Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Fortifiye şarap, yüksek alkollü damıtılmış bir içki eklenerek alkolü yükseltilen bir şarap çeşididir.
Şarap üreticileri, port şarabı da dahil olmak üzere birçok farklı fortifiye şarap geliştirdiler. Bazı fortifiye şarap çeşitlerine örnek olarak; sherry, madeira, vins doux naturels, marsala, ve aromalı vermut şarabı verilebilir.
Tarihçe
Şarabın alkolle fortifiye edilmesinin nedeni, etanolün doğal bir antiseptik olduğu için şarabı korumaktı. Uzun deniz yolculuklarında şarapları koruma ihtiyacından doğan fortifiye şaraplar yaratıldı.16. ve 17. yüzyılda ticaret nihayet tüm dünyayı kapsayacak şekilde genişledikçe, Avrupa'dan yola çıkan şarapların çoğu okyanuslardaki uzun deniz yolculuklarında bozuluyordu. Bu sorunu gidermek için şarap üreticileri, şarabı doğal bir antiseptik olan alkol ile korumak için brendi ilave etmeye uygulamasına başladılar.
Üretim
Eklenecek yüksek alkollü içkinin tipi ülkelere ve yasalara göre değişiklik gösterse de genellikle üzümden yapılmış bir içki kullanılır. Brendi sıkça tercih edilir. Yüksel alkollü içki fermantasyon öncesi veya fermantasyon sonrası eklenebilir. Fermantasyon işlemi tamamlanmadan şaraba eklendiğinde, damıtılmış içecekteki alkol mayayı öldürür ve geride kalan şekeri bırakır. Sonuç, normal olarak hacimce yaklaşık % 20 alkol içeren hem daha tatlı hem de alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilir.
Fermantasyonun tamamlanmasına izin verilirse, ortaya çıkan şarabın (çoğu durumda) şeker oranı düşük olacak ve sek şarap olarak kabul edilecektir. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra şaraba eklendiğinde, genellikle şekersiz ve alkolü yüksek bir fortifiye şarap elde edilmiş olur. Bazı geç hasat üzümlerin fermantasyonu yüksek şeker nedeniyle, belirli bir seviyeden sonra kendiliğinden duracağından, bu şarapların fermantasyon sonrası fortifiye edilmesi ile oluşan şarap tatlı olabilir.
Genel olarak tüm sıcak ülkelerde fortifiye şarap üretilmektedir. Fortifiye şarap üreten bazı bölgelere Manzanilla (İspanya) Jerez (İspanya), Porto (Portekiz), Madeira (Portekiz), Marsala (İtalya), Kıbrıs ve Banyuls, (Fransa), ve (Avustralya) ve Sisam adası örnek verilebilir.
Çeşitler
Komandarya şarabı
Komandarya, güneşte kurutulup meşe fıçılarda yıllandırılan Limasol'un kuzeyindeki Kıbrıs'ın eşsiz AOC bölgesindeki yüksek rakımlı Mavro ve Xynisteri asmalarından yapılır.
Madeira şarabı
Madeira, Madeira Adaları'nda yapılan fortifiye şaraptır. Şarap, kendi başına aperitif olarak içilen sek şaraplardan, genellikle tatlıyla birlikte içilen tatlı şaraplara kadar çeşitli tarzlarda yapılır. Madeira, olgunlaşma sürecinin parçası olarak kasten ısıtılır ve oksitlenir. Böylece şişe açıldıktan sonra kendine özgü tatları ve çok uzun ömrü olan bir şarapla sonuçlanır.
Marsala şarabı
Marsala şarabı, hem fortifiye hem de zenginleştirilmemiş çeşitleri olan bir Sicilya şarabıdır.
İlk olarak 1772'de bir İngiliz tüccar olan John Woodhouse tarafından şeri ve porto şarabının ucuz bir ikamesi olarak üretilmiştir ve adını adanın limanı Marsala'dan almıştır.
Güçlendirilmiş çeşit, brendi ile harmanlanarak daha genç, biraz daha zayıf, en az %17 hacmen alkollü ve en az dört ay yaşında Fine ve en az %18 ve en az iki yaşında "Superiore" olarak iki stil elde edilir.
Zenginleştirilmemiş Marsala şarabı, tahta fıçılarda beş yıl veya daha fazla yıllandırılır ve buharlaşma ile %18'lik sertliğe ulaşır.
Mistelle
Mistelle (lang-it|mistella; lang-fr|link=no|mistelle; İspanyolca, Portekizce, Galiçyaca ve lang-ca|mistela, Latince mixtella/mixtvm "mix") bazen güçlendirilmiş şaraplarda, özellikle Vermut, ve Sherry ancak esasen Fransız Pineau des Charentes gibi apéritifler için temel olarak kullanılır.
Fermente edilmemiş veya kısmen fermente üzüm suyuna (veya pommeau yapmak için elma suyuna) alkol eklenerek yapılır. Alkol eklenmesi fermantasyonu durdurur ve sonuçta Mistelle, şekerlerin alkole dönüştüğü tamamen fermente edilmiş üzüm suyundan daha tatlıdır.
Moscatel de Setúbal
Moscatel de Setúbal, Setubal Yarımadası'ndaki Setúbal Belediyesi çevresinde üretilen bir Portekiz şarabıdır. Şarap, esas olarak İskenderiye Muscat üzümünden yapılır ve tipik olarak aguardente ile takviye edilir. Tarzın, Portekiz'deki 1834 yılına dayanan en eski sofra şarabı şirketinin kurucusu José Maria da Fonseca tarafından icat edildiğine inanılıyordu.
Porto şarabı
Porto şarabı, Portekiz'in kuzey eyalet bölgesi’ndeki Douro Vadisi'nden güçlendirilmiş bir şaraptır. Genellikle tatlı kırmızı bir şaraptır ancak aynı zamanda sek, yarı sek ve beyaz veya roze olarak da yapılır.
Sherry
Sherry, İspanya'nın Jerez kasabası yakınlarında yetişen beyaz üzümlerden yapılan güçlendirilmiş bir şaraptır. "Sherry" kelimesinin kendisi Jerez'in ingilizleştirmesidir. Daha öncelrri, Sherry’ye, Sack denirdi. Avrupa Birliği'nde "Sherry" korumalı menşe adıdır. Bu nedenle, "Sherry" olarak etiketlenen tüm şaraplar yasal olarak Cádiz ilinde Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María arasındaki Sherry Üçgeni'ndeki alandan gelmelidir.
Fermentasyon tamamlandıktan sonra, Sherr, brendi ile zenginleştirilir. Takviye fermantasyondan sonra gerçekleştiğinden, çoğu Sherry başlangıçta sektir ve daha sonra tatlılık eklenir. Buna karşılık, mesela porto şarabı, fermantasyonunun yarısında zenginleştirilir. Bu ise şekerin tamamının alkole dönüşmemesi için işlemi durdurur.
Sherry, Finolar gibi sek, hafif çeşitlerden Olorosolar denilen daha koyu ve bazen daha tatlı versiyonlara kadar çeşitli tarzlarda üretilir. Kremalı Sherry daima tatlıdır.
Terminoloji
Avrupa Birliği mevzuatı uyarınca, fortifiye şarap %15–22 hacmen alkollü ve birçok ek kriteri karşılayan kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Bazı kaliteli likör şarapları için muafiyet tanınmaktadır.
Kaynakça
- ^ . IntoWine (İngilizce). 14 Mart 2007. 22 Ekim 2000 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2020.
- ^ a b c The Oxford companion to wine. 3rd ed. Robinson, Jancis. Oxford: Oxford University Press. 2006. ISBN . OCLC 70699042.
- ^ admin. "PDO Samos". Wines of Greece (İngilizce). 28 Kasım 2020 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Kasım 2020.
- ^ a b c Halley, Ned (2005). The Wordsworth Dictionary of Drink: An A–Z of Alcoholic Beverages. Wordsworth Editions. s. 384. ISBN . Erişim tarihi: 4 Nisan 2009.
- ^ Hailman, John R. (2006). Thomas Jefferson on Wine. Univ. Press of Mississippi. s. 306. ISBN . Erişim tarihi: 4 Nisan 2009.
Marsala wine.
- ^ Robinson, Jancis, (Ed.) (1999). "Mistela". The Oxford companion to wine (2.2yer=Oxford bas.). Oxford University Press. ISBN . OCLC 41660699.
- ^ . epicurious.com. 6 Haziran 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2009.
- ^ Biancalana, Antonello. . DiWineTaste. 14 Aralık 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Nisan 2009.
- ^ {{Kitap kaynağı |soyadı1=Porter |ad1=Darwin |url=https://archive.org/details/frommersportugal00port |başlık=Frommer's Portugal |soyadı2=Price |ad2=Danforth |yayıncı=IDG Books Worldwide |yıl=2000 |isbn=0-02-863601-5 |basım=16.16
- ^ . 10 Eylül 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Nisan 2009.
- ^ . SherryNotes (İngilizce). 23 Temmuz 2013. 20 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Mart 2022.
- ^ . s. 46. 22 Aralık 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Kasım 2020.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Fortifiye sarap yuksek alkollu damitilmis bir icki eklenerek alkolu yukseltilen bir sarap cesididir Olgulastirilan fortifiye saraplar Sherry Sarap ureticileri port sarabi da dahil olmak uzere bircok farkli fortifiye sarap gelistirdiler Bazi fortifiye sarap cesitlerine ornek olarak sherry madeira vins doux naturels marsala ve aromali vermut sarabi verilebilir TarihceSarabin alkolle fortifiye edilmesinin nedeni etanolun dogal bir antiseptik oldugu icin sarabi korumakti Uzun deniz yolculuklarinda saraplari koruma ihtiyacindan dogan fortifiye saraplar yaratildi 16 ve 17 yuzyilda ticaret nihayet tum dunyayi kapsayacak sekilde genisledikce Avrupa dan yola cikan saraplarin cogu okyanuslardaki uzun deniz yolculuklarinda bozuluyordu Bu sorunu gidermek icin sarap ureticileri sarabi dogal bir antiseptik olan alkol ile korumak icin brendi ilave etmeye uygulamasina basladilar UretimBir kadeh madeira sarabi Eklenecek yuksek alkollu ickinin tipi ulkelere ve yasalara gore degisiklik gosterse de genellikle uzumden yapilmis bir icki kullanilir Brendi sikca tercih edilir Yuksel alkollu icki fermantasyon oncesi veya fermantasyon sonrasi eklenebilir Fermantasyon islemi tamamlanmadan saraba eklendiginde damitilmis icecekteki alkol mayayi oldurur ve geride kalan sekeri birakir Sonuc normal olarak hacimce yaklasik 20 alkol iceren hem daha tatli hem de alkolu yuksek bir fortifiye sarap elde edilir Fermantasyonun tamamlanmasina izin verilirse ortaya cikan sarabin cogu durumda seker orani dusuk olacak ve sek sarap olarak kabul edilecektir Fermantasyon islemi tamamlandiktan sonra saraba eklendiginde genellikle sekersiz ve alkolu yuksek bir fortifiye sarap elde edilmis olur Bazi gec hasat uzumlerin fermantasyonu yuksek seker nedeniyle belirli bir seviyeden sonra kendiliginden duracagindan bu saraplarin fermantasyon sonrasi fortifiye edilmesi ile olusan sarap tatli olabilir Genel olarak tum sicak ulkelerde fortifiye sarap uretilmektedir Fortifiye sarap ureten bazi bolgelere Manzanilla Ispanya Jerez Ispanya Porto Portekiz Madeira Portekiz Marsala Italya Kibris ve Banyuls Fransa ve Avustralya ve Sisam adasi ornek verilebilir CesitlerKomandarya sarabi Komandarya guneste kurutulup mese ficilarda yillandirilan Limasol un kuzeyindeki Kibris in essiz AOC bolgesindeki yuksek rakimli Mavro ve Xynisteri asmalarindan yapilir Madeira sarabi Madeira sarabi Madeira Madeira Adalari nda yapilan fortifiye saraptir Sarap kendi basina aperitif olarak icilen sek saraplardan genellikle tatliyla birlikte icilen tatli saraplara kadar cesitli tarzlarda yapilir Madeira olgunlasma surecinin parcasi olarak kasten isitilir ve oksitlenir Boylece sise acildiktan sonra kendine ozgu tatlari ve cok uzun omru olan bir sarapla sonuclanir Marsala sarabi Marsala sarabi hem fortifiye hem de zenginlestirilmemis cesitleri olan bir Sicilya sarabidir Ilk olarak 1772 de bir Ingiliz tuccar olan John Woodhouse tarafindan seri ve porto sarabinin ucuz bir ikamesi olarak uretilmistir ve adini adanin limani Marsala dan almistir Guclendirilmis cesit brendi ile harmanlanarak daha genc biraz daha zayif en az 17 hacmen alkollu ve en az dort ay yasinda Fine ve en az 18 ve en az iki yasinda Superiore olarak iki stil elde edilir Zenginlestirilmemis Marsala sarabi tahta ficilarda bes yil veya daha fazla yillandirilir ve buharlasma ile 18 lik sertlige ulasir Mistelle Mistelle lang it mistella lang fr link no mistelle Ispanyolca Portekizce Galicyaca ve lang ca mistela Latince mixtella mixtvm mix bazen guclendirilmis saraplarda ozellikle Vermut ve Sherry ancak esasen Fransiz Pineau des Charentes gibi aperitifler icin temel olarak kullanilir Fermente edilmemis veya kismen fermente uzum suyuna veya pommeau yapmak icin elma suyuna alkol eklenerek yapilir Alkol eklenmesi fermantasyonu durdurur ve sonucta Mistelle sekerlerin alkole donustugu tamamen fermente edilmis uzum suyundan daha tatlidir Moscatel de Setubal Moscatel de Setubal Setubal Yarimadasi ndaki Setubal Belediyesi cevresinde uretilen bir Portekiz sarabidir Sarap esas olarak Iskenderiye Muscat uzumunden yapilir ve tipik olarak aguardente ile takviye edilir Tarzin Portekiz deki 1834 yilina dayanan en eski sofra sarabi sirketinin kurucusu Jose Maria da Fonseca tarafindan icat edildigine inaniliyordu Porto sarabi 10 yillik esmer porto Porto sarabi Portekiz in kuzey eyalet bolgesi ndeki Douro Vadisi nden guclendirilmis bir saraptir Genellikle tatli kirmizi bir saraptir ancak ayni zamanda sek yari sek ve beyaz veya roze olarak da yapilir Sherry Sherry tadimi Sherry Ispanya nin Jerez kasabasi yakinlarinda yetisen beyaz uzumlerden yapilan guclendirilmis bir saraptir Sherry kelimesinin kendisi Jerez in ingilizlestirmesidir Daha oncelrri Sherry ye Sack denirdi Avrupa Birligi nde Sherry korumali mense adidir Bu nedenle Sherry olarak etiketlenen tum saraplar yasal olarak Cadiz ilinde Jerez de la Frontera Sanlucar de Barrameda ve El Puerto de Santa Maria arasindaki Sherry Ucgeni ndeki alandan gelmelidir Fermentasyon tamamlandiktan sonra Sherr brendi ile zenginlestirilir Takviye fermantasyondan sonra gerceklestiginden cogu Sherry baslangicta sektir ve daha sonra tatlilik eklenir Buna karsilik mesela porto sarabi fermantasyonunun yarisinda zenginlestirilir Bu ise sekerin tamaminin alkole donusmemesi icin islemi durdurur Sherry Finolar gibi sek hafif cesitlerden Olorosolar denilen daha koyu ve bazen daha tatli versiyonlara kadar cesitli tarzlarda uretilir Kremali Sherry daima tatlidir TerminolojiAvrupa Birligi mevzuati uyarinca fortifiye sarap 15 22 hacmen alkollu ve bircok ek kriteri karsilayan kuvvetlendirilmis bir saraptir Bazi kaliteli likor saraplari icin muafiyet taninmaktadir Kaynakca IntoWine Ingilizce 14 Mart 2007 22 Ekim 2000 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Kasim 2020 a b c The Oxford companion to wine 3rd ed Robinson Jancis Oxford Oxford University Press 2006 ISBN 0 19 860990 6 OCLC 70699042 admin PDO Samos Wines of Greece Ingilizce 28 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Kasim 2020 a b c Halley Ned 2005 The Wordsworth Dictionary of Drink An A Z of Alcoholic Beverages Wordsworth Editions s 384 ISBN 978 1 84022 302 6 Erisim tarihi 4 Nisan 2009 Hailman John R 2006 Thomas Jefferson on Wine Univ Press of Mississippi s 306 ISBN 978 1 57806 841 8 Erisim tarihi 4 Nisan 2009 Marsala wine Robinson Jancis Ed 1999 Mistela The Oxford companion to wine 2 2yer Oxford bas Oxford University Press ISBN 0 19 866236 X OCLC 41660699 epicurious com 6 Haziran 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Nisan 2009 Biancalana Antonello DiWineTaste 14 Aralik 2004 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Nisan 2009 Kitap kaynagi soyadi1 Porter ad1 Darwin url https archive org details frommersportugal00port baslik Frommer s Portugal soyadi2 Price ad2 Danforth yayinci IDG Books Worldwide yil 2000 isbn 0 02 863601 5 basim 16 16 10 Eylul 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 4 Nisan 2009 SherryNotes Ingilizce 23 Temmuz 2013 20 Eylul 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Mart 2022 s 46 22 Aralik 2008 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Kasim 2020