Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Pane carasau (adı tost yapmak anlamına gelen Sardunya carasare fiilinden türemiştir ve Sardunyaca "kızarmış ekmek" anlamındadır), Sardinya Özerk Bölgesi'nin geleneksel gözlemesidir.
| Pane carasau | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) |  İtalya, Sardinya Özerk Bölgesi |
| Türü | Yassı ekmek |
| Ana malzemeler | Durum buğdayı un, tuz, maya, su |
Pane carasau (pane carasatu, pane carasadu, pistoccu, pane fine, pane 'e fresh veya pane fatu in fresh de denir), Sardunya'nın her yerinde tüketilen, çok ince ve kıtır kıtır bir disk şeklinde, uzun süre saklanabilen tipik bir Sardunya ekmeğidir.
Carasadura sırasında ekmek, son pişirme için fırına geri konur; bu pişirme ekmeği gevrek yapar.
Orgosolo, Orotelli Ovodda ve Gavoi gibi Barbagia'nın bazı bölgelerinde, yuvarlak ve dikdörtgen şeklinde ve daha küçüğü yapılır, pane tostu veya pane 'e fresh adını alırken Ogliastra'da pistoccu adlı çeşidi daha yaygındır.
Özel çıtırlığı nedeniyle gürültülü çiğnendiğinden Sardunya dışında bazen İtalyancada "notalar" anlamına gelen "carta da musica"denilir. Pişirmeden önce o kadar incedir ki içinden nota okunabileceği söylenir.
Sardunyaca carasau kelimesi 2017'den beri İtalyanca Zingarelli sözlüğünde kayıtlıdır.
Genellikle pecorino peyniri ve şarapla eşleştirilir.
Bu ekmek, ince ve gevrek olup, genellikle yarım metre genişliğinde tabak şeklindedir.
Pişmiş yassı ekmeğin (durum buğdayı un, tuz, maya ve sudan yapılan) alınıp iki tabakaya ayrılıp tekrar pişirilmesiyle yapılır.
Tarifi çok eskidir ve aylarca evden uzakta kalan çobanları için tasarlanmıştır: pane carasau kuru tutulursa bir yıla kadar dayanabilir. Ekmek kuru veya ıslak (su, şarap veya soslarla) yenebilir. Baharatlı benzer bir mayasız ekmek de Sardunyaca: pane guttiau "damlatılmış ekmek" olarak bilinir.
Nuraghes (geleneksel Sardinya taş binaları) arkeolojik kazılarında ekmek kalıntıları bulundu ve bu nedenle ekmek MÖ 1000'den önce de Sardunya adasında yeniliyordu.
Malzemeler
Temel bileşenleri durum buğdayı, maya, tuz, su ve unudur.
Pane carasau, ya zengin ailelerce tüketilen değerli durum buğdayının unundan ya da fakir ailelerce tüketilen koyu renkli arpa unu veya kepek unundan yapılır.
Ekmek yapımının çeşitli aşamaları (sa hotta veya sa cotta)
Sardunyacada ekmeğin tüm hazırlık ve pişirme döngüsüne Sa Cotta denir. Birkaç on yıl öncesine kadar bu, karşılığında yağ ve ricotta alınan veya sadece yardım eden en az üç kadın, arkadaş veya akrabayı içeren gerçek bir aile ve mahalle ayiniydi. Hazırlık ve pişirme aşamaları şöyledir:
S'inthurta
S'inthurta işlemenin ilk aşamasıdır ve gün doğumundan önce gerçekleşir. Daha önce ılık suda eritilen maya, elenmiş un (sedattu) ile karıştırılarak çeşitli Sardunya usullerinde iscivu, lacu, lachedda veya lachedda denilen ahşap bir dolapta veya pişmiş toprak leğende (tianu, impastera) yoğrulur. Hamurun hazırlanmasında, işlenmesinde ve ekmeğin pişirilmesinde lezzet nüanslarını, hamurun hafifliğini, boyutunu belirleyen ve eski aile veya köy geleneklerini izleyen pek çok farklar vardır.
Cariare o hariare
Bu ikinci aşamada hamur, masanın üzerinde hatta dolabın üzerine diz çökerek kuvvetli şekilde işlenir. Taze makarna ezilir, yumrukların baskısı ile açılır ve kendi üzerine yuvarlanır, su ilavesiyle kuvvetle pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar işlenir. Ekmeğin başarısı büyük ölçüde bu aşamaya bağlıdır ve süresi birçok çeşit için farklıdır. "Carasau" veya diğer makarnalık buğday ekmekleri için daha uzun süre devam etmek gerekir: hamur ne kadar iyi işlenirse, sonuç o kadar kayda değer olur. Bu aşama çok yorucudur ve kadınlara genellikle erkekler yardım eder.
Pesare
Mayalanma aşamasına pesare (kabarma) denir. İyi işlenmiş hamur pişmiş toprak leğen gibi özel kaplara veya Barbagia'da olduğu gibi, yünlü kumaşlarla iyice kaplanmış "malune" mantarının içine yerleştirilir. Aletler hazırlanırken bir sonraki aşamaya geçmek için hamur dinlenmeye bırakılır.
Orire, sestare
Mayalanma başladıktan sonra hamur, yuvarlanan, unlanan ve özel sepetlere (còrvulas, canisteddas) yerleştirilen normal bezelere (sestare, orire) bölünür. Tekrar dinlenmeleri için yün veya keten kumaş kıvrımlarına sarılırlar ("pasare"), böylece mayalanma devam eder.
Illadare
Bu aşamada mayalanan hamur küçük tahta merdanelerle (canneddos, toplar) el parmak uçları ile sürekli unlanarak, konuma bağlı olarak değişken çapta diskler (sas tundas) oluşturacak şekilde düzleştirilip yayılarak işlenir. İstenilen çap ve kalınlık elde edildikten sonra katların üzerine pannos de ispica veya tiazas adı verilen özel yünlü kumaşlar serilir. Bunlar on metre uzunluğunda ve 50 cm genişliğinde özel kumaşlardır.
Genellikle rulo halinde tutulurlar ancak kullanıldıklarında önce sağa doğru 50 cm'lik bir streç boyunca ve disk şeklindeki tabaka ("sa tunda") yerleştirildikten sonra sola doğru kademeli olarak açılırlar. Tamamen örtülür böylece katın üst kısmına bir başkasının konulmasına imkan verilir ve bu şekilde, tamamen açılıncaya kadar arka arkaya katlar halinde devam edilir. Daha sonra bir kenara konulur ve battaniyelerle örtülür. Uzunluğuna göre her bir "pannu de ispica" veya "tiaza", bu şekilde kolaylıkla taşınabilen yirmi kadar "tundas" içerebilir.
Cochere
Fırında yakacak için meşe veya zeytin ağacı kullanılır. Malzeme fırının ortasına yerleştirilir. Genellikle ince, disk şeklindeki hamur tabakaları hazırlanırken çıkan ateş yakıldıktan ("inchendia de su furru") sonra, fırın ısınmaya başlar ve 450 ile 500 °C (temperare su furru) arası sabit bir sıcaklığa ulaşır.
Somunların pişme aşaması, közlerin demir bir kürekle (palitta 'e furru) bir kenara itilmesi ve fırın tabanının özel bir süpürgeyle (iscovulos, ishopiles) süpürülmesinden sonra gerçekleşir.
Sorumlu kişi fırının yeterince sıcak olduğunu düşündüğünde ilk pişirme aşaması başlar. Bir ispica bezinden disk hamur alınır ve pala 'e linna veya pala lada adlı yuvarlak bir tahta kürek kullanılarak daha iyi tutulur ve ilk pişirme için fırına verilir.
Güçlü ısı, hamur yaprağıni hızla bir top haline getirir. İçerideki hava genişlemeye başlayarak iki katmanın ayrılmasına neden olur. Yöresel geleneklere göre ister ters çevrilir ister çevrilmez, üzerine tahta kürek özenle yerleştirilir. Şişme her zaman muntazam değildir.
Fresare o calpire
Hamur diski fırından çıktıktan sonra, muhtemelen hava bir çatlaktan dışarı çıkmadan veya hacmi çok fazla azalmadan ve soğuma nedeniyle hamur çökmeden önce, artık ayrılmış olan iki yüz (carpire, calpire veya fresare) bıçakla hızlıca ayrılır. Bu işlem ustalık ister ve kim yaparsa yapsın dikkatli olmalıdır çünkü hamur işi çok sıcaktır ve buhar çıkarır. Dahası, çöktüğünde, iki parça ("sos pizos") yeniden birleşerek doğru bir ayrılmayı engelleyebilir. Özellikle fırın doğru sıcaklığa ulaşmadıysa veya bu sıcaklığı koruyamıyorsa veya mayalama yeterli değilse işlem her zaman başarılı olmaz.
Nihai ürünü temsil eden disklerin pürüzsüz bir yüzü (focaccia'nın dışında olan) ve kaba bir yüzü (asıl focaccia'nın iç tarafı) vardır. İlk pişirmeden elde edilen ve iki ince tabakaya ayrılan ekmeğe pane lentu, pane modde veya pane cruhu denilir ve kolay kolay kırılmayacak kadar elastiktir. istenildiği gibi katlanıp yuvarlanabilmesi carasaturadan sonra ancak suya daldırıldığında tekrar kazanılacak bir özelliktir. Hemen de tüketilebilir. Lezzeti de çok belirgindir ancak carasau gibi uzun süre saklanmaz.
Ekmeğin esnekliği sayesinde taşınması gerekiyorsa bu aşamada hamur ikiye katlanarak hilal şekline getirilebilir veya kaplara sığması için çeyrek kat daha katlanır ve kızartmak için bu yeni şekil ile fırına geri koyulur. Ayırma işleminden sonra sos pizolar sepetlere dizilir ve ancak bütün tundalar piştikten sonra bir sonraki aşamaya geçilir.
Carasare
İlk pişirimin tamamlanmasıyla, genellikle öğle tatilinden sonra öğleden sonra erken saatlerde, tüm süreci tamamlamak için gerekli olan ikinci partiye geçilir. Sos pizos son pişirme (sa carasadura) için teker teker fırına konur. Ailelerin damak zevkine göre yufkalar daha uzun veya daha kısa süre fırında bırakılır; genellikle en çok pişirilenler daha koyu bir renk alar ve daha açık ve daha az kızartılanlardan farklı bir lezzet nüansına sahiptir. Ekmekler fırından çıktıkça büyük çirişotu sepetlerine ("isportas") istiflenir . Bu özel "ekmek yığınları" genellikle bir metre yüksekliğindedir olup özel kumaşlara sarılır ve ekmekleri biraz bastırmak için üstüne genellikle yuvarlak tahta bir kalas veya bez gibi bir ağırlıklar yerleştirilir.
Tüketim
Carasau ekmeği birçok şekilde tüketilmektedir. Kuru, yani doğal, tuzlu ve tatlı tatlara çok çeşitli olarak eşlik eder.
En yaygın tüketim yollarından biri, serpme veya hızlı bir şekilde suya batırma ("pane infustu") ile gerçekleşir; bu, ince tabakaya nemi ve dolayısıyla etrafına sarılabilmesi için gerekli yumuşaklığı geri kazandıran bir adımdır. dilimlenmiş tütsülenmiş etler ve peynirler veya diğer eşliklerle ilişkilendirilebilir. Carasau ekmeği ıslak bile olsa temas ettiği sıvıları içine çekme özelliğini devam ettirir. Bu özellik, sulu yemeklerde, örneğin az pişmiş kırmızı et veya her halükarda sıvı veya katı yağ salan yiyeceklerde (domuzdan sebzeye) kullanmak için kullanılır. Islatmak için, hamurun sadece iç ve pürüzlü kısmından su akıtmalı ve hemen birkaç dakika dik konumda tutarak damlatmalı; ekmek çok ıslaksa, gerçek bir Barbaricino tarafından aşırı pişmiş makarna ile aynı şekilde kabul edilir.
Ekmekler kırıldığında her zaman kalan büyük kırıntılara topluca farrutta, pistitzu veya frichinadura denir. Yemek artıklarını kaybetmemenizi de sağlayan genel kullanımlarından biri latte'dir.
gutiau ekmeği
Gutiau ekmeği (guttiau), Sardunyaca'da "damlayan", "serpilen" anlamına gelen kelimeden, carasau ekmeğinin hazırlanışıdır. Yufkanın üzerine birkaç damla yağ gezdirilir, tuzlanır ve fırında veya ızgarada hafifçe kızartılır; gutiau ekmeği de endüstriyel olarak üretilmektedir.
Fretau ekmeğinde
Daha karmaşık yapılanı "fratau" ekmeğidir ("frattau"' yazım hatasıyla kopyalanır). Bu durumda carasau çok kısa bir süre kaynayan koyun et suyuna batırılır, ardından tabağa yerleştirilir, sırayla domates sosu ve rendelenmiş pecorino peyniri (adı da buradan gelir) ve aynı suda pişirilmiş bir haşlanmış yumurta eklenir.
Kaynakça
- ^ a b (e.c.) (9 Kasım 2017). (Ed.). "Il pane carasau entra nel dizionario Zingarelli". repubblica.it. 5 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ekim 2018.
- ^ ...nâu de su pani de fresa cotu, intraidhu a su forru un'àtera borta po dhu fai àrridu...., ossia (in italiano): detto del pane fresa cotto, rimesso nel forno nuovamente per tostarlo (dhu fai àrridu)
- ^ "DitzionariuOnline – Dizionario della lingua sarda". 2 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Kasım 2013. Bilinmeyen parametre
|urlmorto=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|urlarchivio=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|dataarchivio=görmezden gelindi () - ^ Eduardo Blasco Ferrer (1994). Poliedro (Ed.). Ello, ellus: grammatica sarda. s. 437. Bilinmeyen parametre
|citazione=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|città=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|wkautore=görmezden gelindi () - ^ Hamel, PJ (21 Haziran 2010). "Steam power! Carta di musica". King Arthur Flour. 25 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Aralık 2012.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questo filmato degli anni Sessanta viene raccontata sa cotta nel paese di Oliena". Sardegna Digital Library. 8 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Eduardo Blasco Ferrer, Ello Ellus - Grammatica della lingua sarda, Poliedro 1994 p.495
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questo documento si ha una descrizione delle varie fasi della lavorazione". Sardegna Digital Library. 27 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "Filmato sulla panificazione secondo le tradizioni di Orgosolo". Sardegna Digital Library. 8 Temmuz 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "Loceri, manifestazione Antichi Mestieri: lavorazione della pasta". Sardegna Digital Library. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questa libro in formato Pdf, a pagina 93 viene descritta e documentate con immagini le diverse fasi della panificazione" (PDF). Sardegna Digital Library. 16 Kasım 2012 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009. Bilinmeyen parametre
|dataarchivio=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|urlmorto=görmezden gelindi (); Bilinmeyen parametre|urlarchivio=görmezden gelindi () - ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questa immagine tutte le diverse pale utilizzate per la cottura del pane carasau". Sardegna Digital Library. 10 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questa immagine si vede il rigonfiamento della sfoglia circolare dovuto alla cottura". Sardegna Digital Library. 5 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ Regione Autonoma della Sardegna ((Ed.)). "In questa immagine una fresadora nell'atto di dividere le due sfoglie". Sardegna Digital Library. 4 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Kasım 2009.
- ^ a b "Regione Autonoma della Sardegna-Ditzionàriu in línia de sa limba e de sa cultura sarda". 12 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2023.
Ek kaynakça
- Pani, tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna, a cura di Paolo Piquereddu e Anna Pau, Ilisso edizioni, Nuoro 2005 -
- Antonella Serrenti - Susanna Trossero, Il pane carasau. Storie e ricette di un'antica tradizione isolana, , Perugia 2014 -
Dış bağlantılar
- Pane carasau'nun yapımını gösteren video 30 Ocak 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Pane Carasau'nun tarihi 3 Ağustos 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Pane carasau adi tost yapmak anlamina gelen Sardunya carasare fiilinden turemistir ve Sardunyaca kizarmis ekmek anlamindadir Sardinya Ozerk Bolgesi nin geleneksel gozlemesidir Pane carasauUlke ler Italya Sardinya Ozerk BolgesiTuruYassi ekmekAna malzemelerDurum bugdayi un tuz maya su Pane carasau pane carasatu pane carasadu pistoccu pane fine pane e fresh veya pane fatu in fresh de denir Sardunya nin her yerinde tuketilen cok ince ve kitir kitir bir disk seklinde uzun sure saklanabilen tipik bir Sardunya ekmegidir Carasadura sirasinda ekmek son pisirme icin firina geri konur bu pisirme ekmegi gevrek yapar Orgosolo Orotelli Ovodda ve Gavoi gibi Barbagia nin bazi bolgelerinde yuvarlak ve dikdortgen seklinde ve daha kucugu yapilir pane tostu veya pane e fresh adini alirken Ogliastra da pistoccu adli cesidi daha yaygindir Ozel citirligi nedeniyle gurultulu cignendiginden Sardunya disinda bazen Italyancada notalar anlamina gelen carta da musica denilir Pisirmeden once o kadar incedir ki icinden nota okunabilecegi soylenir Sardunyaca carasau kelimesi 2017 den beri Italyanca Zingarelli sozlugunde kayitlidir Genellikle pecorino peyniri ve sarapla eslestirilir Bu ekmek ince ve gevrek olup genellikle yarim metre genisliginde tabak seklindedir Pismis yassi ekmegin durum bugdayi un tuz maya ve sudan yapilan alinip iki tabakaya ayrilip tekrar pisirilmesiyle yapilir Tarifi cok eskidir ve aylarca evden uzakta kalan cobanlari icin tasarlanmistir pane carasau kuru tutulursa bir yila kadar dayanabilir Ekmek kuru veya islak su sarap veya soslarla yenebilir Baharatli benzer bir mayasiz ekmek de Sardunyaca pane guttiau damlatilmis ekmek olarak bilinir Nuraghes geleneksel Sardinya tas binalari arkeolojik kazilarinda ekmek kalintilari bulundu ve bu nedenle ekmek MO 1000 den once de Sardunya adasinda yeniliyordu MalzemelerTemel bilesenleri durum bugdayi maya tuz su ve unudur Pane carasau ya zengin ailelerce tuketilen degerli durum bugdayinin unundan ya da fakir ailelerce tuketilen koyu renkli arpa unu veya kepek unundan yapilir Ekmek yapiminin cesitli asamalari sa hotta veya sa cotta Sardunyacada ekmegin tum hazirlik ve pisirme dongusune Sa Cotta denir Birkac on yil oncesine kadar bu karsiliginda yag ve ricotta alinan veya sadece yardim eden en az uc kadin arkadas veya akrabayi iceren gercek bir aile ve mahalle ayiniydi Hazirlik ve pisirme asamalari soyledir S inthurta S inthurta islemenin ilk asamasidir ve gun dogumundan once gerceklesir Daha once ilik suda eritilen maya elenmis un sedattu ile karistirilarak cesitli Sardunya usullerinde iscivu lacu lachedda veya lachedda denilen ahsap bir dolapta veya pismis toprak legende tianu impastera yogrulur Hamurun hazirlanmasinda islenmesinde ve ekmegin pisirilmesinde lezzet nuanslarini hamurun hafifligini boyutunu belirleyen ve eski aile veya koy geleneklerini izleyen pek cok farklar vardir Cariare o hariare Bu ikinci asamada hamur masanin uzerinde hatta dolabin uzerine diz cokerek kuvvetli sekilde islenir Taze makarna ezilir yumruklarin baskisi ile acilir ve kendi uzerine yuvarlanir su ilavesiyle kuvvetle puruzsuz bir hamur elde edilene kadar islenir Ekmegin basarisi buyuk olcude bu asamaya baglidir ve suresi bircok cesit icin farklidir Carasau veya diger makarnalik bugday ekmekleri icin daha uzun sure devam etmek gerekir hamur ne kadar iyi islenirse sonuc o kadar kayda deger olur Bu asama cok yorucudur ve kadinlara genellikle erkekler yardim eder Galtelli nin carasau ekmegi Pesare Mayalanma asamasina pesare kabarma denir Iyi islenmis hamur pismis toprak legen gibi ozel kaplara veya Barbagia da oldugu gibi yunlu kumaslarla iyice kaplanmis malune mantarinin icine yerlestirilir Aletler hazirlanirken bir sonraki asamaya gecmek icin hamur dinlenmeye birakilir Orire sestare Mayalanma basladiktan sonra hamur yuvarlanan unlanan ve ozel sepetlere corvulas canisteddas yerlestirilen normal bezelere sestare orire bolunur Tekrar dinlenmeleri icin yun veya keten kumas kivrimlarina sarilirlar pasare boylece mayalanma devam eder Illadare Bu asamada mayalanan hamur kucuk tahta merdanelerle canneddos toplar el parmak uclari ile surekli unlanarak konuma bagli olarak degisken capta diskler sas tundas olusturacak sekilde duzlestirilip yayilarak islenir Istenilen cap ve kalinlik elde edildikten sonra katlarin uzerine pannos de ispica veya tiazas adi verilen ozel yunlu kumaslar serilir Bunlar on metre uzunlugunda ve 50 cm genisliginde ozel kumaslardir Genellikle rulo halinde tutulurlar ancak kullanildiklarinda once saga dogru 50 cm lik bir strec boyunca ve disk seklindeki tabaka sa tunda yerlestirildikten sonra sola dogru kademeli olarak acilirlar Tamamen ortulur boylece katin ust kismina bir baskasinin konulmasina imkan verilir ve bu sekilde tamamen acilincaya kadar arka arkaya katlar halinde devam edilir Daha sonra bir kenara konulur ve battaniyelerle ortulur Uzunluguna gore her bir pannu de ispica veya tiaza bu sekilde kolaylikla tasinabilen yirmi kadar tundas icerebilir Cochere Firinda yakacak icin mese veya zeytin agaci kullanilir Malzeme firinin ortasina yerlestirilir Genellikle ince disk seklindeki hamur tabakalari hazirlanirken cikan ates yakildiktan inchendia de su furru sonra firin isinmaya baslar ve 450 ile 500 C temperare su furru arasi sabit bir sicakliga ulasir Somunlarin pisme asamasi kozlerin demir bir kurekle palitta e furru bir kenara itilmesi ve firin tabaninin ozel bir supurgeyle iscovulos ishopiles supurulmesinden sonra gerceklesir Sorumlu kisi firinin yeterince sicak oldugunu dusundugunde ilk pisirme asamasi baslar Bir ispica bezinden disk hamur alinir ve pala e linna veya pala lada adli yuvarlak bir tahta kurek kullanilarak daha iyi tutulur ve ilk pisirme icin firina verilir Guclu isi hamur yapragini hizla bir top haline getirir Icerideki hava genislemeye baslayarak iki katmanin ayrilmasina neden olur Yoresel geleneklere gore ister ters cevrilir ister cevrilmez uzerine tahta kurek ozenle yerlestirilir Sisme her zaman muntazam degildir Fresare o calpire Hamur diski firindan ciktiktan sonra muhtemelen hava bir catlaktan disari cikmadan veya hacmi cok fazla azalmadan ve soguma nedeniyle hamur cokmeden once artik ayrilmis olan iki yuz carpire calpire veya fresare bicakla hizlica ayrilir Bu islem ustalik ister ve kim yaparsa yapsin dikkatli olmalidir cunku hamur isi cok sicaktir ve buhar cikarir Dahasi coktugunde iki parca sos pizos yeniden birleserek dogru bir ayrilmayi engelleyebilir Ozellikle firin dogru sicakliga ulasmadiysa veya bu sicakligi koruyamiyorsa veya mayalama yeterli degilse islem her zaman basarili olmaz Nihai urunu temsil eden disklerin puruzsuz bir yuzu focaccia nin disinda olan ve kaba bir yuzu asil focaccia nin ic tarafi vardir Ilk pisirmeden elde edilen ve iki ince tabakaya ayrilan ekmege pane lentu pane modde veya pane cruhu denilir ve kolay kolay kirilmayacak kadar elastiktir istenildigi gibi katlanip yuvarlanabilmesi carasaturadan sonra ancak suya daldirildiginda tekrar kazanilacak bir ozelliktir Hemen de tuketilebilir Lezzeti de cok belirgindir ancak carasau gibi uzun sure saklanmaz Ekmegin esnekligi sayesinde tasinmasi gerekiyorsa bu asamada hamur ikiye katlanarak hilal sekline getirilebilir veya kaplara sigmasi icin ceyrek kat daha katlanir ve kizartmak icin bu yeni sekil ile firina geri koyulur Ayirma isleminden sonra sos pizolar sepetlere dizilir ve ancak butun tundalar pistikten sonra bir sonraki asamaya gecilir Carasare Ilk pisirimin tamamlanmasiyla genellikle ogle tatilinden sonra ogleden sonra erken saatlerde tum sureci tamamlamak icin gerekli olan ikinci partiye gecilir Sos pizos son pisirme sa carasadura icin teker teker firina konur Ailelerin damak zevkine gore yufkalar daha uzun veya daha kisa sure firinda birakilir genellikle en cok pisirilenler daha koyu bir renk alar ve daha acik ve daha az kizartilanlardan farkli bir lezzet nuansina sahiptir Ekmekler firindan ciktikca buyuk cirisotu sepetlerine isportas istiflenir Bu ozel ekmek yiginlari genellikle bir metre yuksekligindedir olup ozel kumaslara sarilir ve ekmekleri biraz bastirmak icin ustune genellikle yuvarlak tahta bir kalas veya bez gibi bir agirliklar yerlestirilir Carasau ekmegi TuketimCarasau ekmegi bircok sekilde tuketilmektedir Kuru yani dogal tuzlu ve tatli tatlara cok cesitli olarak eslik eder En yaygin tuketim yollarindan biri serpme veya hizli bir sekilde suya batirma pane infustu ile gerceklesir bu ince tabakaya nemi ve dolayisiyla etrafina sarilabilmesi icin gerekli yumusakligi geri kazandiran bir adimdir dilimlenmis tutsulenmis etler ve peynirler veya diger esliklerle iliskilendirilebilir Carasau ekmegi islak bile olsa temas ettigi sivilari icine cekme ozelligini devam ettirir Bu ozellik sulu yemeklerde ornegin az pismis kirmizi et veya her halukarda sivi veya kati yag salan yiyeceklerde domuzdan sebzeye kullanmak icin kullanilir Islatmak icin hamurun sadece ic ve puruzlu kismindan su akitmali ve hemen birkac dakika dik konumda tutarak damlatmali ekmek cok islaksa gercek bir Barbaricino tarafindan asiri pismis makarna ile ayni sekilde kabul edilir Ekmekler kirildiginda her zaman kalan buyuk kirintilara topluca farrutta pistitzu veya frichinadura denir Yemek artiklarini kaybetmemenizi de saglayan genel kullanimlarindan biri latte dir gutiau ekmegi Gutiau ekmegi guttiau Sardunyaca da damlayan serpilen anlamina gelen kelimeden carasau ekmeginin hazirlanisidir Yufkanin uzerine birkac damla yag gezdirilir tuzlanir ve firinda veya izgarada hafifce kizartilir gutiau ekmegi de endustriyel olarak uretilmektedir Fretau ekmeginde Daha karmasik yapilani fratau ekmegidir frattau yazim hatasiyla kopyalanir Bu durumda carasau cok kisa bir sure kaynayan koyun et suyuna batirilir ardindan tabaga yerlestirilir sirayla domates sosu ve rendelenmis pecorino peyniri adi da buradan gelir ve ayni suda pisirilmis bir haslanmis yumurta eklenir Kaynakca a b e c 9 Kasim 2017 Ed Il pane carasau entra nel dizionario Zingarelli repubblica it 5 Ekim 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Ekim 2018 nau de su pani de fresa cotu intraidhu a su forru un atera borta po dhu fai arridu ossia in italiano detto del pane fresa cotto rimesso nel forno nuovamente per tostarlo dhu fai arridu DitzionariuOnline Dizionario della lingua sarda 2 Aralik 2013 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 27 Kasim 2013 Bilinmeyen parametre urlmorto gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre urlarchivio gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre dataarchivio gormezden gelindi yardim Eduardo Blasco Ferrer 1994 Poliedro Ed Ello ellus grammatica sarda s 437 Bilinmeyen parametre citazione gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre citta gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre wkautore gormezden gelindi yardim Hamel PJ 21 Haziran 2010 Steam power Carta di musica King Arthur Flour 25 Eylul 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Aralik 2012 Regione Autonoma della Sardegna Ed In questo filmato degli anni Sessanta viene raccontata sa cotta nel paese di Oliena Sardegna Digital Library 8 Mart 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Eduardo Blasco Ferrer Ello Ellus Grammatica della lingua sarda Poliedro 1994 p 495 Regione Autonoma della Sardegna Ed In questo documento si ha una descrizione delle varie fasi della lavorazione Sardegna Digital Library 27 Subat 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Regione Autonoma della Sardegna Ed Filmato sulla panificazione secondo le tradizioni di Orgosolo Sardegna Digital Library 8 Temmuz 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Regione Autonoma della Sardegna Ed Loceri manifestazione Antichi Mestieri lavorazione della pasta Sardegna Digital Library 4 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Regione Autonoma della Sardegna Ed In questa libro in formato Pdf a pagina 93 viene descritta e documentate con immagini le diverse fasi della panificazione PDF Sardegna Digital Library 16 Kasim 2012 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Bilinmeyen parametre dataarchivio gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre urlmorto gormezden gelindi yardim Bilinmeyen parametre urlarchivio gormezden gelindi yardim Regione Autonoma della Sardegna Ed In questa immagine tutte le diverse pale utilizzate per la cottura del pane carasau Sardegna Digital Library 10 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Regione Autonoma della Sardegna Ed In questa immagine si vede il rigonfiamento della sfoglia circolare dovuto alla cottura Sardegna Digital Library 5 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 Regione Autonoma della Sardegna Ed In questa immagine una fresadora nell atto di dividere le due sfoglie Sardegna Digital Library 4 Mart 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Kasim 2009 a b Regione Autonoma della Sardegna Ditzionariu in linia de sa limba e de sa cultura sarda 12 Nisan 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 12 Nisan 2023 Ek kaynakcaPani tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna a cura di Paolo Piquereddu e Anna Pau Ilisso edizioni Nuoro 2005 ISBN 88 89188 54 5 Antonella Serrenti Susanna Trossero Il pane carasau Storie e ricette di un antica tradizione isolana Perugia 2014 ISBN 978 88 97010 62 3Dis baglantilarPane carasau nun yapimini gosteren video 30 Ocak 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde arsivlendi Pane Carasau nun tarihi 3 Agustos 2014 tarihinde Wayback Machine sitesinde arsivlendi