Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Sultaniye "beyaz" (soluk yeşil), oval çekirdeksiz üzüm çeşididir aynı zamanda sultanina, Thompson çekirdeksiz (Amerika Birleşik Devletleri), Lady de Coverly (İngiltere) ve oval meyveli Kishmish (Irak, İran, İsrail, Filistin, Hindistan) ) olarak adlandırılır. Bu çeşit İzmir çevresinde yoğun olarak yetiştirildiği için Türkiye'de İzmir üzümü olarak da bilinir. Daha sonra Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçası olan (Küçük Asya ) 'dan kaynaklandığı varsayılmaktadır. Bazı ülkelerde özellikle İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde ondan veya iri çekirdeksiz üzümlerden yapılan kuru üzümlere verilen addır; bu tür çekirdeksiz kuru üzümlere genellikle sadece sultan veya sultaniye denir. Bunlar tipik olarak Zante kuş üzümü'nden daha büyüktür (aynı zamanda botanik anlamda kuş üzümü değil bir tür kuru üzümdür) ve Thompson çeşidi birçok çekirdekli kuru üzümden daha küçüktür. ABD ve Kanada'da "kuru üzüm" adı tüm kuru üzümlere denir bu nedenle Avustralya, Yeni Zelanda ve Birleşik Krallık'ta "sultana kepeği" olarak bilinen kahvaltılık gevrekler Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da kuru üzüm kepeği olarak adlandırılır.
| Sultaniye | ||
|---|---|---|
 | ||
| Biyolojik sınıflandırma | ||
|
Thompson sultana kuru üzümleri küçük ve tatlıdır ve altın rengi vardır. Eski Osmanlı İmparatorluğu'ndan bir başka çekirdeksiz üzüm çeşidi olan yuvarlak meyveli Kişmiş de daha büyük bir sultaniye kuru üzümü yapmak için kurutulur.
Tarihi
Sultaniye kuru üzümü geleneksel olarak Osmanlı İmparatorluğu'ndan İngilizce konuşulan dünyaya ithal edildi. Türkiye ve Avustralya önemli üreticilerdir.
Amerikan sultaniye üzümleri neredeyse değişmez bir şekilde Thompson Seedless, Kaliforniya'da erken bir yetiştirici olan ve bazen çeşitliliği tanıtmakla tanınan bir bağcılık uzmanı olan William Thompson'a atıfta bulunan bir isimdir. ABD Federal Düzenlemeler Yasasına göre iki isim eşanlamlıdır. Kaliforniya kuru üzüm üretiminin hemen hemen tamamı (2000'de yaklaşık % 97) ve Kaliforniya'nın toplam üzüm alanının kabaca üçte biri bu türdendir bu da onu en yaygın olarak ekilen tek çeşit yapar.
Osmanlılar padişah üzüm çeşidini 19. yüzyılda Girit adasına götürdü.
Kuru üzüm
ABD'de tipik koyu kahverengi renge sahip olanlar da dahil olmak üzere çoğu kuru üzüm, sultaniye üzümü olan Thompson Seedless'ten yapılır. "Sultan" terimi, aynı zamanda "altın kuru üzüm" olarak da adlandırılabilen altın renkli kuru üzümleri ifade eder (Kaliforniya merkezli kuru üzüm yetiştiricilerinin kooperatifi ve eski markası olan Sun-Maid tarafından pazarlananlar gibi). Altın kuru üzüm üretmek için her türlü üzüm kullanılabilir ve her türlü üzümden elde edilen her türlü altın kuru üzüm "sultan" olarak pazarlanabilir. Dahası altın rengi geleneksel kurutma ve koruma yöntemlerinden ziyade kükürt dioksit ile işlemden gelebilir. Kaliforniya ve diğer yerlerdeki organik olmayan sultana üzümlerinin çoğu büyümeyi tetikleyen bitki hormonu gibberellin ile işlem görür. Diğer üzümlerde gibberellin tohumlar tarafından salınır.
Bazı ülkelerde çekirdeksiz kuru üzümler kullanılan kurutma yöntemine göre sultana ve Thompson kuru üzümleri olarak sınıflandırılır. Kurutma sürecini hızlandırmak için sultaniyeler su, potasyum karbonat ve bitkisel yağ çözeltisine batırılır. Thompson kuru üzümleri bu çözelti ile muamele edilmez, doğal olarak kurutulur, bu nedenle çekirdekten daha fazla kuruma süresi gerektirirler. Bu nedenle Thompsonlar sultanlardan daha koyu renklidir.
Diğer kullanımları
Sultaniye kuru üzümleri daha fazla işlenmeden atıştırmalık olarak yenir ve bazen suya, meyve suyuna veya alkole batırılarak hazırlanan meyveli kek ve Hamam çöreği gibi çeşitli yemeklerde kullanılır.
Sultana üzümü aynı zamanda beyaz şarap yapımında da kullanılır ve kullanımında "tatlılığıyla" bilinir. Sofralık üzüm olarak, kuru üzüm yapımında ve şarap yapımında kullanıldığı için "üç yollu üzüm" olarak anılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde genel olarak "chablis" adı verilen şarabın temelidir. Bu şarap adını Fransa'nın Chablis bölgesinden almıştır ancak gerçek bir Chablis şarabı değildir. AB'de "Chablis" şarabı Yonne bölgesi bölgesinde üretilen Chardonnay üzümünden yapılmalıdır.
Son kullanıcılar şunlardır:
- Fırınlar ve kahvaltılık gevrek üreticileri gibi imalat sanayileri
- Süpermarketler
- Yoğurt ve dondurma gibi süt ürünleri
- Salatalar ve tatlılar
Thompson Seedless üçlü kullanımından dolayı Kaliforniya'da en çok ekilen üzümdür.
Sultana üzüm suyu sultaniye üzümlerinin daha düşük maliyetli olması nedeniyle Avustralya'da Chardonnay üzümlerinden sahte olarak satıldı. Dolandırıcılık 2003 yılında Avustralya Şarap ve Brendi Şirketi tarafından keşfedildi. Avustralya tarihindeki en büyük şarap aldatmacası vakası olarak kabul edildi.
Sultaniye şarapları
Sultaniye şarapları Türkiye'de üretilen sek ve yarı sek, hafif gövdeli şaraplardır. Şarap yapımında kullanılan Sultaniye üzümleri Türkiye'nin Ege Bölgesi'nde ağırlıklı olarak Denizli ve Manisa'da yetiştirilir. Sultaniye üzümleri sofralık üzüm ve kuru üzüm olarak tüketildiği gibi şarap yapımında da kullanılır. Türkiye'nin Marmara Bölgesi'nden Semillon ve Sultaniye şarapları sadece yerel pazarda değil uluslararası pazarlarda da ilgi görür.
Kaynakça
- ^ a b c Bioletti (1918). "The Seedless Raisin Grapes". Bulletin of the California Agricultural Experimental Station (298): 86. Erişim tarihi: 10 Aralık 2011.
- ^ . 13 Eylül 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Haziran 2009.
- ^ . 12 Nisan 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Haziran 2006.
- ^ a b "Thompson Seedless". 7 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Haziran 2006.
- ^ "United States Code of Federal Regulations, title 7, section 999.300". 9 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Haziran 2006.
- ^ "California Grape Acreage Report, 2002 Crop". 9 Nisan 2006 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Haziran 2006.
- ^ "United States Code of Federal Regulations, title 7, section 989.7". 14 Şubat 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Haziran 2006.
- ^ "Metis Broker article". 13 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Eylül 2020.
- ^ a b "Wine Glossary - Words that start with T". 22 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Aralık 2016.
- ^ Winery sold sultanas as chardonnay 8 Mart 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde . – Adelaide Advertiser, April 8, 2010
- ^ Cabaroglu (2005). "Determination of Volatile Compounds in Sultaniye Wine by Solid-Phase Microextraction Techniques". . 41 (4): 382-384. doi:10.1007/s10600-005-0157-0.
- ^ George (2 Haziran 2013). . . 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ekim 2014.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sultaniye beyaz soluk yesil oval cekirdeksiz uzum cesididir ayni zamanda sultanina Thompson cekirdeksiz Amerika Birlesik Devletleri Lady de Coverly Ingiltere ve oval meyveli Kishmish Irak Iran Israil Filistin Hindistan olarak adlandirilir Bu cesit Izmir cevresinde yogun olarak yetistirildigi icin Turkiye de Izmir uzumu olarak da bilinir Daha sonra Osmanli Imparatorlugu nun bir parcasi olan Kucuk Asya dan kaynaklandigi varsayilmaktadir Bazi ulkelerde ozellikle Ingiliz Milletler Toplulugu ulkelerinde ondan veya iri cekirdeksiz uzumlerden yapilan kuru uzumlere verilen addir bu tur cekirdeksiz kuru uzumlere genellikle sadece sultan veya sultaniye denir Bunlar tipik olarak Zante kus uzumu nden daha buyuktur ayni zamanda botanik anlamda kus uzumu degil bir tur kuru uzumdur ve Thompson cesidi bircok cekirdekli kuru uzumden daha kucuktur ABD ve Kanada da kuru uzum adi tum kuru uzumlere denir bu nedenle Avustralya Yeni Zelanda ve Birlesik Krallik ta sultana kepegi olarak bilinen kahvaltilik gevrekler Amerika Birlesik Devletleri ve Kanada da kuru uzum kepegi olarak adlandirilir SultaniyeBiyolojik siniflandirmaCins Vitis vinifera Thompson sultana kuru uzumleri kucuk ve tatlidir ve altin rengi vardir Eski Osmanli Imparatorlugu ndan bir baska cekirdeksiz uzum cesidi olan yuvarlak meyveli Kismis de daha buyuk bir sultaniye kuru uzumu yapmak icin kurutulur TarihiSultaniye kuru uzumu geleneksel olarak Osmanli Imparatorlugu ndan Ingilizce konusulan dunyaya ithal edildi Turkiye ve Avustralya onemli ureticilerdir Amerikan sultaniye uzumleri neredeyse degismez bir sekilde Thompson Seedless Kaliforniya da erken bir yetistirici olan ve bazen cesitliligi tanitmakla taninan bir bagcilik uzmani olan William Thompson a atifta bulunan bir isimdir ABD Federal Duzenlemeler Yasasina gore iki isim esanlamlidir Kaliforniya kuru uzum uretiminin hemen hemen tamami 2000 de yaklasik 97 ve Kaliforniya nin toplam uzum alaninin kabaca ucte biri bu turdendir bu da onu en yaygin olarak ekilen tek cesit yapar Osmanlilar padisah uzum cesidini 19 yuzyilda Girit adasina goturdu Kuru uzumAltin sultaniye kuru uzumlerine yakindan gorunusuOkul ogle yemegi icin koyulan sultaniye kuru uzum kabi ABD de tipik koyu kahverengi renge sahip olanlar da dahil olmak uzere cogu kuru uzum sultaniye uzumu olan Thompson Seedless ten yapilir Sultan terimi ayni zamanda altin kuru uzum olarak da adlandirilabilen altin renkli kuru uzumleri ifade eder Kaliforniya merkezli kuru uzum yetistiricilerinin kooperatifi ve eski markasi olan Sun Maid tarafindan pazarlananlar gibi Altin kuru uzum uretmek icin her turlu uzum kullanilabilir ve her turlu uzumden elde edilen her turlu altin kuru uzum sultan olarak pazarlanabilir Dahasi altin rengi geleneksel kurutma ve koruma yontemlerinden ziyade kukurt dioksit ile islemden gelebilir Kaliforniya ve diger yerlerdeki organik olmayan sultana uzumlerinin cogu buyumeyi tetikleyen bitki hormonu gibberellin ile islem gorur Diger uzumlerde gibberellin tohumlar tarafindan salinir Bazi ulkelerde cekirdeksiz kuru uzumler kullanilan kurutma yontemine gore sultana ve Thompson kuru uzumleri olarak siniflandirilir Kurutma surecini hizlandirmak icin sultaniyeler su potasyum karbonat ve bitkisel yag cozeltisine batirilir Thompson kuru uzumleri bu cozelti ile muamele edilmez dogal olarak kurutulur bu nedenle cekirdekten daha fazla kuruma suresi gerektirirler Bu nedenle Thompsonlar sultanlardan daha koyu renklidir Diger kullanimlariSultaniye kuru uzumleri daha fazla islenmeden atistirmalik olarak yenir ve bazen suya meyve suyuna veya alkole batirilarak hazirlanan meyveli kek ve Hamam coregi gibi cesitli yemeklerde kullanilir Sultana uzumu ayni zamanda beyaz sarap yapiminda da kullanilir ve kullaniminda tatliligiyla bilinir Sofralik uzum olarak kuru uzum yapiminda ve sarap yapiminda kullanildigi icin uc yollu uzum olarak anilir Amerika Birlesik Devletleri nde genel olarak chablis adi verilen sarabin temelidir Bu sarap adini Fransa nin Chablis bolgesinden almistir ancak gercek bir Chablis sarabi degildir AB de Chablis sarabi Yonne bolgesi bolgesinde uretilen Chardonnay uzumunden yapilmalidir Son kullanicilar sunlardir Firinlar ve kahvaltilik gevrek ureticileri gibi imalat sanayileri Supermarketler Yogurt ve dondurma gibi sut urunleri Salatalar ve tatlilar Thompson Seedless uclu kullanimindan dolayi Kaliforniya da en cok ekilen uzumdur Sultana uzum suyu sultaniye uzumlerinin daha dusuk maliyetli olmasi nedeniyle Avustralya da Chardonnay uzumlerinden sahte olarak satildi Dolandiricilik 2003 yilinda Avustralya Sarap ve Brendi Sirketi tarafindan kesfedildi Avustralya tarihindeki en buyuk sarap aldatmacasi vakasi olarak kabul edildi Sultaniye saraplari Sultaniye saraplari Turkiye de uretilen sek ve yari sek hafif govdeli saraplardir Sarap yapiminda kullanilan Sultaniye uzumleri Turkiye nin Ege Bolgesi nde agirlikli olarak Denizli ve Manisa da yetistirilir Sultaniye uzumleri sofralik uzum ve kuru uzum olarak tuketildigi gibi sarap yapiminda da kullanilir Turkiye nin Marmara Bolgesi nden Semillon ve Sultaniye saraplari sadece yerel pazarda degil uluslararasi pazarlarda da ilgi gorur Kaynakca a b c Bioletti 1918 The Seedless Raisin Grapes Bulletin of the California Agricultural Experimental Station 298 86 Erisim tarihi 10 Aralik 2011 13 Eylul 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 25 Haziran 2009 12 Nisan 2006 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 15 Haziran 2006 a b Thompson Seedless 7 Temmuz 2011 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Haziran 2006 United States Code of Federal Regulations title 7 section 999 300 9 Temmuz 2011 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Haziran 2006 California Grape Acreage Report 2002 Crop 9 Nisan 2006 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Haziran 2006 United States Code of Federal Regulations title 7 section 989 7 14 Subat 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Haziran 2006 Metis Broker article 13 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Eylul 2020 a b Wine Glossary Words that start with T 22 Temmuz 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Aralik 2016 Winery sold sultanas as chardonnay 8 Mart 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde Adelaide Advertiser April 8 2010 Cabaroglu 2005 Determination of Volatile Compounds in Sultaniye Wine by Solid Phase Microextraction Techniques 41 4 382 384 doi 10 1007 s10600 005 0157 0 George 2 Haziran 2013 6 Ekim 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 1 Ekim 2014