Tartarat, bir dikarboksilik asit olan tartarik asit organik bileşiğinin tuzu veya ester’idir. Tartarat dianyon formülü şu şekildedir: O−OC-CH(OH)-CH(OH)-COO− or C4H4O62−.
Tanımlayıcılar | |
---|---|
| |
3D model (JSmol) |
|
ChEBI |
|
ChemSpider |
|
PubChem CID |
|
UNII |
|
| |
| |
Özellikler | |
Molekül formülü | C4H4O62− |
Molekül kütlesi | 148,07 g/mol |
Konjuge asit | |
Aksi belirtilmediği sürece madde verileri, Standart sıcaklık ve basınç koşullarında belirtilir (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Ticari olarak kullanılan tartaratların ana formları, alkolsüz içeceklerde ve gıdalarda asitleyici olarak kullanılan saf kristal tartarik asit, fırıncılıkta kullanılan Potasyum bitartarat (tartarat kreması) ve galvanik çözeltilerde çok kullanılan Potasyum sodyum tartarat (Rochelle tuzu)'dur.
Gıda katkı maddesi olarak
Gıda katkı maddesi olarak, tartaratlar antioksidanlar, asitlik düzenleyiciler ve emülgatörler olarak kullanılır. Örnekleri şunlardır:
- sodyum tartaratlar (E335)
- monosodyum tartarat
- sodyum tartarat
- sodyum amonyum tartarat Louis Pasteur'ün kiralite'yi keşfettiği bileşiktir
- potasyum tartaratlar (E336)
- potasyum bitartarat (monopotasyum tartarat, tartar kreması)
- potasyum tartarat
- potasyum sodyum tartarat (E337)
- kalsiyum tartarat (E354, emülgatör olarak kullanılır)
- stearil tartarat (E483, emülgatör olarak kullanılır)
Şarapta
Şarap'ta tartaratlar, fermantasyon ve yıllandırma sırasında şaraplardan ayrılan zararsız kristal tortulardır. Bu tortunun ana bileşeni, tartarik asidin bir potasyum tuzu olan potasyum bitartarat'dır. Küçük miktarlarda hamur artıkları, ölü maya ve tanenler gibi çökeltilmiş fenolik maddeler, potasyum asit tartaratı kirleten safsızlıklardır.
Şarap endüstrisi, ticari tartaratların tek kaynağıdır ve fermantasyon kaplarında kalan kristalleşmiş kabuklar, ticari kullanım için düzenli olarak kazınır ve saflaştırılır.
Tartaratlar yeni şaraplardan ayrılır çünkü alkolde alkolsüz üzüm suyundan daha az çözünürler. Kesin rakamlar çeşide ve bölgeye göre değişir ama üzüm suyunda çözünen tartaratın yaklaşık yarısı şarapta çözünmez. Sorun, tartaratın şişelemeden sonra aşırı doymuş halde kalıp daha sonra öngörülemeyen bir zamanda kristalleşebilmesidir.
Kırmızı şarapta çökeltilen tartaratlar genellikle bir miktar kırmızı pigment alır ve sadece tortu olarak atılır; beyaz şaraplarda ise korkutucu bir şekilde cam kırıkları gibi görünebilir. Modern şarap sanayi, tüketici eğitimi yerine tartarat stabilizasyonun tercih edilmesine karar verdi.
Beton katkısı olarak
Tartarat, sıcaklık çok yüksek olduğunda beton'un katılaşma süresini geciktirmek için geciktirici olarak da kullanılır.
Kaynakça
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Tartarat bir dikarboksilik asit olan tartarik asit organik bilesiginin tuzu veya ester idir Tartarat dianyon formulu su sekildedir O OC CH OH CH OH COO or C4H4O62 Tartarat TanimlayicilarCAS numarasi 64672 61 3 3D model JSmol Etkilesimli goruntuChEBI CHEBI 30929 ChemSpider 3033168 PubChem CID 3806114UNII GBG3U2YP5Y InChI InChI 1S C4H6O6 c5 1 3 7 8 2 6 4 9 10 h1 2 5 6H H 7 8 H 9 10 p 2 Key FEWJPZIEWOKRBE UHFFFAOYSA L InChI 1 C4H6O6 c5 1 3 7 8 2 6 4 9 10 h1 2 5 6H H 7 8 H 9 10 p 2Key FEWJPZIEWOKRBE NUQVWONBAJSMILES O C O C O C O C O OOzelliklerMolekul formulu C4H4O62 Molekul kutlesi 148 07 g molKonjuge asitAksi belirtilmedigi surece madde verileri Standart sicaklik ve basinc kosullarinda belirtilir 25 C 77 F 100 kPa Bilgi kutusu kaynaklari Ticari olarak kullanilan tartaratlarin ana formlari alkolsuz iceceklerde ve gidalarda asitleyici olarak kullanilan saf kristal tartarik asit firincilikta kullanilan Potasyum bitartarat tartarat kremasi ve galvanik cozeltilerde cok kullanilan Potasyum sodyum tartarat Rochelle tuzu dur Gida katki maddesi olarakGida katki maddesi olarak tartaratlar antioksidanlar asitlik duzenleyiciler ve emulgatorler olarak kullanilir Ornekleri sunlardir sodyum tartaratlar E335 monosodyum tartarat sodyum tartarat sodyum amonyum tartarat Louis Pasteur un kiralite yi kesfettigi bilesiktir potasyum tartaratlar E336 potasyum bitartarat monopotasyum tartarat tartar kremasi potasyum tartarat potasyum sodyum tartarat E337 kalsiyum tartarat E354 emulgator olarak kullanilir stearil tartarat E483 emulgator olarak kullanilir SaraptaBir mantar uzerindeki tartarat kristalleri Sarap ta tartaratlar fermantasyon ve yillandirma sirasinda saraplardan ayrilan zararsiz kristal tortulardir Bu tortunun ana bileseni tartarik asidin bir potasyum tuzu olan potasyum bitartarat dir Kucuk miktarlarda hamur artiklari olu maya ve tanenler gibi cokeltilmis fenolik maddeler potasyum asit tartarati kirleten safsizliklardir Sarap endustrisi ticari tartaratlarin tek kaynagidir ve fermantasyon kaplarinda kalan kristallesmis kabuklar ticari kullanim icin duzenli olarak kazinir ve saflastirilir Tartaratlar yeni saraplardan ayrilir cunku alkolde alkolsuz uzum suyundan daha az cozunurler Kesin rakamlar ceside ve bolgeye gore degisir ama uzum suyunda cozunen tartaratin yaklasik yarisi sarapta cozunmez Sorun tartaratin siselemeden sonra asiri doymus halde kalip daha sonra ongorulemeyen bir zamanda kristallesebilmesidir Kirmizi sarapta cokeltilen tartaratlar genellikle bir miktar kirmizi pigment alir ve sadece tortu olarak atilir beyaz saraplarda ise korkutucu bir sekilde cam kiriklari gibi gorunebilir Modern sarap sanayi tuketici egitimi yerine tartarat stabilizasyonun tercih edilmesine karar verdi Beton katkisi olarakTartarat sicaklik cok yuksek oldugunda beton un katilasma suresini geciktirmek icin geciktirici olarak da kullanilir Kaynakca PubChem 4 Subat 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Robinson Janis 2006 The Oxford Companion to Wine Oxford University Press ss 681 682 ISBN 0198609906