Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Mücver bir pişirme tekniğinin adıdır.Yaklaşık 20 değişik mücver yemeğinden kayıtlara dayanarak bahsedebiliriz.
| Mücver | |
|---|---|
 Kaşar peynirli patates mücveri | |
| Alternatif isim | Fritter |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Türü | Kızartma, tava |
| Servis şekli | Sarımsaklı yoğurt ile birlikte |
| Servis türü | Meze, etin yanında |
| Ana malzemeler | Kabak veya patates, peynir, un, yumurta sarısı, isteğe bağlı otlar |
| Çeşitleri | Kabalı, patatesli ve benzer |
Tarihçesi
Mücver günümüzde her ne kadar kabak ile yapılan bir yemek olarak bilinse de Osmanlı mutfağında yemek pişirme tekniklerinden birinin adıdır. O dönemlerde kayıtlara "mücmer" olarak geçse de şimdilerde "mücver" olarak bilinmektedir. Günümüzde kabakla yapılan tarifi herkesçe bilinse de Osmanlı döneminde kabak kullanılarak yapılmış bir tarifine rastlamayız. Osmanlı mutfağında en sık yapılan hâlleri patlıcan mücveri, kadayıf mücveri, yumurta mücveri, kıyma mücveri, ciğer mücveri ve taze fasulye mücveridir. Günümüzde göz göz yumurta tavası olarak bildiğimiz, ortası birkaç çukurdan oluşan özel tavalara da Osmanlı döneminde "mücver tavası" denmekteydi.
Eski dönemde yazılan yemek kitaplarında mücver genelde köftelere dair bölüm içinde yer alırdı. Birçok tarifinde kıymanın yanı sıra yumurta ve unun da kullanılması dolayısıyla bir nevi sebzeli köfte sayılırdı. Köftelerle de olsa yemek kitaplarında ayrı bir bölümü bulunan mücverin, günümüzde yazılan yemek kitaplarında ayrı bir bölümü bulunmuyor.
Genelde kızartma olarak yapılan mücverin, son dönemlerde fırında hafif yağ dökülerek pişirilmesi, günümüz mutfaklarında daha sağlıklı bir pişirme yöntemiyle yenmesini sağlamıştır. Sadece kabak ve birkaç yeşil sebze ile yapılan mücverlere, Osmanlı döneminde yapılan çeşitlerini de eklemek kültürel yemek mirasımızın gelecek kuşaklara taşınması konusunda çok önemlidir.
Hazırlama
Mücverin ana malzemesi kabaktır. İnce ince kıyılan kabak bir süre tuzla ovulup acısının azalması sağlanır. Hazırlanmış kabak, genelde un ve yumurtadan hazırlanmış bir karışımla harmanlanır. Mücver bu haliyle pişirilebilir. Fakat günümüzde güzel bir tat katması açısından bu karışıma beyaz peynir, kaşar peyniri, lor peyniri, örgü peyniri gibi peynirler, maydanoz, , dereotu, gibi otlar ve kavrulmuş ya da çiğ soğan gibi aromatikler de eklenmesi yaygındır. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilebilir.
Bal kabağı mücveri çökelek, yeşil soğam, küçük hindistan cevizi ve adaçayı gibi farklı malzemelerle hazırlanabilir.
Un ve yumurta dengesi
Un ve yumurta ile harmanlanan kabak karışımında yumurta ve unun görevi karışım sıcak yağ ile temas ettiğinde sertleşip kabak topağını tutmaktır. Karışımda kabağın çok fazla olması mücverin tutmayıp yağın içinde dağılmasına, unun çok olması hamurumsu bir doku ortaya çıkmasına, yumurtanın fazla olması mücverin pek dokulu, esnek plastiği andıran olmasına sebep olur.
Yumurta eğer tat için eklenmiyorsa, sadece az miktarda sarısının eklenmesi yeterlidir. Yumurtanın sarısında bulunan bağlayıcı maddeler yeterli miktarda un ve kabaktaki su sayesinde karışımı tutmak için yeterli olacaktır. Tüm yumurtanın katılmasının mücveri daha iyi tutmasının sebebi tüm bir yumurtada katılaşan maddenin (ak ve sarı) tek başına yumurta sarısından daha fazla miktarda olmasıdır. Bu durumdaki sertleşme yumurta sarısı ve unun sağladığı sertleşmeden farklı bir tepkime sonucu oluşur, dolayısıyla mücverin dokusunu değiştirir.
Bazı tariflerde kabartma tozuna da rastlanır. Bu malzemenin eklenmesinin başlıca amacı pişen mücverinin daha süngerimsi, içi boşluklu bir yapıya sahip olması içindir. Dış yüzeyine de hafif bir pürüz kazandırır. Karışımı beraber tutma konusunda herhangi büyük bir etkisi yoktur
Sunum
Mücverin tadı kuvvetli olmadığı için değişik usullerde servis edilebilir. Ilık olarak yenilen mücverin üstüne dereotu ve kırmızı pul biber serpilebilir, her iki tür için de sarımsaklı yoğurt tercih edilebilir. Soğuk olarak servis edilmesi daha yaygındır. Özellikle zeytinyağında kızartılmışsa öğünde zeytinyağlı yerine geçebilir. İkindi çaylarında tuzlu bir ikram olarak, evden götürülen yemeklerde ikinci çeşit olarak, hatta eşliğinde meze olarak tüketilmesi de mümkündür.
Varyasyonları
- Merevcen mücveri - Karadeniz Bölgesi'nde, merevcen otu, Melocan otu veya Dikenucu otu adı verilen bitki kullanılarak yapılır.
- Yumurta öccesi
Kaynakça
- ^ withbeyond.com. . Skylife. 1 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Haziran 2021.
- ^ withbeyond.com. . Skylife. 10 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Mayıs 2021.
- ^ "Yaz aylarının gözde yemeği kabak mücveri tarifi". Milliyet. 24 Ekim 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.
- ^ "Balkabağı Mücveri". Sofra. Erişim tarihi: 13 Kasım 2019.[]
- ^ "Balkabağı mücveri tarifi". Hurriyet Lezizz. 19 Kasım 2019 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 13 Kasım 2019.
- ^ . www.turkascihaberleri.com. 10 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Mayıs 2021.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Mucver bir pisirme tekniginin adidir Yaklasik 20 degisik mucver yemeginden kayitlara dayanarak bahsedebiliriz MucverKasar peynirli patates mucveriAlternatif isimFritterUlke ler TurkiyeTuruKizartma tavaServis sekliSarimsakli yogurt ile birlikteServis turuMeze etin yanindaAna malzemelerKabak veya patates peynir un yumurta sarisi istege bagli otlarCesitleriKabali patatesli ve benzerMucver tavasiTarihcesiMucver gunumuzde her ne kadar kabak ile yapilan bir yemek olarak bilinse de Osmanli mutfaginda yemek pisirme tekniklerinden birinin adidir O donemlerde kayitlara mucmer olarak gecse de simdilerde mucver olarak bilinmektedir Gunumuzde kabakla yapilan tarifi herkesce bilinse de Osmanli doneminde kabak kullanilarak yapilmis bir tarifine rastlamayiz Osmanli mutfaginda en sik yapilan halleri patlican mucveri kadayif mucveri yumurta mucveri kiyma mucveri ciger mucveri ve taze fasulye mucveridir Gunumuzde goz goz yumurta tavasi olarak bildigimiz ortasi birkac cukurdan olusan ozel tavalara da Osmanli doneminde mucver tavasi denmekteydi Eski donemde yazilan yemek kitaplarinda mucver genelde koftelere dair bolum icinde yer alirdi Bircok tarifinde kiymanin yani sira yumurta ve unun da kullanilmasi dolayisiyla bir nevi sebzeli kofte sayilirdi Koftelerle de olsa yemek kitaplarinda ayri bir bolumu bulunan mucverin gunumuzde yazilan yemek kitaplarinda ayri bir bolumu bulunmuyor Genelde kizartma olarak yapilan mucverin son donemlerde firinda hafif yag dokulerek pisirilmesi gunumuz mutfaklarinda daha saglikli bir pisirme yontemiyle yenmesini saglamistir Sadece kabak ve birkac yesil sebze ile yapilan mucverlere Osmanli doneminde yapilan cesitlerini de eklemek kulturel yemek mirasimizin gelecek kusaklara tasinmasi konusunda cok onemlidir HazirlamaMucverin ana malzemesi kabaktir Ince ince kiyilan kabak bir sure tuzla ovulup acisinin azalmasi saglanir Hazirlanmis kabak genelde un ve yumurtadan hazirlanmis bir karisimla harmanlanir Mucver bu haliyle pisirilebilir Fakat gunumuzde guzel bir tat katmasi acisindan bu karisima beyaz peynir kasar peyniri lor peyniri orgu peyniri gibi peynirler maydanoz dereotu gibi otlar ve kavrulmus ya da cig sogan gibi aromatikler de eklenmesi yaygindir Sarimsakli yogurt ile servis edilebilir Bal kabagi mucveri cokelek yesil sogam kucuk hindistan cevizi ve adacayi gibi farkli malzemelerle hazirlanabilir Un ve yumurta dengesi Un ve yumurta ile harmanlanan kabak karisiminda yumurta ve unun gorevi karisim sicak yag ile temas ettiginde sertlesip kabak topagini tutmaktir Karisimda kabagin cok fazla olmasi mucverin tutmayip yagin icinde dagilmasina unun cok olmasi hamurumsu bir doku ortaya cikmasina yumurtanin fazla olmasi mucverin pek dokulu esnek plastigi andiran olmasina sebep olur Yumurta eger tat icin eklenmiyorsa sadece az miktarda sarisinin eklenmesi yeterlidir Yumurtanin sarisinda bulunan baglayici maddeler yeterli miktarda un ve kabaktaki su sayesinde karisimi tutmak icin yeterli olacaktir Tum yumurtanin katilmasinin mucveri daha iyi tutmasinin sebebi tum bir yumurtada katilasan maddenin ak ve sari tek basina yumurta sarisindan daha fazla miktarda olmasidir Bu durumdaki sertlesme yumurta sarisi ve unun sagladigi sertlesmeden farkli bir tepkime sonucu olusur dolayisiyla mucverin dokusunu degistirir Bazi tariflerde kabartma tozuna da rastlanir Bu malzemenin eklenmesinin baslica amaci pisen mucverinin daha sungerimsi ici bosluklu bir yapiya sahip olmasi icindir Dis yuzeyine de hafif bir puruz kazandirir Karisimi beraber tutma konusunda herhangi buyuk bir etkisi yokturSunumMucverin tadi kuvvetli olmadigi icin degisik usullerde servis edilebilir Ilik olarak yenilen mucverin ustune dereotu ve kirmizi pul biber serpilebilir her iki tur icin de sarimsakli yogurt tercih edilebilir Soguk olarak servis edilmesi daha yaygindir Ozellikle zeytinyaginda kizartilmissa ogunde zeytinyagli yerine gecebilir Ikindi caylarinda tuzlu bir ikram olarak evden goturulen yemeklerde ikinci cesit olarak hatta esliginde meze olarak tuketilmesi de mumkundur VaryasyonlariMerevcen mucveri Karadeniz Bolgesi nde merevcen otu Melocan otu veya Dikenucu otu adi verilen bitki kullanilarak yapilir Yumurta occesiKaynakca withbeyond com Skylife 1 Ocak 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 26 Haziran 2021 withbeyond com Skylife 10 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 10 Mayis 2021 Yaz aylarinin gozde yemegi kabak mucveri tarifi Milliyet 24 Ekim 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Ekim 2019 Balkabagi Mucveri Sofra Erisim tarihi 13 Kasim 2019 olu kirik baglanti Balkabagi mucveri tarifi Hurriyet Lezizz 19 Kasim 2019 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 13 Kasim 2019 www turkascihaberleri com 10 Mayis 2021 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 10 Mayis 2021