Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Gemlik zeytini veya Tirilye zeytini, Türkiye'nin kuzeyindeki Gemlik, Zeytinbağı (Tirilye) bölgesinde yetişen bir zeytin çeşididir. Gemlik zeytini Tirilye, Kıvırcık ve Siyah gibi isimlerle anılmaktadır. Yüksek yağ içeriğine sahiptir, küçük ve orta boyda, siyah renkte bir zeytin türüdür. Gemlik zeytini Türkiye'de oldukça yaygındır ve olarak Yağlı Sele, Salamura veya Duble olarak tütsülenmiş formatlarda satılmaktadır; ancak daha az yaygın olan başka formatlar da yapılmaktadır. Geleneksel salma Gemlik zeytininin özelliği, etinin çekirdek kısmından kolayca ayrılmasıdır.
Üretim
Gemlik zeytini, zeytinyağ üretim oranı %29,9 ile yüksek bir verime sahiptir. Gemlik'te Batı Avrupa'ya ihracat yapan çok sayıda zeytin fabrikası bulunmaktadır.
Gerçek bir Gemlik zeytininin Gemlik bölgesinde yetiştirilmesi ve işlenmesi gerekir. Yazları yüksek sıcaklıkları ve kışları soğuk olan Marmara Denizi bölgesi iklimi zeytincilik için ideal kabul edilmektedir. Gemlik zeytinlerinin tamamı, mahsule bağlı olarak kasım ve şubat ayları arasında elle toplanmaktadır. Bir Gemlik zeytin ağacı var yılında kırk kiloya kadar zeytin üretebilmektedir. (Zeytin doğası gereği bir yıl az, bir dahaki yıl fazla meyve verir.)
Bölgedeki küçük aile yetiştiricileri yüzyıllardır Gemlik zeytinini yetiştiriyor, topluyor, ayırıyor ve kuruyor. Özellikle Karacaali, Umurbey, Kumla vb. köyler yüksek kalitede geleneksel tütsülenmiş Gemlik zeytini üretme geçmişine sahiptir.
Eş anlamlıları
Gemlik zeytini için; Gemlek, Kaplek, Kıvırak, Kaplık, Kara, Kıvırcık, Samsun Tuzlamalık, Tirilya, Tirilye, Trilia, Trilye ve Trylia gibi kelimeler de kullanılmaktadır.
Marmara Bölgesi
(Marmara Bölgesi'nde zeytin üretiminde) Gemlik çeşidi en yaygın olanıdır. Bölgedeki zeytinliklerin %75-80'ini bu çeşit (Gemlik, Erdek, Mudanya, Edincik, Tirilye) oluşturmaktadır. Edincik Su Zeytini (Bursa, Balıkesir, Yalova, Kocaeli), Beyaz Yağlık, Eşek Zeytini, Şam ve Siyah Salamuralık da bölgede ağaçları olan türlerdendir.
Kürleme yöntemleri
Gemlik zeytininin zeytinyağ oranının yüksek olması onu, değerlendirme yöntemleri açısından çok yönlü hale getirir. Çeşitli kürler aşağıdaki gibidir:
Yağlı Sele – yağla kürlenmiş (zeytin tamburlarda biraz iri kaya tuzuyla döndürülür, bu da zeytini çalkalayarak yağlanmasına neden olur). Bunlar daha sonra kuru olarak depolanır. Zeytin dolu kapların düzenli olarak döndürülmesi gerektiğinden bakımı çok zordur. Bu şekilde yapılan Yağlı Sele zengin, az tuzlu tada sahip bir zeytin elde edilmesini sağlar.
Duble – tamamen salamurayla kürlenmiş zeytin. Geleneksel kürleme yöntemi, zeytinleri 2 metre derinliğindeki fıçılara, üstüne ağırlıklar ve içine tuzlu su koyarak yapılan bir yöntemdir. Ağırlıklar zeytinleri yumuşatır. Daha sonra salamurada saklanırlar. Daha ticari olan yöntem ise basınçlı kap kullanmaktır ancak bu, o kadar da hoş bir zeytin dokusu oluşturmaz. Duble yöntemle yapılan Gemlik zeytini sert, tuzlu bir zeytindir.
Salamura – kısmen yağla kürlenmiş ve daha sonra salamurada saklanan bir zeytindir.
Kuru Sele – Zeytinin tüm suyunu çeken bu yöntemde zeytin kaya tuzu ile beraber bir çuvalda, sepette veya şişede kurutulur. Zeytin tuzda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar sert olur. Zeytin, kürlenme sırasında orijinal ağırlığını yarısına kadar kaybedebilir ve bu da kırışık bir yüzeye sahip olmasını sağlar. Bu kuru depo zeytinidir ve tadı diğer yöntemlere kıyasla en az tuzlu olanıdır. Kuru kür Gemlik zeytini yüksek fiyat etiketi taşıyan premium bir zeytindir. Zeytinler daha toplanmadan sipariş veriliyor ve aslında İstanbul'daki üst sınıf işletmelere rezerve ediliyor.
Cross Kuru Sele/Yağlı Sele – kısmen kuru yöntemle kürlenir, daha sonra Yağlı Sele işleminden geçirilir ve geriye buruşuk, hafif acı bir zeytin kalır. Bu aynı zamanda kuru olarak depolanır. Bu yöntemi sıklıkla zeytin yetiştiricileri kendi kişisel tüketimi için yaparlar.
Ayrıca bakınız
Dış bağlantılar
- Farklı lokasyonlardan elde edilen Gemlik çeşidi zeytin meyvelerinde olgunlaşma sırasında fenolik bileşiklerdeki değişimler
Kaynakça
- ^ "Gemlik zeytini". 11 Haziran 2018. 13 Kasım 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Kasım 2023.
- ^ "Gemlik olive yield". 2010. 13 Kasım 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Kasım 2023.
- ^ "Gemlik Olea Database: Gemlik". 11 Haziran 2018. 13 Kasım 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Kasım 2023.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Gemlik zeytini veya Tirilye zeytini Turkiye nin kuzeyindeki Gemlik Zeytinbagi Tirilye bolgesinde yetisen bir zeytin cesididir Gemlik zeytini Tirilye Kivircik ve Siyah gibi isimlerle anilmaktadir Yuksek yag icerigine sahiptir kucuk ve orta boyda siyah renkte bir zeytin turudur Gemlik zeytini Turkiye de oldukca yaygindir ve olarak Yagli Sele Salamura veya Duble olarak tutsulenmis formatlarda satilmaktadir ancak daha az yaygin olan baska formatlar da yapilmaktadir Geleneksel salma Gemlik zeytininin ozelligi etinin cekirdek kismindan kolayca ayrilmasidir Gemlik zeytini agaclariUretimGemlik zeytini zeytinyag uretim orani 29 9 ile yuksek bir verime sahiptir Gemlik te Bati Avrupa ya ihracat yapan cok sayida zeytin fabrikasi bulunmaktadir Boylarina gore ayrilan zeytinler Gercek bir Gemlik zeytininin Gemlik bolgesinde yetistirilmesi ve islenmesi gerekir Yazlari yuksek sicakliklari ve kislari soguk olan Marmara Denizi bolgesi iklimi zeytincilik icin ideal kabul edilmektedir Gemlik zeytinlerinin tamami mahsule bagli olarak kasim ve subat aylari arasinda elle toplanmaktadir Bir Gemlik zeytin agaci var yilinda kirk kiloya kadar zeytin uretebilmektedir Zeytin dogasi geregi bir yil az bir dahaki yil fazla meyve verir Bolgedeki kucuk aile yetistiricileri yuzyillardir Gemlik zeytinini yetistiriyor topluyor ayiriyor ve kuruyor Ozellikle Karacaali Umurbey Kumla vb koyler yuksek kalitede geleneksel tutsulenmis Gemlik zeytini uretme gecmisine sahiptir Es anlamlilariGemlik zeytini icin Gemlek Kaplek Kivirak Kaplik Kara Kivircik Samsun Tuzlamalik Tirilya Tirilye Trilia Trilye ve Trylia gibi kelimeler de kullanilmaktadir Marmara BolgesiMarmara Bolgesi nde zeytin uretiminde Gemlik cesidi en yaygin olanidir Bolgedeki zeytinliklerin 75 80 ini bu cesit Gemlik Erdek Mudanya Edincik Tirilye olusturmaktadir Edincik Su Zeytini Bursa Balikesir Yalova Kocaeli Beyaz Yaglik Esek Zeytini Sam ve Siyah Salamuralik da bolgede agaclari olan turlerdendir Kurleme yontemleriCig Gemlik zeytini Gemlik zeytininin zeytinyag oraninin yuksek olmasi onu degerlendirme yontemleri acisindan cok yonlu hale getirir Cesitli kurler asagidaki gibidir Yagli Sele yagla kurlenmis zeytin tamburlarda biraz iri kaya tuzuyla dondurulur bu da zeytini calkalayarak yaglanmasina neden olur Bunlar daha sonra kuru olarak depolanir Zeytin dolu kaplarin duzenli olarak dondurulmesi gerektiginden bakimi cok zordur Bu sekilde yapilan Yagli Sele zengin az tuzlu tada sahip bir zeytin elde edilmesini saglar Yagli Sele Zeytin Duble tamamen salamurayla kurlenmis zeytin Geleneksel kurleme yontemi zeytinleri 2 metre derinligindeki ficilara ustune agirliklar ve icine tuzlu su koyarak yapilan bir yontemdir Agirliklar zeytinleri yumusatir Daha sonra salamurada saklanirlar Daha ticari olan yontem ise basincli kap kullanmaktir ancak bu o kadar da hos bir zeytin dokusu olusturmaz Duble yontemle yapilan Gemlik zeytini sert tuzlu bir zeytindir Salamura kismen yagla kurlenmis ve daha sonra salamurada saklanan bir zeytindir Kuru Sele Zeytinin tum suyunu ceken bu yontemde zeytin kaya tuzu ile beraber bir cuvalda sepette veya sisede kurutulur Zeytin tuzda ne kadar uzun sure kalirsa o kadar sert olur Zeytin kurlenme sirasinda orijinal agirligini yarisina kadar kaybedebilir ve bu da kirisik bir yuzeye sahip olmasini saglar Bu kuru depo zeytinidir ve tadi diger yontemlere kiyasla en az tuzlu olanidir Kuru kur Gemlik zeytini yuksek fiyat etiketi tasiyan premium bir zeytindir Zeytinler daha toplanmadan siparis veriliyor ve aslinda Istanbul daki ust sinif isletmelere rezerve ediliyor Cross Kuru Sele Yagli Sele kismen kuru yontemle kurlenir daha sonra Yagli Sele isleminden gecirilir ve geriye burusuk hafif aci bir zeytin kalir Bu ayni zamanda kuru olarak depolanir Bu yontemi siklikla zeytin yetistiricileri kendi kisisel tuketimi icin yaparlar Ayrica bakinizTurkiye de zeytin uretimiDis baglantilarFarkli lokasyonlardan elde edilen Gemlik cesidi zeytin meyvelerinde olgunlasma sirasinda fenolik bilesiklerdeki degisimlerKaynakca Gemlik zeytini 11 Haziran 2018 13 Kasim 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Kasim 2023 Gemlik olive yield 2010 13 Kasim 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Kasim 2023 Gemlik Olea Database Gemlik 11 Haziran 2018 13 Kasim 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Kasim 2023