Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Dondurma, içine şeker katılmış çeşitli meyve suları ya da sütten suretiyle elde edilen soğuk bir tatlıdır. Eş anlamlısı buzkaymak sözcüğüdür. Ayrıca meyveli buz ve freezie türleri de vardır. El ile ya da elektrikli makinelerde yapılabildiği gibi dondurma buzdolapları ile de hazırlanabilir. 100 g dondurma 100-200 kalori verir. A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, yağ, protein ve fosfor yönünden zengin bir gıdadır. Artık piyasada hemen her çeşidi olan dondurmaları servise hazır paket şeklinde her mevsimde bulmak oldukça kolaydır. Yaz kış yenilmesi tavsiye edilir. Her çeşit kuru ve yaş meyve ile hazırlandığı gibi cevizli, fıstıklı, çikolatalı, karamelli vb. olan çeşitleri piyasada sıklıkla tüketilmektedir. Dondurmalar elle, makine yardımıyla ya da döverek yapılabilir. Bazı yörelere has dondurmalar vardır örneğin Kahramanmaraş Dondurması. Kendine has dondurması olan ülkeler vardır. Birleşik Krallık, Japonya, Finlandiya, Yunanistan, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya ve İtalya'nın yanı sıra Türkiye'de de Kahramanmaraş, dondurması ile ünlüdür.
Dondurma şeker veya alternatif bir tatlandırıcılar, kakao veya vanilya gibi herhangi bir ilaveyle tatlandırılır. Aromalı krem bazı ve sıvı nitrojeni birlikte çırparak da yapılabilir. ek olarak genellikle renklendiriciler eklenir. Karışım, hava boşluklarını dahil etmek için karıştırılır ve saptanabilir buz kristallerinin oluşmasını önlemek için suyun donma noktasının altına soğutulur. Sonuç, çok düşük sıcaklıklarda (2 °C veya 35 °F'nin altında) katı olan pürüzsüz, yarı katı bir köpüktür. Sıcaklığı arttıkça daha yumuşak hale gelir.
"Dondurma" adının anlamı ülkeden ülkeye değişir. "Dondurulmuş muhallebi", "donmuş yoğurt", "sorbet", "gelato" ve diğer terimler, farklı çeşitleri ve stilleri ayırt etmek için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkelerde, "dondurma" yalnızca belirli bir çeşit için geçerlidir ve çoğu hükûmet, çeşitli terimlerin ticari kullanımını ana bileşenlerin nispi miktarlarına, özellikle de krema miktarına göre düzenler.
Dondurmalar keçi, veya süt ikameleri (örn. soya, kaju, hindistancevizi, badem sütü veya tofu) gibi mandıra alternatiflerinden yapılabilir. Laktoz intoleransı, süt proteinine alerjisi veya vegan olanlar için mevcuttur.
Dondurma, kaşıkla yenilebilir veya yenilebilir külahlarda tabakta servis edilebilir. En yayğın türleri kab dondurması, çubuklu dondurma, Plombir ve başka türlerdir. Dondurma, farklı tatlılarla veya dondurma soda'da, sundae, milkshake'lerde, dondurmalı pasta ve gibi pişmiş ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır.
Kökeni
Dondurulmuş tatlıların kökeni bilinmemekle birlikte, Antik Çin'de MÖ 3. binyıldan bu yana sıklıkla tekrarlanan dondurulmuş tatlılarla ilgili efsaneler vardır. Dondurmanın kökeniyle ilgili bir efsaneye göre, Roma imparatoru Neron, dünyanın şarap ve balla karıştırılmış ilk sorbetini yapmak için Apenin Dağlarından buz toplamıştır. Diğer efsanelere göre dondurmanın kökeni Moğol İmparatorluğuna dayanmaktadır ve imparatorluğun sınırlarının genişlemesiyle beraber Çin'e yayılmıştır.
Dondurmanın Avrupa'ya yayılması genellikle Marco Polo'ya, bazen de Arap tüccarlara aftedilir. Her ne kadar Polo'nun yazılarında dondurma ile ilgili bir şey olmasa da, birçok kaynak Çin'e yaptığı seyahatlerde öğrendiği sorbet benzeri bir tatlıyı İtalya'da ilk yapan kişi olduğu söyler. İtalyan düşes Catherine de' Medici 1533'te Fransa kralı II. Henri ile evlenmek için gittiği Fransa'ya şeflerini de getirmiştir. Bu şeflerin Fransa'ya aromalı sorbetleri tanıttığı söylenir. Bir asır sonra, İngiltere Kralı I. Charles yediği "donmuş kar"dan çok etkilenir ve bunu yapan dondurmacıya formülü gizli tutmasının karşılığında ömür boyu emeklilik teklif eder.. Bu efsaneleri doğrulayan hiçbir kaynak yoktur.
Antik Yunanistan'da kar içecekleri soğutmak için kullanılıyordu. MÖ 500'lü yıllarda Hipokrat, soğutulmuş içecekleri "midede değişik hislere sebep olma" sebebiyle eleştirmiştir. Dağların alt yamaçlarından toplanan kar sağlıksızdı ve buzlu içeceklerin kasılmalara, kalın bağırsak sancılarına ve diğer birçok rahatsızlığa neden olduğuna inanılmaktaydı. Seneca, buzlu tatlıların abartılı fiyatlarını eleştirmiştir.
Bununla beraber, buz ve kar Antik Japon, Antik Çin, Antik Roma ve Antik Yunan mutfaklarının bir parçası olmuştur. Antik Mısır hiyerogliflerinde meyve suyunun yanında karla doldurulmuş bir varil görülmektedir. Un, kafur ve manda sütü ile yapılan soğutulmuş bir tatlıya Tang Hanedanı kayıtlarında rastlanmaktadır. Ayrıca 1. yüzyıl Roma yemek tarifi kitaplarında karla soğutulmuş tatlı tarifleri yazmaktadır. MS 2. yüzyılda yazmış İran kayıtlarında, buzlu ve şekerli içeceklerden bahsetmektedir. Bu içecekler, şekerli sıvının geceleri çölde donmaya bırakılmasıyla yapılmaktaydı.
20. yüzyılda dondurma popülerlik açısından arttı. 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde, dondurma sodası soda dükkânında, soda çeşmesinde ve dondurma salonunda popüler bir ikramdı. 20. yüzyılın ikinci yarısında ucuz soğutmanın yaygınlaşmasıyla dondurma tüm dünyada popüler hale geldi. Dondurmacılarda, tatlarda ve çeşitlerde patlama oldu.
Osmanlı Mutfağında Dondurma
Bir Mevlevi dedesi olan Ali Eşref Dede’ye ait yazma eser olan Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde üç çeşit dondurma tarifi verilmiştir. Bunlar süzme aşure dondurması (sütsüz), (sütsüz) ve süt dondurmasıdır. Bunların dışında Osmanlının son dönemleri ve cumhuriyetimizin ilk yıllarında İstanbul’da Bakırköy’de meşhur kokulu ve tatlı Arnavutköy çileği ile yapılan çilekli dondurma, kayısılı dondurma, koyun sütü ile manda sütü karıştırılmış dondurma veya salepli dondurma,yine 19. yüzyılda kaymaklı, vişneli ve çilekli dondurma, Kahramanmaraş dondurması ve yanıksı dondurma gibi dondurma türlerinin Osmanlı mutfağında yapıldığı anlaşılmaktadır. Osmanlı mutfağındaki diğer dondurma çeşitleri ise kalıp dondurması ve Tokatlıyan dondurmasıdır.
Kompozisyon
Dondurma, su, buz, süt yağı, süt proteini, şeker ve hava ile yapılan koloidal bir emülsiyondur. Su ve yağ ağırlıkça en yüksek oranlara sahip olup, fazı yağ globülleri olarak dağıtan bir emülsiyon oluşturur. Emülsiyon, dağılmış buz hücreleri oluşturmak için dondurulan hava hücrelerinin katılmasıyla köpük haline getirilir.
Yağdaki triasilgliseroller polar değildir ve Van der Waals etkileşimleri ile kendilerine yapışırlar. Su kutupsaldır, bu nedenle yağın dağılması için emülgatörlere ihtiyaç vardır. Ayrıca dondurma, hafif dokusuna yardımcı olan koloidal bir köpük fazına sahiptir. Dondurmada bulunan kazein ve peynir altı suyu proteini gibi süt proteinleri amfifiliktir, suyu adsorbe edebilir ve kıvamına katkıda bulunacak miseller oluşturabilir. Proteinler emülsifikasyona, havalandırmaya ve dokuya katkıda bulunur. Disakkarit olan sükroz genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır. Sütte bulunan laktoz donma noktasının düşmesine neden olur. Böylece donma anında bir miktar su donmadan kalır ve sert bir doku vermez. Çok fazla laktoz, aşırı donma noktası düşüşü veya laktoz kristalleşmesi nedeniyle ideal olmayan bir dokuya neden olacaktır.
Dondurma, koloidal bir sistem olarak kabul edilir. Dondurma kristalleri ve agregaları, dökme halde küçük kabarcıklar oluşturarak dondurma ile karışmayan hava ve kısmen birleşmiş yağ küreciklerinden oluşur. Tüm küçük parçacıklardan oluşan bu dağınık faz, şekerler, proteinler, tuzlar, polisakkaritler ve sudan oluşan donmamış sürekli bir fazla çevrilidir. Etkileşimleri, ister yumuşak, ister çırpılmış, ister sert olsun dondurmanın özelliklerini belirler.
, dispersiyon fazında küçük olanlar pahasına büyük kristallerin büyümesinin açıklamasıdır. Bu sürece göç yoluyla yeniden kristalleşme de denir. Keskin kristallerin oluşumunu içerir.
Üretim
Modern soğutmanın geliştirilmesinden önce, dondurma özel günler için ayrılmış bir lükstü. Bunu yapmak oldukça zahmetli bir işti. Kış aylarında göllerden ve göletlerden buz kesilir, yerdeki deliklerde samanla izole edilmiş ahşap çerçeveli veya tuğla buz evlerinde depolanırdı. Dondurma, buz ve tuzla dolu bir küvete yerleştirilen büyük bir kaseye elle yapılırdı. Buna tencere dondurucu yöntemi denirdi. Tencere-dondurucu yönteminde, parçalanmış buz ve tuz karışımı ile bileşenlerin sıcaklığı düşürülür. Tuzlu su, buz tarafından soğutulur ve tuzun buz üzerindeki etkisi, buzun kısmen erimesine, gizli ısıyı emmesine ve karışımı saf suyun donma noktasının altına getirmesine neden olur. Suya daldırılmış kap ayrıca tuzlu su ve buz karışımıyla tek başına buzla yapabileceğinden daha iyi termal temas kurabilir.
Alman mühendis Carl von Linde tarafından 1870'lerde endüstriyel soğutmanın geliştirilmesi, doğal buzu kesme ve saklama ihtiyacını ortadan kaldırdı. Kesintisiz işlem dondurucu 1926'da mükemmelleştirildiğinde, ticari seri dondurma üretimi ve modern buzun doğuşu krema endüstrisi devam ediyordu.
Modern zamanlarda, evde dondurma üretmenin yaygın bir yöntemi, ev tipi bir dondurucuda soğutulduğunda dondurma karışımını çalkalayan elektrikli bir cihaz olan bir dondurma makinesi kullanmaktır. Bazı daha pahalı modellerde yerleşik bir dondurma elemanı bulunur. Daha yeni bir yöntem, karışıma bir kaşık veya spatula kullanarak birkaç saniye karıştırarak eklemektir.
Perakende satışlar
Dondurma toplu olarak üretilebilir ve bu nedenle dünyanın tüm bölgelerinde yaygın olarak bulunur. Dondurma süpermarketlerden ve bakkaldan alınabilir. Ayrıca dondurma satışı için dondurma arabası, , dondurma dükkânı yaratılmıştır.
Galeri
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ PAÜ İngilizce Sözlük
- ^ Eş ve Yakın Anlamlı Kelimeler Sözlüğü
- ^ Bulmaca Sözlüğü
- ^ a b c d Weir, Caroline; Weir, Robin (2010). Ice Creams, Sorbets & Gelati:The Definitive Guide. s. 9.
- ^ a b c d Migoya, Francisco J. (2008). Frozen Desserts. The Culinary Institute of America.
- ^ a b Clarke, Chris (2004). Science of Ice Cream. Royal Society of chemistry. s. 4.
- ^ a b c Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). A History of Food. Wiley. s. 675.
- ^ Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada. ISBN . OCLC 59136553.
- ^ Goff, H. Douglas. . Dairy Science and Technology Education Series. . 11 Temmuz 1997 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ağustos 2008.
- ^ a b Goldstein, Darra, (Ed.) (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 26 Mart 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Temmuz 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Mart 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 24 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 24 Mayıs 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Dondurma icine seker katilmis cesitli meyve sulari ya da sutten suretiyle elde edilen soguk bir tatlidir Es anlamlisi buzkaymak sozcugudur Ayrica meyveli buz ve freezie turleri de vardir El ile ya da elektrikli makinelerde yapilabildigi gibi dondurma buzdolaplari ile de hazirlanabilir 100 g dondurma 100 200 kalori verir A B D vitaminleriyle kalsiyum yag protein ve fosfor yonunden zengin bir gidadir Artik piyasada hemen her cesidi olan dondurmalari servise hazir paket seklinde her mevsimde bulmak oldukca kolaydir Yaz kis yenilmesi tavsiye edilir Her cesit kuru ve yas meyve ile hazirlandigi gibi cevizli fistikli cikolatali karamelli vb olan cesitleri piyasada siklikla tuketilmektedir Dondurmalar elle makine yardimiyla ya da doverek yapilabilir Bazi yorelere has dondurmalar vardir ornegin Kahramanmaras Dondurmasi Kendine has dondurmasi olan ulkeler vardir Birlesik Krallik Japonya Finlandiya Yunanistan Yeni Zelanda Avustralya Almanya ve Italya nin yani sira Turkiye de de Kahramanmaras dondurmasi ile unludur Acik dondurma Dondurma seker veya alternatif bir tatlandiricilar kakao veya vanilya gibi herhangi bir ilaveyle tatlandirilir Aromali krem bazi ve sivi nitrojeni birlikte cirparak da yapilabilir ek olarak genellikle renklendiriciler eklenir Karisim hava bosluklarini dahil etmek icin karistirilir ve saptanabilir buz kristallerinin olusmasini onlemek icin suyun donma noktasinin altina sogutulur Sonuc cok dusuk sicakliklarda 2 C veya 35 F nin altinda kati olan puruzsuz yari kati bir kopuktur Sicakligi arttikca daha yumusak hale gelir Dondurma adinin anlami ulkeden ulkeye degisir Dondurulmus muhallebi donmus yogurt sorbet gelato ve diger terimler farkli cesitleri ve stilleri ayirt etmek icin kullanilir Amerika Birlesik Devletleri gibi bazi ulkelerde dondurma yalnizca belirli bir cesit icin gecerlidir ve cogu hukumet cesitli terimlerin ticari kullanimini ana bilesenlerin nispi miktarlarina ozellikle de krema miktarina gore duzenler Dondurmalar keci veya sut ikameleri orn soya kaju hindistancevizi badem sutu veya tofu gibi mandira alternatiflerinden yapilabilir Laktoz intoleransi sut proteinine alerjisi veya vegan olanlar icin mevcuttur Dondurma kasikla yenilebilir veya yenilebilir kulahlarda tabakta servis edilebilir En yaygin turleri kab dondurmasi cubuklu dondurma Plombir ve baska turlerdir Dondurma farkli tatlilarla veya dondurma soda da sundae milkshake lerde dondurmali pasta ve gibi pismis urunlerde bir bilesen olarak kullanilir KokeniDondurulmus tatlilarin kokeni bilinmemekle birlikte Antik Cin de MO 3 binyildan bu yana siklikla tekrarlanan dondurulmus tatlilarla ilgili efsaneler vardir Dondurmanin kokeniyle ilgili bir efsaneye gore Roma imparatoru Neron dunyanin sarap ve balla karistirilmis ilk sorbetini yapmak icin Apenin Daglarindan buz toplamistir Diger efsanelere gore dondurmanin kokeni Mogol Imparatorluguna dayanmaktadir ve imparatorlugun sinirlarinin genislemesiyle beraber Cin e yayilmistir Dondurmanin Avrupa ya yayilmasi genellikle Marco Polo ya bazen de Arap tuccarlara aftedilir Her ne kadar Polo nun yazilarinda dondurma ile ilgili bir sey olmasa da bircok kaynak Cin e yaptigi seyahatlerde ogrendigi sorbet benzeri bir tatliyi Italya da ilk yapan kisi oldugu soyler Italyan duses Catherine de Medici 1533 te Fransa krali II Henri ile evlenmek icin gittigi Fransa ya seflerini de getirmistir Bu seflerin Fransa ya aromali sorbetleri tanittigi soylenir Bir asir sonra Ingiltere Krali I Charles yedigi donmus kar dan cok etkilenir ve bunu yapan dondurmaciya formulu gizli tutmasinin karsiliginda omur boyu emeklilik teklif eder Bu efsaneleri dogrulayan hicbir kaynak yoktur Antik Yunanistan da kar icecekleri sogutmak icin kullaniliyordu MO 500 lu yillarda Hipokrat sogutulmus icecekleri midede degisik hislere sebep olma sebebiyle elestirmistir Daglarin alt yamaclarindan toplanan kar sagliksizdi ve buzlu iceceklerin kasilmalara kalin bagirsak sancilarina ve diger bircok rahatsizliga neden olduguna inanilmaktaydi Seneca buzlu tatlilarin abartili fiyatlarini elestirmistir Bununla beraber buz ve kar Antik Japon Antik Cin Antik Roma ve Antik Yunan mutfaklarinin bir parcasi olmustur Antik Misir hiyerogliflerinde meyve suyunun yaninda karla doldurulmus bir varil gorulmektedir Un kafur ve manda sutu ile yapilan sogutulmus bir tatliya Tang Hanedani kayitlarinda rastlanmaktadir Ayrica 1 yuzyil Roma yemek tarifi kitaplarinda karla sogutulmus tatli tarifleri yazmaktadir MS 2 yuzyilda yazmis Iran kayitlarinda buzlu ve sekerli iceceklerden bahsetmektedir Bu icecekler sekerli sivinin geceleri colde donmaya birakilmasiyla yapilmaktaydi 20 yuzyilda dondurma populerlik acisindan artti 20 yuzyilin baslarinda Amerika Birlesik Devletleri nde dondurma sodasi soda dukkaninda soda cesmesinde ve dondurma salonunda populer bir ikramdi 20 yuzyilin ikinci yarisinda ucuz sogutmanin yayginlasmasiyla dondurma tum dunyada populer hale geldi Dondurmacilarda tatlarda ve cesitlerde patlama oldu Osmanli Mutfaginda DondurmaBir Mevlevi dedesi olan Ali Esref Dede ye ait yazma eser olan Ali Esref Dede nin Yemek Risalesinde uc cesit dondurma tarifi verilmistir Bunlar suzme asure dondurmasi sutsuz sutsuz ve sut dondurmasidir Bunlarin disinda Osmanlinin son donemleri ve cumhuriyetimizin ilk yillarinda Istanbul da Bakirkoy de meshur kokulu ve tatli Arnavutkoy cilegi ile yapilan cilekli dondurma kayisili dondurma koyun sutu ile manda sutu karistirilmis dondurma veya salepli dondurma yine 19 yuzyilda kaymakli visneli ve cilekli dondurma Kahramanmaras dondurmasi ve yaniksi dondurma gibi dondurma turlerinin Osmanli mutfaginda yapildigi anlasilmaktadir Osmanli mutfagindaki diger dondurma cesitleri ise kalip dondurmasi ve Tokatliyan dondurmasidir KompozisyonDondurma su buz sut yagi sut proteini seker ve hava ile yapilan koloidal bir emulsiyondur Su ve yag agirlikca en yuksek oranlara sahip olup fazi yag globulleri olarak dagitan bir emulsiyon olusturur Emulsiyon dagilmis buz hucreleri olusturmak icin dondurulan hava hucrelerinin katilmasiyla kopuk haline getirilir Yagdaki triasilgliseroller polar degildir ve Van der Waals etkilesimleri ile kendilerine yapisirlar Su kutupsaldir bu nedenle yagin dagilmasi icin emulgatorlere ihtiyac vardir Ayrica dondurma hafif dokusuna yardimci olan koloidal bir kopuk fazina sahiptir Dondurmada bulunan kazein ve peynir alti suyu proteini gibi sut proteinleri amfifiliktir suyu adsorbe edebilir ve kivamina katkida bulunacak miseller olusturabilir Proteinler emulsifikasyona havalandirmaya ve dokuya katkida bulunur Disakkarit olan sukroz genellikle tatlandirici olarak kullanilir Sutte bulunan laktoz donma noktasinin dusmesine neden olur Boylece donma aninda bir miktar su donmadan kalir ve sert bir doku vermez Cok fazla laktoz asiri donma noktasi dususu veya laktoz kristallesmesi nedeniyle ideal olmayan bir dokuya neden olacaktir Dondurma koloidal bir sistem olarak kabul edilir Dondurma kristalleri ve agregalari dokme halde kucuk kabarciklar olusturarak dondurma ile karismayan hava ve kismen birlesmis yag kureciklerinden olusur Tum kucuk parcaciklardan olusan bu daginik faz sekerler proteinler tuzlar polisakkaritler ve sudan olusan donmamis surekli bir fazla cevrilidir Etkilesimleri ister yumusak ister cirpilmis ister sert olsun dondurmanin ozelliklerini belirler dispersiyon fazinda kucuk olanlar pahasina buyuk kristallerin buyumesinin aciklamasidir Bu surece goc yoluyla yeniden kristallesme de denir Keskin kristallerin olusumunu icerir UretimModern sogutmanin gelistirilmesinden once dondurma ozel gunler icin ayrilmis bir lukstu Bunu yapmak oldukca zahmetli bir isti Kis aylarinda gollerden ve goletlerden buz kesilir yerdeki deliklerde samanla izole edilmis ahsap cerceveli veya tugla buz evlerinde depolanirdi Dondurma buz ve tuzla dolu bir kuvete yerlestirilen buyuk bir kaseye elle yapilirdi Buna tencere dondurucu yontemi denirdi Tencere dondurucu yonteminde parcalanmis buz ve tuz karisimi ile bilesenlerin sicakligi dusurulur Tuzlu su buz tarafindan sogutulur ve tuzun buz uzerindeki etkisi buzun kismen erimesine gizli isiyi emmesine ve karisimi saf suyun donma noktasinin altina getirmesine neden olur Suya daldirilmis kap ayrica tuzlu su ve buz karisimiyla tek basina buzla yapabileceginden daha iyi termal temas kurabilir Alman muhendis Carl von Linde tarafindan 1870 lerde endustriyel sogutmanin gelistirilmesi dogal buzu kesme ve saklama ihtiyacini ortadan kaldirdi Kesintisiz islem dondurucu 1926 da mukemmellestirildiginde ticari seri dondurma uretimi ve modern buzun dogusu krema endustrisi devam ediyordu Modern zamanlarda evde dondurma uretmenin yaygin bir yontemi ev tipi bir dondurucuda sogutuldugunda dondurma karisimini calkalayan elektrikli bir cihaz olan bir dondurma makinesi kullanmaktir Bazi daha pahali modellerde yerlesik bir dondurma elemani bulunur Daha yeni bir yontem karisima bir kasik veya spatula kullanarak birkac saniye karistirarak eklemektir Perakende satislarDondurma toplu olarak uretilebilir ve bu nedenle dunyanin tum bolgelerinde yaygin olarak bulunur Dondurma supermarketlerden ve bakkaldan alinabilir Ayrica dondurma satisi icin dondurma arabasi dondurma dukkani yaratilmistir GaleriAyrica bakinizSoft serve dondurma Dondurma kulahi Dondurmali sandvic Maras dovme dondurmasi Kizilderili dondurmasi Eskimo dondurmasi Kalip dondurma Cubuklu dondurma Plombieres ChipwichKaynakca PAU Ingilizce Sozluk Es ve Yakin Anlamli Kelimeler Sozlugu Bulmaca Sozlugu a b c d Weir Caroline Weir Robin 2010 Ice Creams Sorbets amp Gelati The Definitive Guide s 9 a b c d Migoya Francisco J 2008 Frozen Desserts The Culinary Institute of America a b Clarke Chris 2004 Science of Ice Cream Royal Society of chemistry s 4 a b c Toussaint Samat Maguelonne 2009 A History of Food Wiley s 675 Powell Marilyn 2005 Cool The Story of Ice Cream Toronto Penguin Canada ISBN 978 0 14 305258 6 OCLC 59136553 Goff H Douglas Dairy Science and Technology Education Series 11 Temmuz 1997 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Agustos 2008 a b Goldstein Darra Ed 2015 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Arsivlenmis kopya 26 Mart 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Temmuz 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 9 Mart 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021 Arsivlenmis kopya 24 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 24 Mayis 2021