Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Kvevri (Gürcüce: ქვევრი; veya Batı Gürcistan'da kullanıldığı adıyla çuri (ჭური) geleneksel Gürcü şarabının fermantasyonu, depolanması ve yıllandırılması için kullanılan büyük toprak kaptır. Tarihsel olarak en eski şarap üretim şeklidir. Yumurta şeklindeki bu kaplar, kulpsuz amforalara benzer. Bu kaplar geleneksel olarak kilden yapılır ve içine konan balmumu kaba şekil verilir. Bu kaplar ya toprak altına gömülmüşlerdir ya da büyük şarap mahzenlerinin zeminlerine yerleştirilmişlerdir. Kvevrilerin boyutları çeşitlilik gösterir. Kvevrilerin hacmi 20 litre ile 10,000 litre arasında değişir; 800 litrelik kvevriler tipik bir hacimdedir. Büyük şarapçılık şirketleri çoğunlukla 2000 litrelik kvevri kullanırlar. Romalıların kullandığı dolium ile benzerlik gösterir.
Güney Gürcistan'ın Kvemo Kartli bölgesindeki (özellikle Dangreuli Gora, Gadaçrili Gora ve İmiri köyünde) arkeolojik kazılarla MÖ 6. milenyumdan kalma üzüm çekirdekleri ve kvevriler bulunmuştur.
Guria'daki Atsana; İmereti'deki Makatubani, Şroşa, Tq'emlovana ve Çhiroula; ve Kaheti'deki Vardisubani köyleri geleneksel kvevri üretim yerleriydi. Zanaatkâr aileler, bu eski el sanatı bilgisini nesiller boyunca aktardılar. Kvevri üretmek için kullanılan kil, şarabın mineral içeriğini etkileyeceği için dikkatlice seçilmelidir.
Şarap yapımı
Kvevride şarap yapımı, üzümlerin sıkıştırılmasınından sonra üzüm suyunun, üzüm kabuğunun, yaprak saplarının ve tohumların kvevriye dökülmesiyle gerçekleşir. Sonrasında kvevri hava almayacak şekilde mühürlenir. Ardından üzüm suyu, boşaltılıp şişelenmeden önce beş ila altı ay şaraba mayalanması için beklenir. Kvevrinin dibinde kalan cibre, (lapa halinde tohum, kabuk ve İnternod) Gürcülerin çaça dediği şekerli kısımdır. Daha sonra bu şekerli kısmın damıtılmasıyla gene çaça adını verdikleri brendiyi elde ederler. Boş kvevri ardından yıkanır, kireç ile sterilize edilir ve yeniden doldurulmaya hazır olacak şekilde balmumu ile tekrar kaplanır.
Geleneksel Gürcü şarapları tek tip bir yapım şekline sahip değildir. Geleneksel Gürcü şaraplarının yapımında genellikle, şaraplar tamamen toprağa gömülü olan kvevrilerde muhafaza edilirler, böylece kvevrinin deliği bile yer seviyesinin altında kalır. Kvevri toprağa gömülü olduğu için, amfora gözeneklerinden şaraba oksijen zar zor girer ve sadece şarabın olgunlaşması için gerekli olan bir mikro oksidasyon gerçekleşir.
Geleneksel Gürcü şaraplarından en sıra dışı ve eski yöntemle yapılan beyaz Kahetyan şarabıdır (aynı zamanda turuncu veya kehribar şarabı olarak da bilinir), gömülü kvevrideki kabuklar, tohumlar ve üzüm sapları birkaç ay boyunca ıslatılarak yumuşatılır. “Kaheti metodu" geleneksel Gürcü şarabı yapımındaki en uç akımıdır, ılımlı hizip ise "İmereti metodu" olarak adlandırılır. İmereti metodu, Kaheti metodundan kullanılan çaçanın (cibre) miktarı ve kalitesine göre ayrılır. İmereti metodunda çaçanın sadece bir kısmı, kabaca onda biri kullanılır ve yaprak sapları hiç kullanılmaz. Üretim sürecinin geri kalanı temelde aynı şekilde ilerler. İmeretyan metoduyla elde edilen şaraplar Avrupa standartlarına çok daha yakındır ve geleneksel Kaheti şarapları kadar tanenli değildir. Yine de kvevride uzun süre yıllandırılması, İmereti şarabında tartışmasız bir Gürcü etkisi hissettirir. Kaheti ve İmereti metodları arasındaki yöntem, Kartli (Orta Gürcistan) bölgesinde uygulanan geleneksel beyaz şaraptır, burada çaçanın üçte biri ve yaprak sapları kvevriye eklenir.
Tarihi
Geçmişte kvevriler, brendi, tahıl, tereyağı, peynir ve çeşitli diğer bozulabilir gıda maddelerinin depolanmasında da kullanılıyordu, ancak Gürcistan'da kvevrilerin en çok kullanıldığı alan her zaman şarap yapımı olmuştur. Kvevri gibi büyük seramik depolama kapları birçok ülkede yapılır, fakat sadece Gürcistan, İspanya (vino de tinaja, vino de pitarra) ve Portekiz'de (vinho de talha) bu kaplar şarap üretimi için kullanılır.
Kvevriyi kullanan şarap üreticileri, şarabının doğası gereği stabil ve tanen bakımından zengin olduğunu, bu yüzden daha uzun ömür ve lezzet sağlamak için eklenen kimyasal koruyucuların gereksiz olduğunu iddia ediyor. Kvevri şarabında bulunan tanenler, protein içeriğini sınırlar ve bulanıklığı önler.
Rusya'nın Gürcü şarabı pazarında bir kandırmaca yaşandığı için, Gürcistan bu eski şarap yapım yöntemini yeniden canlandırdı ve dünya çapında ilgi çekti. Gürcistan'daki çeşitli ticari şaraphaneler yurt dışına kvevri şarapları ihraç ediyor ve Avrupa ile Amerika'daki bazı şarap üreticileri şaraplarını kvevriler ile üretiyor.
Sovyetler Birliği döneminde, bu çok pahalı şarap üretim yöntemi sadece öz tüketim veya karaborsa için kullanılıyordu. Günümüzde, bu geleneksel süreçte şarabını üreten ve ihraç eden bazı şirketler vardır. Kahetyan usulü amfora şarabı, yalnızca Avrupa şaraplarından çok farklı olan lezzetiyle değil, aynı zamanda daha yüksek polifenol içermesiyle de kendine hastır.
Kvevri ve kvevrideki şarapçılık geleneği, 2011'de Gürcistan'ın Somut Olmayan Kültürel Mirasları listesine eklenmiştir. 2013'te, UNESCO Gürcülerin geleneksel kvevrilerde şarap yapma geleneğini Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerine eklemiştir.
Tao-Klarceti
Tarihsel Gürcistan’ın birer parçası olan ve bugün Türkiye sınırları içinde bulunan Tao, Klarceti ve Şavşeti gibi bölgelerde kvevrilerin tespit edilmiş olması, bu bölgelerin geleneksel Gürcü şarap üretiminin bir parçası olduğunu göstermektedir. Bu geleneksel Gürcü şarap küplerinin kalıntıları Şavşat ilçesinin Sataplia, Ardanuç ilçesinin Gelaşeni, Artvin'in merkez ilçesine bağlı Çedila gibi köylerde yer alan kale veya yeraltı depolarında tespit edilmiştir.
"Kvevri" veya "qvevri"
Gürcücede iki farklı 'k' sesi vardır: ქ (normal 'k', Türkçedeki gibi) ve კ (gırtlaksıl 'k'). Kvevri (Gürcüce: ქვევრი) normal 'k' ile yazılır, ancak Gürcüce bir klavye ile yazıldığında, 'k' için tahsis edilen tuş aslında 'q' tuşudur; bu nedenle Gürcüler her zaman İngilizcedeki 'q' harfi ile bu kelimeyi yazar. Bu yanıltıcı heceleme o zamandan beri yurtdışında oldukça yaygınlaşmıştır ve birçok resmi yayında bile kullanılmaktadır (ö. UNESCO belgeleri, &c.).
Kaynakça
- ^ Hugh Johnson: Hugh Johnsons Weingeschichte, Hallwag Verlag, 1989, S 14,
- ^ G. Binder, S. Ghvanidze: "Georgiens Weinwirtschaft im Umbruch", Deutsches Weinbau Jahrbuch 2012, Verlag Ulmer Stuttgart, , S. 170–184.
- ^ (PDF). 1 Şubat 2014 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Temmuz 2019.
- ^ (PDF). 24 Nisan 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Temmuz 2019.
- ^ T. Glonti, Traditional technologies and history of Georgian wine (Abstract, PDF file) 5 Haziran 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., in Le Bulletin de l'Organisation internationale de la vigne et du vin, July–August-September 2010
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Nisan 2014 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 10 Temmuz 2019.
- ^ "Qvevri winemaking technology and instructions for red, rose, orange and white wines". www.domainegeorgia.com. 1 Ocak 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Temmuz 2019.
- ^ A.J.M. Silva, "Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha"(https://www.academia.edu/10205544/Les_boissons_Les_vins_au_go%C3%BBt_d_argile_anatomie_d_une_tradition_plurimill%C3%A9naire._Le_cas_d_%C3%A9tude_portugais_du_vin_de_talha_ 10 Temmuz 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde ..)
- ^ . www.biowine.ge. 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Temmuz 2019.
- ^ . 1 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Temmuz 2019.
- ^ "Qvevri Project". Qvevri Project. 7 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Temmuz 2019.
- ^ "Georgia: Betting on Clay and Kvevri for Entrée into International Wine Markets". Eurasianet. 7 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Temmuz 2019.
- ^ [Intangible Cultural Heritage] (PDF) (Gürcüce). National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia. 26 Ekim 2017 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2017.
- ^ (PDF). EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme. Ekim 2017. ss. 82-88. 26 Ekim 2017 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Ekim 2017.
- ^ "UNESCO - Intangible Heritage Home". ich.unesco.org. 13 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 7 Temmuz 2019.
- ^ . 9 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Aralık 2021.
- ^ 2015 Yılı Tao-Klarceti Tarihi Eserleri Araştırma Gezisi Sonuçları (Gürcüce), Tiflis, 2016, s. 55, 76 6 Mart 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ 2016 Yılı Tao-Klarceti Tarihi Eserleri Araştırma Gezisi Sonuçları (Gürcüce), Tiflis, 2017, s. 161 17 Nisan 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ . 21 Şubat 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Temmuz 2019.
Dış bağlantılar
- Gürcü şarabının kvevrilerde yapımının tarihi3 Ağustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Kvevrilerin yapımıyla ilgili bir belgesel filmi 10 Nisan 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Kvevri şarapları 22 Temmuz 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Kvevri Gurcuce ქვევრი veya Bati Gurcistan da kullanildigi adiyla curi ჭური geleneksel Gurcu sarabinin fermantasyonu depolanmasi ve yillandirilmasi icin kullanilan buyuk toprak kaptir Tarihsel olarak en eski sarap uretim seklidir Yumurta seklindeki bu kaplar kulpsuz amforalara benzer Bu kaplar geleneksel olarak kilden yapilir ve icine konan balmumu kaba sekil verilir Bu kaplar ya toprak altina gomulmuslerdir ya da buyuk sarap mahzenlerinin zeminlerine yerlestirilmislerdir Kvevrilerin boyutlari cesitlilik gosterir Kvevrilerin hacmi 20 litre ile 10 000 litre arasinda degisir 800 litrelik kvevriler tipik bir hacimdedir Buyuk sarapcilik sirketleri cogunlukla 2000 litrelik kvevri kullanirlar Romalilarin kullandigi dolium ile benzerlik gosterir Yerin ustundeki bir kvevri gomulmemis kvevrilere bir ornekSaraphanede kvevrilerin gomulme sureci Guney Gurcistan in Kvemo Kartli bolgesindeki ozellikle Dangreuli Gora Gadacrili Gora ve Imiri koyunde arkeolojik kazilarla MO 6 milenyumdan kalma uzum cekirdekleri ve kvevriler bulunmustur Bir sarap imalatcisi ve bir kvevrinin fotografi 1881 Guria daki Atsana Imereti deki Makatubani Srosa Tq emlovana ve Chiroula ve Kaheti deki Vardisubani koyleri geleneksel kvevri uretim yerleriydi Zanaatkar aileler bu eski el sanati bilgisini nesiller boyunca aktardilar Kvevri uretmek icin kullanilan kil sarabin mineral icerigini etkileyecegi icin dikkatlice secilmelidir Sarap yapimiKvevride sarap yapimi uzumlerin sikistirilmasinindan sonra uzum suyunun uzum kabugunun yaprak saplarinin ve tohumlarin kvevriye dokulmesiyle gerceklesir Sonrasinda kvevri hava almayacak sekilde muhurlenir Ardindan uzum suyu bosaltilip siselenmeden once bes ila alti ay saraba mayalanmasi icin beklenir Kvevrinin dibinde kalan cibre lapa halinde tohum kabuk ve Internod Gurculerin caca dedigi sekerli kisimdir Daha sonra bu sekerli kismin damitilmasiyla gene caca adini verdikleri brendiyi elde ederler Bos kvevri ardindan yikanir kirec ile sterilize edilir ve yeniden doldurulmaya hazir olacak sekilde balmumu ile tekrar kaplanir Geleneksel Gurcu saraplari tek tip bir yapim sekline sahip degildir Geleneksel Gurcu saraplarinin yapiminda genellikle saraplar tamamen topraga gomulu olan kvevrilerde muhafaza edilirler boylece kvevrinin deligi bile yer seviyesinin altinda kalir Kvevri topraga gomulu oldugu icin amfora gozeneklerinden saraba oksijen zar zor girer ve sadece sarabin olgunlasmasi icin gerekli olan bir mikro oksidasyon gerceklesir Geleneksel Gurcu saraplarindan en sira disi ve eski yontemle yapilan beyaz Kahetyan sarabidir ayni zamanda turuncu veya kehribar sarabi olarak da bilinir gomulu kvevrideki kabuklar tohumlar ve uzum saplari birkac ay boyunca islatilarak yumusatilir Kaheti metodu geleneksel Gurcu sarabi yapimindaki en uc akimidir ilimli hizip ise Imereti metodu olarak adlandirilir Imereti metodu Kaheti metodundan kullanilan cacanin cibre miktari ve kalitesine gore ayrilir Imereti metodunda cacanin sadece bir kismi kabaca onda biri kullanilir ve yaprak saplari hic kullanilmaz Uretim surecinin geri kalani temelde ayni sekilde ilerler Imeretyan metoduyla elde edilen saraplar Avrupa standartlarina cok daha yakindir ve geleneksel Kaheti saraplari kadar tanenli degildir Yine de kvevride uzun sure yillandirilmasi Imereti sarabinda tartismasiz bir Gurcu etkisi hissettirir Kaheti ve Imereti metodlari arasindaki yontem Kartli Orta Gurcistan bolgesinde uygulanan geleneksel beyaz saraptir burada cacanin ucte biri ve yaprak saplari kvevriye eklenir TarihiGecmiste kvevriler brendi tahil tereyagi peynir ve cesitli diger bozulabilir gida maddelerinin depolanmasinda da kullaniliyordu ancak Gurcistan da kvevrilerin en cok kullanildigi alan her zaman sarap yapimi olmustur Kvevri gibi buyuk seramik depolama kaplari bircok ulkede yapilir fakat sadece Gurcistan Ispanya vino de tinaja vino de pitarra ve Portekiz de vinho de talha bu kaplar sarap uretimi icin kullanilir Kvevriyi kullanan sarap ureticileri sarabinin dogasi geregi stabil ve tanen bakimindan zengin oldugunu bu yuzden daha uzun omur ve lezzet saglamak icin eklenen kimyasal koruyucularin gereksiz oldugunu iddia ediyor Kvevri sarabinda bulunan tanenler protein icerigini sinirlar ve bulanikligi onler Rusya nin Gurcu sarabi pazarinda bir kandirmaca yasandigi icin Gurcistan bu eski sarap yapim yontemini yeniden canlandirdi ve dunya capinda ilgi cekti Gurcistan daki cesitli ticari saraphaneler yurt disina kvevri saraplari ihrac ediyor ve Avrupa ile Amerika daki bazi sarap ureticileri saraplarini kvevriler ile uretiyor Sovyetler Birligi doneminde bu cok pahali sarap uretim yontemi sadece oz tuketim veya karaborsa icin kullaniliyordu Gunumuzde bu geleneksel surecte sarabini ureten ve ihrac eden bazi sirketler vardir Kahetyan usulu amfora sarabi yalnizca Avrupa saraplarindan cok farkli olan lezzetiyle degil ayni zamanda daha yuksek polifenol icermesiyle de kendine hastir Kvevri ve kvevrideki sarapcilik gelenegi 2011 de Gurcistan in Somut Olmayan Kulturel Miraslari listesine eklenmistir 2013 te UNESCO Gurculerin geleneksel kvevrilerde sarap yapma gelenegini Somut Olmayan Kulturel Miras Listelerine eklemistir Tao KlarcetiTarihsel Gurcistan in birer parcasi olan ve bugun Turkiye sinirlari icinde bulunan Tao Klarceti ve Savseti gibi bolgelerde kvevrilerin tespit edilmis olmasi bu bolgelerin geleneksel Gurcu sarap uretiminin bir parcasi oldugunu gostermektedir Bu geleneksel Gurcu sarap kuplerinin kalintilari Savsat ilcesinin Sataplia Ardanuc ilcesinin Gelaseni Artvin in merkez ilcesine bagli Cedila gibi koylerde yer alan kale veya yeralti depolarinda tespit edilmistir Kvevri veya qvevri Gurcucede iki farkli k sesi vardir ქ normal k Turkcedeki gibi ve კ girtlaksil k Kvevri Gurcuce ქვევრი normal k ile yazilir ancak Gurcuce bir klavye ile yazildiginda k icin tahsis edilen tus aslinda q tusudur bu nedenle Gurculer her zaman Ingilizcedeki q harfi ile bu kelimeyi yazar Bu yaniltici heceleme o zamandan beri yurtdisinda oldukca yayginlasmistir ve bircok resmi yayinda bile kullanilmaktadir o UNESCO belgeleri amp c Kaynakca Hugh Johnson Hugh Johnsons Weingeschichte Hallwag Verlag 1989 S 14 ISBN 3 444 10370 0 G Binder S Ghvanidze Georgiens Weinwirtschaft im Umbruch Deutsches Weinbau Jahrbuch 2012 Verlag Ulmer Stuttgart ISBN 978 3 8001 7678 6 S 170 184 PDF 1 Subat 2014 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 10 Temmuz 2019 PDF 24 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 10 Temmuz 2019 T Glonti Traditional technologies and history of Georgian wine Abstract PDF file 5 Haziran 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde in Le Bulletin de l Organisation internationale de la vigne et du vin July August September 2010 Arsivlenmis kopya 9 Nisan 2014 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 10 Temmuz 2019 Qvevri winemaking technology and instructions for red rose orange and white wines www domainegeorgia com 1 Ocak 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Temmuz 2019 A J M Silva Les vins au gout d argile anatomie d une tradition plurimillenaire Le cas d etude portugais du vin de talha https www academia edu 10205544 Les boissons Les vins au go C3 BBt d argile anatomie d une tradition plurimill C3 A9naire Le cas d C3 A9tude portugais du vin de talha 10 Temmuz 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde www biowine ge 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 7 Temmuz 2019 1 Haziran 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 10 Temmuz 2019 Qvevri Project Qvevri Project 7 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Temmuz 2019 Georgia Betting on Clay and Kvevri for Entree into International Wine Markets Eurasianet 7 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Temmuz 2019 Intangible Cultural Heritage PDF Gurcuce National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia 26 Ekim 2017 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 25 Ekim 2017 PDF EU Eastern Partnership Culture amp Creativity Programme Ekim 2017 ss 82 88 26 Ekim 2017 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 25 Ekim 2017 UNESCO Intangible Heritage Home ich unesco org 13 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 7 Temmuz 2019 9 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 25 Aralik 2021 2015 Yili Tao Klarceti Tarihi Eserleri Arastirma Gezisi Sonuclari Gurcuce Tiflis 2016 s 55 76 6 Mart 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde ISBN 978 9941 9123 9 9 2016 Yili Tao Klarceti Tarihi Eserleri Arastirma Gezisi Sonuclari Gurcuce Tiflis 2017 s 161 17 Nisan 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde ISBN 978 9941 9470 8 7 21 Subat 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 10 Temmuz 2019 Dis baglantilarGurcu sarabinin kvevrilerde yapiminin tarihi3 Agustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde Kvevrilerin yapimiyla ilgili bir belgesel filmi 10 Nisan 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde Kvevri saraplari 22 Temmuz 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde