Donmuş yoğurt veya Dondurulmuş yoğurt, yoğurt ve bazen diğer mandıra ürünüleriyle yapılan dondurulmuş bir tatlıdır. Genellikle dondurmadan daha tatsızdır, ayrıca yağ daha düşüktür (krem yerine süt kullanılması nedeniyle). (düşük yağlı veya hafif dondurma) ve geleneksel "soft serve" dondurmalarından farklıdır. Yoğurtun aksine, donmuş yoğurt ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından düzenlenmemektedir, ancak bazı ABD devletleri tarafından düzenlenmektedir. Dondurulmuş yoğurt canlı veya aktif bakteri kültürleri içerebilir veya içermeyebilir.
Tarihi
İnsanlar, özellikle Ortadoğu ve Hindistan'da, dört bin yıl önce sade yoğurt yemekteydi. Yoğurt, 1900'lü yılların başında ABD'ye getirildi ve önümüzdeki birkaç on yıl içinde sağlıklı bir gıda maddesi olarak popülaritesini gittikçe artıyordu. 1930'larda Danone, ABD'de ilk defa hazır ambalajlı yoğurt satmaya başladı. 1970'li yıllarda dondurma artışı ile donma ve üretim teknolojisi dondurulmuş yoğurt üretimine geçti.
Dondurma tadında olan tatlı bir ürünün tüketici talebinden yararlanarak dondurulmuş yoğurt mağazalarının bir zinciri olan , ilk mağazasını 1981'de açtı. Daha önce piyasaya sürülen önceden paketlenmiş versiyonların tersine, TCBY'nin yoğurtu, bir makineden satış noktasında dağıtılan yumuşak hizmetti. TCBY, o dönemde dünyanın en büyük dondurulmuş yoğurt markası oldu. Yogurtland, Colombo, Nanci's ve Miss Karen gibi rakip markalar Amerika Birleşik Devletleri'nde ön plana çıktı. Donmuş tatlı pazarı, 1990'ların ortalarında 300 milyon doların üzerinde satış yaptı. Dondurulmuş yoğurt talebi, 1990'ların sonlarında yavaşladı.
Üretim ve kullanım
Dondurulmuş yoğurt genellikle süt tozu, bir çeşit tatlandırıcı, süt yağı, yoğurt kültürü (Lactobacillus bulgaricus ve ), doğal veya yapay lezzet vericilerinden ve bazen doğal veya yapay renklendiriciden oluşur.
Süt yağları, yoğurtun yaklaşık % 0,55-6'sını oluşturmaktadır. Süt katılarının miktarı ile ters orantılı olarak eklenen süt yağı, yoğurdu zenginleştirir. Süt katıları yoğurt hacminin % 8-14'ünü oluşturur, tatlılık için laktoz ve pürüzsüzlük için proteinler sağlar ve erime direnci artar. Cane veya pancar şekeri, yoğurt malzemelerinin % 15-17'sini sağlar. Hayvansal jelatin ve / veya bitkisel katkı maddeleri (guar zamkı, karagin vb.) yoğurtu stabilize eder, kristalleşmeyi azaltır ve yoğurt eriyerek sıcaklık artar. Bu stabilizasyon, dondurulmuş yoğurtun, tutma veya sıcaklık değişimine bakılmaksızın yumuşak bir tutarlılık sağladığını garantiler.
Büyük şirketler çoğunlukla donmuş yoğurt üretiminde özel montaj hatları kullanırlar. Süt ürünleri ve stabilize edici ajan (lar) birleştirilir ve homojen hale getirilir. 32 °C'de yoğurt kültürü eklenir. Karışım ayarlanıncaya ve soğumaya hazır olana kadar bu sıcaklıkta kalır. Daha sonra karışım 0 ila 4 °C arasındaki bir sıcaklıkta soğutulur. İstenilen sıcaklık ve viskoziteye ulaştığında yoğurtun, yaşlanma tanklarında dört saate kadar oturmasına izin verilir. Ardından tatlandırıcılar, lezzet vericiler ve renklendiriciler karıştırılır ve yoğurt karışımı -6 ile -2 °C'lik bir sıcaklıkta soğutulur. Ekstra hacim ve pürüzsüz bir tutarlılık yaratmak için, karışım çalkalanırken, yoğurt içine hava katılır. Yeterli miktarda hava, ürüne dahil edildiğinde, büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için hızla dondurulur ve sevkıyat için soğuk bir yerde saklanır.
Dondurulmuş yoğurt yumuşak dondurucuda yumuşak dondurma kadar aynı şekilde üretilebilir. Dondurulmuş yoğurt karışımı, su veya sıvı form ile karıştırılması gereken toz formunda satılmaktadır. Yüksek yağ veya düşük yağ içeriğine sahip bir karışım seçilebilir ve yumuşak sodyum dondurulmuş yoğurt içine verilen hava miktarı değişkendir. Yağ seviyesi yükseldikçe, yoğurt emici olabilir; dondurduğunda karışıma katılan hava ne kadar fazla olursa, ürün lezzete gelecektir.
Dondurulmuş yoğurt, dondurma gibi çok fazla kullanılmaya başlandı ve şimdi çok çeşitli aroma ve stilde sunuluyor. Birçok şirketler, müşterilere çilek ve muzdan mini şekiller, Oreos'a kadar çeşitli topping ekleme veya dondurulmuş yoğurtlarını bardak veya koniler halinde sipariş etme olanağı tanır. Bazı satıcılar şekersiz çeşitler sunar. Bazı zincirlerle yapılan dondurulmuş yoğurt orijinal tarife daha yakınken, diğer firmalar dondurulmuş yoğurt tadını dondurma gibi yapmak üzerinde yoğunlaşıyor.
Kaynakça
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 5 Mart 2016 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 23 Şubat 2017 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ a b "Arşivlenmiş kopya". 5 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 2 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 9 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 6 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 28 Haziran 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Haziran 2017.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Donmus yogurt veya Dondurulmus yogurt yogurt ve bazen diger mandira urunuleriyle yapilan dondurulmus bir tatlidir Genellikle dondurmadan daha tatsizdir ayrica yag daha dusuktur krem yerine sut kullanilmasi nedeniyle dusuk yagli veya hafif dondurma ve geleneksel soft serve dondurmalarindan farklidir Yogurtun aksine donmus yogurt ABD Gida ve Ilac Dairesi FDA tarafindan duzenlenmemektedir ancak bazi ABD devletleri tarafindan duzenlenmektedir Dondurulmus yogurt canli veya aktif bakteri kulturleri icerebilir veya icermeyebilir Donmus yogurtTarihiInsanlar ozellikle Ortadogu ve Hindistan da dort bin yil once sade yogurt yemekteydi Yogurt 1900 lu yillarin basinda ABD ye getirildi ve onumuzdeki birkac on yil icinde saglikli bir gida maddesi olarak popularitesini gittikce artiyordu 1930 larda Danone ABD de ilk defa hazir ambalajli yogurt satmaya basladi 1970 li yillarda dondurma artisi ile donma ve uretim teknolojisi dondurulmus yogurt uretimine gecti Dondurma tadinda olan tatli bir urunun tuketici talebinden yararlanarak dondurulmus yogurt magazalarinin bir zinciri olan ilk magazasini 1981 de acti Daha once piyasaya surulen onceden paketlenmis versiyonlarin tersine TCBY nin yogurtu bir makineden satis noktasinda dagitilan yumusak hizmetti TCBY o donemde dunyanin en buyuk dondurulmus yogurt markasi oldu Yogurtland Colombo Nanci s ve Miss Karen gibi rakip markalar Amerika Birlesik Devletleri nde on plana cikti Donmus tatli pazari 1990 larin ortalarinda 300 milyon dolarin uzerinde satis yapti Dondurulmus yogurt talebi 1990 larin sonlarinda yavasladi Uretim ve kullanimDondurulmus yogurt genellikle sut tozu bir cesit tatlandirici sut yagi yogurt kulturu Lactobacillus bulgaricus ve dogal veya yapay lezzet vericilerinden ve bazen dogal veya yapay renklendiriciden olusur Sut yaglari yogurtun yaklasik 0 55 6 sini olusturmaktadir Sut katilarinin miktari ile ters orantili olarak eklenen sut yagi yogurdu zenginlestirir Sut katilari yogurt hacminin 8 14 unu olusturur tatlilik icin laktoz ve puruzsuzluk icin proteinler saglar ve erime direnci artar Cane veya pancar sekeri yogurt malzemelerinin 15 17 sini saglar Hayvansal jelatin ve veya bitkisel katki maddeleri guar zamki karagin vb yogurtu stabilize eder kristallesmeyi azaltir ve yogurt eriyerek sicaklik artar Bu stabilizasyon dondurulmus yogurtun tutma veya sicaklik degisimine bakilmaksizin yumusak bir tutarlilik sagladigini garantiler Buyuk sirketler cogunlukla donmus yogurt uretiminde ozel montaj hatlari kullanirlar Sut urunleri ve stabilize edici ajan lar birlestirilir ve homojen hale getirilir 32 C de yogurt kulturu eklenir Karisim ayarlanincaya ve sogumaya hazir olana kadar bu sicaklikta kalir Daha sonra karisim 0 ila 4 C arasindaki bir sicaklikta sogutulur Istenilen sicaklik ve viskoziteye ulastiginda yogurtun yaslanma tanklarinda dort saate kadar oturmasina izin verilir Ardindan tatlandiricilar lezzet vericiler ve renklendiriciler karistirilir ve yogurt karisimi 6 ile 2 C lik bir sicaklikta sogutulur Ekstra hacim ve puruzsuz bir tutarlilik yaratmak icin karisim calkalanirken yogurt icine hava katilir Yeterli miktarda hava urune dahil edildiginde buyuk buz kristallerinin olusmasini onlemek icin hizla dondurulur ve sevkiyat icin soguk bir yerde saklanir Dondurulmus yogurt yumusak dondurucuda yumusak dondurma kadar ayni sekilde uretilebilir Dondurulmus yogurt karisimi su veya sivi form ile karistirilmasi gereken toz formunda satilmaktadir Yuksek yag veya dusuk yag icerigine sahip bir karisim secilebilir ve yumusak sodyum dondurulmus yogurt icine verilen hava miktari degiskendir Yag seviyesi yukseldikce yogurt emici olabilir dondurdugunda karisima katilan hava ne kadar fazla olursa urun lezzete gelecektir Dondurulmus yogurt dondurma gibi cok fazla kullanilmaya baslandi ve simdi cok cesitli aroma ve stilde sunuluyor Bircok sirketler musterilere cilek ve muzdan mini sekiller Oreos a kadar cesitli topping ekleme veya dondurulmus yogurtlarini bardak veya koniler halinde siparis etme olanagi tanir Bazi saticilar sekersiz cesitler sunar Bazi zincirlerle yapilan dondurulmus yogurt orijinal tarife daha yakinken diger firmalar dondurulmus yogurt tadini dondurma gibi yapmak uzerinde yogunlasiyor Kaynakca Arsivlenmis kopya PDF 5 Mart 2016 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 23 Haziran 2017 Arsivlenmis kopya PDF 23 Subat 2017 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 23 Haziran 2017 a b Arsivlenmis kopya 5 Temmuz 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2017 Arsivlenmis kopya 2 Temmuz 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2017 Arsivlenmis kopya PDF 9 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan PDF Erisim tarihi 23 Haziran 2017 Arsivlenmis kopya 6 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2017 Arsivlenmis kopya 28 Haziran 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Haziran 2017