Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Çince adÇince四川菜
| Transkripsiyon | |
|---|---|
| Pinyin | Sìchuān cài |
Çince adÇince川菜
| Transkripsiyon | |
|---|---|
| Pinyin | Chuān cài |
Siçuan mutfağı (Çince: 四川菜; pinyin: Sìchuān cài) ya da kısa ismiyle Chuan mutfağı (川菜, Chuān cài), bazı kaynaklarda Szechuan mutfağı olarak da geçer. Çin'in Siçuan eyaletinin yöresel Çin mutfağıdır.
Çin'in "Sekiz Büyük Mutfağı" (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)'ndan biridir.
Sarımsak ile acı biberin çok kullanılmasıyla oluşan keskinlik ve acılığın yanında Siçuan biberinin benzersiz "hissizleştiren acı" (麻, má) tadıyla, Siçuan mutfağı cesur tatlar içerir. Kung Pao tavuğu ve Yuxiang kıyılmış domuz eti bu mutfağın örnek yemeklerinden bazılarıdır.
Siçuan eyaleti ve 1997 yılına kadar Siçuan eyaletinin komşu Çongçing Belediyesi'ne birçok yerel çeşit vardır.
Siçuan mutfağının dört alt stili Çongçing, Chengdu, Zigong ve Budist vejeteryan tarzını içerir.
2011 yılında UNESCO; Siçuan eyalet başkenti Çengdu'yu "Gastronomi Şehri" ilan etti.
Özellikler
Dağları, tepeleri, ovaları, platoları ve Siçuan Havzası dahil olmak üzere Siçuan eyaletinin karmaşık topografyası, farklı malzemelerle yemek geleneklerini şekillendirmiştir.
Verimli Siçuan havzasında bol miktarda pirinç ve sebze yetişirken, dağlık bölgelerde çok çeşitli otlar ve mantarlar yetişir.
En çok tüketilen et türü domuz etidir. Sığır eti, Siçuan mutfağında diğer Çin mutfaklarına göre biraz daha çoktur. Bu belki de bölgedeki öküzlerin çokluğundan dolayıdır. Siçuan mutfağı, etin çok kullanılan diğer kısımlarına ek olarak, içerik olarak bağırsak, arterler, baş, dil, deri ve karaciğer gibi çeşitli sığır ve domuz organlarını da kullanır.
Tavşan eti Siçuan'da Çin'in diğer yerlerinden çok daha popülerdir. Siçuan havzası ve Çongçing bölgesinin Çin'in toplam tavşan et tüketiminin yaklaşık yüzde 70'i olduğu tahmin edilmektedir.
Muhtemelen Orta Çağ'da Hindistan'dan Tibet yoluyla yayılan yoğurt, Han Çinlileri tarafından tüketilir. Bu, ülkenin diğer bölgelerinde alışılmadık bir gelenektir.
Siçuan'dan tuz kaynaklarından ve kuyularından üretilen tuz, deniz tuzunun aksine iyotsuzdur. Bu ise 20. yüzyıldan önce guatr sorunlarına yol açardı.
Siçuan mutfağı genellikle turşu yapımı, tuzlama ve kurutma yöntemleriyle korunan yiyecekler vardır. Konserve yemekler genellikle yoğun olarak acı biber yağı konulmuş baharatlı yemekler olarak servis edilir.
Siçuan mutfağındaki en eşsiz ve önemli baharat Siçuan biberi'dir (花椒; huājiāo; 'çiçek biberi'). Siçuan karabiberi yoğun kokulu, narenciye benzeri bir tadı vardır ve ağızda "uyuşturan bir his" (麻; má) bırakır. Siçuan mutfağında çok kullanılan diğer çeşniler sarımsak, acı biberler, zencefil ve yıldız anason'dur.
Bakla biber salçası (豆瓣酱; 豆瓣醬; dòubànjiàng) en önemli çeşnilerdendir. Mapo tofu ve çifte pişmiş domuz eti dilimleri gibi ünlü yemeklerin vazgeçilmez bileşenidir.
Siçuan mutfağı, modern Çin mutfağında çok kullanılan bazı önemli sosların/tatların kaynağıdır:
- Yuxiang (魚香)
- Mala (麻辣)
- Guaiwei (怪味)
Baharat ve acı dahil olmak üzere diğer karışık lezzet örnekleri (Mala), balık aroması (Yuxiang), acı ve ekşi, beşli baharat (Wuxiang; 五香), zencefil suyu, ezilmiş sarımsak, tatlı ve ekşi, baharat tuzu (Jiaoyan; 椒盐), kurutulmuş mandalina veya portakal kabuğu (Chenpi; 陈皮), yanık biber, güveç tavuk (Lu; 卤味), tuhaf tat (Guaiwei; 怪味); 怪味) ve çeşni karışımlarıdır.
Karıştırarak kızartma, buharda pişirme ve kızartma, Siçuan mutfağının çok kullanılan yemek yapma teknikleridir ama tam listede 20'den fazla farklı teknik vardır.
Yemek stilleri
Çin'in en ünlü güveci olan Siçuan güveci, Siçuan mutfağını temsil eden yemeklerdendir ve hissiz ve baharatlı tadıyla ünlüdür. Gelenek, bölgedeki yüksek neme borçlu olabilir. Yerliler vücutlarındaki nemi atmak için baharatlı yiyecekleri çok yerler.
Leng dan bei, son yıllarda Çengdu, Siçuan'da ortaya çıkan bir sokak yemeği tarzıdır. Başlangıçta, leng dan bei, yaz gecelerinde içeceklere eşlik edecek bira ve basit atıştırmalıklar sunan açık hava tezgahları şeklini aldı. Ama şimdi, yerel bir uzmanlık oldu. Öyle ki, diğer mutfak tarz yemekleri sunan birçok restoran da geceleri leng dan bei tezgahları kuracaklardır. Bu nedenle leng dan bei, Chengdu'da çok popülerdir.
Leng dan bei'de servis edilen yemekler ağırlıklı olarak hızlı servis edilen soğuk yemeklerden oluşur. Tipik yemekler arasında haşlanmış yer fıstığı, haşlanmış edamame, kızarmış kuru tofu, kızarmış domuz kelle eti, soğuk erişte ve diğer soğuk salatalar ve kızarmış yemekler bulunur. Tarzına bağlı olarak soğuk rendelenmiş patates, çıtır yeşil biber, tavada kızartılmış yeşil fasulye, tavada kızartılmış salyangoz ve tavada kızartılmış kerevit gibi tavada kızartılmış yemekler de vardır. Bazı leng dan bei restoranları ayrıca gan guo, Siçuan tarzı deniz ürünleri ve barbekü gibi sıcak yemekler sunar.
Leng dan bei genellikle pirinç gibi temel gıdaları içermez. Müşteriler çoğunlukla bira içer ancak bazı yerler erik şarabı, limoncello ve diğer damıtık alkollü içkileri de sunar.
Ayrıca bakınız
Wikimedia Commons'ta Cuisine of Sichuan ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur
Kaynakça
- ^ . Çin Uluslararası Radyosu. 30 Nisan 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ocak 2018.
- ^ UNESCO (2011). (İngilizce). UNESCO. 13 Kasım 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ocak 2018.
- ^ a b c Kaynak hatası: Geçersiz
<ref>etiketi;Andersonisimli refler için metin sağlanmadı (Bkz: ) - ^ Tropp, Barbara (1982). The Modern Art of Chinese Cooking. New York: Hearst Books. s. 183. ISBN .
- ^ Geng, Olivia (13 Haziran 2014). . The Wall Street Journal Blog. 18 Haziran 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Ji, Yue; Li, Shiming; Ho, Chi-Tang (1 Haziran 2019). "Chemical composition, sensory properties and application of Sichuan pepper (Zanthoxylum genus)". Food Science and Human Wellness (İngilizce). 8 (2): 115-125. doi:10.1016/j.fshw.2019.03.008. ISSN 2213-4530. 8 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.
- ^ . 阿波罗新闻网 (Çince). 18 Kasım 2014. 4 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2020.
- ^ . 24 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.
- ^ . Sohu. 16 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ . 2 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.
Dış bağlantılar
- . Çin Uluslararası Radyosu. 21 Ocak 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ocak 2018.
- NPR Siçuan mutfağı üzerine hikaye ve mutfak hakkında bir yemek kitabı 31 Mart 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
 | Çin ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
 | Mutfak ile ilgili bu madde seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Cince adCince四川菜TranskripsiyonPinyinSichuan cai Cince adCince川菜TranskripsiyonPinyinChuan caiSicuan mutfaginin cografi kapsamiBol aci biberli bir Sicuan usulu balikli huoguo Sicuan mutfagi Cince 四川菜 pinyin Sichuan cai ya da kisa ismiyle Chuan mutfagi 川菜 Chuan cai bazi kaynaklarda Szechuan mutfagi olarak da gecer Cin in Sicuan eyaletinin yoresel Cin mutfagidir Cin in Sekiz Buyuk Mutfagi 八大菜系 Ba Da Cai Xi ndan biridir Sarimsak ile aci biberin cok kullanilmasiyla olusan keskinlik ve aciligin yaninda Sicuan biberinin benzersiz hissizlestiren aci 麻 ma tadiyla Sicuan mutfagi cesur tatlar icerir Kung Pao tavugu ve Yuxiang kiyilmis domuz eti bu mutfagin ornek yemeklerinden bazilaridir Sicuan eyaleti ve 1997 yilina kadar Sicuan eyaletinin komsu Congcing Belediyesi ne bircok yerel cesit vardir Sicuan mutfaginin dort alt stili Congcing Chengdu Zigong ve Budist vejeteryan tarzini icerir 2011 yilinda UNESCO Sicuan eyalet baskenti Cengdu yu Gastronomi Sehri ilan etti OzelliklerSicuan mutfagina ozgu biberli Hot pot guveci Daglari tepeleri ovalari platolari ve Sicuan Havzasi dahil olmak uzere Sicuan eyaletinin karmasik topografyasi farkli malzemelerle yemek geleneklerini sekillendirmistir Verimli Sicuan havzasinda bol miktarda pirinc ve sebze yetisirken daglik bolgelerde cok cesitli otlar ve mantarlar yetisir En cok tuketilen et turu domuz etidir Sigir eti Sicuan mutfaginda diger Cin mutfaklarina gore biraz daha coktur Bu belki de bolgedeki okuzlerin coklugundan dolayidir Sicuan mutfagi etin cok kullanilan diger kisimlarina ek olarak icerik olarak bagirsak arterler bas dil deri ve karaciger gibi cesitli sigir ve domuz organlarini da kullanir Tavsan eti Sicuan da Cin in diger yerlerinden cok daha populerdir Sicuan havzasi ve Congcing bolgesinin Cin in toplam tavsan et tuketiminin yaklasik yuzde 70 i oldugu tahmin edilmektedir Muhtemelen Orta Cag da Hindistan dan Tibet yoluyla yayilan yogurt Han Cinlileri tarafindan tuketilir Bu ulkenin diger bolgelerinde alisilmadik bir gelenektir Sicuan dan tuz kaynaklarindan ve kuyularindan uretilen tuz deniz tuzunun aksine iyotsuzdur Bu ise 20 yuzyildan once guatr sorunlarina yol acardi Sicuan mutfagi genellikle tursu yapimi tuzlama ve kurutma yontemleriyle korunan yiyecekler vardir Konserve yemekler genellikle yogun olarak aci biber yagi konulmus baharatli yemekler olarak servis edilir Sicuan mutfagindaki en essiz ve onemli baharat Sicuan biberi dir 花椒 huajiao cicek biberi Sicuan karabiberi yogun kokulu narenciye benzeri bir tadi vardir ve agizda uyusturan bir his 麻 ma birakir Sicuan mutfaginda cok kullanilan diger cesniler sarimsak aci biberler zencefil ve yildiz anason dur Bakla biber salcasi 豆瓣酱 豆瓣醬 doubanjiang en onemli cesnilerdendir Mapo tofu ve cifte pismis domuz eti dilimleri gibi unlu yemeklerin vazgecilmez bilesenidir Sicuan mutfagi modern Cin mutfaginda cok kullanilan bazi onemli soslarin tatlarin kaynagidir Yuxiang 魚香 Mala 麻辣 Guaiwei 怪味 Baharat ve aci dahil olmak uzere diger karisik lezzet ornekleri Mala balik aromasi Yuxiang aci ve eksi besli baharat Wuxiang 五香 zencefil suyu ezilmis sarimsak tatli ve eksi baharat tuzu Jiaoyan 椒盐 kurutulmus mandalina veya portakal kabugu Chenpi 陈皮 yanik biber guvec tavuk Lu 卤味 tuhaf tat Guaiwei 怪味 怪味 ve cesni karisimlaridir Karistirarak kizartma buharda pisirme ve kizartma Sicuan mutfaginin cok kullanilan yemek yapma teknikleridir ama tam listede 20 den fazla farkli teknik vardir Yemek stilleri Cin in en unlu guveci olan Sicuan guveci Sicuan mutfagini temsil eden yemeklerdendir ve hissiz ve baharatli tadiyla unludur Gelenek bolgedeki yuksek neme borclu olabilir Yerliler vucutlarindaki nemi atmak icin baharatli yiyecekleri cok yerler Leng dan bei son yillarda Cengdu Sicuan da ortaya cikan bir sokak yemegi tarzidir Baslangicta leng dan bei yaz gecelerinde iceceklere eslik edecek bira ve basit atistirmaliklar sunan acik hava tezgahlari seklini aldi Ama simdi yerel bir uzmanlik oldu Oyle ki diger mutfak tarz yemekleri sunan bircok restoran da geceleri leng dan bei tezgahlari kuracaklardir Bu nedenle leng dan bei Chengdu da cok populerdir Leng dan bei de servis edilen yemekler agirlikli olarak hizli servis edilen soguk yemeklerden olusur Tipik yemekler arasinda haslanmis yer fistigi haslanmis edamame kizarmis kuru tofu kizarmis domuz kelle eti soguk eriste ve diger soguk salatalar ve kizarmis yemekler bulunur Tarzina bagli olarak soguk rendelenmis patates citir yesil biber tavada kizartilmis yesil fasulye tavada kizartilmis salyangoz ve tavada kizartilmis kerevit gibi tavada kizartilmis yemekler de vardir Bazi leng dan bei restoranlari ayrica gan guo Sicuan tarzi deniz urunleri ve barbeku gibi sicak yemekler sunar Leng dan bei genellikle pirinc gibi temel gidalari icermez Musteriler cogunlukla bira icer ancak bazi yerler erik sarabi limoncello ve diger damitik alkollu ickileri de sunar Ayrica bakinizHunan mutfagi Wikimedia Commons ta Cuisine of Sichuan ile ilgili coklu ortam belgeleri bulunurKaynakca Cin Uluslararasi Radyosu 30 Nisan 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Ocak 2018 UNESCO 2011 Ingilizce UNESCO 13 Kasim 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Ocak 2018 a b c Kaynak hatasi Gecersiz lt ref gt etiketi Anderson isimli refler icin metin saglanmadi Bkz Kaynak gosterme Tropp Barbara 1982 The Modern Art of Chinese Cooking New York Hearst Books s 183 ISBN 0 688 14611 2 Geng Olivia 13 Haziran 2014 The Wall Street Journal Blog 18 Haziran 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Ji Yue Li Shiming Ho Chi Tang 1 Haziran 2019 Chemical composition sensory properties and application of Sichuan pepper Zanthoxylum genus Food Science and Human Wellness Ingilizce 8 2 115 125 doi 10 1016 j fshw 2019 03 008 ISSN 2213 4530 8 Mayis 2023 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 8 Mayis 2023 阿波罗新闻网 Cince 18 Kasim 2014 4 Aralik 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Kasim 2020 24 Subat 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 8 Mayis 2023 Sohu 16 Subat 2023 tarihinde kaynagindan arsivlendi 2 Aralik 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 8 Mayis 2023 Dis baglantilar Cin Uluslararasi Radyosu 21 Ocak 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 16 Ocak 2018 NPR Sicuan mutfagi uzerine hikaye ve mutfak hakkinda bir yemek kitabi 31 Mart 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde Cin ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz Mutfak ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir Madde icerigini genisleterek Vikipedi ye katki saglayabilirsiniz