Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Yoğurma, ekmek veya makarna hamuru yapmak için malzemeleri karıştırmak ve hamura mukavemet katmak için yapılan bir işlemdir. Un ve su karıştırılıp yoğurulduğunda, undaki gliadin ve glüten proteinleri genişler ve ekmeğe dokusunu veren glüten şeritleri oluşur.
Glüten oluşumuna yardımcı olması için pek çok tarifte çok amaçlı unun yerine proteini daha çok olan ekmeklik un önerilir.
Yoğurma işlemi bu glüten şeritlerini gerip ısıtır, böylece esnek bir hamur oluşturur. Eğer hamur yeterince yoğurulmazsa ekmek mayası veya kabartma tozu tarafından oluşturulan küçücük CO2 gaz cepleri durmaz ve geride ağır ve yoğun bir somun bırakarak hamur çöker.
Yoğurma elle, hamur kürekli karıştırıcı ile veya ekmek makinesi ile yapılabilir. Elle yoğurmada hamur unlu bir yüzeye konulup elin ayasıyla gerilip bastırılır, katlanır ve defalarca 90o döndürülür. Bu işlem hamur esnek ve pürüzsüz olana kadar devam eder. Sonra hamur kabarmaya bırakılır. Kabarmadan sonra yoğurmaya benzer şekilde hamur yumruklanır veya geri vurulur. Yavaşça yoğrulmuş hamur kısa bir an için bir veya iki kez yumruklanır. Bunun amacı hamurda oluşan gaz ceplerini önlemek, ekmekte tam doku oluşturmak ve maya için besleyicileri yeniden dağıtmak böylece mayalanmanın devamını sağlamaktır. Daha sonra hamur yeniden ikinci defa kabartılabilir. Yumruklamanın diğer bir yöntemi de yavaşça gerilip kabarmış hamuru kenarlarından ortaya doğru katlamazdan önce patlatmaktır.
Ekmek yapımında yoğurma yerine nispeten ıslak ve az mayalı hamuru 12 saatten daha çok kabartmak da bir yöntemdir. Buna "yoğurmadan ekmek yapma" denir.
Ayrıca bakınız
Dış bağlantılar
- Fırında yoğurma makinesinin videosu. 9 Ağustos 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
Kaynakça
| Wikimedia Commons'ta yoğurma ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
- ^ "Scientific Insight into Breadmaking". 23 Nisan 2001 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Haziran 2007.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Yogurma ekmek veya makarna hamuru yapmak icin malzemeleri karistirmak ve hamura mukavemet katmak icin yapilan bir islemdir Un ve su karistirilip yoguruldugunda undaki gliadin ve gluten proteinleri genisler ve ekmege dokusunu veren gluten seritleri olusur Ekmek yapmak icin elle hamur yogurma source source source source Hamurun yogurulmasi Gluten olusumuna yardimci olmasi icin pek cok tarifte cok amacli unun yerine proteini daha cok olan ekmeklik un onerilir Yogurma islemi bu gluten seritlerini gerip isitir boylece esnek bir hamur olusturur Eger hamur yeterince yogurulmazsa ekmek mayasi veya kabartma tozu tarafindan olusturulan kucucuk CO2 gaz cepleri durmaz ve geride agir ve yogun bir somun birakarak hamur coker Yogurma elle hamur kurekli karistirici ile veya ekmek makinesi ile yapilabilir Elle yogurmada hamur unlu bir yuzeye konulup elin ayasiyla gerilip bastirilir katlanir ve defalarca 90o dondurulur Bu islem hamur esnek ve puruzsuz olana kadar devam eder Sonra hamur kabarmaya birakilir Kabarmadan sonra yogurmaya benzer sekilde hamur yumruklanir veya geri vurulur Yavasca yogrulmus hamur kisa bir an icin bir veya iki kez yumruklanir Bunun amaci hamurda olusan gaz ceplerini onlemek ekmekte tam doku olusturmak ve maya icin besleyicileri yeniden dagitmak boylece mayalanmanin devamini saglamaktir Daha sonra hamur yeniden ikinci defa kabartilabilir Yumruklamanin diger bir yontemi de yavasca gerilip kabarmis hamuru kenarlarindan ortaya dogru katlamazdan once patlatmaktir Ekmek yapiminda yogurma yerine nispeten islak ve az mayali hamuru 12 saatten daha cok kabartmak da bir yontemdir Buna yogurmadan ekmek yapma denir Ayrica bakinizHamurun mayalanmasi pisirme teknigi MerdaneDis baglantilarFirinda yogurma makinesinin videosu 9 Agustos 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde KaynakcaWikimedia Commons ta yogurma ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir Scientific Insight into Breadmaking 23 Nisan 2001 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Haziran 2007