Adobada (İspanyolca "marine edilmiş" anlamına gelir), adovada adı da kullanılır, Meksika mutfağında tacolara benzer şekilde yaygın olan birçok yemek için bir hazırlıktır. Adobada, genellikle sirke ve kekik ile kırmızı acı sosuyla marine edilmiş domuz etidir, ancak farklı et türlerini ve al pastor'a daha yakın marine edilmiş sosları ifade edebilir. Genellikle küçük, esnek mısır tortillasında sotelenmiş sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir.
New Mexico
![image](https://www.wikipedia.tr-tr.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraXBlZGlhLnRyLXRyLm5pbmEuYXovaW1hZ2UvYUhSMGNITTZMeTkxY0d4dllXUXVkMmxyYVcxbFpHbGhMbTl5Wnk5M2FXdHBjR1ZrYVdFdlkyOXRiVzl1Y3k5MGFIVnRZaTlsTDJWa0wwNWxkMjFsZUdsamIyTm9hV3hsY3k1cWNHY3ZNakl3Y0hndFRtVjNiV1Y0YVdOdlkyaHBiR1Z6TG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
"Carne adovada", New Mexico mutfağının spesiyalitesi olan pişmiş bir et yemeğidir. En basit haliyle, çiğ domuz eti şeritler veya küpler halinde kesilir ve New Mexico kırmızı biber tozu (, veya guajillo acı biber) veya kıyılmış kırmızı biber, sarımsak, kekik, misket limonu/limon suyu ve/veya sirke, kimyon ve tuzla birlikte büyük bir plastik torbaya konur, ardından gece boyunca karıştırılır ve soğutulur. Yemek, etin nemli kalması için tamamen folyoya sarılmış veya güveç gibi kapalı bir tabakta kısık ateşte pişirilerek pişirilir.
Güney New Mexico versiyonu genellikle domuz etinden şeritler ve parçalar halinde kesilir. Tarihsel olarak, soğutmadan önce, domuz eti lactobacillus bakteri üretimi kullanılarak bir güveçte kırmızı acı biberi içinde fermente edildi. Fermente et bir koruma yöntemiydi ve domuz etine "ekşi" bir tat kattı, bu da modern New Mexico adovada tariflerinin neden biraz beyaz sirke veya limon/limon suyu gerektirdiğini açıklıyor. Kırmızı biber, taze kıyılmış sarımsak, harç ve havanda öğütülmüş kekik, komino (kimyon), kişniş ve kızartılmış olabilen veya olmayabilen kişniş tohumlarının baharatları kullanılarak acı biber kabuğunun parçalarıyla "con pellejo" hazırlanır. Daha sonra, et neredeyse kararmış yarı kuru ve gevrek kırmızı biber ile kaplanırken, içi yumuşak, nemli ve sulu olana kadar pişirilir. Kırmızı biber ve haşlanmış veya kızarmış domuz etinin diğer versiyonları carne adovada olarak söylenebilir. Kırmızı biber ve domuz derisi pellejo'nun diğer versiyonları aslında chile Colorado olarak bilinen şeydir. Carne adovada, tortilla, fasulye ve pilav, , patates kızartması veya taze sirke lahana salatası veya salata ile birlikte servis edilebilir.
Başka bir versiyon New Mexico'nun merkezinde bulunur. Domuz parçaları süte batırılır ve kuru bir kırmızı biber salçası, sarımsak tozu, tuz ve komino sürülerek yuvarlanır. Bunlar, chicharróne ile büyük bir kızartma kabına atılır ve dışı gevrek, içi yumuşak ve sulu olana kadar derin kızartılır.
Meksika
![image](https://www.wikipedia.tr-tr.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraXBlZGlhLnRyLXRyLm5pbmEuYXovaW1hZ2UvYUhSMGNITTZMeTkxY0d4dllXUXVkMmxyYVcxbFpHbGhMbTl5Wnk5M2FXdHBjR1ZrYVdFdlkyOXRiVzl1Y3k5MGFIVnRZaTh3THpCakwwZDFZV3BwYkd4dmN5NXFjR2N2TWpJd2NIZ3RSM1ZoYW1sc2JHOXpMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Meksika'daki bazı eyaletlerde carne adobada, marine edilmiş domuz eti anlamına gelir. Colima, Jalisco ve Michoacán eyaletlerinde tacolar için çok yaygın bir içeriktir. Guerrero eyaletinin bazı bölgelerinde, biberle işlenmiş et anlamına gelen "carne enchilada" olarak bilinir. "" bölgesinde (San Luis Potosí, Tampico, Veracruz ve Hidalgo) "cecina enchilada" olarak adlandırılabilir. Cecina, ince kesilmiş biftek anlamına gelir. Meksika adobada varyasyonlarının çoğu, turşusu için her ikisi de sıcak ve baharatlı olabilen guajillo veya chipotle biberleri kullanır.
Turşuda kullanılan baharat, biber ve sirke kombinasyonuna "adobo" denir. Adobo çeşnisi için çok sayıda tarif ve bölgesel çeşitler carne adobada'ya farklı tatlar verir. Meksika'dan birçok carne adobada tarifinde, New Mexico tarzı yemeklerde tipik olarak kullanılmayan yenibahar, tarçın, karanfil, ve/veya hindistan cevizi baharatları kullanılır.
Galeri
- Costilla adobada
- Chipotle adobada marine edilmiş
- Tavuk göğsü adobada
- Domuz eti adobada
- Peru usulü tavuk adobada
Kaynakça
- ^ Steven Raichlen (2008). The Barbecue! Bible. Workman Publishing. s. 183. ISBN . 21 Aralık 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ekim 2017.
- ^ Susan Curtis (2009). Santa Fe School of Cooking Cookbook. Gibbs Smith. s. 73. ISBN . 23 Aralık 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ekim 2017.
- ^ Cheryl Jamison; Bill Jamison (2014). Rancho de Chimayo Cookbook: The Traditional Cooking of New Mexico. Rowman & Littlefield. ss. 116 - 117. ISBN . 23 Aralık 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ekim 2018.
- ^ Erna Fergusson (1969). Mexican Cookbook. UNM Press. ISBN . 24 Aralık 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Ekim 2017.
- ^ Tey Diana Rebolledo (2000). Women's Tales from the New Mexico WPA: La Diabla a Pie. Arte Publico Press. s. 66. ISBN . Erişim tarihi: 24 Ekim 2017.
carne adobada -wikipedia.
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ss. 302-303. ISBN . 18 Aralık 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Adobada Ispanyolca marine edilmis anlamina gelir adovada adi da kullanilir Meksika mutfaginda tacolara benzer sekilde yaygin olan bircok yemek icin bir hazirliktir Adobada genellikle sirke ve kekik ile kirmizi aci sosuyla marine edilmis domuz etidir ancak farkli et turlerini ve al pastor a daha yakin marine edilmis soslari ifade edebilir Genellikle kucuk esnek misir tortillasinda sotelenmis sebzeler ve peynirle birlikte servis edilir Pechuga adobadaNew MexicoNew Mexico kirmizi aci biberleri Carne adovada New Mexico mutfaginin spesiyalitesi olan pismis bir et yemegidir En basit haliyle cig domuz eti seritler veya kupler halinde kesilir ve New Mexico kirmizi biber tozu veya guajillo aci biber veya kiyilmis kirmizi biber sarimsak kekik misket limonu limon suyu ve veya sirke kimyon ve tuzla birlikte buyuk bir plastik torbaya konur ardindan gece boyunca karistirilir ve sogutulur Yemek etin nemli kalmasi icin tamamen folyoya sarilmis veya guvec gibi kapali bir tabakta kisik ateste pisirilerek pisirilir Guney New Mexico versiyonu genellikle domuz etinden seritler ve parcalar halinde kesilir Tarihsel olarak sogutmadan once domuz eti lactobacillus bakteri uretimi kullanilarak bir guvecte kirmizi aci biberi icinde fermente edildi Fermente et bir koruma yontemiydi ve domuz etine eksi bir tat katti bu da modern New Mexico adovada tariflerinin neden biraz beyaz sirke veya limon limon suyu gerektirdigini acikliyor Kirmizi biber taze kiyilmis sarimsak harc ve havanda ogutulmus kekik komino kimyon kisnis ve kizartilmis olabilen veya olmayabilen kisnis tohumlarinin baharatlari kullanilarak aci biber kabugunun parcalariyla con pellejo hazirlanir Daha sonra et neredeyse kararmis yari kuru ve gevrek kirmizi biber ile kaplanirken ici yumusak nemli ve sulu olana kadar pisirilir Kirmizi biber ve haslanmis veya kizarmis domuz etinin diger versiyonlari carne adovada olarak soylenebilir Kirmizi biber ve domuz derisi pellejo nun diger versiyonlari aslinda chile Colorado olarak bilinen seydir Carne adovada tortilla fasulye ve pilav patates kizartmasi veya taze sirke lahana salatasi veya salata ile birlikte servis edilebilir Baska bir versiyon New Mexico nun merkezinde bulunur Domuz parcalari sute batirilir ve kuru bir kirmizi biber salcasi sarimsak tozu tuz ve komino surulerek yuvarlanir Bunlar chicharrone ile buyuk bir kizartma kabina atilir ve disi gevrek ici yumusak ve sulu olana kadar derin kizartilir MeksikaMeksikan guajillo chilies Meksika daki bazi eyaletlerde carne adobada marine edilmis domuz eti anlamina gelir Colima Jalisco ve Michoacan eyaletlerinde tacolar icin cok yaygin bir iceriktir Guerrero eyaletinin bazi bolgelerinde biberle islenmis et anlamina gelen carne enchilada olarak bilinir bolgesinde San Luis Potosi Tampico Veracruz ve Hidalgo cecina enchilada olarak adlandirilabilir Cecina ince kesilmis biftek anlamina gelir Meksika adobada varyasyonlarinin cogu tursusu icin her ikisi de sicak ve baharatli olabilen guajillo veya chipotle biberleri kullanir Tursuda kullanilan baharat biber ve sirke kombinasyonuna adobo denir Adobo cesnisi icin cok sayida tarif ve bolgesel cesitler carne adobada ya farkli tatlar verir Meksika dan bircok carne adobada tarifinde New Mexico tarzi yemeklerde tipik olarak kullanilmayan yenibahar tarcin karanfil ve veya hindistan cevizi baharatlari kullanilir GaleriCostilla adobada Chipotle adobada marine edilmis Tavuk gogsu adobada Domuz eti adobada Peru usulu tavuk adobadaKaynakca Steven Raichlen 2008 The Barbecue Bible Workman Publishing s 183 ISBN 9780761149439 21 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ekim 2017 Susan Curtis 2009 Santa Fe School of Cooking Cookbook Gibbs Smith s 73 ISBN 9781423610748 23 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ekim 2017 Cheryl Jamison Bill Jamison 2014 Rancho de Chimayo Cookbook The Traditional Cooking of New Mexico Rowman amp Littlefield ss 116 117 ISBN 9781493009206 23 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ekim 2018 Erna Fergusson 1969 Mexican Cookbook UNM Press ISBN 9780826351036 24 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Ekim 2017 Tey Diana Rebolledo 2000 Women s Tales from the New Mexico WPA La Diabla a Pie Arte Publico Press s 66 ISBN 9781611920536 Erisim tarihi 24 Ekim 2017 carne adobada wikipedia Stern Jane Stern Michael 2009 500 Things to Eat Before It s Too Late And the Very Best Places to Eat Them Boston Houghton Mifflin Harcourt ss 302 303 ISBN 978 0 547 05907 5 18 Aralik 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 31 Ekim 2020