine 3rd Edition 9780198609902 AbeBooks www abebooks com Ingilizce 29 Temmuz 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Eylul 2024 Decret n 2009 1320 du 28 octobre 2009 relatif aux appellations d origine controlees Chateau Grillet Condrieu Cornas Saint Peray et Hermitage ou Ermitage ou l Hermitage ou l Ermitage Pierrevert Legifrance www legifrance gouv fr 11 Eylul 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Eylul 2024 Field Blending Tips from the Pros WineMakerMag com Ingilizce 11 Eylul 2024 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 11 Eylul 2024