Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Oleuropein bir seco-, yeşil zeytin, deri, et, yapraklar, argan yağı ve tohumlarda bulunan bir tür fenolik acı bileşiktir. Oleuropein terimi, zeytin ağacının botanik ismi olan Olea europaea'dan türetilmiştir.
 | |
| Adlandırmalar | |
|---|---|
Tercih edilen IUPAC adı Methyl (2S,3E,4S)-4-{2-[2-(3,4-dihydroxyphenyl)ethoxy]-2-oxoethyl}-3-ethylidene-2-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}-2H-pyran-5-carboxylate | |
Diğer adlar 2-(3,4-Dihidroksifenil)etil [(2S,3E,4S)-3-etiliden-2-(β-D-glukopiranoziloksi)-5-(metoksikarbonil)-3,4-dihidro-2H-piran-4-il]asetat | |
| Tanımlayıcılar | |
| |
3D model (JSmol) |
|
| ChEMBL |
|
| ChemSpider |
|
| ECHA InfoCard | 100.046.466 |
PubChem CID |
|
| UNII |
|
CompTox Bilgi Panosu (EPA) |
|
| |
| |
| Özellikler | |
| Molekül formülü | C25H32O13 |
| Molekül kütlesi | 540.51 g/mol |
| Aksi belirtilmediği sürece madde verileri, Standart sıcaklık ve basınç koşullarında belirtilir (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
(Acı tadı) nedeniyle, zeytinleri yenilebilir yapmak için oleuropein tamamen zeytinden çıkarılmalıdır. Acı ve yenmeyen yeşil zeytinlerin sofralık olarak tüketilmek üzere işlenmesi sırasında oleuropein, içine daldırma da dahil olmak üzere bir dizi yöntemle zeytinlerden uzaklaştırılır.
Kimyasal arıtma
Oleuropein, bir ile ortodifenole ve bir glikosidik bağ ile bir glikoz molekülüne bağlı bir molekülünden oluşur.Alkali koşullar, kostik çözeltisine daldırılmış taze yeşil zeytinlerin dokularından oleuropeinin elenmesini veya doğrudan ayrışmasını destekler. İki mekanizma aynı anda meydana gelir: birincisi, yüksek pH'da (~ 13.9) ağırlıkça %3 NaOH solüsyonunda, fenolik grupların çoğu (pKa ≈ 10) oleuropein molekülünde bulunan protonsuzdur ve ayrışmış haldedir. İyonize grupları, zeytin dokusundaki molekülün önemli ölçüde artırır. Oleuropein daha sonra meyvelerden daha kolay yayılır ve solüsyonuna salınır.
İkincisi, alkali koşullar altında oleuropein molekülü, ester ve glikozidik bağların parçalanmasıyla kimyasal olarak hidrolize ve 'e dönüşür.(fenoller) ve polifenoller gibi yüksek pH'da, molekül oksidasyon'a duyarlıdır ve daha hızlı bozunabilir, çözelti hava enjeksiyonu ile oksijenlenirse zeytinler normal olgunlaşmaları sırasında olduğu gibi siyahlaşır (zeytinlerin alkali oksidasyonu “Kaliforniya süreci” olarak da adlandırılır).
Kostik çözeltisi acı tadı tamamen kaybolana kadar birkaç kez değiştirilir. Alternatif bir işlem, oleuropein molekülünü doğrudan çözeltiden hapsetmek için makro gözenekli reçineler kullanır, böylece ekstrakte edilen molekülleri yakalarken atık suyu azaltır.
Zeytinlerin olgunlaşması sırasındaki enzimatik hidroliz, oleuropeinin parçalanması ve acı tadının giderilmesi için de önemli bir işlemdir.
Yeşil zeytinin siyahlaştırılması
Yeşil zeytinler, renklerini siyaha dönüştürmek için (%0.4 ağ. %) ile endüstriyel olarak işlenebilir. Glikozun yenilebilir bir oksidasyon ürünü olan , çözeltide Fe2+'ı korumak için toksik olmayan reaktan olarak kullanılır. Polifenollerle temas halindeyken, siyah bir kompleks oluşturarak işlenmiş zeytinlerin son rengini verir. ile muamele edilmiş siyah zeytinler de tarafından tüketilir çünkü demir tuzları onun oksidasyonu için katalizörler dir.
Araştırma
Oleuropein bir proteazom aktivatörü olarak önerilmiştir.
Ayrıca bakınız
- (zeytinlerin olgunlaşma göstergesi)
- (Zeytin: Geleneksel fermantasyon ve sertleştirme)
Kaynakça
- ^ Rupp R. (1 Temmuz 2016). "The bitter truth about olives". National Geographic. 10 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Haziran 2019.
- ^ . California Olive Committee. 2017. 5 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2017.
- ^ Colmagro S., Collins G., and Sedgley M. "Processing technology of the table olive" (PDF). 9 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 25 Haziran 2019.
- ^ Panizzi, L.; Scarpati, M.L.; Oriente, E.G. (1960). "Structure of the bitter glucoside oleuropein. Note II". Gazzetta Chimica Italiana. 90: 1449-1485.
- ^ Yuan, Jiao-Jiao; Wang, Cheng-Zhang; Ye, Jian-Zhong; Tao, Ran; Zhang, Yu-Si (2015). "Enzymatic hydrolysis of oleuropein from Olea Europea (olive) leaf extract and antioxidant activities". Molecules. 20 (2): 2903-2921. doi:10.3390/molecules20022903. ISSN 1420-3049. (PMC) 6272143 $2. (PMID) 25679050.
- ^ a b Ramírez, Eva; Brenes, Manuel; García, Pedro; Medina, Eduardo; Romero, Concepción (2016). "Oleuropein hydrolysis in natural green olives: Importance of the endogenous enzymes" (PDF). Food Chemistry. 206: 204-209. doi:10.1016/j.foodchem.2016.03.061. hdl:10261/151764
![image]()
. ISSN 0308-8146. (PMID) 27041317. 23 Temmuz 2018 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 20 Haziran 2021. - ^ a b c El-Makhzangy, Attya; Ramadan-Hassanien, Mohamed Fawzy; Sulieman, Abdel-Rahman Mohamed (2008). "Darkening of brined olives by rapid alkaline oxidation". Journal of Food Processing and Preservation. 32 (4): 586-599. doi:10.1111/j.1745-4549.2008.00198.x. ISSN 0145-8892.
- ^ Ziena, H.M.S.; Youssef, M.M.; Aman, M.E. (1997). "Quality attributes of black olives as affected by different darkening methods". Food Chemistry. 60 (4): 501-508. doi:10.1016/S0308-8146(96)00354-8. ISSN 0308-8146.
- ^ a b "A 'greener' way to take the bitterness out of olives". phys.org. 23 Haziran 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2019.
- ^ a b Johnson, Rebecca; Mitchell, Alyson E. (2019). "Use of Amberlite macroporous resins to reduce bitterness in whole olives for improved processing sustainability". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 67 (5): 1546-1553. doi:10.1021/acs.jafc.8b06014. ISSN 0021-8561. (PMID) 30636418. 26 Haziran 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Haziran 2021.
- ^ Restuccia, Cristina; Muccilli, Serena; Palmeri, Rosa; Randazzo, Cinzia L.; Caggia, Cinzia; Spagna, Giovanni (2011). "An alkaline ß-glucosidase isolated from an olive brine strain of Wickerhamomyces anomalus". FEMS Yeast Research. 11 (6): 487-493. doi:10.1111/j.1567-1364.2011.00738.x
![image]()
. ISSN 1567-1356. (PMID) 21575132. - ^ Kumral, A.; Basoglu, F. (2008). "Darkening methods used in olive processing". Acta Horticulturae (791): 665-668. doi:10.17660/ActaHortic.2008.791.101. ISSN 0567-7572.
- ^ Vincenzo Marsilio; Cristina Campestre; Barbara Lanza (July 2001). "Phenolic compounds change during California-style ripe olive processing". Food Chemistry. 74 (1): 55-60. doi:10.1016/S0308-8146(00)00338-1.
- ^ Katsiki, Magda; Chondrogianni, Niki; Chinou, Ioanna; Rivett, A. Jennifer; Gonos, Efstathios S. (June 2007). "The olive constituent oleuropein exhibits proteasome stimulatory properties in vitro and confers life span extension of human embryonic fibroblasts". Rejuvenation Research. 10 (2). ss. 157-172. doi:10.1089/rej.2006.0513. ISSN 1549-1684. (PMID) 17518699. 15 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Haziran 2021.
- ^ Zou, Ke; Rouskin, Silvia; Dervishi, Kevin; McCormick, Mark A.; Sasikumar, Arjun; Deng, Changhui; Chen, Zhibing; Kaeberlein, Matt; Brem, Rachel B.; Polymenis, Michael; Kennedy, Brian K. (1 Ağustos 2020). "Life span extension by glucose restriction is abrogated by methionine supplementation: Cross-talk between glucose and methionine and implication of methionine as a key regulator of life span". Science Advances (İngilizce). 6 (32). ss. eaba1306. doi:10.1126/sciadv.aba1306
![image]()
. ISSN 2375-2548. (PMC) 7406366 $2. (PMID) 32821821.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Oleuropein bir seco yesil zeytin deri et yapraklar argan yagi ve tohumlarda bulunan bir tur fenolik aci bilesiktir Oleuropein terimi zeytin agacinin botanik ismi olan Olea europaea dan turetilmistir Oleuropein AdlandirmalarTercih edilen IUPAC adiMethyl 2S 3E 4S 4 2 2 3 4 dihydroxyphenyl ethoxy 2 oxoethyl 3 ethylidene 2 2S 3R 4S 5S 6R 3 4 5 trihydroxy 6 hydroxymethyl oxan 2 yl oxy 2H pyran 5 carboxylateDiger adlar2 3 4 Dihidroksifenil etil 2S 3E 4S 3 etiliden 2 b D glukopiranoziloksi 5 metoksikarbonil 3 4 dihidro 2H piran 4 il asetatTanimlayicilarCAS numarasi 32619 42 4 3D model JSmol Etkilesimli goruntuChEMBL ChEMBL1911053 ChemSpider 4444876 ECHA InfoCard 100 046 466PubChem CID 5281544UNII 2O4553545L CompTox Bilgi Panosu EPA DTXSID60905103InChI InChI 1S C25H32O13 c1 3 13 14 9 19 29 35 7 6 12 4 5 16 27 17 28 8 12 15 23 33 34 2 11 36 24 13 38 25 22 32 21 31 20 30 18 10 26 37 25 h3 5 8 11 14 18 20 22 24 28 30 32H 6 7 9 10H2 1 2H3 b13 3 t14 18 20 21 22 24 25 m0 s1 Key RFWGABANNQMHMZ ZCHJGGQASA N InChI 1 C25H32O13 c1 3 13 14 9 19 29 35 7 6 12 4 5 16 27 17 28 8 12 15 23 33 34 2 11 36 24 13 38 25 22 32 21 31 20 30 18 10 26 37 25 h3 5 8 11 14 18 20 22 24 28 30 32H 6 7 9 10H2 1 2H3 b13 3 t14 18 20 21 22 24 25 m0 s1Key RFWGABANNQMHMZ ZCHJGGQABESMILES O C OCCc1ccc O c O c1 C C H 2C C C C H O C C2 C O OC O C H 3O C H C H O C H O C H 3O COOzelliklerMolekul formulu C25H32O13Molekul kutlesi 540 51 g molAksi belirtilmedigi surece madde verileri Standart sicaklik ve basinc kosullarinda belirtilir 25 C 77 F 100 kPa Bilgi kutusu kaynaklari Aci tadi nedeniyle zeytinleri yenilebilir yapmak icin oleuropein tamamen zeytinden cikarilmalidir Aci ve yenmeyen yesil zeytinlerin sofralik olarak tuketilmek uzere islenmesi sirasinda oleuropein icine daldirma da dahil olmak uzere bir dizi yontemle zeytinlerden uzaklastirilir Kimyasal aritmaOleuropein bir ile ortodifenole ve bir glikosidik bag ile bir glikoz molekulune bagli bir molekulunden olusur Alkali kosullar kostik cozeltisine daldirilmis taze yesil zeytinlerin dokularindan oleuropeinin elenmesini veya dogrudan ayrismasini destekler Iki mekanizma ayni anda meydana gelir birincisi yuksek pH da 13 9 agirlikca 3 NaOH solusyonunda fenolik gruplarin cogu pKa 10 oleuropein molekulunde bulunan protonsuzdur ve ayrismis haldedir Iyonize gruplari zeytin dokusundaki molekulun onemli olcude artirir Oleuropein daha sonra meyvelerden daha kolay yayilir ve solusyonuna salinir Ikincisi alkali kosullar altinda oleuropein molekulu ester ve glikozidik baglarin parcalanmasiyla kimyasal olarak hidrolize ve e donusur fenoller ve polifenoller gibi yuksek pH da molekul oksidasyon a duyarlidir ve daha hizli bozunabilir cozelti hava enjeksiyonu ile oksijenlenirse zeytinler normal olgunlasmalari sirasinda oldugu gibi siyahlasir zeytinlerin alkali oksidasyonu Kaliforniya sureci olarak da adlandirilir Kostik cozeltisi aci tadi tamamen kaybolana kadar birkac kez degistirilir Alternatif bir islem oleuropein molekulunu dogrudan cozeltiden hapsetmek icin makro gozenekli recineler kullanir boylece ekstrakte edilen molekulleri yakalarken atik suyu azaltir Zeytinlerin olgunlasmasi sirasindaki enzimatik hidroliz oleuropeinin parcalanmasi ve aci tadinin giderilmesi icin de onemli bir islemdir Yesil zeytinin siyahlastirilmasiYesil zeytinler renklerini siyaha donusturmek icin 0 4 ag ile endustriyel olarak islenebilir Glikozun yenilebilir bir oksidasyon urunu olan cozeltide Fe2 i korumak icin toksik olmayan reaktan olarak kullanilir Polifenollerle temas halindeyken siyah bir kompleks olusturarak islenmis zeytinlerin son rengini verir ile muamele edilmis siyah zeytinler de tarafindan tuketilir cunku demir tuzlari onun oksidasyonu icin katalizorler dir ArastirmaOleuropein bir proteazom aktivatoru olarak onerilmistir Ayrica bakiniz zeytinlerin olgunlasma gostergesi Zeytin Geleneksel fermantasyon ve sertlestirmeKaynakca Rupp R 1 Temmuz 2016 The bitter truth about olives National Geographic 10 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Haziran 2019 California Olive Committee 2017 5 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Agustos 2017 Colmagro S Collins G and Sedgley M Processing technology of the table olive PDF 9 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 25 Haziran 2019 Panizzi L Scarpati M L Oriente E G 1960 Structure of the bitter glucoside oleuropein Note II Gazzetta Chimica Italiana 90 1449 1485 Yuan Jiao Jiao Wang Cheng Zhang Ye Jian Zhong Tao Ran Zhang Yu Si 2015 Enzymatic hydrolysis of oleuropein from Olea Europea olive leaf extract and antioxidant activities Molecules 20 2 2903 2921 doi 10 3390 molecules20022903 ISSN 1420 3049 PMC 6272143 2 PMID 25679050 a b Ramirez Eva Brenes Manuel Garcia Pedro Medina Eduardo Romero Concepcion 2016 Oleuropein hydrolysis in natural green olives Importance of the endogenous enzymes PDF Food Chemistry 206 204 209 doi 10 1016 j foodchem 2016 03 061 hdl 10261 151764 ISSN 0308 8146 PMID 27041317 23 Temmuz 2018 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 20 Haziran 2021 a b c El Makhzangy Attya Ramadan Hassanien Mohamed Fawzy Sulieman Abdel Rahman Mohamed 2008 Darkening of brined olives by rapid alkaline oxidation Journal of Food Processing and Preservation 32 4 586 599 doi 10 1111 j 1745 4549 2008 00198 x ISSN 0145 8892 Ziena H M S Youssef M M Aman M E 1997 Quality attributes of black olives as affected by different darkening methods Food Chemistry 60 4 501 508 doi 10 1016 S0308 8146 96 00354 8 ISSN 0308 8146 a b A greener way to take the bitterness out of olives phys org 23 Haziran 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2019 a b Johnson Rebecca Mitchell Alyson E 2019 Use of Amberlite macroporous resins to reduce bitterness in whole olives for improved processing sustainability Journal of Agricultural and Food Chemistry 67 5 1546 1553 doi 10 1021 acs jafc 8b06014 ISSN 0021 8561 PMID 30636418 26 Haziran 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Haziran 2021 Restuccia Cristina Muccilli Serena Palmeri Rosa Randazzo Cinzia L Caggia Cinzia Spagna Giovanni 2011 An alkaline ss glucosidase isolated from an olive brine strain of Wickerhamomyces anomalus FEMS Yeast Research 11 6 487 493 doi 10 1111 j 1567 1364 2011 00738 x ISSN 1567 1356 PMID 21575132 Kumral A Basoglu F 2008 Darkening methods used in olive processing Acta Horticulturae 791 665 668 doi 10 17660 ActaHortic 2008 791 101 ISSN 0567 7572 Vincenzo Marsilio Cristina Campestre Barbara Lanza July 2001 Phenolic compounds change during California style ripe olive processing Food Chemistry 74 1 55 60 doi 10 1016 S0308 8146 00 00338 1 Katsiki Magda Chondrogianni Niki Chinou Ioanna Rivett A Jennifer Gonos Efstathios S June 2007 The olive constituent oleuropein exhibits proteasome stimulatory properties in vitro and confers life span extension of human embryonic fibroblasts Rejuvenation Research 10 2 ss 157 172 doi 10 1089 rej 2006 0513 ISSN 1549 1684 PMID 17518699 15 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Haziran 2021 Zou Ke Rouskin Silvia Dervishi Kevin McCormick Mark A Sasikumar Arjun Deng Changhui Chen Zhibing Kaeberlein Matt Brem Rachel B Polymenis Michael Kennedy Brian K 1 Agustos 2020 Life span extension by glucose restriction is abrogated by methionine supplementation Cross talk between glucose and methionine and implication of methionine as a key regulator of life span Science Advances Ingilizce 6 32 ss eaba1306 doi 10 1126 sciadv aba1306 ISSN 2375 2548 PMC 7406366 2 PMID 32821821