Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.
Tarihçe
Çavdar; soğuğa karşı dayanıklı, verimsiz topraklarda bile yetiştirebilinen, üretimi oldukça kolay olan bir tahıldır. Bu nedenle kuzey ülkelerinde kullanımı yaygındır.
Antik çağlardan beri Almanya başta olmak üzere pek çok Avrupa ülkesinde bira yapımında zaman zaman çavdar kullanılmıştır. Ancak Orta Çağ'da kötü geçen bir dizi hasat sonrası elde kalan çavdar, yalnızca ekmek yapımında kullanılmış; bira üretiminde ise yalnızca arpa kullanılmasını düzenleyen saflık yasaları çıkarılarak uzunca bir süre bira üretiminde çavdara rastlanmamıştır.
Alt Türler
Çavdar kullanılarak üretilen bira ve bira benzeri içecekler arasında en çok bilinenlerden biri Rusya kökenli kvastır. Geleneksel olarak çavdar ekmeğinin suda bekletilmesiyle üretilen kvas, yaklaşık olarak %0,50 ile %1,50 arasında alkol içerir. Alkol oranının düşüklüğü nedeniyle pek çok kez ya da alkolsüz içecek olarak kategorize edilir.
Finlandiya'da üretilen sahti adlı içecek de bir çavdar birası türüdür. Sahtide, çavdarın yanı sıra ardıç meyveleri de kullanılır ve yabani maya ile fermante edilir.
Çavdar birasının bir başka türü ise, ABD'de ev biracıları ve mikro biracılar tarafından geliştirilmiştir. Bazı örneklerde, şerbetçi otu varlığı, neredeyse Amerikan IPA biralarına yaklaşmıştır. Bu tür, Amerika'da çavdar ve IPA sözcüklerinin birleştirilmesiyle oluşturulan "Rye-PA" terimiyle anılır.
Rauchroggen (Almanca: isli çavdar birası) ise, çavdar maltının fırın yerine açık alevde kurutulmasıyla yapılır. Rauchroggen günümüzde yalnızca Güney Kaliforniya'da birkaç mikro biracıda ve Fransa'da tek bir yerde üretilmektedir.
Roggenbier
Roggenbier, çavdar maltı kullanılarak üretilen Bavyera kökenli bir çavdar biradır. Alman buğday biralarından (hefeweizen) ile aynı maya kullanılarak üretilir. Sonuç olarak görünüm ve baharatlılık açısından hefeweizen benzeri bir bira oluşur.
15. yüzyıla dek Bavyera başta olmak üzere Almanya'da, bira üretiminde çavdar kullanılması oldukça sık rastlanan bir durumdu. Bununla birlikte, kötü hasat dönemlerinden sonra çavdarın sadece ekmek pişirmek için kullanılacağı kararlaştırılmasıyla roggenbier yaklaşık beş yüzyıl boyunca ortalıkta gözükmedi. Ancak 1988'de Bavyera'da yeniden ortaya çıktı. Modern roggenbier aşağı yukarı %5,00 alkollü ve oldukça koyu renklidir. Tadı oldukça doyurucu olup ekmeğine benzetilir. Roggenbier yapımında genellikle toplam maltın yarısı kadar çavdar maltı kullanılır.
Üretim ve Servis
Çavdar biraları, karakter olarak buğday biralarına benzemektedir. Alt ya da üst fermantasyon yöntemiyle üretilebilirler. Sıcaklık olarak 7-13 °C derece arasında, servis edilirler.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ . Beer Advocate. 14 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ "Çavdar". Wikipedia. 30 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ Smith, Brad (27 Ağustos 2012). . BeerSmith Home Brewing Blog. 9 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ . Milliyet Blog. Milliyet Blog. 13 Ekim 2008. 25 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ . Beer Advocate. 23 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ "Rye beer". Wikipedia. 6 Aralık 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ . Deutscher Brauer Bund. 7 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
- ^ . Craft Beer. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2017.
Dış bağlantılar
- Çavdar biraları14 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (BeerAdvocate)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Cavdar birasi arpa maltinin yani sira kayda deger oranda cavdar malti ya da sek cavdar kullanilarak uretilen ozel tahil biralarini tanimlamak icin kullanilan bir terimdir Cavdar biralarinda serbetci otundan gelen acilik cavdarin kendisinden gelen aciligi ve eksimsiligi daha da artirmamak amaciyla genelde orta duzeyde tutulur Cavdar birasiTarihceCavdar soguga karsi dayanikli verimsiz topraklarda bile yetistirebilinen uretimi oldukca kolay olan bir tahildir Bu nedenle kuzey ulkelerinde kullanimi yaygindir Antik caglardan beri Almanya basta olmak uzere pek cok Avrupa ulkesinde bira yapiminda zaman zaman cavdar kullanilmistir Ancak Orta Cag da kotu gecen bir dizi hasat sonrasi elde kalan cavdar yalnizca ekmek yapiminda kullanilmis bira uretiminde ise yalnizca arpa kullanilmasini duzenleyen saflik yasalari cikarilarak uzunca bir sure bira uretiminde cavdara rastlanmamistir Alt TurlerCavdar kullanilarak uretilen bira ve bira benzeri icecekler arasinda en cok bilinenlerden biri Rusya kokenli kvastir Geleneksel olarak cavdar ekmeginin suda bekletilmesiyle uretilen kvas yaklasik olarak 0 50 ile 1 50 arasinda alkol icerir Alkol oraninin dusuklugu nedeniyle pek cok kez ya da alkolsuz icecek olarak kategorize edilir Finlandiya da uretilen sahti adli icecek de bir cavdar birasi turudur Sahtide cavdarin yani sira ardic meyveleri de kullanilir ve yabani maya ile fermante edilir Cavdar birasinin bir baska turu ise ABD de ev biracilari ve mikro biracilar tarafindan gelistirilmistir Bazi orneklerde serbetci otu varligi neredeyse Amerikan IPA biralarina yaklasmistir Bu tur Amerika da cavdar ve IPA sozcuklerinin birlestirilmesiyle olusturulan Rye PA terimiyle anilir Rauchroggen Almanca isli cavdar birasi ise cavdar maltinin firin yerine acik alevde kurutulmasiyla yapilir Rauchroggen gunumuzde yalnizca Guney Kaliforniya da birkac mikro biracida ve Fransa da tek bir yerde uretilmektedir Roggenbier Roggenbier cavdar malti kullanilarak uretilen Bavyera kokenli bir cavdar biradir Alman bugday biralarindan hefeweizen ile ayni maya kullanilarak uretilir Sonuc olarak gorunum ve baharatlilik acisindan hefeweizen benzeri bir bira olusur 15 yuzyila dek Bavyera basta olmak uzere Almanya da bira uretiminde cavdar kullanilmasi oldukca sik rastlanan bir durumdu Bununla birlikte kotu hasat donemlerinden sonra cavdarin sadece ekmek pisirmek icin kullanilacagi kararlastirilmasiyla roggenbier yaklasik bes yuzyil boyunca ortalikta gozukmedi Ancak 1988 de Bavyera da yeniden ortaya cikti Modern roggenbier asagi yukari 5 00 alkollu ve oldukca koyu renklidir Tadi oldukca doyurucu olup ekmegine benzetilir Roggenbier yapiminda genellikle toplam maltin yarisi kadar cavdar malti kullanilir Uretim ve ServisCavdar biralari karakter olarak bugday biralarina benzemektedir Alt ya da ust fermantasyon yontemiyle uretilebilirler Sicaklik olarak 7 13 C derece arasinda servis edilirler Ayrica bakinizKvas SahtiKaynakca Beer Advocate 14 Subat 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Cavdar Wikipedia 30 Aralik 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Smith Brad 27 Agustos 2012 BeerSmith Home Brewing Blog 9 Agustos 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Milliyet Blog Milliyet Blog 13 Ekim 2008 25 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Beer Advocate 23 Haziran 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Rye beer Wikipedia 6 Aralik 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Deutscher Brauer Bund 7 Haziran 2012 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Craft Beer 10 Haziran 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Subat 2017 Dis baglantilarCavdar biralari14 Subat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde BeerAdvocate