Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.
Etimoloji
“White” (İngilizce: beyaz) sözcüğü ile “wheat” (İngilizce: buğday) sözcüğü pek çok Batı Cermen Dilleri’nde aynı etimolojik kökene sahip olduğu için buğday biralarına “beyaz bira” da denmektedir. Alman buğday biraları ülkenin batı ve kuzey bölgelerinde “Weizen - Weizenbier” (buğday – buğday birası), güneydoğu bölgesinde bulunan Bavyera’da ise “Weisse - Weissbier” (beyaz – beyaz bira) olarak adlandırılır. Filtresiz buğday biralarına Hefeweizen (Hefe: Alm. maya), filtreli buğday biralarına ise Kristallweizen (Kristall: Alm. kristal, berrak) denir.
Belçika stili üretilen buğday biraları ise witbier (Felemenkçe: beyaz bira) olarak bilinmektedir. Bu türdeki buğday biraları genelde portakal ya da kişniş aromasıyla kendilerini belli ederler.
Gelişim süreci
Buğday yeryüzündeki en eski ekili tarım ürünlerinden biridir. Depolarda saklanan buğdayların nemlenip evcil olmayan mayalar yardımıyla kendiliğinden mayalanması, buğdayın antik dönemlerdeki fermente içeceklerin ana bileşenlerinden biri olmasını sağlamıştır.
Bira yapımıyla ilgili arkeolojik bulgular günümüzden yaklaşık olarak 5000 yıl önce Mezopotamya çevresinde bira üretildiğini göstermektedir. Günümüzden binlerce yıl önce Babil çevresinde buğdayın bira yapımında kullanıldığı bilinmektedir.
Bira yapımının Mezopotamya çevresinden Avrupa'ya yayılması Orta Çağ'da gerçekleşmiştir. Almanya ile Avusturya çevresindeki buğday birası yapımıyla ilgili kaynaklar ise 15. yüzyıla dek uzanmaktadır. Gerçek anlamda buğday birası üreten ilk fabrika 15. yüzyılda Bavyera'nın Schwarzach bölgesinde kurulmuştur.
1516 yılında Reinheitsgebot olarak bilinen arılık yasasının çıkmasıyla Almanya'da üretilen biraların buğday ya da çavdar gibi bütün yabancı ögelerden arı olması sağlanmıştır. Arılık yasasına göre bira üretiminde yalnızca arpa, şerbetçi otu ve su kullanılabilir. Bu yasadan sonra uzun bir süre buğday ya da çavdar gibi ögeler biracılıkta kullanılamamıştır.
Reinheitsgebot adlı yasa 1987 yılında yürürlükten kalkmış ve bir süre sonra buğday biralarıyla ilgili minimum buğday maltı oranını belirleyen yeni düzenlemeler getirilmiştir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde ise Prohibition Dönemi'nden sonra üretilen ilk buğday birası 1984 yılında Anchor Breweing Company aracılığıyla üretilmiştir. Buna karşın Prohibition Dönemi'nden önce, 19. yüzyılın sonları ile 20. yüzyılın başlarında da Alman göçmenler aracılığıyla pek çok türde buğday birası üretilmiştir. Weizenbier olarak bilinen bu biralar genellikle Almanlar arasında üretilip tüketilen bir bira olmuştur. Bu nedenle ABD'de üretimi o dönemlerde fazla yaygınlaşmamıştır. Prohibition Dönemi'nden sonra ise tamamıyla unutulmuştur.
İkinci Dünya Savaşı sonrasında ABD ile Almanya arasındaki soğukluk sona erince, içinde buğday biralarının da olduğu Alman biraları yeniden ABD piyasasındaki yerini bulmuştur. 1984 yılında ise San Francisco kentindeki Anchor Brewing Company aracılığıyla üretilen Anchor Summer Beer, ABD'de üretilen ilk buğday birası olmuştur.
Özellikler
Buğday biraları temel olarak üç türde üretilirler. Bunlarda ilki weizenbier ya da weissbier olarak bilinen Alman stili buğday biralarıdır. İkincisi witbier ya da blanche olarak bilinen Belçika stili buğday biraları, üçüncüsü ise Amerikan stili wheat ale olarak adlandırılan buğday biralarıdır. Weizenbier ile witbier türü biraların aralarındaki en önemli ayrım, Belçika stili buğday biralarının genelde portakal ya da kişniş gibi aromalar içermesidir. ABD ile Kanada'daki bira üreticileri genellikle bu üç türde buğday birası üretirler.
Birleşik Krallık’ta ise buğday biraları, satışında yıllar içerisinde artış gözlemlenmesine karşın geleneksel kabul edilmemektedir. İngiliz buğday biraları, bildiğimiz anlamdaki buğday birasıyla İngiliz bitterlerinin karışımı olma eğilimindedir.
Türler
Weizenbier: Alman stili buğday birası
Alman stili weizenbier biraların geçmişi Orta Çağ'a dek uzanmaktadır. Bu biralar genellikle Güney Almanya'da, özellikle de Bavyera'da oldukça sık tüketilen bir içecektir.
Weizenbier, Alman bira yasalarına göre minimum %50 oranında buğday içermek ve üst fermantasyon yöntemiyle üretilmek zorundadır. Bundan dolayı Alman buğday biraları genel olarak %50 ile %65 arasında buğday maltı içerir. Geri kalan yüzde ise arpa maltından oluşmaktadır. Bu biralarda karbonasyon, diğer biralara göre daha yüksektir.
Hefeweizen
Almanca “maya” ile “buğday” sözcüklerinin birleşiminden türetilmiştir. Hefeweissbier olarak da adlandırılır. Filtrasyon işleminden geçmemiş buğday biralarına denir. İçeriğindeki mayadan ötürü görünümü oldukça mattır.
Hefeweizen ya da hefeweissbier olarak bilinen Alman stili buğday biraları 2 ile 6 arasında değişen SRM değeriyle oldukça açık tonlarda olurlar. Şerbetçi otundan kaynaklanan acılık diğer biralara oranla görece daha azdır. IBU değerleri genellikle 8 ile 15 arasındadır. Ortalama alkol oranı ise %4,30 ile %5,60 arasında değişmektedir.
Hefeweizen biraların puslu görünümleri dışında en belirgin özelliği, fermentasyon sırasında mayanın yarattığı meyveli ya da baharatlı esterlerin birada muz ile karanfil gibi aromalar yansıtmasıdır. Buğdaydaki yüksek protein oranının, buğday biralarının doğal olarak köpüren yapısıyla birleşmesi, bardağa döküldüğünde biranın yoğun ve kalın bir köpük katmanı oluşturmasına neden olur.
Hefeweizen üretimi pek çok ülkede gerçekleşmesine karşın piyasaya egemen markalar genelde Almanya çıkışlıdır. Almanya'da üretilen Weihenstephaner Hefe Weissbier, Ayinger Bräu-Weisse, Andechser Weissbier Hell, Paulaner Hefe-Weissbier, Schneider Weisse Tap 4: Meine Festweisse, Schneider Weisse Tap 7: Unser Original, Hacker-Pschorr Hefe Weisse, Krombacher Weizen, Schöfferhofer Hefeweizen, Erdinger Weissbier, Benediktiner Weissbier ile Hofbräu Münchner Weisse ve Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Sierra Nevada Kellerweis Hefeweizen dünya çapında en çok bilinen hefeweizen türü buğday biralarındandır.
- Hefeweizen Tipi Buğday Biraları
-
![image]()
Erdinger Weißbier -
![image]()
Schöfferhofer Hefeweizen -
![image]()
Störtebeker Bernstein-Weizen -
![image]()
Baltas Wheat Beer -
![image]()
Hofbräu Münchner Weisse -
![image]()
Augustiner Weissbier
Kristallweizen
Almanca “kristal” ve “buğday” sözcüklerinin birleşiminden türetilmiştir. Filtrasyon işleminden geçmiş Alman stili buğday biralarına adlandırmada kullanılır. Filtrasyona uğradığından dolayı hefeweizen türü biraların aksine parlak bir görünümü vardır. SRM, IBU ya da ortalama alkol oranı gibi pek çok değeri hefeweizen ile aynıdır. Hefeweizen ile kristallweizen arasındaki en önemli ayrım, görünümlerindeki bulanıklık oranıdır.
Almanya'da üretilen Weihenstephaner Kristall Weissbier, Schneider Weisse Kristall, Franziskaner Weissbier Kristall Klar, Tucher Kristall Weizen, Paulaner Weissbier Kristallklar ve Erdinger Weissbier Kristallklar en çok bilinen kristallweizen türü biralar arasındadır.
Dunkelweizen
Almanca “siyah” ve “buğday” sözcüklerinin birleşiminden türetilmiştir. Dunkles weissbier olarak da bilinirler. Almanya'da koyu tonlu buğday biralarını adlandırmada kullanılan genel bir terimdir. Dunkelweizen yapımında kavrulmuş malt kullanıldığı için diğer buğday biralarının aksine oldukça koyu tonlarda olur.
Dunkelweizen biralarda SRM değeri genellikle 14 ile 23 arasındadır. Şerbetçi otundan gelen acılık değeri hefeweizen biralardan biraz daha yüksek olsa da standart biralardan çoğunlukla daha düşüktür. Ortalama alkol oranları, hefeweizen biralarla aynıdır.
Almanya'da üretilen Ayinger UrWeisse, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Andechser Weissbier Dunkel, Julius Echter Hefe-Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Dunkle Weisse, Paulaner Hefeweissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, Erdinger Dunkel ile Schöfferhofer Dunkles Weissbier ve Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Samuel Adams Dunkelweizen en çok bilinen dunkelweizen türü buğday biralardandır.
Weizenbock
Standart Alman stili buğday biraları ile bock biraların bir karışımıdır. Üst fermentasyon yöntemiyle üretilirler. Diğer buğday biralarına göre daha güçlü bir türdür. İçeriğindeki buğday maltı oranı, arpa maltına göre diğer biralardan daha fazladır.
Weizenbock türü biralarda renk yelpazesi oldukça geniştir. Bu biralar açık kehribar rengi ile kahverengi arasında bir görünümde olabilirler. Bundan dolayı SRM değerleri genellikle 6 ile 25 arasındadır. Şerbetçi otundan kaynaklanan acılık değeri diğer buğday biralarına oranla daha yüksektir. Weizenbock biralarda ortalama alkol oranı %6,50 ile %9,00 arasında değişmektedir.
Almanya'da üretilen Schneider Weisse Tap 6: Mein Aventinus, Schneider Weisse Tap 5: Meine Hopfen-Weisse, Weihenstephaner Vitus, Ayinger Weizen-Bock ile Erdinger Pikantus ve Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen New Glarus Dancing Man Wheat ve Brooklyner-Schneider Hopfen-Weisse en çok bilinen weizenbock türü buğday biralarındandır.
Witbier: Belçika stili buğday birası
Witbier üst fermantasyon yöntemiyle üretilen Belçika kökenli bir buğday birasıdır. Belçika'nın Fransızca konuşulan bölgelerinde bière blanche ya da witte olarak da bilinirler.
Manastırlarda ya da küçük çiftliklerde ürettiği biralarla bilinen Belçika'da bira geleneği 14. yüzyıla dek uzanmaktadır. O dönemlerde bira üretiminde şerbetçi otu kullanımı yaygınlaşmadığı için biradaki maltın tadını dengelemek amacıyla çeşitli otlar ya da baharatlar kullanılmıştır. Ancak şerbetçi otunun yaygınlaşmasıya Belçikalı bira üreticilerini gönülsüzce de olsa yeni bira üretimine adapte olmuştur. Ancak witbier de dahil olmak üzere pek çok Belçika birasinın otlarla dolu deneysel geçmişine bira üreticileri günümüzde bile saygı gösterirler.
Belçika tarzı buğday biraları unutulmaya yüz tuttuğu bir anda, 1960'lı yıllarda Belçikalı bira üreticisi ve Hoegaarden adlı biranın esin kaynağı Pierre Celis aracılığıyla yeniden yaşama döndürülmüştür.
Witbier içeriğindeki maya, büyük oranda asılı kaldığı için bu biraların diğer buğday biraları gibi buğulu bir görünümü vardır. Belçika stili buğday biralarında sıklıkla portakal ya da kişniş kullanılır. Witbier türü buğday biraları büyük oranda Hoegaarden ile Celis adındaki bira fabrikaları aracılığıyla yaygınlaşmıştır.
Belçika stili buğday biraları malt buğdayın yanı sıra çiğ buğday kullanılarak da üretilirler. Bu biralarda laktik asit ya da asetik asit bakterileri eskiden ekşimsi bir tada neden olurdu. Ancak bu durum günümüzde sık karşılaşılan bir durum değildir.
Belçika'da üretilen St. Bernardus Blanche, Hoegaarden, Blanche de Namur ve Lefebvre Blanche de Bruxelles; Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Jolly Pumpkin Calabaza Blanca, Allagash White, Ommegang Witte, Bell's Winter White Ale ve Blue Moon Belgian White Ale; Japonya'da üretilen Hitachino Nest White Ale; Kanada'da üretilen Unibroue Blanche de Chambly ve Hollanda'da üretilen La Trappe Witte Trappist en çok bilinen witbier türü buğday birası örneklerdendir.
Wheat Ale: Amerikan stili buğday birası
1980'li yılların ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlık kazanmış bir türdür. Minimum buğday maltı oranı %30 olarak belirlenmiştir. Alman stili buğday biralarının Amerika'ya uyarlanmış versiyonlarıdır.
Amerikan stili buğday biralarını, Alman stili buğday biralarından ayıran en önemli özellik ilk olarak kullanılan mayadır. Almanya'da üretilen buğday biralarında esterlerden kaynaklanan muz ya da karanfil benzeri meyvemsi aromalar belirginken, Amerika'da üretilen buğday biralarında meyvemsi aromalar yoktur. Bu nedenle wheat ale olarak bilinen bu biralarda malt tadı daha baskındır. Aralarındaki ikinci önemli ayrım ise şerbetçi otudur. Wheat ale biralarda şerbetçi otu acılığı, hefeweizen türü biralardan daha yüksektir. Bu nedenle Amerikan stili buğday biralarında IBU değeri yaklaşık olarak 15 ile 30 arasındadır.
Aroma ile acılık dışında Amerikan stili buğday biraları, Alman stili buğday biralarına oldukça benzemektedir. Wheat ale de, tıpkı hefeweizen gibi oldukça açık tonlarda bir biradır. SRM değeri ortalama 3 ile 6 arasındadır. Ortalama alkol oranı ise yaklaşık olarak %4,00 ile %5,50 arasındadır. Kimi wheat ale biralar Alman kristallweizen biralara benzer biçimde berrak olabileceği gibi, kimileri de hefeweizen biralar gibi filtresiz üretilip bulanık olabilirler. Karbonasyon ise diğer pek çok buğday birası gibi ortalamanın üstündedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen Three Floyds Gumballhead, Bell’s Oberon Ale, Avery White Rascal, Boulevard Unfiltered Wheat Beer, Samuel Adams Summer Ale, Leinenkugels Sunset Wheat ve Anchor Summer Wheat en çok bilinen wheat ale türü buğday biralarındandır.
Buğday kullanılan diğer bira türleri
Berliner Weisse — Almanya kökenli düşük alkollü ekşimsi tatta bir buğday birasıdır. Berliner weisse Alman dilinde Berlin beyazı anlamına gelir. Bir dönem Kuzey Almanya'da oldukça popüler olmasına karşın günümüzde bu tür bira üreten fabrika sayısı oldukça azalmıştır. Sıklıkla gose türü biralara benzetilmelerine karşın bu biralarda tuz kullanımıyla karşılaşılmamaktadır.
Berliner Weiße olarak da yazılan bu biraların geçmişi 16. yüzyıla dek uzanmaktadır. Genellikle belli bir oranda buğday maltının arpa maltıyla karıştırıldıktan sonra ale mayalarıyla fermentasyona sokulması sonucu üretilirler. Buğday ya da arpa maltı, biranın açık tonlu olması için oldukça düşük sıcaklıklarda kurutulur. IBU değerinin 3 ile 8 arasında değiştiği bu biralarda acılık oranı oldukça düşüktür. Ortalama alkol oranları %2,80 ile %3,80 arasındadır. Biralara ekşimsi bir tat katmak için bilinçli olarak Lactobacillus bakterileri eklenir.
(Buğday şarabı) — 1980'li yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir türdür. Ortalama alkol oranı %8,50 ile %12,20 arasında olduğu için şarap olarak betimlenirler, ancak bu tanım yalnızca yüksek alkol oranına gönderme yapmak için kullanılır. Diğer yönden yapılış yöntemi ve karakter olarak tamamen biradırlar. Bu nedenle karıştırılmaması için sıklıkla İngilizce wheatwine ale (buğday şarabı birası) olarak da adlandırılırlar.
Buğday şarapları minimum %50 oranda buğday maltı kullanılarak üretilirler. 45 ile 85 arasında değişen IBU değerleriyle diğer buğday biralarına oranla acılıkları daha yüksektir. Altın sarısıyla kahverengi arasında bir tonda olabilirler. Yüksek gövdeleriyle göze çarpan buğday şaraplarında karbonasyon, standart buğday biralarından genellikle daha düşüktür.
Gose — Kökeni 16. yüzyıla, Almanya'nın Goslar kentine dayanan ve üretiminde buğday ile kişniş da kullanılan ale tipi bir biradır. Tipik olarak ekşimsi ve tuzlu tatlarıyla bilinirler. Bu biraların ilk olarak 11. yüzyılda üretildiğini belirtenler de vardır. Ancak her iki görüşte de ortak nokta bu biraların adlarının 1738 yılına dek fazla duyulmadığı yönündedir.
Gose biralarda maltlar fermentasyona diğer ekşi biralarda olduğu gibi laktik asit bakterileriyle sokulurlar. Bu işleme laktik fermentasyon da denir. Lactobacillus olarak da bilinen bu bakteriler biralarda ekşimsi bir tada neden olur. Bu yönden Berliner weisse türü biralara benzeyen gose biralar, tuzlu ve kişniş aromalı tatlarıyla pek çok biradan ayrı bir profil çizerler. Ortalama alkol oranları %4,20 ile %4,80 arasında değişen bu biralarda karbonasyon değeri oldukça yüksektir.
Grodziskie — Grätzer olarak da bilinen Polonya kökenli bu biraların ilk kez 14. yüzyılda üretildiği düşünülmektedir. Bir dönem oldukça popüler olmasına karşın günümüzde ev biracıları dışında fazla üretilmemektedir.
Grodziskie yapımında meşe dumanıyla tütsülenmiş buğday maltı kullanılır. Bu malt, fermentasyon sonrasında biraya isli bir aroma katar. İçerdiği yüksek karbonasyondan dolayı "Polonya şampanyası" olarak da bilinirler. Ortalama alkol oranının %2,50 ile %3,30 arasında bu biralarda şerbetçi otundan gelen acılık, yani IBU değeri 20 ile 35 arasındadır. Açık altın sarısı rengiyle ve parlak görünümleriyle bilinen bu biralarda SRM değeri 3 ile 6 arasındadır. Düşük alkol oranları ve düşük gövdeleriyle Berliner weisse türü biralara benzetilse de, isli tadlarıyla onlardan ayrılırlar.
Lambik — Belçika kökenli ekşimsi bir biradır. Adını Belçika'nın Lambeek adlı kentinden alır. Gueuze, kriek, mars ve faro gibi alt türleri vardır. Bunun yanı sıra şeftali, vişne ya da ahududu gibi meyvelerle yapılan lambikler de vardır. Lambik biraları diğer türlerden ayıran en önemli özellik, fermentasyonun kendiliğinden gerçekleşmesidir.
Lambik biralarda kullanılan arpa maltı %60 ile %70 arasındadır. Geri kalan %30 ile %40'lık kesim maltlaştırılmamış buğdaydan oluşur. Şerbetçi otu çok az kullanılmasına karşın, hiç kullanılmayadabilir. Bu nedenle lambik biralarda IBU değeri 0 ile 10 arasındadır.
Fermentasyon sonrasında biralar genellikle meşeden yapılma fıçılarda birkaç yıl olgunlaştırılırlar. Lambik biralar direkt olarak fıçıdan servis edilebileceği gibi, şişelenmiş olarak da servis edilebilirler. Ortalama alkol oranları %5,00 ile %6,50 arasındadır. Meyveli lambiklerde bu oran %7,00'lere dek çıkabilir.
Servis
Bavyera stili buğday biraları genellikle 50 santilitrelik vazo biçimindeki bardaklarda servis edilir. Belçika’da ise witbier türü biralar sıklıkla 25 santilitrelik bardaklarla içilir. Bunun yanı sıra Hoegaarden, Dentergems, Erdinger gibi pek çok markanın kendi özel bardağı vardır. Berliner Weisse’ler ise schooner denen bardaklarla servis edilir.
Amerikan stili buğday biraları ve kristallweizen biralar (özellikle Avusturya’da) limon ya da portakal dilimiyle servis edilebilir ancak Bavyera’da bu durum hoş karşılanmaz.
Kristallweizen türü filtresiz buğday biralarına Kuzen Bavyera’da yaygın olarak pirinç tanesi eklenir. Bu sayede bardağın üstünde kolayca yok olmayan bir köpük tabakası oluşturulur.
Kokteyller
Bananen-weizen: Almanya’nın kimi bölgelerinde oldukça popülerdir. Buğday birası ile muz nektarının karıştırılmasıyla elde edilir. Alman buğday biralarının yapısındaki esterlerden kaynaklanan doğal muz aroması, muz nektarıyla kolayca uyum sağlar.
Cola-weizen: Bavyera’da kimi pubların menülerinde yer alan bir içecektir. Adından da anlaşılacağı üzere buğday birası ile kolanın karıştırılmasıyla elde edilir.
Russ: Buğday birası ile limonatanın yarı yarıya karıştırılmasıyla elde edilen içecektir. “Russ” terimi Almancada “Rus” anlamına gelmektedir.
Türkiye'de buğday birasının gelişim süreci
Türkiye'nin buğday birası geçmişi oldukça yenidir. Türk bira pazarına yerli buğday birası ilk olarak 2006 yılının son günlerinde Anadolu Efes tarafından Gusta markasıyla sunulmuştur. Hefeweizen türü bu ataktan bir süre sonra da Gusta Dark adıyla dunkelweizen piyasaya sürülmüştür. Ne var ki bu iki biranın da ömrü fazla uzun olmamıştır.
2012 yılında Türk Tuborg tarafından Belçika'nın en meşhur beyaz biralarından Hoegaarden ithal edildi. Aynı şirket tarafından 2014'te tarafından üretilen ve dünyanın en ünlü buğday biralarından biri olan Weihenstephaner Hefe Weissbier adlı bira ithal edilmiştir.
Anadolu Efes, Gusta ve Gusta Dark adlı buğday biralarının üretimini durdurduktan birkaç yıl sonra, 2016 yılında piyasa sürdüğü Brewmaster adlı üçlü serisiyle White Ale adı altında witbier üretmeye başlamıştır.
2013 yılında Muğla'da kurulan , 2016 yılının ilk aylarında serisi Weiss Bier markasıyla buğday birası üretimine başlamıştır.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ "Online Etymology Dictionary". 5 Nisan 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Klemp, K. Florian (1 Temmuz 2001). . All About Beer Magazine. 22 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . 3 Mayıs 2012. 24 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Palmer, John (2001). How to Brew: Ingredients, Methods, Recipes, and Equipment for Brewing Beer at Home. Defenestrative Pub Co. ISBN .
- ^ Frith, Maxine (22 Temmuz 2005). "The bitter truth: we're wheat-beer drinkers now". The Independent. 25 Eylül 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . Beerhunter.com. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Tierney-Jones, Adrian. . Realbeer.com. 24 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Warner, Eric (1992). German Wheat Beer. Brewers Publications. ISBN .
- ^ . BerghoffBeer.com. 3 Eylül 2015. 28 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BJCP. 20 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . 13 Aralık 2008. 4 Ekim 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ a b c "RateBeer.org arama sonuçları". 4 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
- ^ . BJCP. 20 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BJCP. 20 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Carr, Nick (15 Haziran 2016). . 21 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . www.beerhunter.com. 23 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Jackson, Michael (2000). Pocket Guide To Beer (Running Press bas.). s. 208. ISBN .
- ^ Eßlinger, Hans Michael (2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Wiley. ISBN . 21 Nisan 2017 tarihinde kaynağından .
- ^ Lodahl, Martin. . Morebeer.com. 24 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ (PDF). BJCP Beer Style Guidelines – 2015 Edition. s. 2. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BeerAdvocate. 21 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BJCP. 18 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Bernstein, Joshua M. . Imbibe Magazine. 17 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . CraftBeer.org. 1 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Monaco, Emily (30 Ekim 2015). "The Story of Gose, Germany's Salty Coriander Beer". 3 Nisan 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BeerRecipes.org. 22 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ . BeerRecipes.org. 22 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Nisan 2017.
- ^ Cengiz Bilgin, Demet (17 Ocak 2007). "Türkler 'iyi bira içicisi' oldu Efes buğdaydan 'Gusta' yaptı". Hürriyet Gazetesi. 3 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
- ^ ALDİNÇ, Burcu (3 Mart 2012). . Sabah Gazetesi. 3 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
- ^ . Borsa Gündem. 21 Nisan 2014. 12 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
- ^ "Efes Brewmaster Series White Ale". Ratebeer. 3 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
- ^ "Gara Guzu Weiss Bier". 3 Şubat 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 2 Şubat 2017.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bugday birasi genellikle ust fermentasyon yoluyla uretilen ve onemli oranda bugday malti iceren biralari tanimlamak icin kullanilan genel bir terimdir Genel olarak Alman stili weizenbier Belcika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak uzere uc turde uretilir Berliner Weisse lambik ya da gose gibi eksi biralarin yapiminda da onemli oranda bugday malti kullanilmaktadir Cimlendirilmemis bugday taneleri Hefeweizen gibi kimi bugday biralarinda bugday taneleri maltlastirilarak kullanilabilecegi gibi witbier gibi kimi bugday biralarinda da cig olarak kullanilir Etimoloji White Ingilizce beyaz sozcugu ile wheat Ingilizce bugday sozcugu pek cok Bati Cermen Dilleri nde ayni etimolojik kokene sahip oldugu icin bugday biralarina beyaz bira da denmektedir Alman bugday biralari ulkenin bati ve kuzey bolgelerinde Weizen Weizenbier bugday bugday birasi guneydogu bolgesinde bulunan Bavyera da ise Weisse Weissbier beyaz beyaz bira olarak adlandirilir Filtresiz bugday biralarina Hefeweizen Hefe Alm maya filtreli bugday biralarina ise Kristallweizen Kristall Alm kristal berrak denir Belcika stili uretilen bugday biralari ise witbier Felemenkce beyaz bira olarak bilinmektedir Bu turdeki bugday biralari genelde portakal ya da kisnis aromasiyla kendilerini belli ederler Gelisim sureciBugday yeryuzundeki en eski ekili tarim urunlerinden biridir Depolarda saklanan bugdaylarin nemlenip evcil olmayan mayalar yardimiyla kendiliginden mayalanmasi bugdayin antik donemlerdeki fermente iceceklerin ana bilesenlerinden biri olmasini saglamistir Gunumuzde Irak in baskenti Bagdat in guneyinde yer alan Babil kentinde arkeolojik bulgulara gore bugdayin bira yapiminda kullanildigi dusunulmektedir Bira yapimiyla ilgili arkeolojik bulgular gunumuzden yaklasik olarak 5000 yil once Mezopotamya cevresinde bira uretildigini gostermektedir Gunumuzden binlerce yil once Babil cevresinde bugdayin bira yapiminda kullanildigi bilinmektedir Bira yapiminin Mezopotamya cevresinden Avrupa ya yayilmasi Orta Cag da gerceklesmistir Almanya ile Avusturya cevresindeki bugday birasi yapimiyla ilgili kaynaklar ise 15 yuzyila dek uzanmaktadir Gercek anlamda bugday birasi ureten ilk fabrika 15 yuzyilda Bavyera nin Schwarzach bolgesinde kurulmustur 1516 yilinda Reinheitsgebot olarak bilinen arilik yasasinin cikmasiyla Almanya da uretilen biralarin bugday ya da cavdar gibi butun yabanci ogelerden ari olmasi saglanmistir Arilik yasasina gore bira uretiminde yalnizca arpa serbetci otu ve su kullanilabilir Bu yasadan sonra uzun bir sure bugday ya da cavdar gibi ogeler biracilikta kullanilamamistir Reinheitsgebot adli yasa 1987 yilinda yururlukten kalkmis ve bir sure sonra bugday biralariyla ilgili minimum bugday malti oranini belirleyen yeni duzenlemeler getirilmistir Amerika Birlesik Devletleri nde ise Prohibition Donemi nden sonra uretilen ilk bugday birasi 1984 yilinda Anchor Breweing Company araciligiyla uretilmistir Buna karsin Prohibition Donemi nden once 19 yuzyilin sonlari ile 20 yuzyilin baslarinda da Alman gocmenler araciligiyla pek cok turde bugday birasi uretilmistir Weizenbier olarak bilinen bu biralar genellikle Almanlar arasinda uretilip tuketilen bir bira olmustur Bu nedenle ABD de uretimi o donemlerde fazla yayginlasmamistir Prohibition Donemi nden sonra ise tamamiyla unutulmustur Ikinci Dunya Savasi sonrasinda ABD ile Almanya arasindaki sogukluk sona erince icinde bugday biralarinin da oldugu Alman biralari yeniden ABD piyasasindaki yerini bulmustur 1984 yilinda ise San Francisco kentindeki Anchor Brewing Company araciligiyla uretilen Anchor Summer Beer ABD de uretilen ilk bugday birasi olmustur OzelliklerBugday biralari temel olarak uc turde uretilirler Bunlarda ilki weizenbier ya da weissbier olarak bilinen Alman stili bugday biralaridir Ikincisi witbier ya da blanche olarak bilinen Belcika stili bugday biralari ucuncusu ise Amerikan stili wheat ale olarak adlandirilan bugday biralaridir Weizenbier ile witbier turu biralarin aralarindaki en onemli ayrim Belcika stili bugday biralarinin genelde portakal ya da kisnis gibi aromalar icermesidir ABD ile Kanada daki bira ureticileri genellikle bu uc turde bugday birasi uretirler Birlesik Krallik ta ise bugday biralari satisinda yillar icerisinde artis gozlemlenmesine karsin geleneksel kabul edilmemektedir Ingiliz bugday biralari bildigimiz anlamdaki bugday birasiyla Ingiliz bitterlerinin karisimi olma egilimindedir TurlerWeizenbier Alman stili bugday birasi Alman stili weizenbier biralarin gecmisi Orta Cag a dek uzanmaktadir Bu biralar genellikle Guney Almanya da ozellikle de Bavyera da oldukca sik tuketilen bir icecektir Weizenbier Alman bira yasalarina gore minimum 50 oraninda bugday icermek ve ust fermantasyon yontemiyle uretilmek zorundadir Bundan dolayi Alman bugday biralari genel olarak 50 ile 65 arasinda bugday malti icerir Geri kalan yuzde ise arpa maltindan olusmaktadir Bu biralarda karbonasyon diger biralara gore daha yuksektir Hefeweizen Almanca maya ile bugday sozcuklerinin birlesiminden turetilmistir Hefeweissbier olarak da adlandirilir Filtrasyon isleminden gecmemis bugday biralarina denir Icerigindeki mayadan oturu gorunumu oldukca mattir Hefeweizen ya da hefeweissbier olarak bilinen Alman stili bugday biralari 2 ile 6 arasinda degisen SRM degeriyle oldukca acik tonlarda olurlar Serbetci otundan kaynaklanan acilik diger biralara oranla gorece daha azdir IBU degerleri genellikle 8 ile 15 arasindadir Ortalama alkol orani ise 4 30 ile 5 60 arasinda degismektedir Hefeweizen biralarin puslu gorunumleri disinda en belirgin ozelligi fermentasyon sirasinda mayanin yarattigi meyveli ya da baharatli esterlerin birada muz ile karanfil gibi aromalar yansitmasidir Bugdaydaki yuksek protein oraninin bugday biralarinin dogal olarak kopuren yapisiyla birlesmesi bardaga dokuldugunde biranin yogun ve kalin bir kopuk katmani olusturmasina neden olur Hefeweizen uretimi pek cok ulkede gerceklesmesine karsin piyasaya egemen markalar genelde Almanya cikislidir Almanya da uretilen Weihenstephaner Hefe Weissbier Ayinger Brau Weisse Andechser Weissbier Hell Paulaner Hefe Weissbier Schneider Weisse Tap 4 Meine Festweisse Schneider Weisse Tap 7 Unser Original Hacker Pschorr Hefe Weisse Krombacher Weizen Schofferhofer Hefeweizen Erdinger Weissbier Benediktiner Weissbier ile Hofbrau Munchner Weisse ve Amerika Birlesik Devletleri nde uretilen Sierra Nevada Kellerweis Hefeweizen dunya capinda en cok bilinen hefeweizen turu bugday biralarindandir Hefeweizen Tipi Bugday Biralari Erdinger Weissbier Schofferhofer Hefeweizen Stortebeker Bernstein Weizen Baltas Wheat Beer Hofbrau Munchner Weisse Augustiner WeissbierKristallweizen Almanya da Erdinger Weissbrau araciligiyla uretilen kristallweizen ve hefeweizen turu iki bira Aralarindaki en onemli ayrim gorunumlerindeki bulanikliktir Almanca kristal ve bugday sozcuklerinin birlesiminden turetilmistir Filtrasyon isleminden gecmis Alman stili bugday biralarina adlandirmada kullanilir Filtrasyona ugradigindan dolayi hefeweizen turu biralarin aksine parlak bir gorunumu vardir SRM IBU ya da ortalama alkol orani gibi pek cok degeri hefeweizen ile aynidir Hefeweizen ile kristallweizen arasindaki en onemli ayrim gorunumlerindeki bulaniklik oranidir Almanya da uretilen Weihenstephaner Kristall Weissbier Schneider Weisse Kristall Franziskaner Weissbier Kristall Klar Tucher Kristall Weizen Paulaner Weissbier Kristallklar ve Erdinger Weissbier Kristallklar en cok bilinen kristallweizen turu biralar arasindadir Dunkelweizen Almanca siyah ve bugday sozcuklerinin birlesiminden turetilmistir Dunkles weissbier olarak da bilinirler Almanya da koyu tonlu bugday biralarini adlandirmada kullanilan genel bir terimdir Dunkelweizen yapiminda kavrulmus malt kullanildigi icin diger bugday biralarinin aksine oldukca koyu tonlarda olur Dunkelweizen biralarda SRM degeri genellikle 14 ile 23 arasindadir Serbetci otundan gelen acilik degeri hefeweizen biralardan biraz daha yuksek olsa da standart biralardan cogunlukla daha dusuktur Ortalama alkol oranlari hefeweizen biralarla aynidir Almanya da uretilen Ayinger UrWeisse Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel Andechser Weissbier Dunkel Julius Echter Hefe Weissbier Dunkel Hacker Pschorr Dunkle Weisse Paulaner Hefeweissbier Dunkel Franziskaner Hefe Weissbier Dunkel Erdinger Dunkel ile Schofferhofer Dunkles Weissbier ve Amerika Birlesik Devletleri nde uretilen Samuel Adams Dunkelweizen en cok bilinen dunkelweizen turu bugday biralardandir Weizenbock Standart Alman stili bugday biralari ile bock biralarin bir karisimidir Ust fermentasyon yontemiyle uretilirler Diger bugday biralarina gore daha guclu bir turdur Icerigindeki bugday malti orani arpa maltina gore diger biralardan daha fazladir Weizenbock turu biralarda renk yelpazesi oldukca genistir Bu biralar acik kehribar rengi ile kahverengi arasinda bir gorunumde olabilirler Bundan dolayi SRM degerleri genellikle 6 ile 25 arasindadir Serbetci otundan kaynaklanan acilik degeri diger bugday biralarina oranla daha yuksektir Weizenbock biralarda ortalama alkol orani 6 50 ile 9 00 arasinda degismektedir Almanya da uretilen Schneider Weisse Tap 6 Mein Aventinus Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfen Weisse Weihenstephaner Vitus Ayinger Weizen Bock ile Erdinger Pikantus ve Amerika Birlesik Devletleri nde uretilen New Glarus Dancing Man Wheat ve Brooklyner Schneider Hopfen Weisse en cok bilinen weizenbock turu bugday biralarindandir Witbier Belcika stili bugday birasi Witbier ust fermantasyon yontemiyle uretilen Belcika kokenli bir bugday birasidir Belcika nin Fransizca konusulan bolgelerinde biere blanche ya da witte olarak da bilinirler Belcika da uretilen Hoegaarden adli portakal ve kisnis aromali Belcika stili bir witbier turu bira Manastirlarda ya da kucuk ciftliklerde urettigi biralarla bilinen Belcika da bira gelenegi 14 yuzyila dek uzanmaktadir O donemlerde bira uretiminde serbetci otu kullanimi yayginlasmadigi icin biradaki maltin tadini dengelemek amaciyla cesitli otlar ya da baharatlar kullanilmistir Ancak serbetci otunun yayginlasmasiya Belcikali bira ureticilerini gonulsuzce de olsa yeni bira uretimine adapte olmustur Ancak witbier de dahil olmak uzere pek cok Belcika birasinin otlarla dolu deneysel gecmisine bira ureticileri gunumuzde bile saygi gosterirler Belcika tarzi bugday biralari unutulmaya yuz tuttugu bir anda 1960 li yillarda Belcikali bira ureticisi ve Hoegaarden adli biranin esin kaynagi Pierre Celis araciligiyla yeniden yasama dondurulmustur Witbier icerigindeki maya buyuk oranda asili kaldigi icin bu biralarin diger bugday biralari gibi bugulu bir gorunumu vardir Belcika stili bugday biralarinda siklikla portakal ya da kisnis kullanilir Witbier turu bugday biralari buyuk oranda Hoegaarden ile Celis adindaki bira fabrikalari araciligiyla yayginlasmistir Belcika stili bugday biralari malt bugdayin yani sira cig bugday kullanilarak da uretilirler Bu biralarda laktik asit ya da asetik asit bakterileri eskiden eksimsi bir tada neden olurdu Ancak bu durum gunumuzde sik karsilasilan bir durum degildir Belcika da uretilen St Bernardus Blanche Hoegaarden Blanche de Namur ve Lefebvre Blanche de Bruxelles Amerika Birlesik Devletleri nde uretilen Jolly Pumpkin Calabaza Blanca Allagash White Ommegang Witte Bell s Winter White Ale ve Blue Moon Belgian White Ale Japonya da uretilen Hitachino Nest White Ale Kanada da uretilen Unibroue Blanche de Chambly ve Hollanda da uretilen La Trappe Witte Trappist en cok bilinen witbier turu bugday birasi orneklerdendir Wheat Ale Amerikan stili bugday birasi 1980 li yillarin ortalarinda Amerika Birlesik Devletleri nde yayginlik kazanmis bir turdur Minimum bugday malti orani 30 olarak belirlenmistir Alman stili bugday biralarinin Amerika ya uyarlanmis versiyonlaridir Amerikan stili bugday biralarini Alman stili bugday biralarindan ayiran en onemli ozellik ilk olarak kullanilan mayadir Almanya da uretilen bugday biralarinda esterlerden kaynaklanan muz ya da karanfil benzeri meyvemsi aromalar belirginken Amerika da uretilen bugday biralarinda meyvemsi aromalar yoktur Bu nedenle wheat ale olarak bilinen bu biralarda malt tadi daha baskindir Aralarindaki ikinci onemli ayrim ise serbetci otudur Wheat ale biralarda serbetci otu aciligi hefeweizen turu biralardan daha yuksektir Bu nedenle Amerikan stili bugday biralarinda IBU degeri yaklasik olarak 15 ile 30 arasindadir Aroma ile acilik disinda Amerikan stili bugday biralari Alman stili bugday biralarina oldukca benzemektedir Wheat ale de tipki hefeweizen gibi oldukca acik tonlarda bir biradir SRM degeri ortalama 3 ile 6 arasindadir Ortalama alkol orani ise yaklasik olarak 4 00 ile 5 50 arasindadir Kimi wheat ale biralar Alman kristallweizen biralara benzer bicimde berrak olabilecegi gibi kimileri de hefeweizen biralar gibi filtresiz uretilip bulanik olabilirler Karbonasyon ise diger pek cok bugday birasi gibi ortalamanin ustundedir Amerika Birlesik Devletleri nde uretilen Three Floyds Gumballhead Bell s Oberon Ale Avery White Rascal Boulevard Unfiltered Wheat Beer Samuel Adams Summer Ale Leinenkugels Sunset Wheat ve Anchor Summer Wheat en cok bilinen wheat ale turu bugday biralarindandir Bugday kullanilan diger bira turleri Berliner Weisse Almanya kokenli dusuk alkollu eksimsi tatta bir bugday birasidir Berliner weisse Alman dilinde Berlin beyazi anlamina gelir Bir donem Kuzey Almanya da oldukca populer olmasina karsin gunumuzde bu tur bira ureten fabrika sayisi oldukca azalmistir Siklikla gose turu biralara benzetilmelerine karsin bu biralarda tuz kullanimiyla karsilasilmamaktadir Berliner Weisse olarak da yazilan bu biralarin gecmisi 16 yuzyila dek uzanmaktadir Genellikle belli bir oranda bugday maltinin arpa maltiyla karistirildiktan sonra ale mayalariyla fermentasyona sokulmasi sonucu uretilirler Bugday ya da arpa malti biranin acik tonlu olmasi icin oldukca dusuk sicakliklarda kurutulur IBU degerinin 3 ile 8 arasinda degistigi bu biralarda acilik orani oldukca dusuktur Ortalama alkol oranlari 2 80 ile 3 80 arasindadir Biralara eksimsi bir tat katmak icin bilincli olarak Lactobacillus bakterileri eklenir Bugday sarabi 1980 li yillarda Amerika Birlesik Devletleri nde gelistirilen bir turdur Ortalama alkol orani 8 50 ile 12 20 arasinda oldugu icin sarap olarak betimlenirler ancak bu tanim yalnizca yuksek alkol oranina gonderme yapmak icin kullanilir Diger yonden yapilis yontemi ve karakter olarak tamamen biradirlar Bu nedenle karistirilmamasi icin siklikla Ingilizce wheatwine ale bugday sarabi birasi olarak da adlandirilirlar Bugday saraplari minimum 50 oranda bugday malti kullanilarak uretilirler 45 ile 85 arasinda degisen IBU degerleriyle diger bugday biralarina oranla aciliklari daha yuksektir Altin sarisiyla kahverengi arasinda bir tonda olabilirler Yuksek govdeleriyle goze carpan bugday saraplarinda karbonasyon standart bugday biralarindan genellikle daha dusuktur Gose Kokeni 16 yuzyila Almanya nin Goslar kentine dayanan ve uretiminde bugday ile kisnis da kullanilan ale tipi bir biradir Tipik olarak eksimsi ve tuzlu tatlariyla bilinirler Bu biralarin ilk olarak 11 yuzyilda uretildigini belirtenler de vardir Ancak her iki goruste de ortak nokta bu biralarin adlarinin 1738 yilina dek fazla duyulmadigi yonundedir Gose biralarda maltlar fermentasyona diger eksi biralarda oldugu gibi laktik asit bakterileriyle sokulurlar Bu isleme laktik fermentasyon da denir Lactobacillus olarak da bilinen bu bakteriler biralarda eksimsi bir tada neden olur Bu yonden Berliner weisse turu biralara benzeyen gose biralar tuzlu ve kisnis aromali tatlariyla pek cok biradan ayri bir profil cizerler Ortalama alkol oranlari 4 20 ile 4 80 arasinda degisen bu biralarda karbonasyon degeri oldukca yuksektir Grodziskie Gratzer olarak da bilinen Polonya kokenli bu biralarin ilk kez 14 yuzyilda uretildigi dusunulmektedir Bir donem oldukca populer olmasina karsin gunumuzde ev biracilari disinda fazla uretilmemektedir Grodziskie yapiminda mese dumaniyla tutsulenmis bugday malti kullanilir Bu malt fermentasyon sonrasinda biraya isli bir aroma katar Icerdigi yuksek karbonasyondan dolayi Polonya sampanyasi olarak da bilinirler Ortalama alkol oraninin 2 50 ile 3 30 arasinda bu biralarda serbetci otundan gelen acilik yani IBU degeri 20 ile 35 arasindadir Acik altin sarisi rengiyle ve parlak gorunumleriyle bilinen bu biralarda SRM degeri 3 ile 6 arasindadir Dusuk alkol oranlari ve dusuk govdeleriyle Berliner weisse turu biralara benzetilse de isli tadlariyla onlardan ayrilirlar Lambik Belcika kokenli eksimsi bir biradir Adini Belcika nin Lambeek adli kentinden alir Gueuze kriek mars ve faro gibi alt turleri vardir Bunun yani sira seftali visne ya da ahududu gibi meyvelerle yapilan lambikler de vardir Lambik biralari diger turlerden ayiran en onemli ozellik fermentasyonun kendiliginden gerceklesmesidir Lambik biralarda kullanilan arpa malti 60 ile 70 arasindadir Geri kalan 30 ile 40 lik kesim maltlastirilmamis bugdaydan olusur Serbetci otu cok az kullanilmasina karsin hic kullanilmayadabilir Bu nedenle lambik biralarda IBU degeri 0 ile 10 arasindadir Fermentasyon sonrasinda biralar genellikle meseden yapilma ficilarda birkac yil olgunlastirilirlar Lambik biralar direkt olarak ficidan servis edilebilecegi gibi siselenmis olarak da servis edilebilirler Ortalama alkol oranlari 5 00 ile 6 50 arasindadir Meyveli lambiklerde bu oran 7 00 lere dek cikabilir ServisWeizenbier turu biralar genellikle vazo bicimindeki bardaklarla servis edilirler Bavyera stili bugday biralari genellikle 50 santilitrelik vazo bicimindeki bardaklarda servis edilir Belcika da ise witbier turu biralar siklikla 25 santilitrelik bardaklarla icilir Bunun yani sira Hoegaarden Dentergems Erdinger gibi pek cok markanin kendi ozel bardagi vardir Berliner Weisse ler ise schooner denen bardaklarla servis edilir Amerikan stili bugday biralari ve kristallweizen biralar ozellikle Avusturya da limon ya da portakal dilimiyle servis edilebilir ancak Bavyera da bu durum hos karsilanmaz Kristallweizen turu filtresiz bugday biralarina Kuzen Bavyera da yaygin olarak pirinc tanesi eklenir Bu sayede bardagin ustunde kolayca yok olmayan bir kopuk tabakasi olusturulur KokteyllerBananen weizen Almanya nin kimi bolgelerinde oldukca populerdir Bugday birasi ile muz nektarinin karistirilmasiyla elde edilir Alman bugday biralarinin yapisindaki esterlerden kaynaklanan dogal muz aromasi muz nektariyla kolayca uyum saglar Cola weizen Bavyera da kimi publarin menulerinde yer alan bir icecektir Adindan da anlasilacagi uzere bugday birasi ile kolanin karistirilmasiyla elde edilir Russ Bugday birasi ile limonatanin yari yariya karistirilmasiyla elde edilen icecektir Russ terimi Almancada Rus anlamina gelmektedir Turkiye de bugday birasinin gelisim sureciTurkiye nin bugday birasi gecmisi oldukca yenidir Turk bira pazarina yerli bugday birasi ilk olarak 2006 yilinin son gunlerinde Anadolu Efes tarafindan Gusta markasiyla sunulmustur Hefeweizen turu bu ataktan bir sure sonra da Gusta Dark adiyla dunkelweizen piyasaya surulmustur Ne var ki bu iki biranin da omru fazla uzun olmamistir 2012 yilinda Turk Tuborg tarafindan Belcika nin en meshur beyaz biralarindan Hoegaarden ithal edildi Ayni sirket tarafindan 2014 te tarafindan uretilen ve dunyanin en unlu bugday biralarindan biri olan Weihenstephaner Hefe Weissbier adli bira ithal edilmistir Anadolu Efes Gusta ve Gusta Dark adli bugday biralarinin uretimini durdurduktan birkac yil sonra 2016 yilinda piyasa surdugu Brewmaster adli uclu serisiyle White Ale adi altinda witbier uretmeye baslamistir 2013 yilinda Mugla da kurulan 2016 yilinin ilk aylarinda serisi Weiss Bier markasiyla bugday birasi uretimine baslamistir Ayrica bakinizBelcika da biraKaynakca Online Etymology Dictionary 5 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Klemp K Florian 1 Temmuz 2001 All About Beer Magazine 22 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 3 Mayis 2012 24 Haziran 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Palmer John 2001 How to Brew Ingredients Methods Recipes and Equipment for Brewing Beer at Home Defenestrative Pub Co ISBN 0 9710579 0 7 Frith Maxine 22 Temmuz 2005 The bitter truth we re wheat beer drinkers now The Independent 25 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Beerhunter com 23 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Tierney Jones Adrian Realbeer com 24 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Warner Eric 1992 German Wheat Beer Brewers Publications ISBN 978 0 937381 34 2 BerghoffBeer com 3 Eylul 2015 28 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BJCP 20 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 13 Aralik 2008 4 Ekim 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 a b c RateBeer org arama sonuclari 4 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2017 BJCP 20 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BJCP 20 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Carr Nick 15 Haziran 2016 21 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 www beerhunter com 23 Eylul 2015 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Jackson Michael 2000 Pocket Guide To Beer Running Press bas s 208 ISBN 0 7624 0885 5 Esslinger Hans Michael 2009 Handbook of Brewing Processes Technology Markets Wiley ISBN 9783527316748 21 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan Lodahl Martin Morebeer com 24 Mart 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 PDF BJCP Beer Style Guidelines 2015 Edition s 2 10 Haziran 2016 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BeerAdvocate 21 Mart 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BJCP 18 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Bernstein Joshua M Imbibe Magazine 17 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 CraftBeer org 1 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Monaco Emily 30 Ekim 2015 The Story of Gose Germany s Salty Coriander Beer 3 Nisan 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BeerRecipes org 22 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 BeerRecipes org 22 Nisan 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 20 Nisan 2017 Cengiz Bilgin Demet 17 Ocak 2007 Turkler iyi bira icicisi oldu Efes bugdaydan Gusta yapti Hurriyet Gazetesi 3 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2017 ALDINC Burcu 3 Mart 2012 Sabah Gazetesi 3 Subat 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 2 Subat 2017 Borsa Gundem 21 Nisan 2014 12 Eylul 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 2 Subat 2017 Efes Brewmaster Series White Ale Ratebeer 3 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2017 Gara Guzu Weiss Bier 3 Subat 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 2 Subat 2017