Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Tagatoz | |
|---|---|
 | |
| Kimyasal adı | (3S,4S,5R)-1,3,4,5,6- Pentahydroxy-hexan-2-one |
| Diğer adları | |
| Kimyasal formül | C6H12O6 |
| Molekül ağırlığı | 180,16 g/mol |
| Görünüm | Katı beyaz |
| CAS numarası | 17598-81-1[] |
| Ergime noktası | 134,5 °C |
| Kaynama noktası | °C |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@H] (O)[C@H](O)C(CO)=O
|
| Çözünürlük | Suda çözünür. Etanolde bir miktar çözünür. |
| Kaynakça ve sorumluluk reddi | |
Tagatoz, tatlandırıcılar arasında yer alan ve doğal olarak bulunan altı karbonlu bir monosakkarittir. Çoğunlukla süt ürünlerinde bulunan tagatozun sertlik derecesi sükroza (çay şekeri) çok yakındır. Ayrıca tatlılık oranı %92 olmasına rağmen sadece %38'i kalori sağlar.
Tagatoz 2001'den beri FAO/WHO gibi örgütlerce gıda maddeleri içinde güvenli olarak görülmektedir. Sükrozdan daha farklı metabolik özelliklere sahip olan tagatoz, kan şekeri ve insülin üzerine çok az etki eder. Ayrıca olarak kabul edilir.
Üretim
Tagatoz, süt ürünlerinde çok düşük oranlarda bulunur. Ticari olarak laktozdan üretilebilir. Bunun için laktoz önce hidroliz yoluyla glukoz ve galaktoza ayrıştırılır. Galaktoz da alkalik koşullar altında izomerleştirilerek kalsiyum hidroksit yardımıyla D-tagatoz üretilir. Oluşan son ürün saflaştırılabildiği gibi katı tagatoz kristallendirme yoluyla üretilir.
Tatlandırıcı olarak geliştirilmesi
, kiralite hakkında araştırma yaparken, aklına solak bir şeker arama fikri geldi. Bu sırada kazara yapısı L-fruktoza benzeyen D-tagatozu elde etti. Her ne kadar Levin, araştırmalarına sonuç alamasa da, sağak bir şeker bularak önemli bir başarı elde etmiş oldu. Ekim 2003'e gelindiğinde FDA, tagatozu gıda katkı maddesi olarak listesine ekledi.
Pazarlama
1996 yılında MD/Arla Foods, Amerikalı lisans sahibi Spherix'ten tagatozun üretim haklarını satın aldı. Bunu izleyen yıllarda MD/Arla Foods tarafından hiçbir ürün satışa sunulmadı. Bu nedenle bazı sorunlarla da olsa Spherix ve MD/Arla Foods anlaşmaya vararak üretime başladı. Mart 2006'da SweetGredients (Arla Foods ve Nordzucker AG şirketlerinin birleşiminden oluşan bir şirket) tagatoz üretimini sıraya aldı. Belli bir süre boyunca da SweetGredients, dünyadaki tek tagatoz üreticisi olarak kaldı. Ancak belli bir süre sonra üretim durduruldu.
2006'da Belçikalı NUTRILAB NV adlı şirket Arla (Sweetgredients) stoklarına ve projelerine talip oldu ve şu anda Nutrilatose adı altında D-tagatoz üretimi yapan bir tesis bulundurmaktadır. Tagatoz Avrupa tarafından 14 Aralık 2005'ten beri arasında gösterilmektedir.
İzomerleri
| D-Tagatozun izomerleri | ||
|---|---|---|
| Doğrusal yapı | ||
 0,6% |  a-D-Tagatofuranoz 1% |  ß-D-Tagatofuranoz 4% |
 a-D-Tagatopiranoz 79% |  ß-D-Tagatopiranoz 16% | |
Kaynakça
- ^ (İngilizce) Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000078 17 Eylül 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
Dış bağlantılar
- "Hitting the Sweet Spot"15 Ocak 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., Wired, Kasım 2003
- FAO/WHO Tavsiyeleri16 Mayıs 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
TagatozKimyasal adi 3S 4S 5R 1 3 4 5 6 Pentahydroxy hexan 2 oneDiger adlariKimyasal formul C6H12O6Molekul agirligi 180 16 g molGorunum Kati beyazCAS numarasi 17598 81 1 olu kirik baglanti Ergime noktasi 134 5 CKaynama noktasi CSMILES OC C H O C H O C H O C CO OCozunurluk Suda cozunur Etanolde bir miktar cozunur Kaynakca ve sorumluluk reddi Tagatoz tatlandiricilar arasinda yer alan ve dogal olarak bulunan alti karbonlu bir monosakkarittir Cogunlukla sut urunlerinde bulunan tagatozun sertlik derecesi sukroza cay sekeri cok yakindir Ayrica tatlilik orani 92 olmasina ragmen sadece 38 i kalori saglar Tagatoz 2001 den beri FAO WHO gibi orgutlerce gida maddeleri icinde guvenli olarak gorulmektedir Sukrozdan daha farkli metabolik ozelliklere sahip olan tagatoz kan sekeri ve insulin uzerine cok az etki eder Ayrica olarak kabul edilir UretimTagatoz sut urunlerinde cok dusuk oranlarda bulunur Ticari olarak laktozdan uretilebilir Bunun icin laktoz once hidroliz yoluyla glukoz ve galaktoza ayristirilir Galaktoz da alkalik kosullar altinda izomerlestirilerek kalsiyum hidroksit yardimiyla D tagatoz uretilir Olusan son urun saflastirilabildigi gibi kati tagatoz kristallendirme yoluyla uretilir Tatlandirici olarak gelistirilmesi kiralite hakkinda arastirma yaparken aklina solak bir seker arama fikri geldi Bu sirada kazara yapisi L fruktoza benzeyen D tagatozu elde etti Her ne kadar Levin arastirmalarina sonuc alamasa da sagak bir seker bularak onemli bir basari elde etmis oldu Ekim 2003 e gelindiginde FDA tagatozu gida katki maddesi olarak listesine ekledi Pazarlama1996 yilinda MD Arla Foods Amerikali lisans sahibi Spherix ten tagatozun uretim haklarini satin aldi Bunu izleyen yillarda MD Arla Foods tarafindan hicbir urun satisa sunulmadi Bu nedenle bazi sorunlarla da olsa Spherix ve MD Arla Foods anlasmaya vararak uretime basladi Mart 2006 da SweetGredients Arla Foods ve Nordzucker AG sirketlerinin birlesiminden olusan bir sirket tagatoz uretimini siraya aldi Belli bir sure boyunca da SweetGredients dunyadaki tek tagatoz ureticisi olarak kaldi Ancak belli bir sure sonra uretim durduruldu 2006 da Belcikali NUTRILAB NV adli sirket Arla Sweetgredients stoklarina ve projelerine talip oldu ve su anda Nutrilatose adi altinda D tagatoz uretimi yapan bir tesis bulundurmaktadir Tagatoz Avrupa tarafindan 14 Aralik 2005 ten beri arasinda gosterilmektedir IzomerleriD Tagatozun izomerleriDogrusal yapi0 6 a D Tagatofuranoz 1 ss D Tagatofuranoz 4 a D Tagatopiranoz 79 ss D Tagatopiranoz 16 Kaynakca Ingilizce Agency Response Letter GRAS Notice No GRN 000078 17 Eylul 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde Dis baglantilar Hitting the Sweet Spot 15 Ocak 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde Wired Kasim 2003 FAO WHO Tavsiyeleri16 Mayis 2008 tarihinde Wayback Machine sitesinde