Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Saşimi, bir Japon mutfağı yemeğidir. İnce dilimlenmiş, çoğunlukla deniz mahsulü çiğ et ile yapılır.
Köken
Saşimi kelimesi "delinmiş et" anlamına gelir (saşi = "delinmiş, saplanmış" ve mi = "gövde, et"). Kelimenin kökeni 'ne (MS 1337 - 1573) kadar uzanır; muhtemelen bir mutfak terimi olan kiru ("kesim") kelimesinin dönemin Samuray'ları haricinde kişiler tarafından kullanılmasının uğursuzluk getirdiği inancı yüzünden üretilmiştir. Yenilen balığın tanımlanması için kuyruk ve yüzgecinin tutturulmasına atfen konulmuş olabilir.
Kelime kökenine dair bir başka muhtemel kaynak, geleneksel balık yakalama yöntemi olabilir. Saşimi Sınıfı balık elle yakalanır. Balık çekilince sivri uçlu bir sopa beynine saplanır ve balık buzlu suyun içine konulur. Balığın beynine çubuk saplama işlemine İke Jime denir. Bu yöntem ile balık çok hızlı öldüğü için etindeki laktik asit seviyesi en alt seviyededir ve buzun içinde tazeliği on güne kadar korunabilir.
Saşimi kelimesi, bir başka yemek olan suşi kelimesi ile eş anlamlı olarak hatalı biçimde kullanılmaktadır. Suşi, pirinç sirkesi ile tatlandırılmış haşlanmış pirincin ve çiğ et haricinde de malzemelerin sıklıkla kullanıldığı bir yemektir, çiğ et suşi yemeğinde kullanılan geleneksel bir malzemedir.
Sunum
Saşimi, genellikle resmî bir Japon öğününde ilk gelen tabaktır, ancak yanında pilav ve miso çorbası ile ana tabak da olabilir. Japonya'da yaygın biçimde saşimi'nin geleneksel Japon mutfağının en iyi yemeği olduğuna inanılır ve ağız tadını karıştırmamak için diğer güçlü tatlara sahip tabaklardan önce yenmesi gerekir. Aşçılık açısından, saşimi Japon geleneklerinde maharetin simgesidir. Kullanılan türler somon'dan (geleneksel Japon mutfağına has değildir) kalamar'a kadar uzanır.
Yemeğin ana maddesini oluşturan dilimlenmiş deniz mahsulü genellikle garnitür üzerinde servis edilir. Tipik garnitür daikon denilen, Asya'ya özgü beyaz turptur, tüm bu malzemeler bir yeşillik yaprağı üzerinde veya yanındadır. Servisin içeriğinde acı vasabi macunu, soya sosu ve zencefil turşusu da (gari) bulunur. Ancak saşimi'ye vasabi sürmek zor olduğu için, vasabi doğrudan soya sosunun içinde karıştırılmış olarak gelebilir. Suşi'de çok yaygın olmayan bu yöntem, aslında soya sosu ve vasabi'nin tatlarını bozar. Saşimi'nin ile vasabi ve zencefil turşusu ile beraber yenmesinin tat hariç diğer nedeni, içerikleri nedeniyle çiğ ette varolabilecek parazitleri ve zararlı mikroorganizmaları öldürebilmeleridir.
Saşimi kesimlerinin boyutları değişiklik gösterebilir, ancak tipik olarak kesim 4 cm uzunluk, 2,5 cm genişlik ve 0,5 cm kalınlığındadır.
Ana malzemeler
Saşimi'de kullanılan popüler ana malzemeler aşağıdaki gibidir:
Bazı saşimi malzemeleri, ahtapot gibi, daha iyi çiğnenebilmesi için servisten hemen önce az süre pişirilerek kullanılır. Ancak ton, somon ve kalamar gibi pek çok deniz mahsulü çiğ olarak kullanılır.
Tataki ("dövülmüş") bir saşimi türüdür. Hızlı şekilde ve az miktarda sadece dışı mühürlenir, iç kısım çiğ bırakılır.
Çok daha az yaygın, ancak bilindik tarzda, türlere örnek olarak yuba (fasulye menşili bir yiyecek) gibi vejetaryen, gyuunotataki (çiğ sığır eti), basaşi (at eti) ve toriwasa (tavuk) da verilebilir. Çiğ tavuk eti kullanımında, etin Salmonella içermemesine dikkat edilmelidir. Bu et, bazen hafifçe kavrulmuş biçimde de kullanılır.
Sağlık
Saşiminin çiğ et kullanılan türleri bakteri ve parazitler yüzünden gıda zehirlenmesine yol açabilir. Ayrıca nadiren de olsa fugu kullanımı, içerdiği tetrodotoxin yüzünden tehlikeli zehirlenmelere yol açabilir.
Geleneksel olarak tatlı suda veya tuz oranı az suda yaşayan veya yaşamış olan balıklar, parazit içerebilme ihtimalleri olduğu için saşimi'ye uygun olarak kabul edilmez. Örneğin bir göçebe balık olan somon, nehirden çıkar çıkmaz tüketilmez. Seattle, Wahington'dan yapılan bir araştırmada doğal ortamlarda büyüyen somonlarda insanlara bulaşabilecek yuvarlak solucan larvaları tespit edilmiş, ancak balık çiftliklerinde yetiştirilmiş somonlarda böylesi larvalara rastlanmamıştır.
Dondurma işlemi, parazitleri öldürmek için kullanılan bir yöntemdir. Avrupa Birliği yönetmelikleri uyarınca çiğ balık eti kullanımdan önce -20 derecede 24 saat süreyle dondurulmalıdır. FDA ise çiğ balık kullanımından önce etin -35 derecede 15 saat veya -20 derecede yedi gün dondurulmasını şart koşmaktadır.
Saşimi için kullanılacak balık etlerinde bazen karbonmonoksit kullanılır. Bu yöntem etin tazeliğini ve rengini daha uzun süre korusa da, bazen bozulmuş etin taze görünmesine de yol açabilir.
Özellikle büyük balıkların (ton gibi) yüksek miktarlarda tüketimi, doğal olarak içlerinde var olan yüksek cıva seviyeleri nedeniyle yol açabilir.
Çevre etkileri
Ton balığına (mavi yüzgeçli ton balığı) giderek artan rağbet sonucu, bu tür tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Ton balığı çiftçiliği de bu tehlikeye engel olamamaktadır; yetiştirme yine avlanan yavru orkinoslar ile yapılmaktadır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ . Media Net. 13 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Nisan 2012.(Japonca)
- ^ . The Sushi FAQ. 6 Ağustos 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
- ^ "BBB - Anisakis simplex and related". Fda.gov. 2 Şubat 2009. 8 Mart 2013 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
- ^ Deardorff, TL (1 Temmuz 1989). "Prevalence of larval Anisakis simplex in pen-reared and wild-caught salmon (Salmonidae) from Puget Sound, Washington". Journal of Wildlife Diseases. 25 (3). ss. 416-419. (PMID) 2761015. 20 Aralık 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mart 2008.
- ^ "Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin". Eur-lex.europa.eu. 14 Ekim 2011 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
- ^ . 24 Şubat 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ (PDF). . 1 Temmuz 2008. 19 Haziran 2013 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2010.
- ^ "Sushi Sashimi Policy" (PDF). . 1 Şubat 2007. 14 Nisan 2014 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 27 Nisan 2010.
- ^ . 2 Şubat 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Temmuz 2012.
- ^ "What Color Is Your Tuna? Washington Post Wednesday, October 27, 2004". Washingtonpost.com. 27 Ekim 2004. 1 Nisan 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
- ^ Moskin, Julia (6 Ekim 2004). "Tuna's Red Glare? It Could Be Carbon Monoxide". NY Times. 5 Temmuz 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
- ^ ""The Bluefin Slaughter" New York Times, November 17, 2007". Japan: Nytimes.com. 17 Kasım 2007. 25 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Temmuz 2011.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sasimi bir Japon mutfagi yemegidir Ince dilimlenmis cogunlukla deniz mahsulu cig et ile yapilir Bir sasimi setiTessa Kirpi baligi Gul seklinde somon sasimiGeleneksel olmayan misket limon ile sunulan somon sasimi Basashi cig at etiMetal orosigane de Vasabi rendesiSigir cigeri sasimi siGeleneksel SashimiKokenSasimi kelimesi delinmis et anlamina gelir sasi delinmis saplanmis ve mi govde et Kelimenin kokeni ne MS 1337 1573 kadar uzanir muhtemelen bir mutfak terimi olan kiru kesim kelimesinin donemin Samuray lari haricinde kisiler tarafindan kullanilmasinin ugursuzluk getirdigi inanci yuzunden uretilmistir Yenilen baligin tanimlanmasi icin kuyruk ve yuzgecinin tutturulmasina atfen konulmus olabilir Kelime kokenine dair bir baska muhtemel kaynak geleneksel balik yakalama yontemi olabilir Sasimi Sinifi balik elle yakalanir Balik cekilince sivri uclu bir sopa beynine saplanir ve balik buzlu suyun icine konulur Baligin beynine cubuk saplama islemine Ike Jime denir Bu yontem ile balik cok hizli oldugu icin etindeki laktik asit seviyesi en alt seviyededir ve buzun icinde tazeligi on gune kadar korunabilir Sasimi kelimesi bir baska yemek olan susi kelimesi ile es anlamli olarak hatali bicimde kullanilmaktadir Susi pirinc sirkesi ile tatlandirilmis haslanmis pirincin ve cig et haricinde de malzemelerin siklikla kullanildigi bir yemektir cig et susi yemeginde kullanilan geleneksel bir malzemedir SunumSasimi genellikle resmi bir Japon ogununde ilk gelen tabaktir ancak yaninda pilav ve miso corbasi ile ana tabak da olabilir Japonya da yaygin bicimde sasimi nin geleneksel Japon mutfaginin en iyi yemegi olduguna inanilir ve agiz tadini karistirmamak icin diger guclu tatlara sahip tabaklardan once yenmesi gerekir Ascilik acisindan sasimi Japon geleneklerinde maharetin simgesidir Kullanilan turler somon dan geleneksel Japon mutfagina has degildir kalamar a kadar uzanir Yemegin ana maddesini olusturan dilimlenmis deniz mahsulu genellikle garnitur uzerinde servis edilir Tipik garnitur daikon denilen Asya ya ozgu beyaz turptur tum bu malzemeler bir yesillik yapragi uzerinde veya yanindadir Servisin iceriginde aci vasabi macunu soya sosu ve zencefil tursusu da gari bulunur Ancak sasimi ye vasabi surmek zor oldugu icin vasabi dogrudan soya sosunun icinde karistirilmis olarak gelebilir Susi de cok yaygin olmayan bu yontem aslinda soya sosu ve vasabi nin tatlarini bozar Sasimi nin ile vasabi ve zencefil tursusu ile beraber yenmesinin tat haric diger nedeni icerikleri nedeniyle cig ette varolabilecek parazitleri ve zararli mikroorganizmalari oldurebilmeleridir Sasimi kesimlerinin boyutlari degisiklik gosterebilir ancak tipik olarak kesim 4 cm uzunluk 2 5 cm genislik ve 0 5 cm kalinligindadir Ana malzemelerSasimi de kullanilan populer ana malzemeler asagidaki gibidir Somon Kalamar Karides Ton baligi Uskumru Istavrit Ahtapot Sarikuyruk istavrit Istiridye Denizkestanesi Balina Bazi sasimi malzemeleri ahtapot gibi daha iyi cignenebilmesi icin servisten hemen once az sure pisirilerek kullanilir Ancak ton somon ve kalamar gibi pek cok deniz mahsulu cig olarak kullanilir Tataki dovulmus bir sasimi turudur Hizli sekilde ve az miktarda sadece disi muhurlenir ic kisim cig birakilir Cok daha az yaygin ancak bilindik tarzda turlere ornek olarak yuba fasulye mensili bir yiyecek gibi vejetaryen gyuunotataki cig sigir eti basasi at eti ve toriwasa tavuk da verilebilir Cig tavuk eti kullaniminda etin Salmonella icermemesine dikkat edilmelidir Bu et bazen hafifce kavrulmus bicimde de kullanilir SaglikSasiminin cig et kullanilan turleri bakteri ve parazitler yuzunden gida zehirlenmesine yol acabilir Ayrica nadiren de olsa fugu kullanimi icerdigi tetrodotoxin yuzunden tehlikeli zehirlenmelere yol acabilir Geleneksel olarak tatli suda veya tuz orani az suda yasayan veya yasamis olan baliklar parazit icerebilme ihtimalleri oldugu icin sasimi ye uygun olarak kabul edilmez Ornegin bir gocebe balik olan somon nehirden cikar cikmaz tuketilmez Seattle Wahington dan yapilan bir arastirmada dogal ortamlarda buyuyen somonlarda insanlara bulasabilecek yuvarlak solucan larvalari tespit edilmis ancak balik ciftliklerinde yetistirilmis somonlarda boylesi larvalara rastlanmamistir Dondurma islemi parazitleri oldurmek icin kullanilan bir yontemdir Avrupa Birligi yonetmelikleri uyarinca cig balik eti kullanimdan once 20 derecede 24 saat sureyle dondurulmalidir FDA ise cig balik kullanimindan once etin 35 derecede 15 saat veya 20 derecede yedi gun dondurulmasini sart kosmaktadir Sasimi icin kullanilacak balik etlerinde bazen karbonmonoksit kullanilir Bu yontem etin tazeligini ve rengini daha uzun sure korusa da bazen bozulmus etin taze gorunmesine de yol acabilir Ozellikle buyuk baliklarin ton gibi yuksek miktarlarda tuketimi dogal olarak iclerinde var olan yuksek civa seviyeleri nedeniyle yol acabilir Cevre etkileriTon baligina mavi yuzgecli ton baligi giderek artan ragbet sonucu bu tur tukenme tehlikesiyle karsi karsiyadir Ton baligi ciftciligi de bu tehlikeye engel olamamaktadir yetistirme yine avlanan yavru orkinoslar ile yapilmaktadir Ayrica bakinizSusi Surimi Ikizukuri canli sasimi Kaynakca Media Net 13 Mart 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 4 Nisan 2012 Japonca The Sushi FAQ 6 Agustos 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Temmuz 2011 BBB Anisakis simplex and related Fda gov 2 Subat 2009 8 Mart 2013 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2011 Deardorff TL 1 Temmuz 1989 Prevalence of larval Anisakis simplex in pen reared and wild caught salmon Salmonidae from Puget Sound Washington Journal of Wildlife Diseases 25 3 ss 416 419 PMID 2761015 20 Aralik 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 3 Mart 2008 Regulation EC No 853 2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin Eur lex europa eu 14 Ekim 2011 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2011 24 Subat 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 PDF 1 Temmuz 2008 19 Haziran 2013 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 27 Nisan 2010 Sushi Sashimi Policy PDF 1 Subat 2007 14 Nisan 2014 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 27 Nisan 2010 2 Subat 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 17 Temmuz 2012 What Color Is Your Tuna Washington Post Wednesday October 27 2004 Washingtonpost com 27 Ekim 2004 1 Nisan 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2011 Moskin Julia 6 Ekim 2004 Tuna s Red Glare It Could Be Carbon Monoxide NY Times 5 Temmuz 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2011 The Bluefin Slaughter New York Times November 17 2007 Japan Nytimes com 17 Kasim 2007 25 Mayis 2013 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Temmuz 2011