Maitre de chai

Maitre de chai, (kadın ise Maitresse de Chai denir) özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde,şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Chef de Cave" veya "Chef Caviste" de denir. Mahzenin en üst düzey sorumlusudur. Ayrıca fermente edilmiş üzüm şırasından üretilen damıtılmış içki olan brendi ve konyak üretiminde de görev alırlar.Üzümün mahzene gelişinden, şişelenene ve yıllandırılıp, satışına kadar şarabın tüm aşamalarında yer alan, olgunlaştıran kişi kendisidir. Bu özel meslek esas olarak "uzun süre saklanan şaraplar" olarak bilinen yıllanmaya müsait şarapların (grand cru) üretildiği mahzenlerde bulunur.

Bir posta kartında Mahzen ustası

Mahzen sorumlusu, mahzende saklanan şarap ve alkollü içkilerin bakımından sorumludur. Şarap uzmanıyla işbirliği içinde şarabın üretimine yol açan tüm işlemleri denetler. Bu nedenle kendisi bir fermantasyon uzmanıdır.

Üretim tamamlandıktan sonra mahzen ustası şarabın yıllandırılmasının sorunsuz geçmesini sağlar. Şarabın doğru şekilde stabilize olup olmadığını ve güzel aromalar geliştirip geliştirmediğini kontrol etmek için düzenli olarak tadım yapar. Bu nedenle kaliteli bir şarap üretiminde onun çalışması çok önemlidir. Ayrıca şarapların kalitesini ve lezzetini koruyabilmesi için uygun şekilde saklanabilmesi ve muhafaza edilebilmesi gerekir. Bu, yaşlandırma mahzenlerinin veya depolama mahzenlerinin kullanımının yanı sıra, yaşlandırma için fıçı ve fıçıların seçimini de içerebilir.

Hasattan elde edilen ham üzümleri, şarap olgunlaşmadan önce teslim alan, başlatan, şarabı üreten ve şişeleyen, aynı zamanda mahzenin malzeme organizasyonunu ve yönetimini sağlayan, hijyen standartlarına uyum, stok seviyelerinin yıl bazında yönetimi ve takibini sağlayan kişidir.

Saint Maurice şarap mahzeninde Mahzen ustaları tadım yapıyor.

Mahzen ustası bir şarap çiftliğinde, bir grup üreticide, bir kooperatif mahzeninde veya bir ticaret şirketinde çalışır. Onun emri altında mahsen işçileri olabilir. İş, büyük bir titizlik, hassasiyet ve beklenmeyen bir sorun durumunda iyi tepki verme yeteneği gerektirir.

Ve tabii ki mahsen ustası aynı zamanda bir tadım ustasıdır.

İşinde nispeten özerk olan mahsen ustasının, mevsimlere göre önemli ölçüde değişen çalışma saatleri vardır.

Bazı durumlarda, mahzen ustasının önolog rolüne dönüşmesi gerekebilir.

Mahzen ustası, sadece tek bir mahzende ustalaşır ve başka mahzenlerde görev almaz.

Etimoloji

"Chai" kelime kökeni, eski Keltçe'den gelmekte ve "Cave" yani mahzen ile aynı anlamı taşımaktadır. "Maitre" kelimesi ise usta, uzman, öğretmen gibi anlamlar taşımakta olup, her iki kelimeden oluşan tamlama, "Maitre de Chai", "Mahzen Ustası" anlamına gelir.

İskoçya'da, İrlanda'da ve İngiltere'de aynı şekilde viski üretimi ve olgunlaştırılmasından sorumlu kişi, yani "" ile eşdeğer, anlam ve görevdedir.

Görevleri

• Mahzen ustasının sorumluluk alanı, şarap mahzeni.

  Hasat alımını düzenler.
• Fermantasyon öncesi işlemler.
• Mahzen çalışanlarına şarap yapımı için talimatlar verir ve ilerlemesini kontrol eder.
• Şarap uzmanıyla birlikte şarapları geliştirir (karışımlar).
• Şarabın yıllanmasını sağlar ve düzenli tadımlar, laboratuvar analizleri ve raflama yoluyla ilerlemesini izler.
• Şişelemeyi koordine eder.
• Hijyen standartlarının uygulanmasını ve fıçıların ve tankların kalite ve sağlık kontrolünü sağlar.
• Kalite standartlarını uygular ve izlenebilirlik sisteminin işleyişini sağlar.
• Malzemeleri ve envanteri yönetir.
• Hasatları ilan eder, kayıtları ve mahzen defterlerini tutar.
• Gerekirse sipariş hazırlığına katılır.

Eğitimi

Maitre de Chai için Meslek liselerinde başlangıç eğitimleri verilirken, bir çok ünüversitenin ön lisan, lisan ve yüksek lisans eğitim imkanları ve kurs imkanları bulunmaktadır.

Önlisans: Bağcılık ve Şarapçılık

Lisans: Tarım ve Gıda kuruluşlarında staj imkanlarıyla lisans, Şarap üretiminin stratejik yönetimi, Biyolojik mühendislik.

Yüksek Lisans: Ulusal şarap uzmanı diploması, Bağcılık-şarap bilimi alanında uzmanlaşmış tarım, tarım bilimi veya tarım teknikleri alanında mühendislik diploması, Beslenme ve gıda bilimleri alanında yüksek lisans derecesi, Tarımsal Gıda Endüstrisi için Fermantasyon Süreçleri, Gıda endüstrisi için fermantasyon süreçlerinde yüksek lisans derecesi, Asma ve şarap bilimi alanında yüksek lisans derecesi.

Öte yandan, (Universite de Vin), (IHEV),Bordeaux Üniversitesi gibi kuruluşlar yüksek düzeyde ek eğitim vermektedir.

Yetkinlikler

Başarılı bir mahzen ustası, aldığı eğitimin yanısıra bir çok alanda yetkinliklere sahip olmalıdır.

• Mükemmel şarap bilgisi: üzüm bağları, adlar, farklı üzüm çeşitleri, vb.
• Şarap yapımı tekniklerinde ustalık, alkollü fermantasyon, maserasyon, damıtma, cihaz ve malzeme kullanımı.
• Şarap üretim yönetmelikleri, hijyen ve gıda güvenliği kuralları bilgisi.
• İyi bir mahzen ustası olmak, titizliğin yanı sıra tutku da gerektirir.
• Mahzen ustasının aynı zamanda yöneticilik vasıflarının da çok iyi olması ve çok iyi bir yönetici olması gerekir.
• Sabır ve organizasyon da onun niteliklerinin bir parçası olmalı ve özellikle bir şarap kusuru durumunda hızlı tepki verebilme ve inisiyatif ruhu gösterebilmelidir.
• Ayrıca mahzen ustasının pek çok insanla uğraşması gerekir: tedarikçiler, üzüm yetiştiricileri, tüccarlar, müşteriler, şarap tüccarları, şarap uzmanları vb. ve bu nedenle iyi kişiler arası becerilere sahip olmalıdır.

Ücretler

Yeni başlayan bir mahzen ustası asistanı için yaklaşık olarak asgari ücret uygulanır.

Deneyimli bir mahzen ustası için “şaraphanelere” ve şarap üretim bölgelerine bağlı olarak ayda brüt 2.300 € ile 2.600 € arasındadır.

Ayrıca bakınız

• Şarapçılık
• Önoloji

Kaynakça

1. ^ "Maître de Chais". www.provins.ch (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
2. ^ "Définition de "Maître de chai" - Vins d'Alsace". www.vinsalsace.com. 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
3. ^ ^{a b c d e} "Maître / Maîtresse de chai". CIDJ (Fransızca). 12 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
4. ^ EMMANUEL (31 Ağustos 2018). "Maître de chai : qu'est-ce que c'est ? Quel est son travail ?". Cognac Painturaud Frères (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
5. ^ "La plateforme nationale des masters - S'informer, candidater, se décider". www.monmaster.gouv.fr. 11 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
6. ^ Hernandez, Antoine; Jacquemont, Guy (1 Ocak 1990). Le Bordeaux (Fransızca). FeniXX. ISBN . 
7. ^ "Maître de chai | Fiche métier". www.je-change-de-metier.com (Fransızca). 12 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2024. 
8. ^ "C'est quoi un Maître de Chai ?". www.gaspardlesommelier.com (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
9. ^ "Découvrez comment devenir maître de chai". 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
10. ^ "Comment devenir maître de chai ? | Elzéar Wine & Spirit". Elzéar Wine (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
11. ^ "Maître de chai, fiche métier". UAPL. 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
12. ^ Joigneaux, Pierre (1865). Le livre de la ferme et des maisons de campagne (Fransızca). V. Masson et fils. 
13. ^ "Les métiers du vin: Le maître de chai • La Cave de Genève". www.cavedegeneve.ch (Fransızca). 28 Eylül 2021. 22 Eylül 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
14. ^ "Single Malt Scotch Whisky Crafted in Speyside | The Balvenie". Single Malt Scotch Whisky Crafted in Speyside | The Balvenie (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
15. ^ Feret, Edouard (1896). Dictionnaire-manuel du négociant en vins et spiritueux et du maître de chai (Fransızca). Feret et fils. 
16. ^ ^{a b} "Les missions du maître de chai". 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2024. 
17. ^ Peyroux (1863). Le parfait maitre de chai: ou, Guide complet a l'usage des propriʹetaires de caves des commerçants de liquides ... (Fransızca). Fontanier. 
18. ^ "LPA Cahors". lycee-du-montat.mon-ent-occitanie.fr. 8 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
19. ^ "Maître de chai". ANEFA (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
20. ^ "Maître de chai". Université du Vin de Suze-la-Rousse (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
21. ^ "www.isvin.fr". ISVin (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
22. ^ "ISVV - Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation (D.U.A.D.)". www.isvv.u-bordeaux.fr. 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
23. ^ "Maître de chai : Fiche métier, formations et salaire | Studyrama". www.studyrama.com (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024. 
24. ^ "employé de chai - employée de chai". www.onisep.fr (Fransızca). 18 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Temmuz 2024.