Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şarap rengi çoğu şarapların kolaylıkla tanınabilir özelliklerinden biridir. Renk şarabın Sınıflandırılması, şarap tadımında da bir unsurdur çünkü ağır şaraplar genellikle daha koyu renklidir. Şarabın rengini yargılamak için geleneksel olarak kullanılan aksesuar mahzenin loş ışığında sıvının renginin görülmesini sağlayan ve sığ bir bardak olan tastevin aksesuarıdır. Renk şarapların sınıflandırılmasında bir unsurdur.
Rengin kökenleri
Şarabın rengi esas olarak üzüm çeşidinin sert çekirdekli tane rengine bağlıdır. Pigmentler sert çekirdekli tanenin merkezinde yerleştiğinden şarap rengi üzümün suyuna göre değil şarap yapma yöntemine ve şıranın üzüm kabuğuyla temas halinde geçen zamana ki maserasyon denilen bu sürece bağlıdır. Teinturier üzümü aynı zamanda pigmentli tane özüne sahip olduğundan bir istisnadır. İki veya daha fazla üzüm çeşidinin harmanlanması kızarıklığı yoğunlaştırmak için Rubired'in eklenmesi gibi belirli şarapların rengini açıklayabilir.
Kırmızı sert çekirdekli üzümler çabuk sıkılırsa ve üzüm suyunun kabuklarıyla temasına izin verilmezse beyaz şarap üretebilir. Renk esas olarak bitki pigmentlerinden özellikle fenolik bileşiklerden (antosiyanidinler, tanenler vb.) belirlenir. Renk şaraptaki asitlerin varlığına bağlıdır. Şarapta bulunan farklı aktif moleküller arasındaki reaksiyonlar şarabın yaşlanmasıyla değişir bu reaksiyonlar genellikle şarabın kahverengileşmesine neden olarak kırmızıdan daha sarımsı kahverengi renge yol açar. Yaşlandırmada tahta fıçı (genellikle meşe fıçı) kullanılması da şarabın rengini etkiler.
Şarabın rengi kısmen antosiyanidinlerin diğer pigmentli olmayan flavonoidler veya doğal fenollerle (kofaktörler veya "kopigmentler") birlikte pigmentasyonundan kaynaklanabilir.
Rosé şarabı saignée uygulamasıyla (şarabı beyaz şaraba daha yakın his vermek için kırmızı üzüm kabuğuna kısa bir süre maruz bırakarak) veya beyaz şarabı kırmızı şarapla harmanlayarak yapılır.
Renk evrimi
Karmaşık antosiyanin ve prosiyanidin karışımının varlığı şarapta renk sabitliğini artırabilir.
Şarap yaşlandıkça pigment moleküllerinin asetaldehitini içeren kimyasal otoksidasyon reaksiyonlarına girer. Yeni oluşan moleküller pH veya sülfit ağartmanın etkisine karşı daha kararlıdır. Yeni bileşikler vitisinler (A ve B) gibi piranoantosiyaninleri, pinotinleri ve portosinleri ve diğer polimerik türevli pigmentleri içerir.
Malvidin glukozit-etil-kateşin flavanol-antosiyanin eklentisidir. Flavanol-antosiyanin eklentileri üzümde bulunan antosiyaninler ve tanenler ile asetaldehit gibi maya metabolitleri arasındaki reaksiyonlar yoluyla şarabın yaşlanması sırasında oluşur. Asetaldehit kaynaklı reaksiyonlar malvidin glukozit-etil-kateşin gibi etil bağlantılı türler verir. Bu bileşik pH 5.5'te malvidin-3 <i id="mwUg">O</i> -glukositten daha iyi bir renk kararlılığı vardır. PH değeri 2,2'den 5.5'e yükseltildiği zaman pigment çözeltisi gittikçe morarır (λ maks = 560 nm pH= 5.5'da), antosiyaninin benzer çözeltileri pH 4.0'da neredeyse renksizdir.
Şarabın sınırlı miktarlarda oksijene maruz kalması şarap için faydalı olabilir. Rengi etkiler.
Castavinoller renkli antosiyanin pigmentlerinden türetilen başka renksiz bir molekül sınıfıdır.
Model çözümlerde kateşin gibi renksiz bileşikler yeni tip pigmentlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. İlk adım karboksi- methin köprüsü ile birbirine bağlı iki flavanol biriminden oluşan renksiz dimerik bileşiklerin oluşumudur. Bunu renksiz dimerlerin dehidrasyonundan kaynaklanan ksantilyum tuzu sarımsı pigmentlerin ve onların etilesterlerinin oluşumu ve ardından bir oksidasyon işlemi izler. Bir su molekülünün kaybı renksiz dimerlerin iki A halkalı hidroksil grubu arasında gerçekleşir.
Renkler
Şarabın asıl renkleri:
- Gri, vin gris (gri şarap) gibi.
- Portakal, Kabuk-temas şarabında olduğu gibi, kabuğuyla biraz temas ederek biraz daha koyu renk veren beyaz şaraptır.
- Kırmızı şarap (bu rengi "kırmızı" dan mavimsi-mora kadar uzaklaşabilen koyu şaraplar için genel terim olsa da)
- Rosé (Fransızcada pembemsi anlamına gelir)
- Tawny, sarımsı kahverengi limandaki gibi .
- Beyaz şarap (açık renkli şarap)
- Sarı (veya saman rengi), örneğin doğu Fransa, Jurançon veya Sauternes'teki Jura şarap bölgesinde yapılan özel ve karakteristik bir beyaz şarap türü olan vin jaune'ye bakın.
Diğer:
- Bordo (renkli) morumsu bir kırmızı ton
- Sangria (renkli) Sangría şarabına benzeyen bir renk
- Öküz kanı muhtemelen kırmızı şarapları kuru toz haline getirilmiş kanla berraklaştırma eski uygulamasına atıfta bulunur.
-
![image]()
beyaz ve rengi -
![image]()
Bir bardak Amontillado şeri -
![image]()
Karakteristik sahip bir bardak -
![image]()
Beringer
Bilimsel renk tayini
Uluslararası Asma ve Şarap Örgütü (OIV) bir spektrofotometre kullanarak şarabın rengini değerlendirmek ve Lab renk uzayında indislerin hesaplanması için yöntemler sağlar.
Ayrıca bakınız
- Önoloji
- Şarap yapımı terimleri sözlüğü
- Şarap (renkli) veya "Bordo", kırmızı şarabın rengi
Kaynakça
- ^ Boulton (2001). (PDF). Am. J. Enol. Vitic. 52 (2): 67-87. 20 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 25 Eylül 2020.
- ^ Céline (2002). "Influence of procyanidins on the color stability of oenin solutions". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (11): 3299-3305. doi:10.1021/jf011392b. (PMID) 12010001.
- ^ Atanasova (2002). "Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine making". Analytica Chimica Acta. 458: 15-27. doi:10.1016/S0003-2670(01)01617-8.
- ^ Schwarz (2004). "Investigations on Anthocyanins in Wines from Vitis vinifera cv. Pinotage: Factors Influencing the Formation of Pinotin A and Its Correlation with Wine Age". 52 (3): 498-504. doi:10.1021/jf035034f.
- ^ Mateus (2004). "New Family of Bluish Pyranoanthocyanins". Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 (5): 299-305. doi:10.1155/S1110724304404033. (PMC) 1082895 $2. (PMID) 15577193.
- ^ Mateus (2002). "Structural diversity of anthocyanin-derived pigments in port wines". Food Chemistry. 76 (3): 335-342. doi:10.1016/S0308-8146(01)00281-3.
- ^ Mateus (2003). "A New Class of Blue Anthocyanin-Derived Pigments Isolated from Red Wines". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (7): 1919-23. doi:10.1021/jf020943a. (PMID) 12643652.
- ^ "Malvidin glucoside-ethyl-catechin on Yeast Metabolome Database". 27 Mart 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 25 Eylül 2020.
- ^ Morata (2007). "Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids". International Journal of Food Microbiology. 116 (1): 144-52. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2006.12.032. (PMID) 17303275.
- ^ Asenstorfer (2006). "Influence of structure on the ionisation constants of anthocyanin and anthocyanin-like wine pigments". Analytica Chimica Acta. 563: 10-14. doi:10.1016/j.aca.2005.09.040.
- ^ Escribano-Bailón (2001). "Color and Stability of Pigments Derived from the Acetaldehyde-Mediated Condensation between Malvidin 3-O-Glucoside and (+)-Catechin". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49 (3): 1213-7. doi:10.1021/jf001081l. (PMID) 11312838.
- ^ Caillé (2010). "Sensory characteristics changes of red Grenache wines submitted to different oxygen exposures pre and post bottling". Analytica Chimica Acta. 660 (1–2): 35-42. doi:10.1016/j.aca.2009.11.049. (PMID) 20103141.
- ^ Es-Safi (2000). "Xanthylium salts formation involved in wine colour changes". International Journal of Food Science & Technology. 35: 63-74. doi:10.1046/j.1365-2621.2000.00339.x.
- ^ "OIV web site". 3 Mart 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 25 Eylül 2020.
Dış bağlantılar
- Www.wine-tasting-guide.com adresinde şarap rengi 27 Eylül 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarap rengi cogu saraplarin kolaylikla taninabilir ozelliklerinden biridir Renk sarabin Siniflandirilmasi sarap tadiminda da bir unsurdur cunku agir saraplar genellikle daha koyu renklidir Sarabin rengini yargilamak icin geleneksel olarak kullanilan aksesuar mahzenin los isiginda sivinin renginin gorulmesini saglayan ve sig bir bardak olan tastevin aksesuaridir Renk saraplarin siniflandirilmasinda bir unsurdur Renge hukum verme sarap tadimindaki ilk adimdirRengin kokenleriKahverengi yillanmis beyaz sarap Sarabin rengi esas olarak uzum cesidinin sert cekirdekli tane rengine baglidir Pigmentler sert cekirdekli tanenin merkezinde yerlestiginden sarap rengi uzumun suyuna gore degil sarap yapma yontemine ve siranin uzum kabuguyla temas halinde gecen zamana ki maserasyon denilen bu surece baglidir Teinturier uzumu ayni zamanda pigmentli tane ozune sahip oldugundan bir istisnadir Iki veya daha fazla uzum cesidinin harmanlanmasi kizarikligi yogunlastirmak icin Rubired in eklenmesi gibi belirli saraplarin rengini aciklayabilir Kirmizi sert cekirdekli uzumler cabuk sikilirsa ve uzum suyunun kabuklariyla temasina izin verilmezse beyaz sarap uretebilir Renk esas olarak bitki pigmentlerinden ozellikle fenolik bilesiklerden antosiyanidinler tanenler vb belirlenir Renk saraptaki asitlerin varligina baglidir Sarapta bulunan farkli aktif molekuller arasindaki reaksiyonlar sarabin yaslanmasiyla degisir bu reaksiyonlar genellikle sarabin kahverengilesmesine neden olarak kirmizidan daha sarimsi kahverengi renge yol acar Yaslandirmada tahta fici genellikle mese fici kullanilmasi da sarabin rengini etkiler Sarabin rengi kismen antosiyanidinlerin diger pigmentli olmayan flavonoidler veya dogal fenollerle kofaktorler veya kopigmentler birlikte pigmentasyonundan kaynaklanabilir Rose sarabi saignee uygulamasiyla sarabi beyaz saraba daha yakin his vermek icin kirmizi uzum kabuguna kisa bir sure maruz birakarak veya beyaz sarabi kirmizi sarapla harmanlayarak yapilir Renk evrimiKarmasik antosiyanin ve prosiyanidin karisiminin varligi sarapta renk sabitligini artirabilir Sarap yaslandikca pigment molekullerinin asetaldehitini iceren kimyasal otoksidasyon reaksiyonlarina girer Yeni olusan molekuller pH veya sulfit agartmanin etkisine karsi daha kararlidir Yeni bilesikler vitisinler A ve B gibi piranoantosiyaninleri pinotinleri ve portosinleri ve diger polimerik turevli pigmentleri icerir Malvidin glukozit etil katesin flavanol antosiyanin eklentisidir Flavanol antosiyanin eklentileri uzumde bulunan antosiyaninler ve tanenler ile asetaldehit gibi maya metabolitleri arasindaki reaksiyonlar yoluyla sarabin yaslanmasi sirasinda olusur Asetaldehit kaynakli reaksiyonlar malvidin glukozit etil katesin gibi etil baglantili turler verir Bu bilesik pH 5 5 te malvidin 3 lt i id mwUg gt O lt i gt glukositten daha iyi bir renk kararliligi vardir PH degeri 2 2 den 5 5 e yukseltildigi zaman pigment cozeltisi gittikce morarir l maks 560 nm pH 5 5 da antosiyaninin benzer cozeltileri pH 4 0 da neredeyse renksizdir Sarabin sinirli miktarlarda oksijene maruz kalmasi sarap icin faydali olabilir Rengi etkiler Castavinoller renkli antosiyanin pigmentlerinden turetilen baska renksiz bir molekul sinifidir Sarapta bulunan bir ksantilyum pigmenti olan NJ2 bilesiginin yapisi Model cozumlerde katesin gibi renksiz bilesikler yeni tip pigmentlerin ortaya cikmasina neden olabilir Ilk adim karboksi methin koprusu ile birbirine bagli iki flavanol biriminden olusan renksiz dimerik bilesiklerin olusumudur Bunu renksiz dimerlerin dehidrasyonundan kaynaklanan ksantilyum tuzu sarimsi pigmentlerin ve onlarin etilesterlerinin olusumu ve ardindan bir oksidasyon islemi izler Bir su molekulunun kaybi renksiz dimerlerin iki A halkali hidroksil grubu arasinda gerceklesir RenklerSarabin asil renkleri Gri vin gris gri sarap gibi Portakal Kabuk temas sarabinda oldugu gibi kabuguyla biraz temas ederek biraz daha koyu renk veren beyaz saraptir Kirmizi sarap bu rengi kirmizi dan mavimsi mora kadar uzaklasabilen koyu saraplar icin genel terim olsa da Rose Fransizcada pembemsi anlamina gelir Tawny sarimsi kahverengi limandaki gibi Beyaz sarap acik renkli sarap Sari veya saman rengi ornegin dogu Fransa Jurancon veya Sauternes teki Jura sarap bolgesinde yapilan ozel ve karakteristik bir beyaz sarap turu olan vin jaune ye bakin Diger Bordo renkli morumsu bir kirmizi ton Sangria renkli Sangria sarabina benzeyen bir renk Okuz kani muhtemelen kirmizi saraplari kuru toz haline getirilmis kanla berraklastirma eski uygulamasina atifta bulunur beyaz ve rengi Bir bardak Amontillado seri Karakteristik sahip bir bardak BeringerBilimsel renk tayiniUluslararasi Asma ve Sarap Orgutu OIV bir spektrofotometre kullanarak sarabin rengini degerlendirmek ve Lab renk uzayinda indislerin hesaplanmasi icin yontemler saglar Ayrica bakinizOnoloji Sarap yapimi terimleri sozlugu Sarap renkli veya Bordo kirmizi sarabin rengiKaynakca Boulton 2001 PDF Am J Enol Vitic 52 2 67 87 20 Temmuz 2011 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 25 Eylul 2020 Celine 2002 Influence of procyanidins on the color stability of oenin solutions Journal of Agricultural and Food Chemistry 50 11 3299 3305 doi 10 1021 jf011392b PMID 12010001 Atanasova 2002 Effect of oxygenation on polyphenol changes occurring in the course of wine making Analytica Chimica Acta 458 15 27 doi 10 1016 S0003 2670 01 01617 8 Schwarz 2004 Investigations on Anthocyanins in Wines from Vitis vinifera cv Pinotage Factors Influencing the Formation of Pinotin A and Its Correlation with Wine Age 52 3 498 504 doi 10 1021 jf035034f Mateus 2004 New Family of Bluish Pyranoanthocyanins Journal of Biomedicine and Biotechnology 2004 5 299 305 doi 10 1155 S1110724304404033 PMC 1082895 2 PMID 15577193 Mateus 2002 Structural diversity of anthocyanin derived pigments in port wines Food Chemistry 76 3 335 342 doi 10 1016 S0308 8146 01 00281 3 Mateus 2003 A New Class of Blue Anthocyanin Derived Pigments Isolated from Red Wines Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 7 1919 23 doi 10 1021 jf020943a PMID 12643652 Malvidin glucoside ethyl catechin on Yeast Metabolome Database 27 Mart 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 25 Eylul 2020 Morata 2007 Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids International Journal of Food Microbiology 116 1 144 52 doi 10 1016 j ijfoodmicro 2006 12 032 PMID 17303275 Asenstorfer 2006 Influence of structure on the ionisation constants of anthocyanin and anthocyanin like wine pigments Analytica Chimica Acta 563 10 14 doi 10 1016 j aca 2005 09 040 Escribano Bailon 2001 Color and Stability of Pigments Derived from the Acetaldehyde Mediated Condensation between Malvidin 3 O Glucoside and Catechin Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 3 1213 7 doi 10 1021 jf001081l PMID 11312838 Caille 2010 Sensory characteristics changes of red Grenache wines submitted to different oxygen exposures pre and post bottling Analytica Chimica Acta 660 1 2 35 42 doi 10 1016 j aca 2009 11 049 PMID 20103141 Es Safi 2000 Xanthylium salts formation involved in wine colour changes International Journal of Food Science amp Technology 35 63 74 doi 10 1046 j 1365 2621 2000 00339 x OIV web site 3 Mart 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 25 Eylul 2020 Dis baglantilarWww wine tasting guide com adresinde sarap rengi 27 Eylul 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde