Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Mısır nişastası, mısır (darı) tanelerinden elde edilen nişastadır. Nişasta, tanelerin besidokusundan elde edilir. Mısır nişastası, sosların ve çorbaların yoğunlaştırılmasında, mısır şurubu ve diğer şekerlerin yapımında kullanılan oldukça popüler bir gıda maddesidir.
Fiziksel özellikleri
Bir sıvı ile karıştırıldığında mısır nişastası, dönüşür. Örneğin, su eklendiğinde mısır nişastası yaygın olarak Oobleck olarak bilinen bir materyale dönüşür, yağ eklendiğinde ise Elektroreolojik akışkana dönüşür. Bu durum "mısır nişastası balçığı" olarak bilinen kavramla açıklanabilir.
Tarihi
Mısır nişastası 1840 yılında , New Jersey'de fabrikasında denetimci olarak çalışan Thomas Kingsford tarafından keşfedilmiştir. 1851'e kadar, mısır nişastası öncelikli olarak çamaşır nişastalamada ve diğer endüstriyel kullanımlarda değerlendirilmiştir.
Kullanım alanları
Çoğunlukla yemek pişirmek için evde kullanılır fakat, çeşitli endüstrilerde pek çok amaç için kullanımı da mevcuttur; belirli ürünlerde kimyasal katkı olarak ya da bazı hastalıklarda tıbbi tedavi olarak kullanılabilmektedir.
Mutfakta kullanımı
Mısır nişastası sıvı bazlı gıdalarda (örneğin, çorba, soslar, salça, muhallebi) düşük sıcaklıktaki sıvılarla karıştırarak hamursu veya bulamaç kıvamına getirmek amacıyla olarak kullanılır. Opak yerine saydam bir karışım elde etmek amacıyla bazen tamamen un yerine kullanılır. Nişasta ısıtıldığında molekül zincirleri çözülür ve diğer nişasta zincirleriyle çarpışarak kafes () oluşturup sıvıyı koyulaştırır ().
Genellikle olarak pudra şekerlerine ilave edilmektedir.
Yaygın olarak mısır nişastası yerine ararot kullanılabilir, aynı miktarda mısır nişastasına denk gelmektedir.
Gıda üreticileri peynir, yoğurt gibi çeşitli gıdalara üretim maliyetlerini azaltmak amacıyla mısır nişastası eklerler.
Dışına ince bir tabaka mısır nişastası kaplandığında tavuk nuggetların yağ emiciliğini artırır ve kızartmanın sonlarına doğru çıtır çıtır olmalarını sağlar.
Mutfak dışı kullanım
Bebek pudrası içeriğinde genellikle mısır nişastası bulunur.
Mısır nişastası bioplastik üretiminde kullanılabilir.
Standart bir fırında kavrulduğunda dekstrin oluşturur, dekstrinin kullanım alanı havai fişekler için bağlayıcılardan yapıştırıcılara kadar değişmektedir. []
Tıp
Mısır nişastası doğal lateksten yapılan medikal ürünlerde (tıbbi eldiven, prezervatif ve doğum kontrolünde kullanılan diyaframlar gibi) tercih edilen bir yapışma engelleyicidir. Talk pudrasının kanserojen olduğuna inanılmazdan önce bir kullanım alanı da talk pudrasıydı.[]
Mısır nişastası zamanla bir tip glukoz salınımını sağlama özelliğine sahiptir. Böylece mısır nişastası, glikojen depolama hastalığı (SIKI) olan hastalarda glukoz sağlayarak kan şekeri seviyesini korur. Mısır nişastası bebeklerde beslenme aralığını uzatmak ve glukoz dalgalanmalarını minimize etmek amacıyla 6-12 aydan başlanarak kullanılabilir.
Üretim
Mısır 30 ile 48 saat suda demlendirilir, burada hafifçe fermente olmaya başlar. Tohum besidokusundan ayrılır ve bu iki içerik (hala ıslak bir şekilde) ayrı ayrı bekletilir. Sonra nişasta her birinden yıkanarak ayrılır. , tohumdan, liflerden ve ayrılan nişasta, genellikle hidrosiklondur ve edilip daha sonra kurutulur. (Her aşamadan arta kalan kalıntı hayvan beslemede, mısır yağı yapımında veya başka uygulamalarda kullanılır.) Bu sürece ıslak öğütme denir. Son olarak, nişasta belirli amaçlar için modifiye edilebilir.
Riskleri
Diğer birçok toz gibi, mısır nişastası da toz patlamaları riskini taşır. 27 Haziran 2015'te Tayvan'da meydana gelen Formosa Fun Coast patlamasında, pakedin üzerinde yanıcı madde ibaresinin olmasına rağmen, mısır nişastası bazlı tozun fazla ısıtılmasının sebep olduğuna inanılıyor.
İsimleri ve çeşitleri
- Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da mısır nişastası olarak adlandırılır.
- Un olmamasına rağmen Birleşik Krallık,İrlanda, İsrail ve bazı İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde farklı olarak mısır unu olarak adlandırılır.
Ayrıca bakınız
- Amylomaize, yüksek amilozlu nişasta
- Kuş Muhallebisi, 1837'de icat edilen mısır nişastası bazlı muhallebi
- Mumsu Mısır, mumsu mısır nişastası
- Mısır şurubu
- Mısır etanolü
- Değiştirilmiş (modifiye) nişasta
- Patates nişastası
- Tapyoka nişastası
Kaynakça
- ^ "Cornstarch | Definition of Cornstarch by Merriam-Webster". Merriam-webster.com. 7 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Mayıs 2016.
- ^ "How to: make a liquid that's also a solid". bbc.co.uk. 5 Ağustos 2013. 16 Mart 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 3 Aralık 2016.
- ^ "Corn starch". Everything2. 16 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Haziran 2011.
- ^ "Ingredient Substitution". JoyofBaking.com. 11 Eylül 2007. 1 Ekim 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 12 Haziran 2011.
- ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (Mart 2004). "Functionality of batters containing different starch types for deep-fat frying of chicken nuggets". European Food Research and Technology. 218 (4). ss. 318-322. doi:10.1007/s00217-003-0854-5.
- ^ Manley, Duncan (1998). Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals - Manual 1 - Ingredients. Cambridge, England: Woodhead Publishing Limited. s. 34. ISBN . 20 Ekim 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 28 Ekim 2017.
- ^ "The Free Lance-Star - Google News Archive Search". 29 Nisan 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Mayıs 2016.
- ^ "Medical Glove Powder Report". Fda.gov. 26 Kasım 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 14 Mayıs 2016.
- ^ . University of Florida Health. 11 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Mart 2017.
- ^ . GSD Life. 10 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2013.
- ^ . Starch.dk. 15 Mayıs 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Haziran 2011.
- ^ Mullen, Jethro; Novak, Kathy; Kwon, K.J. "'All her skin was gone': Horrific aftermath of fireball at Taiwan water park". CNN. 13 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 23 Mart 2017.
- ^ "BBC - Food - Cornflour recipes". BBC. 25 Mart 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Ağustos 2017.
Dış bağlantılar
- Amerikan Mısır İşçileri Derneği7 Ekim 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Misir nisastasi misir dari tanelerinden elde edilen nisastadir Nisasta tanelerin besidokusundan elde edilir Misir nisastasi soslarin ve corbalarin yogunlastirilmasinda misir surubu ve diger sekerlerin yapiminda kullanilan oldukca populer bir gida maddesidir Fiziksel ozellikleriBir sivi ile karistirildiginda misir nisastasi donusur Ornegin su eklendiginde misir nisastasi yaygin olarak Oobleck olarak bilinen bir materyale donusur yag eklendiginde ise Elektroreolojik akiskana donusur Bu durum misir nisastasi balcigi olarak bilinen kavramla aciklanabilir TarihiMisir nisastasi uretimi icin reklam 1894 Misir nisastasi 1840 yilinda New Jersey de fabrikasinda denetimci olarak calisan Thomas Kingsford tarafindan kesfedilmistir 1851 e kadar misir nisastasi oncelikli olarak camasir nisastalamada ve diger endustriyel kullanimlarda degerlendirilmistir Kullanim alanlariCogunlukla yemek pisirmek icin evde kullanilir fakat cesitli endustrilerde pek cok amac icin kullanimi da mevcuttur belirli urunlerde kimyasal katki olarak ya da bazi hastaliklarda tibbi tedavi olarak kullanilabilmektedir Mutfakta kullanimi Misir nisastasi sivi bazli gidalarda ornegin corba soslar salca muhallebi dusuk sicakliktaki sivilarla karistirarak hamursu veya bulamac kivamina getirmek amaciyla olarak kullanilir Opak yerine saydam bir karisim elde etmek amaciyla bazen tamamen un yerine kullanilir Nisasta isitildiginda molekul zincirleri cozulur ve diger nisasta zincirleriyle carpisarak kafes olusturup siviyi koyulastirir Genellikle olarak pudra sekerlerine ilave edilmektedir Yaygin olarak misir nisastasi yerine ararot kullanilabilir ayni miktarda misir nisastasina denk gelmektedir Gida ureticileri peynir yogurt gibi cesitli gidalara uretim maliyetlerini azaltmak amaciyla misir nisastasi eklerler Disina ince bir tabaka misir nisastasi kaplandiginda tavuk nuggetlarin yag emiciligini artirir ve kizartmanin sonlarina dogru citir citir olmalarini saglar Mutfak disi kullanim Bebek pudrasi iceriginde genellikle misir nisastasi bulunur Misir nisastasi bioplastik uretiminde kullanilabilir Standart bir firinda kavruldugunda dekstrin olusturur dekstrinin kullanim alani havai fisekler icin baglayicilardan yapistiricilara kadar degismektedir kaynak belirtilmeli Tip Misir nisastasi dogal lateksten yapilan medikal urunlerde tibbi eldiven prezervatif ve dogum kontrolunde kullanilan diyaframlar gibi tercih edilen bir yapisma engelleyicidir Talk pudrasinin kanserojen olduguna inanilmazdan once bir kullanim alani da talk pudrasiydi kaynak belirtilmeli Misir nisastasi zamanla bir tip glukoz salinimini saglama ozelligine sahiptir Boylece misir nisastasi glikojen depolama hastaligi SIKI olan hastalarda glukoz saglayarak kan sekeri seviyesini korur Misir nisastasi bebeklerde beslenme araligini uzatmak ve glukoz dalgalanmalarini minimize etmek amaciyla 6 12 aydan baslanarak kullanilabilir UretimMisir nisastasinin sol ustte gosterildigi bir poster Misir 30 ile 48 saat suda demlendirilir burada hafifce fermente olmaya baslar Tohum besidokusundan ayrilir ve bu iki icerik hala islak bir sekilde ayri ayri bekletilir Sonra nisasta her birinden yikanarak ayrilir tohumdan liflerden ve ayrilan nisasta genellikle hidrosiklondur ve edilip daha sonra kurutulur Her asamadan arta kalan kalinti hayvan beslemede misir yagi yapiminda veya baska uygulamalarda kullanilir Bu surece islak ogutme denir Son olarak nisasta belirli amaclar icin modifiye edilebilir RiskleriDiger bircok toz gibi misir nisastasi da toz patlamalari riskini tasir 27 Haziran 2015 te Tayvan da meydana gelen Formosa Fun Coast patlamasinda pakedin uzerinde yanici madde ibaresinin olmasina ragmen misir nisastasi bazli tozun fazla isitilmasinin sebep olduguna inaniliyor Isimleri ve cesitleriAmerika Birlesik Devletleri ve Kanada da misir nisastasi olarak adlandirilir Un olmamasina ragmen Birlesik Krallik Irlanda Israil ve bazi Ingiliz Milletler Toplulugu ulkelerinde farkli olarak misir unu olarak adlandirilir Ayrica bakinizAmylomaize yuksek amilozlu nisasta Kus Muhallebisi 1837 de icat edilen misir nisastasi bazli muhallebi Mumsu Misir mumsu misir nisastasi Misir surubu Misir etanolu Degistirilmis modifiye nisasta Patates nisastasi Tapyoka nisastasiKaynakca Cornstarch Definition of Cornstarch by Merriam Webster Merriam webster com 7 Temmuz 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Mayis 2016 How to make a liquid that s also a solid bbc co uk 5 Agustos 2013 16 Mart 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 3 Aralik 2016 Corn starch Everything2 16 Temmuz 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Haziran 2011 Ingredient Substitution JoyofBaking com 11 Eylul 2007 1 Ekim 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 12 Haziran 2011 Bilge Altunaker Sepil Sahin Gulum Sumnu Mart 2004 Functionality of batters containing different starch types for deep fat frying of chicken nuggets European Food Research and Technology 218 4 ss 318 322 doi 10 1007 s00217 003 0854 5 Manley Duncan 1998 Biscuit cookie and cracker manufacturing manuals Manual 1 Ingredients Cambridge England Woodhead Publishing Limited s 34 ISBN 1 85573 292 0 20 Ekim 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 28 Ekim 2017 The Free Lance Star Google News Archive Search 29 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Mayis 2016 Medical Glove Powder Report Fda gov 26 Kasim 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 14 Mayis 2016 University of Florida Health 11 Eylul 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Mart 2017 GSD Life 10 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 31 Ekim 2013 Starch dk 15 Mayis 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Haziran 2011 Mullen Jethro Novak Kathy Kwon K J All her skin was gone Horrific aftermath of fireball at Taiwan water park CNN 13 Agustos 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 23 Mart 2017 BBC Food Cornflour recipes BBC 25 Mart 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Agustos 2017 Dis baglantilarAmerikan Misir Iscileri Dernegi7 Ekim 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde