Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Parmesan peyniri (İtalyanca: Parmigiano Reggiano), sert ve soluk sarı renkli, inek sütünden üretilen ve 12-36 ay boyunca olgunlaştırılan bir İtalyan peyniri. Peynir, Parma ili (Parmigiano) ile Reggio Emilia ilinden ismini almıştır ve bu bölgelere ek olarak, Modena ili ile Bologna'nın batısında kalan tarafları ve Mantova'nın Po güneyindeki kısımlarında üretilmektedir. Yüksek oranlarda glutamat içeren parmesan peyniri, başka bir İtalyan sert peynir çeşidi olan Grana Padano ile benzerlik gösterir.
Parmesan ve Parmigiano Reggiano isimleri İtalya ve Avrupa Birliği'nin belirlediği yasalar çerçevesinde coğrafi işaret (Denominazione di Origine controllata) ile korunmaktadır.
Üretim
Parmesan üretiminde kullanılacak süt, akşam sağılmış, kreması sıyrılmış ve bir gece bekletilmiş süt ile sabahleyin sağılmış, taze ve tam yağlı sütün karıştırılması ile elde edilir. Bu süt geleneksel olarak sadece çimen veya saman ile beslenen ineklerden sağılmaktadır. Süt daha sonra bakır ısıtıcılara alınır. Bakır ısıtıcıların süte bakır iyonu bırakması ile peynire ekstra tat kattığı düşünülmektedir.
Bu esnada süte starter kültürü olarak çeşitli laktik asit bakterilerini ihtiva eden peynir altı suyu eklenir ve sıcaklık 33-35 °C çıkartılır. Buzağı kökenli peynir mayasının eklenmesi ile süt kesilmeye bırakılır. Oluşan kesmik, her biri pirinç tanesi boyunda olacak şekilde küçük parçalara bölünür ve sıcaklık 55 °C'ye çıkartılarak yaklaşık 45-60 dakika beklenir. Yoğunlaşmış kesmik süzülür ve ikiye bölünerek kaplara yerleştirilir. Üretimde kullanılan variller 1100 L süt barındırır ve bu sütten iki tekerlek peynir üretilir. Her tekerlek yaklaşık 45 kg parmesan ihtiva eder. Oluşan peynir altı suyu geleneksel olarak, di Parma (bir çeşit domuz jambonu) üretiminde kullanılacak domuzları beslemek için kullanılır.
Peynir paslanmaz çelik kaplara konulur ve baskı uygulanarak tekerlek şeklini koruması sağlanır. 1-2 gün sonra baskı durdurulur, peynirin etrafına üzerinde üretim tesisinin adı, üretim tarihi ve pek çok kez Parmigiano-Reggiano yazılı olan plastik bir katman yerleştirilir ve bu bilgilerin peynirin üzerine çıkması için yeniden çelik kaplarda baskılanmaya götürülür. 1 gün sonra, bilgiler peynir yüzeyine işledikten sonra baskı durdurulur, tekerlekler tuzu emmeleri için tuzlu su çözeltisine alınır ve burada 20-25 gün bekletilir. Bu işlemin ardından tekerlekler, en az 12 ay sürecek olgunlaştırma işlemi için özel odalara alınır. Peynirler tahta raflara yerleştirilir, her 7 günde bir bu raflar temizlenir ve tekerlekler döndürülür.
12 ay sonra her peynir tekerleği Consorzio Parmigiano-Reggiano kuruluşunun kalite kontrolünden geçer. Peynirler, uzman bir kişi tarafından üzerine vurularak içerisindeki boşluk ve çatlak olup olmadığı konusunda denetlenir. Kalite kontrol testini geçen peynirlerin dış kabuğuna kuruluşun logosu damgalanır. Testi geçemeyen peynirler, satın alan kişiyi alınan peynirin yüksek kaliteli parmesan peyniri olmadığı konusunda uyarmak üzere çizgiler ile işaretlenir. Ortalama olarak peynirler 2 yıl boyunca olgunlaştırılır. Stravecchio adı altında satılan parmesanlar 3, stravecchiones adı altındakiler ise 4 yıl kadar olgunlaştırılmış olabilir.
Kullanım
Parmesan, genellikle servis anında yemeklerin üzerine rendelenir. da kullanılır. İtalya'da parmesan peyniri risotto ve makarnaları bağlamakta kullanılır.
Yaz peynirleri makarna soslarına, özellikle fesleğen temelli pesto adlı sosa çok uygundur. İtalyanlar bu peynirin çok sağlıklı olduğuna inandıkları için bebeklerin mamasına katarlar[]. Parmesan, pastörize sütten yapılmadığı için vitaminler ve elementler açısından da çok zengindir. Özellikle protein, kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri açısından esaslı bir kaynaktır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Case C-132/05 Commission v Germany European Commission Legal Service, July 2008 5 Nisan 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ "Standard di Produzione 13 Mayıs 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde .". Disciplinare del Formaggio Parmigiano Reggiano D.O.P. (fourth paragraph). Famiglia Gastaldello, 2005–2008.
- ^ Molly McDonough, "Why Copper Vats Matter", Culture: The Word on Cheese July 19, 2017 5 Ağustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ . The Spruce Eats (İngilizce). 19 Mart 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Mart 2020.
Dış bağlantılar
| Wikimedia Commons'ta Parmesan peyniri ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Parmesan peyniri Italyanca Parmigiano Reggiano sert ve soluk sari renkli inek sutunden uretilen ve 12 36 ay boyunca olgunlastirilan bir Italyan peyniri Peynir Parma ili Parmigiano ile Reggio Emilia ilinden ismini almistir ve bu bolgelere ek olarak Modena ili ile Bologna nin batisinda kalan taraflari ve Mantova nin Po guneyindeki kisimlarinda uretilmektedir Yuksek oranlarda glutamat iceren parmesan peyniri baska bir Italyan sert peynir cesidi olan Grana Padano ile benzerlik gosterir Parmesan peyniri Parmesan ve Parmigiano Reggiano isimleri Italya ve Avrupa Birligi nin belirledigi yasalar cercevesinde cografi isaret Denominazione di Origine controllata ile korunmaktadir UretimBakir kapli isiticilar Parmesan uretiminde kullanilacak sut aksam sagilmis kremasi siyrilmis ve bir gece bekletilmis sut ile sabahleyin sagilmis taze ve tam yagli sutun karistirilmasi ile elde edilir Bu sut geleneksel olarak sadece cimen veya saman ile beslenen ineklerden sagilmaktadir Sut daha sonra bakir isiticilara alinir Bakir isiticilarin sute bakir iyonu birakmasi ile peynire ekstra tat kattigi dusunulmektedir Bu esnada sute starter kulturu olarak cesitli laktik asit bakterilerini ihtiva eden peynir alti suyu eklenir ve sicaklik 33 35 C cikartilir Buzagi kokenli peynir mayasinin eklenmesi ile sut kesilmeye birakilir Olusan kesmik her biri pirinc tanesi boyunda olacak sekilde kucuk parcalara bolunur ve sicaklik 55 C ye cikartilarak yaklasik 45 60 dakika beklenir Yogunlasmis kesmik suzulur ve ikiye bolunerek kaplara yerlestirilir Uretimde kullanilan variller 1100 L sut barindirir ve bu sutten iki tekerlek peynir uretilir Her tekerlek yaklasik 45 kg parmesan ihtiva eder Olusan peynir alti suyu geleneksel olarak di Parma bir cesit domuz jambonu uretiminde kullanilacak domuzlari beslemek icin kullanilir Olgunlastirma odasi Peynir paslanmaz celik kaplara konulur ve baski uygulanarak tekerlek seklini korumasi saglanir 1 2 gun sonra baski durdurulur peynirin etrafina uzerinde uretim tesisinin adi uretim tarihi ve pek cok kez Parmigiano Reggiano yazili olan plastik bir katman yerlestirilir ve bu bilgilerin peynirin uzerine cikmasi icin yeniden celik kaplarda baskilanmaya goturulur 1 gun sonra bilgiler peynir yuzeyine isledikten sonra baski durdurulur tekerlekler tuzu emmeleri icin tuzlu su cozeltisine alinir ve burada 20 25 gun bekletilir Bu islemin ardindan tekerlekler en az 12 ay surecek olgunlastirma islemi icin ozel odalara alinir Peynirler tahta raflara yerlestirilir her 7 gunde bir bu raflar temizlenir ve tekerlekler dondurulur 12 ay sonra her peynir tekerlegi Consorzio Parmigiano Reggiano kurulusunun kalite kontrolunden gecer Peynirler uzman bir kisi tarafindan uzerine vurularak icerisindeki bosluk ve catlak olup olmadigi konusunda denetlenir Kalite kontrol testini gecen peynirlerin dis kabuguna kurulusun logosu damgalanir Testi gecemeyen peynirler satin alan kisiyi alinan peynirin yuksek kaliteli parmesan peyniri olmadigi konusunda uyarmak uzere cizgiler ile isaretlenir Ortalama olarak peynirler 2 yil boyunca olgunlastirilir Stravecchio adi altinda satilan parmesanlar 3 stravecchiones adi altindakiler ise 4 yil kadar olgunlastirilmis olabilir KullanimParmesan genellikle servis aninda yemeklerin uzerine rendelenir da kullanilir Italya da parmesan peyniri risotto ve makarnalari baglamakta kullanilir Yaz peynirleri makarna soslarina ozellikle feslegen temelli pesto adli sosa cok uygundur Italyanlar bu peynirin cok saglikli olduguna inandiklari icin bebeklerin mamasina katarlar kaynak belirtilmeli Parmesan pastorize sutten yapilmadigi icin vitaminler ve elementler acisindan da cok zengindir Ozellikle protein kalsiyum fosfor ve B vitaminleri acisindan esasli bir kaynaktir Ayrica bakinizGrana PadanoKaynakca Case C 132 05 Commission v Germany European Commission Legal Service July 2008 5 Nisan 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde Standard di Produzione 13 Mayis 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde Disciplinare del Formaggio Parmigiano Reggiano D O P fourth paragraph Famiglia Gastaldello 2005 2008 Molly McDonough Why Copper Vats Matter Culture The Word on Cheese July 19 2017 5 Agustos 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde The Spruce Eats Ingilizce 19 Mart 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 23 Mart 2020 Dis baglantilarWikimedia Commons ta Parmesan peyniri ile ilgili ortam dosyalari bulunmaktadir