Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Jöle veya Jelatin tatlıları, tatlandırılmış aromalı jelatin tatlılarıdır. Bu tür bir tatlı ilk olarak Hannah Glasse tarafından 18. yüzyılda "Aşçılık Sanatı" kitabında kaydedilmiştir.Pelte sözcüğü İstanbul mutfağında uzun süre jöle sözcüğü yerine kullanılmıştır.İstanbul'da bir perhiz yemeği olarak da tüketilen meyveli peltelerin en güzel biçimi elmasiye denilen ve birkaç meyveden yapılanıdır.
Düz jelatin ile diğer bileşenler birleştirilerek veya katkılarla önceden karıştırılmış jelatin karışımı kullanılarak hazırlanabilirler. Tamamen hazırlanmış jelatin tatlıları, geniş dekoratif şekillerden bireysel hizmet fincanlarına kadar çeşitli şekillerde satılmaktadır.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de elmasiye olan tarifleri vardır.
Hazırlanma
Bir jelatin tatlısı yapmak için, jelatin, istenen tatlandırıcılar ve diğer katkı maddeleriyle sıcak likide eritilir. Bu ikinci bileşenler genellikle şeker, meyve suyu veya şeker ikameleri içerir; hazırlama esnasında eklenebilir, çeşitlendirilebilirler veya sadece sıcak su eklenmesini gerektiren bir ticari ürün içerisinde jelatin ile önceden karıştırılabilirler.
Tatlandırıcılara ek olarak, hazırlanan ticari karışımlar genel olarak tatlandırıcı maddeler ve adipik asit, fumarik asit, sodyum sitrat ve yapay tatlandırıcılar ve gibi diğer katkılar içermektedir. Kollajen yaygın şekilde işlendiğinden, nihai ürün ABD federal hükûmeti tarafından bir et veya hayvan ürünü olarak sınıflandırılmaz.
Hazırlanan ticari karışımlar küçük bir kareye bölünmüş olarak toz halinde veya konsantre bir jelatinimsi blok halinde satılabilir. Her iki tip, tamamen eritilmek için yeterli sıcak suyla karıştırılır ve daha sonra, paket üzerinde belirtilen sıvı hacmini yapmak için yeterli soğuk su ile karıştırılır.
Toz haline getirilmiş jelatinlerin çözünürlüğü, ısıtmadan önce birkaç dakika içinde sıvıya serpilerek, ayrı granülleri "çiçek haline getirerek" arttırılabilir. Tam çözünmüş karışım daha sonra soğutma yapılandan sonra yavaşça bir koloidal jel oluşturarak soğutulur.
Jelatin tatlıları, dekoratif kalıpların kullanılması, önceden katılaşmış sıvıya hafifçe soğutulmuş yeni bir sıvı tabakası eklenerek renkli katmanlar oluşturulması veya marshmallow ve meyve gibi çözünür olmayan yenilebilir elementlerin asılması gibi pek çok açıdan zenginleştirilebilir. Bazı taze meyve çeşitleri ve işlenmemiş meyve suları, jöle tatlıları ile uyumlu değildir.
Tam soğutulduğunda, jelatinin sıvıya oranı genellikle soğukken detaylı şekilleri muhafaza edebilen, ama sıcak olduğunda viskoz bir sıvıya eriyen muhallebi benzeri bir doku ile sonuçlanır. Düzenli jöle için ek jelatin ilavesi isteyen bir reçete, çerez kesicilerle şekillere kesilebilen ve yenilebilen lastik bir ürün verir. Yüksek jelatin oranları, jelin stabilitesini arttırmak için kullanılabilir; oda sıcaklığında lastikli katılar kalıntıları olan sakızlı şekerlemeler sonuçlanır.
Hayvansal kökenli jelatin yerine diğer mutfak jelleştirme maddeleri kullanılabilir. Bu bitki türevi maddeler jelatin proteinlerine kıyasla pektin ve diğer jelleşme karbonhidratlarına daha fazla benzemektedir; fiziksel özellikleri biraz farklıdır, hazırlanma ve saklama koşulları için farklı kısıtlamalar yaratmaktadır. Bu diğer jelleştirici ajanlar, bazı geleneksel mutfaklar veya diyet kısıtlamaları için de tercih edilebilir.
Alternatifler
Agar, kırmızı alglerden yapılmış üründür, pek çok Asya tatlında geleneksel jelleştirme maddesidir. Agar hızlı jöle toz karışımında popüler bir jelatin yerine kullanılır ve oda sıcaklığında saklanabilir hazırlanmış tatlı jelleridir. Jelatine kıyasla, agar müstahzarları daha yüksek bir çözünme sıcaklığı gerektirir, ancak elde edilen jeller daha hızlıca katılaşır ve 59 °F (15 °C) 'ye karşı 104 °F (40 °C), daha yüksek sıcaklıklarda katı kalır. Veganlar ve vejetaryanlar hayvan türevi jelatin yerine agar kullanabilirler.
Carrageenan da yosundan türetilir ve pişirirken ağarın nahoş kokusundan da yoksun olur. Agara kıyasla daha sıkı ayarlar ve sıklıkla şifa ve helal piflirmede kullanılır. Konjac, popüler konnyaku meyve jöle şekerlemeleri de dahil olmak üzere birçok Asya yeminde kullanılan jelleştirme ajanıdır.
Galeri
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Ocak 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ https://archive.org/stream/artcookerymadep02glasgoog#page/n326/mode/2up/search/trifle []
- ^ Sezer, Sennur (1995). İstanbul'un taşı-toprağı altın: eski İstanbul yaşayışı ve folkloru. Altın Kitaplar Yayınevi. ISBN . 25 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 25 Temmuz 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 16 Mart 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 3 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Şubat 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Eylül 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ . 3 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
- ^ . 10 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2018.
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Jole veya Jelatin tatlilari tatlandirilmis aromali jelatin tatlilaridir Bu tur bir tatli ilk olarak Hannah Glasse tarafindan 18 yuzyilda Ascilik Sanati kitabinda kaydedilmistir Pelte sozcugu Istanbul mutfaginda uzun sure jole sozcugu yerine kullanilmistir Istanbul da bir perhiz yemegi olarak da tuketilen meyveli peltelerin en guzel bicimi elmasiye denilen ve birkac meyveden yapilanidir Duz jelatin ile diger bilesenler birlestirilerek veya katkilarla onceden karistirilmis jelatin karisimi kullanilarak hazirlanabilirler Tamamen hazirlanmis jelatin tatlilari genis dekoratif sekillerden bireysel hizmet fincanlarina kadar cesitli sekillerde satilmaktadir Osmanli Mutfagindaki CesitleriBasili ilk yemek kitabi Melceu t Tabbahin de elmasiye olan tarifleri vardir HazirlanmaBir jelatin tatlisi yapmak icin jelatin istenen tatlandiricilar ve diger katki maddeleriyle sicak likide eritilir Bu ikinci bilesenler genellikle seker meyve suyu veya seker ikameleri icerir hazirlama esnasinda eklenebilir cesitlendirilebilirler veya sadece sicak su eklenmesini gerektiren bir ticari urun icerisinde jelatin ile onceden karistirilabilirler Tatlandiricilara ek olarak hazirlanan ticari karisimlar genel olarak tatlandirici maddeler ve adipik asit fumarik asit sodyum sitrat ve yapay tatlandiricilar ve gibi diger katkilar icermektedir Kollajen yaygin sekilde islendiginden nihai urun ABD federal hukumeti tarafindan bir et veya hayvan urunu olarak siniflandirilmaz Hazirlanan ticari karisimlar kucuk bir kareye bolunmus olarak toz halinde veya konsantre bir jelatinimsi blok halinde satilabilir Her iki tip tamamen eritilmek icin yeterli sicak suyla karistirilir ve daha sonra paket uzerinde belirtilen sivi hacmini yapmak icin yeterli soguk su ile karistirilir Toz haline getirilmis jelatinlerin cozunurlugu isitmadan once birkac dakika icinde siviya serpilerek ayri granulleri cicek haline getirerek arttirilabilir Tam cozunmus karisim daha sonra sogutma yapilandan sonra yavasca bir koloidal jel olusturarak sogutulur Jelatin tatlilari dekoratif kaliplarin kullanilmasi onceden katilasmis siviya hafifce sogutulmus yeni bir sivi tabakasi eklenerek renkli katmanlar olusturulmasi veya marshmallow ve meyve gibi cozunur olmayan yenilebilir elementlerin asilmasi gibi pek cok acidan zenginlestirilebilir Bazi taze meyve cesitleri ve islenmemis meyve sulari jole tatlilari ile uyumlu degildir Tam sogutuldugunda jelatinin siviya orani genellikle sogukken detayli sekilleri muhafaza edebilen ama sicak oldugunda viskoz bir siviya eriyen muhallebi benzeri bir doku ile sonuclanir Duzenli jole icin ek jelatin ilavesi isteyen bir recete cerez kesicilerle sekillere kesilebilen ve yenilebilen lastik bir urun verir Yuksek jelatin oranlari jelin stabilitesini arttirmak icin kullanilabilir oda sicakliginda lastikli katilar kalintilari olan sakizli sekerlemeler sonuclanir Hayvansal kokenli jelatin yerine diger mutfak jellestirme maddeleri kullanilabilir Bu bitki turevi maddeler jelatin proteinlerine kiyasla pektin ve diger jellesme karbonhidratlarina daha fazla benzemektedir fiziksel ozellikleri biraz farklidir hazirlanma ve saklama kosullari icin farkli kisitlamalar yaratmaktadir Bu diger jellestirici ajanlar bazi geleneksel mutfaklar veya diyet kisitlamalari icin de tercih edilebilir AlternatiflerAgar kirmizi alglerden yapilmis urundur pek cok Asya tatlinda geleneksel jellestirme maddesidir Agar hizli jole toz karisiminda populer bir jelatin yerine kullanilir ve oda sicakliginda saklanabilir hazirlanmis tatli jelleridir Jelatine kiyasla agar mustahzarlari daha yuksek bir cozunme sicakligi gerektirir ancak elde edilen jeller daha hizlica katilasir ve 59 F 15 C ye karsi 104 F 40 C daha yuksek sicakliklarda kati kalir Veganlar ve vejetaryanlar hayvan turevi jelatin yerine agar kullanabilirler Carrageenan da yosundan turetilir ve pisirirken agarin nahos kokusundan da yoksun olur Agara kiyasla daha siki ayarlar ve siklikla sifa ve helal piflirmede kullanilir Konjac populer konnyaku meyve jole sekerlemeleri de dahil olmak uzere bircok Asya yeminde kullanilan jellestirme ajanidir GaleriKaynakca Arsivlenmis kopya 28 Ocak 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 https archive org stream artcookerymadep02glasgoog page n326 mode 2up search trifle yalin URL Sezer Sennur 1995 Istanbul un tasi topragi altin eski Istanbul yasayisi ve folkloru Altin Kitaplar Yayinevi ISBN 978 975 405 518 4 25 Temmuz 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 25 Temmuz 2021 Arsivlenmis kopya 2 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 Arsivlenmis kopya PDF 3 Kasim 2021 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 16 Mart 2022 Arsivlenmis kopya 2 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 Arsivlenmis kopya 2 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 Arsivlenmis kopya 3 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 Arsivlenmis kopya 2 Subat 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 Arsivlenmis kopya 6 Eylul 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2018 3 Haziran 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 2 Subat 2018 10 Subat 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 2 Subat 2018 Ayrica bakinizPaluze Marmelat Jelibon