Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Nori, kırmızı alg şubesindeki cinsinden yenebilir bir deniz yosunudur. En çok ve türleri kullanılır. Nihai ürün, Japon stili kâğıt imalatını da andıran kesim ve yayarak kurutma işlemi temel alınarak yapılır.
Tarih
Özgün olarak, nori terimi hijiki'yi de kapsayan tüm denizyosunları için kullanılır. Hakkında en eski kayıt 8. yüzyıla kadar uzanır. MS 701 yılında, 'da Nori bir vergi kalemi olarak yer almaktadır. Ayrıca, (MS 721) "yerel köylüler nori kurutuyordu" ibaresi ve Fudoki kayıtlarında (MS 713 - 733) da "nori hasat edildi" ibaresi yer almaktadır. MS 987 yılında yazılan bir Japon öyküsü olan 'de de o dönemde bilinen bir yiyecek olarak yer almaktadır.
Orijinal nori macun halindedir, yaprak hali (modern Tokyo) Asakusa'da Edo döneminde (MS 1603 - 1868) Japon stili kâğıt imalatı yöntemi uyarınca bulunmuştur. Batı kültüründe nori kelimesi ilk defa 1867'de, James C. Hepburn 'ün hazırladığı "A Japanese and English Dictionary," isimli sözlükte kullanılmıştır. Üretimi ise 1950'lerin başında itibaren yaygınlaşmaya başlayan suşi tüketimi uyarınca 1960'larda başlamıştır.
Yapılan bir araştırmada japon kökenli deneklerin denizyosununda yer alan Polisakkarit 'i hazmedebilirken, diğer deneklerin gerekli enzimlerden yoksun olduğu bulunmuştur.
Üretim
Nori'nin üretim ve işlenmesi ileri bir tarım tekniğidir. Yosun biyolojisi karmaşık olmasına rağmen kontrollü yosun üretimi gerçekleştirilebilmektedir. Çiftlikler denizde yer alır ve yosunlar deniz yüzeyinden sarkıtılan ağlarda yetiştirilir. Hızlı büyüyen bitkiler, tohumlama aşamasından 45 gün sonra hasada hazır hale gelecek kadar gelişir. Onar gün aralıkla tek tohumdan birden çok hasat yapılabilir. Hasat işlemi makinalar vasıtasıyla hızlı ve verimli şekilde, ancak geleneksel hasat yöntemleri esas alınarak yapılır.
Nihai ürün kâğıt kalınlığında, yaklaşık 18 cm eni ve 20 santimetre boyunda ve 3 gram ağırlığındadır.
Batı dünyasında ürünün kalitesine göre yaprak başına 3 sent (Çin üretimi) ile 90 cent (Japonya 'daki üretimi) fiyat değişmektedir.
Japonya'da 600 kilometrekarelik körfez alanında 350.000 tonluk üretim, yıllık bir milyar doların üstünde bir pazar yaratmaktadır. Bu miktara en yakın üretici olan Çin, bu bedelin ancak üçte birine ulaşabilmektedir.
Kullanım
Nori genellikle suşi ve onigiri için sarım malzemesi olarak kullanılmaktadır. Ayrıca Japon eriştesi çeşitlerinde (noodle) ve çeşitli çorbalarda da çeşni olarak kullanılır. Bu tür kullanımlarda hemen önce hafifçe kızartılır (yaki-nori). Bundan ayrı olarak, tek başına yenildiğinde ise soya sosu, çeşitli baharatlar ile birlikte Japon tarzı ise şeker (ajitsuke-nori), Kore tarzı ise tuz ile beraber kızartılır. Ayrıca soya sosundan yapılan bir macunun içine katılarak da tüketilir (noritsukudani).
Sadece yemek süslemesi amacıyla da kullanımı mevcuttur.
Benzer olarak, yeşil alg'ler olan Monostroma ve Enteromorpha'dan hazırlanan ve aonori denilen bir yiyecek de mevcuttur; okonomiyaki ve yakisoba gibi yiyeceklerde yeşil garnitür olarak kullanılır.
Nori yaprakları nemi kolaylıkla aldığından, depolama sürecinde ortamda bir kurutucu kullanmak elzemdir.
Besin değeri
Nori'nin yaklaşık üçte biri protein ve üçte biri diyet lifi'dir. Yüksek oranda iyot, karoten, A, B ve C Vitaminleri ile kalsiyum ve demir içerir. Türlerine göre besin değeri değişmekle beraber, yaklaşık olarak 100 gram işlenmiş nori'nin içeriği aşağıdaki gibidir:
41.4 gram protein
3.7 gram of yağ
36.0 gram diyet lifi
280 mg of kalsiyum
300 mg of magnezyum
2.4 mg of potasyum
6 mg of iyot
3.6 mg of çinko
11.4 mg of demir
Aynı miktarda ki vitamin ve mineraller aşağıdaki gibidir:
25 mg A vitamini (ß-karoten)
4.6 mg E Vitamini
390 µg K Vitamini
690 µg B1 Vitamini
2.33 mg B2 Vitamini
11.7 mg niyasin
590 µg B6 Vitamini
57.6 µg B12 Vitamini
1.90 µg Folik asit
1.18 mg Pantotenik asit
210 mg C Vitamini
İlgili maddeler
- - Laos 'ta yenen bir nehir yosunu
Kaynakça
- ^ Kodansha encyclopedia of Japan, Volume 6. Kōdansha. 1983. s. 37. ISBN .
The word nori is used in Japan both as a general term for seaweed and as a name for a species of red algae (Porphyra tenera) that is commonly used as a foodstuff and is also known as asakusa- nori.
- ^ Ragan, Mark A., (Ed.) (1987). Twelfth International Seaweed Symposium: proceedings of the Twelfth International Seaweed Symposium : held in Sao Paulo, Brazil, July 27-August 1, 1986. W. Junk. s. 5. ISBN . 22 Ekim 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Temmuz 2012.
In the Law of Taiho (AD 701) which was established by the Emperor at that time, marine algae such as Laminaria, Undaria and its sporophyll, Porphyra and Gelidium are included among marine products which were paid to the Court as tax.
- ^ Nishizawa, Kazutoshi (2002). Seaweeds kaiso: bountiful harvest from the seas : sustenance for health & well being by preventing common life-style related diseases. Japan Seaweed Association.
In the Law of Taiho (AD 701) which was established by the Japanese Fortysecond Emperor (Monmu-Tenno, 697-707) at that time, marine algae such as Laminaria, Undaria and their sporophyll, Porphyra and Geridium were paid to the Court as a tax.
- ^ Hiroshi, Terayama (2003). başlık(Japanese and Chinese Classical Botany). asaka Shobō. s. 588. 20 Haziran 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Temmuz 2012.
There is a description "local peoples was drying nori" in (721–721), and also there is a description "nori was harvested" in (713–733). These show nori was used as food from ancient times.
- ^ Shimbo, Hiroko (2001). The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit. Harvard Common Press. s. 128. ISBN .
Unlike wakame, kombu, and hijiki, which are sold in the form of individual leaves, nori is sold as a sheet made from small, soft, dark brown algae, which have been cultivated in bays and lagoons since the middle of the Edo Era (1600 to 1868). The technique of drying the collected algae on wooden frames was borrowed from famous Japanese paper-making industry.
- ^ Hepburn, James Curtis; Matsumura, Akira; Hida, Naobumi (1867). A Japanese and English dictionary: with an English and Japanese index. American Presbyterian Mission Press. s. 322. 21 Ekim 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Temmuz 2012.
Nori, ノリ, 海苔, n. A kind of edible sea-weed.
- ^ "Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota". 6 Mayıs 2012 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 18 Temmuz 2012.
- ^ Goode, J.J. (9 Ocak 2008), "Nori Steps Away From the Sushi", The New York Times, 5 Kasım 2015 tarihinde kaynağından , erişim tarihi: 18 Temmuz 2012
- ^ Thiomas, D. (2002). Seaweeds. The Natural History Museum, London.
- ^ "Sushi Encyclopedism". 2009. 28 Mart 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 19 Ocak 2011.
- ^ Mark Russell, Sushi seaweed linked to surge in thyroid illness 2 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde ., The Age, 31 July 2011
Dış bağlantılar
- Nori 海苔 :: Sushi Malzemeleri 20 Şubat 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Üterim ve yetiştirmeye dair tanımlar29 Eylül 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Nori Yemekleri 26 Mart 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Nori'nin besin değerleri ve tarihi 10 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Nori kirmizi alg subesindeki cinsinden yenebilir bir deniz yosunudur En cok ve turleri kullanilir Nihai urun Japon stili kagit imalatini da andiran kesim ve yayarak kurutma islemi temel alinarak yapilir NoriTarihOzgun olarak nori terimi hijiki yi de kapsayan tum denizyosunlari icin kullanilir Hakkinda en eski kayit 8 yuzyila kadar uzanir MS 701 yilinda da Nori bir vergi kalemi olarak yer almaktadir Ayrica MS 721 yerel koyluler nori kurutuyordu ibaresi ve Fudoki kayitlarinda MS 713 733 da nori hasat edildi ibaresi yer almaktadir MS 987 yilinda yazilan bir Japon oykusu olan de de o donemde bilinen bir yiyecek olarak yer almaktadir Orijinal nori macun halindedir yaprak hali modern Tokyo Asakusa da Edo doneminde MS 1603 1868 Japon stili kagit imalati yontemi uyarinca bulunmustur Bati kulturunde nori kelimesi ilk defa 1867 de James C Hepburn un hazirladigi A Japanese and English Dictionary isimli sozlukte kullanilmistir Uretimi ise 1950 lerin basinda itibaren yayginlasmaya baslayan susi tuketimi uyarinca 1960 larda baslamistir Yapilan bir arastirmada japon kokenli deneklerin denizyosununda yer alan Polisakkarit i hazmedebilirken diger deneklerin gerekli enzimlerden yoksun oldugu bulunmustur UretimNori nin uretim ve islenmesi ileri bir tarim teknigidir Yosun biyolojisi karmasik olmasina ragmen kontrollu yosun uretimi gerceklestirilebilmektedir Ciftlikler denizde yer alir ve yosunlar deniz yuzeyinden sarkitilan aglarda yetistirilir Hizli buyuyen bitkiler tohumlama asamasindan 45 gun sonra hasada hazir hale gelecek kadar gelisir Onar gun aralikla tek tohumdan birden cok hasat yapilabilir Hasat islemi makinalar vasitasiyla hizli ve verimli sekilde ancak geleneksel hasat yontemleri esas alinarak yapilir Nihai urun kagit kalinliginda yaklasik 18 cm eni ve 20 santimetre boyunda ve 3 gram agirligindadir Bati dunyasinda urunun kalitesine gore yaprak basina 3 sent Cin uretimi ile 90 cent Japonya daki uretimi fiyat degismektedir Japonya da 600 kilometrekarelik korfez alaninda 350 000 tonluk uretim yillik bir milyar dolarin ustunde bir pazar yaratmaktadir Bu miktara en yakin uretici olan Cin bu bedelin ancak ucte birine ulasabilmektedir KullanimNegitoro gunkanmaki ve cevresinde sarili nori Nori genellikle susi ve onigiri icin sarim malzemesi olarak kullanilmaktadir Ayrica Japon eristesi cesitlerinde noodle ve cesitli corbalarda da cesni olarak kullanilir Bu tur kullanimlarda hemen once hafifce kizartilir yaki nori Bundan ayri olarak tek basina yenildiginde ise soya sosu cesitli baharatlar ile birlikte Japon tarzi ise seker ajitsuke nori Kore tarzi ise tuz ile beraber kizartilir Ayrica soya sosundan yapilan bir macunun icine katilarak da tuketilir noritsukudani Sadece yemek suslemesi amaciyla da kullanimi mevcuttur Benzer olarak yesil alg ler olan Monostroma ve Enteromorpha dan hazirlanan ve aonori denilen bir yiyecek de mevcuttur okonomiyaki ve yakisoba gibi yiyeceklerde yesil garnitur olarak kullanilir Nori yapraklari nemi kolaylikla aldigindan depolama surecinde ortamda bir kurutucu kullanmak elzemdir Besin degeriNori nin yaklasik ucte biri protein ve ucte biri diyet lifi dir Yuksek oranda iyot karoten A B ve C Vitaminleri ile kalsiyum ve demir icerir Turlerine gore besin degeri degismekle beraber yaklasik olarak 100 gram islenmis nori nin icerigi asagidaki gibidir 41 4 gram protein 3 7 gram of yag 36 0 gram diyet lifi 280 mg of kalsiyum 300 mg of magnezyum 2 4 mg of potasyum 6 mg of iyot 3 6 mg of cinko 11 4 mg of demir Ayni miktarda ki vitamin ve mineraller asagidaki gibidir 25 mg A vitamini ss karoten 4 6 mg E Vitamini 390 µg K Vitamini 690 µg B1 Vitamini 2 33 mg B2 Vitamini 11 7 mg niyasin 590 µg B6 Vitamini 57 6 µg B12 Vitamini 1 90 µg Folik asit 1 18 mg Pantotenik asit 210 mg C VitaminiIlgili maddeler Laos ta yenen bir nehir yosunuKaynakca Kodansha encyclopedia of Japan Volume 6 Kōdansha 1983 s 37 ISBN 0 87011 620 7 The word nori is used in Japan both as a general term for seaweed and as a name for a species of red algae Porphyra tenera that is commonly used as a foodstuff and is also known as asakusa nori Ragan Mark A Ed 1987 Twelfth International Seaweed Symposium proceedings of the Twelfth International Seaweed Symposium held in Sao Paulo Brazil July 27 August 1 1986 W Junk s 5 ISBN 90 6193 644 6 22 Ekim 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Temmuz 2012 In the Law of Taiho AD 701 which was established by the Emperor at that time marine algae such as Laminaria Undaria and its sporophyll Porphyra and Gelidium are included among marine products which were paid to the Court as tax Nishizawa Kazutoshi 2002 Seaweeds kaiso bountiful harvest from the seas sustenance for health amp well being by preventing common life style related diseases Japan Seaweed Association In the Law of Taiho AD 701 which was established by the Japanese Fortysecond Emperor Monmu Tenno 697 707 at that time marine algae such as Laminaria Undaria and their sporophyll Porphyra and Geridium were paid to the Court as a tax Hiroshi Terayama 2003 baslik Japanese and Chinese Classical Botany asaka Shobō s 588 20 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Temmuz 2012 There is a description local peoples was drying nori in 721 721 and also there is a description nori was harvested in 713 733 These show nori was used as food from ancient times Shimbo Hiroko 2001 The Japanese kitchen 250 recipes in a traditional spirit Harvard Common Press s 128 ISBN 1 55832 177 2 Unlike wakame kombu and hijiki which are sold in the form of individual leaves nori is sold as a sheet made from small soft dark brown algae which have been cultivated in bays and lagoons since the middle of the Edo Era 1600 to 1868 The technique of drying the collected algae on wooden frames was borrowed from famous Japanese paper making industry Hepburn James Curtis Matsumura Akira Hida Naobumi 1867 A Japanese and English dictionary with an English and Japanese index American Presbyterian Mission Press s 322 21 Ekim 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Temmuz 2012 Nori ノリ 海苔 n A kind of edible sea weed Transfer of carbohydrate active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota 6 Mayis 2012 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 18 Temmuz 2012 Goode J J 9 Ocak 2008 Nori Steps Away From the Sushi The New York Times 5 Kasim 2015 tarihinde kaynagindan erisim tarihi 18 Temmuz 2012 Thiomas D 2002 Seaweeds The Natural History Museum London ISBN 0 565 09175 1 Sushi Encyclopedism 2009 28 Mart 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 19 Ocak 2011 Mark Russell Sushi seaweed linked to surge in thyroid illness 2 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde The Age 31 July 2011Dis baglantilarNori 海苔 Sushi Malzemeleri 20 Subat 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Uterim ve yetistirmeye dair tanimlar29 Eylul 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde Nori Yemekleri 26 Mart 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde Nori nin besin degerleri ve tarihi 10 Temmuz 2012 tarihinde Wayback Machine sitesinde