Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Gnocchi, İtalyan mutfağında çeşitli bir hamur tatlısı ailesidir. En geleneksel şekilde buğday unu,yumurta, tuz ve patatesin basit bir kombinasyonundan oluşan küçük hamur topaklarından yapılırlar. Kişilerin basit tarifi irmik unu,peynir, galeta unu,mısır unu veya benzer malzemeler, ve muhtemelen otlar, sebzeler ve diğer bileşenler dahil. Temel malzemeler, patatesler için tatlı patates veya buğday unu için pirinç unu gibi alternatiflerle değiştirilebilir. Bu gibi değişiklikler genellikle geleneksel olmayan olarak kabul edilir.
| Gnocchi | |
|---|---|
 Ricotta peynirli gnocchi, tereyağı ve adaçayı ile hazırlanmış | |
| Ülke(ler) | İtalya |
| Türü | Hamur işi, makarna |
| Servis türü | Entree |
| Ana malzemeler | Patates, , buğday unu, galeta unu; bazen yumurta, peynir |
Gnocchiler, genellikle tuzlu kaynayan suda kendi başlarına pişirilir ve daha sonra çeşitli soslarla süslenir. Genelde ordövr olarak (primo piatto) çorbalar (minestre) veya makarnaya alternatif olarak yenebilirler, ancak bazı ana yemeklerin yanında garnitür (contorno) da servis edilebilirler. Gnocchilerin sık kullanılan eşlikleri, kekikli eritilmiş tereyağı, pesto ve çeşitli soslardır. Gnocchiler evde, özellikli ürün mağazalarında yapılabilir veya endüstriyel olarak üretilebilir ve buzdolabında, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak satışa sunulabilir. Çoğu gnocchi suda haşlanarak bir sos ile servis edilir. Bazen, hamurun kaba bir süzgeçten veya delikli bir kaşıkla geçirilerek küçük çorba gnocchileri yapılabilir.
Menşei
Gnocchi kelimesi, "ahşapta bir düğüm" anlamına gelen İtalyanca nocchio veya "dirsek" anlamına gelen nocca kelimelerinden türetilmiş olabilir.Roma dönemlerinden beri geleneksel bir İtalyan makarna türüdür. Roma imparatorluğunun Avrupa kıtası ülkelerine genişlemesi sırasında Roma lejyonları tarafından getirilmiştir. Bir antik Roma tarifinde yumurta ile karıştırılmış irmik lapası benzeri bir hamur bulunur; benzer modern yemekler arasında yumurta içermemekte olan pişmiş gnocchi alla romana ve Sardinya yer alır.
Patatesin Avrupa'ya tanıtılmasından sonra, zamanla gnocchi tariflerine dahil edilmiştir. Patatesli gnocchi, özellikle Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto ve Lazio bölgelerinde popülerdir.
Üretim ve paketleme
Gnocchi hamuru çoğu zaman, küçük parçalar halinde kesilmeden önce açılır. Küpler, çatal veya peynir rendesi gibi dokulu bir nesne ile bastırılabilir veya küçük küpler olarak kesilebilir. Bu amaç için profesyonel araçlar (gnocchi board veya cavarola board) da mevcuttur.
Gnocchi yapma işlemi evde yapıldığında genellikle aynı gün tüketilir. Ancak, parçalı börek boyutunda doğranabilir, düzgün bir fırın tepsisine yayılabilir, dondurulabilir ve sonra hava almayacak bir poşete konarak dondurucuda saklanabilir. Bu yöntem, gnocchi'nin dondurucuda iki ay kadar kalabilmesine izin verir.
Ticari gnocchi genellikle modifiye atmosferik ambalaj altında satılır ve buzdolabında saklandığında iki hafta veya daha fazla raf ömrüne sahip olabilir. Bazıları açıldıktan sonra buzdolabında saklanması gereken vakum ambalajda satılır.
Çeşitler
Gnocchi, farklı bölgelerde, farklı tariflerde ve isimlerde olabilir.
Bölgesel
Lombard ve Toskana malfatti (genelde kötü yapılmış), ricotta, un ve ıspanak gibi malzemelerle yapılır ve gerektiğinde diğer çeşitli otlar da eklenir. Toskana gnudi'de, un miktarının daha az olduğu özellikle bilinir; ancak bazı çeşitler un tabanlıdır, örneğin Campania strangulaprievete, Puglia cavatelli, Sardinya malloreddus'su gibi. Belirli türler pişirilmiş polenta veya semolina'dan yapılır, bunlar kurumaya yayılır, peynir ve tereyağı ile tabakalanır ve fırında pişirilir.
"Ekmek köftesi" anlamına gelen Gnocchi di pane, türetilmiştir ve Friuli-Venezia Giulia, Veneto ve (Trentino-Alto) Adige/Südtirol bölgelerinde popülerdir. Son bölgede bir diğer çeşit ise ıspanaklı gnocchidir.
Uluslararası
Avusturya
Avusturya'da, gnocchi ana yemek veya yan yemek olarak yaygındır ve orijinal adı ve Avusturya varyantı olan nockerl (çoğ. nockerln) olarak bilinir. Yan yemek olarak, gulaş gibi ana yemeklerle birlikte servis edilebilir.
Hırvatistan
Gnocchi, Hırvatistan sahil bölgesinde çok popülerdir ve genellikle Dalmatinska pašticada ile birlikte ordövr olarak veya yan yemek olarak servis edilir. Hırvatçada gnocchi için 'njoki' adı kullanılır.
Slovenya
Gnocchi, yerel olarak "njoki" olarak bilinir ve Slovenya'nın Primorska bölgesinde yaygındır. Bu bölge, yeme içme geleneklerini komşu İtalya ile paylaşmaktadır.
Polonya
Tarifi hemen hemen aynı olana 'kluski leniwe' denir ("tembel köfteler"), ancak bu türde yumurta bulunmaz. Sıkça biber, tarçın veya yenibahar gibi çeşitli baharatlarla lezzetlendirilirler. Şekil olarak benzer olan kopytka, elmas şeklinde basit hamur köfteleridir ve peynir içermezler. Her ikisi de sıkça tatlı krema, tereyağı, karamelize soğan, mantar sosu veya sos ile servis edilir.
Galeri
-
![image]()
Gnocchi hazırlanışı -
![image]()
Ispanaklı ve adaçaylı ıspanaklı gnocchi -
![image]()
Yermantarlı gnocchi
Kaynakça
- ^ a b Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: The Story of a Universal Food
![image]()
(İngilizce). Shugaar, Antony tarafından çevrildi. New York: Columbia University Press. ss. 42. ISBN . - ^ Buonassisi, recipe #831-833
- ^ Buonassisi, recipe #837-838
- ^ Buonassisi, recipe #854-857
- ^ Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta, Rizzoli 1985, recipe #850-853
- ^ Buonassisi, recipe #839-840
- ^ Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
- ^ The Oxford Companion to Italian Food (İngilizce). Oxford: Oxford University Press. 2007. ISBN . 23 Ekim 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Aralık 2022. Yazar
|ad1=eksik|soyadı1=() - ^ , The Food of Italy, 1971 passim
- ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim
- ^ a b c d e f Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food (İngilizce). Oxford: Oxford University Press. ISBN . 23 Ekim 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 17 Aralık 2022.
- ^ "gnocchi, n". Oxford English Dictionary. 5 Kasım 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Aralık 2010.
- ^ , 2008.
- ^ a b Farley, David (20 Ekim 2017). "The Perfect Pasta Dish Sardinians Refuse to Share". BBC (İngilizce). 12 Eylül 2018 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Eylül 2018.
- ^ Theisen, K. "World Potato Atlas: China - History and Overview". .
- ^ Davidson, Alan (2014). "Gnocchi". Jaine, Tom (Ed.). The Oxford Companion to Food. 3rd. New York, NY: Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN .
- ^ Ohlsson, T.; Bengtsson, N., (Ed.) (2002). Minimal Processing Technologies in the Food Industries (İngilizce). Cambridge: Woodhead Publishing. ISBN .
- ^ Alessandrini, Laura; Balestra, Federica; Romani, Santina; Rocculi, Pietro; Rosa, Marco Dalla (2010). "Physicochemical and Sensory Properties of Fresh Potato-Based Pasta (Gnocchi)". Journal of Food Science (İngilizce). 75 (9). ss. S542-S547. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01842.x. (PMID) 21535629.
- ^ "Sam's Choice Italia Potato Gnocchi". Walmart. 29 Nisan 2022 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 29 Nisan 2022.
Third image: Store in a cool and dry place (MAX 25°C). Once opened, keep refrigerated for max 3 days.
- ^ Buonassisi, recipe #875
- ^ Royer, Blake (15 Nisan 2010). . The Paupered Chef. 12 Mayıs 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2014.
- ^ MacGregor, Sandra (17 Haziran 2013). "Varazdin: Croatia's 'Little Vienna'". The Telegraph. 6 Kasım 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 5 Kasım 2016.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Gnocchi Italyan mutfaginda cesitli bir hamur tatlisi ailesidir En geleneksel sekilde bugday unu yumurta tuz ve patatesin basit bir kombinasyonundan olusan kucuk hamur topaklarindan yapilirlar Kisilerin basit tarifi irmik unu peynir galeta unu misir unu veya benzer malzemeler ve muhtemelen otlar sebzeler ve diger bilesenler dahil Temel malzemeler patatesler icin tatli patates veya bugday unu icin pirinc unu gibi alternatiflerle degistirilebilir Bu gibi degisiklikler genellikle geleneksel olmayan olarak kabul edilir GnocchiRicotta peynirli gnocchi tereyagi ve adacayi ile hazirlanmisUlke ler ItalyaTuruHamur isi makarnaServis turuEntreeAna malzemelerPatates bugday unu galeta unu bazen yumurta peynir Gnocchiler genellikle tuzlu kaynayan suda kendi baslarina pisirilir ve daha sonra cesitli soslarla suslenir Genelde ordovr olarak primo piatto corbalar minestre veya makarnaya alternatif olarak yenebilirler ancak bazi ana yemeklerin yaninda garnitur contorno da servis edilebilirler Gnocchilerin sik kullanilan eslikleri kekikli eritilmis tereyagi pesto ve cesitli soslardir Gnocchiler evde ozellikli urun magazalarinda yapilabilir veya endustriyel olarak uretilebilir ve buzdolabinda kurutulmus veya dondurulmus olarak satisa sunulabilir Cogu gnocchi suda haslanarak bir sos ile servis edilir Bazen hamurun kaba bir suzgecten veya delikli bir kasikla gecirilerek kucuk corba gnocchileri yapilabilir MenseiGnocchi kelimesi ahsapta bir dugum anlamina gelen Italyanca nocchio veya dirsek anlamina gelen nocca kelimelerinden turetilmis olabilir Roma donemlerinden beri geleneksel bir Italyan makarna turudur Roma imparatorlugunun Avrupa kitasi ulkelerine genislemesi sirasinda Roma lejyonlari tarafindan getirilmistir Bir antik Roma tarifinde yumurta ile karistirilmis irmik lapasi benzeri bir hamur bulunur benzer modern yemekler arasinda yumurta icermemekte olan pismis gnocchi alla romana ve Sardinya yer alir Patatesin Avrupa ya tanitilmasindan sonra zamanla gnocchi tariflerine dahil edilmistir Patatesli gnocchi ozellikle Abruzzo Friuli Venezia Giulia Veneto ve Lazio bolgelerinde populerdir Uretim ve paketlemeGnocchi hamuru cogu zaman kucuk parcalar halinde kesilmeden once acilir Kupler catal veya peynir rendesi gibi dokulu bir nesne ile bastirilabilir veya kucuk kupler olarak kesilebilir Bu amac icin profesyonel araclar gnocchi board veya cavarola board da mevcuttur Gnocchi yapma islemi evde yapildiginda genellikle ayni gun tuketilir Ancak parcali borek boyutunda dogranabilir duzgun bir firin tepsisine yayilabilir dondurulabilir ve sonra hava almayacak bir posete konarak dondurucuda saklanabilir Bu yontem gnocchi nin dondurucuda iki ay kadar kalabilmesine izin verir Ticari gnocchi genellikle modifiye atmosferik ambalaj altinda satilir ve buzdolabinda saklandiginda iki hafta veya daha fazla raf omrune sahip olabilir Bazilari acildiktan sonra buzdolabinda saklanmasi gereken vakum ambalajda satilir CesitlerGnocchi farkli bolgelerde farkli tariflerde ve isimlerde olabilir Bolgesel Lombard ve Toskana malfatti genelde kotu yapilmis ricotta un ve ispanak gibi malzemelerle yapilir ve gerektiginde diger cesitli otlar da eklenir Toskana gnudi de un miktarinin daha az oldugu ozellikle bilinir ancak bazi cesitler un tabanlidir ornegin Campania strangulaprievete Puglia cavatelli Sardinya malloreddus su gibi Belirli turler pisirilmis polenta veya semolina dan yapilir bunlar kurumaya yayilir peynir ve tereyagi ile tabakalanir ve firinda pisirilir Ekmek koftesi anlamina gelen Gnocchi di pane turetilmistir ve Friuli Venezia Giulia Veneto ve Trentino Alto Adige Sudtirol bolgelerinde populerdir Son bolgede bir diger cesit ise ispanakli gnocchidir Uluslararasi Avusturya Avusturya da gnocchi ana yemek veya yan yemek olarak yaygindir ve orijinal adi ve Avusturya varyanti olan nockerl cog nockerln olarak bilinir Yan yemek olarak gulas gibi ana yemeklerle birlikte servis edilebilir Hirvatistan Gnocchi Hirvatistan sahil bolgesinde cok populerdir ve genellikle Dalmatinska pasticada ile birlikte ordovr olarak veya yan yemek olarak servis edilir Hirvatcada gnocchi icin njoki adi kullanilir Slovenya Gnocchi yerel olarak njoki olarak bilinir ve Slovenya nin Primorska bolgesinde yaygindir Bu bolge yeme icme geleneklerini komsu Italya ile paylasmaktadir Polonya Tarifi hemen hemen ayni olana kluski leniwe denir tembel kofteler ancak bu turde yumurta bulunmaz Sikca biber tarcin veya yenibahar gibi cesitli baharatlarla lezzetlendirilirler Sekil olarak benzer olan kopytka elmas seklinde basit hamur kofteleridir ve peynir icermezler Her ikisi de sikca tatli krema tereyagi karamelize sogan mantar sosu veya sos ile servis edilir GaleriGnocchi hazirlanisi Ispanakli ve adacayli ispanakli gnocchi Yermantarli gnocchiKaynakca a b Serventi Silvano Sabban Francoise 2002 Pasta The Story of a Universal Food Ingilizce Shugaar Antony tarafindan cevrildi New York Columbia University Press ss 42 ISBN 0 231 12442 2 Buonassisi recipe 831 833 Buonassisi recipe 837 838 Buonassisi recipe 854 857 Vincenzo Buonassisi Il nuovo codice della pasta Rizzoli 1985 recipe 850 853 Buonassisi recipe 839 840 Buonassisi recipe 877 Al Pien si tratta di gnocchi delicatissimi secondo un antica ricetta mantovana The Oxford Companion to Italian Food Ingilizce Oxford Oxford University Press 2007 ISBN 978 0 19 860617 8 23 Ekim 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Aralik 2022 Yazar ad1 eksik soyadi1 yardim The Food of Italy 1971 passim Luigi Carnacina Luigi Veronelli La cucina rustica regionale 4 vol Rizzoli 1966 passim Accademia Italiana della Cucina La Cucina The Regional Cooking of Italy tr Jay Hyams Rizzoli 2009 passim a b c d e f Riley Gillian 2007 The Oxford Companion to Italian Food Ingilizce Oxford Oxford University Press ISBN 978 0 19 860617 8 23 Ekim 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 17 Aralik 2022 gnocchi n Oxford English Dictionary 5 Kasim 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Aralik 2010 2008 a b Farley David 20 Ekim 2017 The Perfect Pasta Dish Sardinians Refuse to Share BBC Ingilizce 12 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Eylul 2018 Theisen K World Potato Atlas China History and Overview Davidson Alan 2014 Gnocchi Jaine Tom Ed The Oxford Companion to Food 3rd New York NY Oxford University Press doi 10 1093 acref 9780199677337 001 0001 ISBN 978 0 19 967733 7 Ohlsson T Bengtsson N Ed 2002 Minimal Processing Technologies in the Food Industries Ingilizce Cambridge Woodhead Publishing ISBN 1 85573 547 4 Alessandrini Laura Balestra Federica Romani Santina Rocculi Pietro Rosa Marco Dalla 2010 Physicochemical and Sensory Properties of Fresh Potato Based Pasta Gnocchi Journal of Food Science Ingilizce 75 9 ss S542 S547 doi 10 1111 j 1750 3841 2010 01842 x PMID 21535629 Sam s Choice Italia Potato Gnocchi Walmart 29 Nisan 2022 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 29 Nisan 2022 Third image Store in a cool and dry place MAX 25 C Once opened keep refrigerated for max 3 days Buonassisi recipe 875 Royer Blake 15 Nisan 2010 The Paupered Chef 12 Mayis 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Mayis 2014 MacGregor Sandra 17 Haziran 2013 Varazdin Croatia s Little Vienna The Telegraph 6 Kasim 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 5 Kasim 2016