Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Dana Milanese veya veal alla Milanese (italyanca: cotoletta alla milanese), (Milano lehçesi:co(s)toletta a la milanesa) Milano Lombard mutfağında bir İtalyan yemeği ve popüler bir pirzola çeşididir.
| Dana Milanese | |
|---|---|
 Yanında risotto alla Milanese ile Milano'dan dana Milanese | |
| Ülke(ler) |  İtalya |
| Bölgesi | Lombardiya |
| Tipi | Secondo (Türkçe: ikinci) |
| Servis şekli | Sıcak |
| Ana malzemeler | Dana pirzolası veya kemikli sığır filetosu |
Geleneksel olarak dana eti kaburga pirzolası veya sığır filetosu kemiği ile hazırlanır ve tereyağında kızartılmış pane pirzola haline getirilir. Şeklinden dolayı Milanese'de oreggia d'elefant veya İtalyancada fil kulağı anlamına gelen orecchia d'elefante olarak anılır.
Tavukla yapılan yaygın bir çeşidi, Amerika Birleşik Devletleri ve diğer İngilizce konuşulan ülkelerde popülerdir ve "chicken Milanese" adını taşır (İtalyanca: pollo alla Milanese). Güney Amerika'da hazırlanan diğer panelenmiş et yemekleri, cotoletta alla milaneseden esinlenerek milanesa denilir. Milanesa'nın aynı yöredeki bir diğer çeşidi ise a la napolitana olarak adlandırılır ve peynir ve domates karışımıyla cotoletta alla milaneseye benzer yapılır.
Tarihçe
Milano'da bu yemeğin geçmişi Milano St. Ambrogio Katedrali'nin kanunu için verilen ziyafette bahsedildiği 1134'e kadar gider. Romalıların panelenmiş ve kızartılmış ince dilimlenmiş et yemeklerini sevdiklerini gösteren başka kanıtlar ise MÖ 1. yüzyıla kadar uzanır. Bu yemek, 19. yüzyılda Avusturya'da ortaya çıkan Avusturya yemeği Viyana şnitzeli’ne benzer.
Hazırlanışı
Geleneksel olarak, pirzola kemiğiyle birlikte panelenmiş bir dilim dana eti filetosundan oluşur ve sonunda pirzola üzerine dökülen tereyağında kızartılır. Modern usullerinde pirzolanın üzerine tereyağı dökmek yerine yemek servis edildikten sonra pirzolanın yanına garson tarafından sıkılan limon dilimlerini konulur.
Etin yumuşak kaldığı ve kemiğe yakın güzel bir pembe rengi tutması gereken geleneksel uzun versiyona, son yıllarda ekmeklemeden önce etin çok ince olana kadar dövüldüğü, kemiksiz daha ince bir versiyon da eklendi. Böylece etin lezzeti, çok çıtır kabuğun yaygınlığı nedeniyle büyük ölçüde azalır. Bu versiyon, aldığı özel şekil nedeniyle oregia d'elefant (fil kulağı) olarak adlandırılır.
Ekmeklerin kokusu ve etin yumuşaklığı Milano pirzolasının sırrıdır. Panelemeyi ustalıkla ayarlayarak, malzemeleri seçerek (örneğin bayat ama bayat olmayan beyaz ekmek kırıntıları) ve alevin sıcaklığını iyi ayarlayarak mükemmel sonuçlar elde edilebilir. Pirzolanın her şeyden önce yaz mevsiminde hazırlanan yeni çeşidi ince doğranmış domates ve roka ile soğuk servis edilir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [The Italian culinary tradition] (İtalyanca).
- ^ "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (İtalyanca). esquire.com. 6 Kasım 2019. 26 Şubat 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Daily, Kitchen (2 Kasım 2011). "Breaded Chicken Cutlets: Milanese And Lucchese". 15 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi – Huff Post vasıtasıyla.
- ^ a b "Some History of Schnitzel". 22 Ekim 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ekim 2018.
- ^ Harlan Hale, William (1968). Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages. New York: American Heritage. s. 516.
- ^ Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (Almanca). Prag.
- ^ Regione Lombardia ((Ed.)). "Per un codice della cucina lombarda". s. 93. 5 Ekim 2020 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Haziran 2017.
- ^ Consigli di Giuseppe Fontana (I cotelett a la milanesa). Il Fontana, poeta e milanese, è stato chef del noto ristorante Savini, dal 1905 al 1929
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Dana Milanese veya veal alla Milanese italyanca cotoletta alla milanese Milano lehcesi co s toletta a la milanesa Milano Lombard mutfaginda bir Italyan yemegi ve populer bir pirzola cesididir Dana MilaneseYaninda risotto alla Milanese ile Milano dan dana MilaneseUlke ler ItalyaBolgesiLombardiyaTipiSecondo Turkce ikinci Servis sekliSicakAna malzemelerDana pirzolasi veya kemikli sigir filetosuPatatesli dana Milanese Geleneksel olarak dana eti kaburga pirzolasi veya sigir filetosu kemigi ile hazirlanir ve tereyaginda kizartilmis pane pirzola haline getirilir Seklinden dolayi Milanese de oreggia d elefant veya Italyancada fil kulagi anlamina gelen orecchia d elefante olarak anilir Tavukla yapilan yaygin bir cesidi Amerika Birlesik Devletleri ve diger Ingilizce konusulan ulkelerde populerdir ve chicken Milanese adini tasir Italyanca pollo alla Milanese Guney Amerika da hazirlanan diger panelenmis et yemekleri cotoletta alla milaneseden esinlenerek milanesa denilir Milanesa nin ayni yoredeki bir diger cesidi ise a la napolitana olarak adlandirilir ve peynir ve domates karisimiyla cotoletta alla milaneseye benzer yapilir TarihceMilano da bu yemegin gecmisi Milano St Ambrogio Katedrali nin kanunu icin verilen ziyafette bahsedildigi 1134 e kadar gider Romalilarin panelenmis ve kizartilmis ince dilimlenmis et yemeklerini sevdiklerini gosteren baska kanitlar ise MO 1 yuzyila kadar uzanir Bu yemek 19 yuzyilda Avusturya da ortaya cikan Avusturya yemegi Viyana snitzeli ne benzer HazirlanisiGeleneksel olarak pirzola kemigiyle birlikte panelenmis bir dilim dana eti filetosundan olusur ve sonunda pirzola uzerine dokulen tereyaginda kizartilir Modern usullerinde pirzolanin uzerine tereyagi dokmek yerine yemek servis edildikten sonra pirzolanin yanina garson tarafindan sikilan limon dilimlerini konulur Etin yumusak kaldigi ve kemige yakin guzel bir pembe rengi tutmasi gereken geleneksel uzun versiyona son yillarda ekmeklemeden once etin cok ince olana kadar dovuldugu kemiksiz daha ince bir versiyon da eklendi Boylece etin lezzeti cok citir kabugun yayginligi nedeniyle buyuk olcude azalir Bu versiyon aldigi ozel sekil nedeniyle oregia d elefant fil kulagi olarak adlandirilir Ekmeklerin kokusu ve etin yumusakligi Milano pirzolasinin sirridir Panelemeyi ustalikla ayarlayarak malzemeleri secerek ornegin bayat ama bayat olmayan beyaz ekmek kirintilari ve alevin sicakligini iyi ayarlayarak mukemmel sonuclar elde edilebilir Pirzolanin her seyden once yaz mevsiminde hazirlanan yeni cesidi ince dogranmis domates ve roka ile soguk servis edilir Ayrica bakinizItalyan yemekleri listesiKaynakca Sogliani Ermanno La tradizione gastronomica italiana The Italian culinary tradition Italyanca I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta croccante fuori e succosa dentro Italyanca esquire com 6 Kasim 2019 26 Subat 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Daily Kitchen 2 Kasim 2011 Breaded Chicken Cutlets Milanese And Lucchese 15 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Huff Post vasitasiyla a b Some History of Schnitzel 22 Ekim 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Ekim 2018 Harlan Hale William 1968 Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking Through the Ages New York American Heritage s 516 Neudecker Maria Anna 1831 Allerneuestes allgemeines Kochbuch Almanca Prag Regione Lombardia Ed Per un codice della cucina lombarda s 93 5 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 9 Haziran 2017 Consigli di Giuseppe Fontana I cotelett a la milanesa Il Fontana poeta e milanese e stato chef del noto ristorante Savini dal 1905 al 1929 Bu madde bir taslaktir Bu maddeyi gelistirerek veya ozellestirilmis taslak sablonlarindan birini koyarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz