Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şarap tadımı, duyulara dayanarak şarapların değerlendirilmesi işlemidir. Tadım için şampanya kadehi, şarap kadehi ve diğer şarap aksesuarı kullanılır. Sadece tat alma değil, görme, koklama ve ağız duyusuna da hitap eden, profesyonellere olduğu kadar amatörlere de seslenen bir uğraştır. Bu dalda profesyonel olarak çalışanlara 'oenologue' denir. Dilin tat alma hassasiyetini korumak amacıyla, profesyoneller kadar amatörler de aşırı derecede acılı, ekşili ve tuzlu yiyeceklerden kaçınmalıdırlar.
Şarap tadımı için ön hazırlık
Şarap tadımında aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:
- Doğru şarap bardağı seçimi : dibi geniş, ağzı dar kadehler tercih edilmelidir.
- Damaktaki tatları temizlemek için su ve ekmek bulundurulmalıdır.
- Tükürme kabı kullanılması tavsiye edilir.
Şaraplar önerilen sıcaklıkta servis edilmeli, özellikle kırmızı şaraplar havalandırılmış olmalıdır. Tadımın tarafsızlığının sağlanabilmesi için, şişelerin etiketlerinin kapatılması ya da şişelerin üzerine elbise giydirilmesi gerekir. Bu tip uygulamalara 'degustation aveugle', 'kör tadım' adı verilir.
Tadıma şarapları öncelik sırasına göre dizerek başlanır. Amaç, damağın tadları ayırt edebilme özelliğini tadım boyunca koruyabilmesidir:
- Sek beyaz şaraplar
- Kırmızı şaraplar (yaş sırasına göre )
- Tatlı beyaz şaraplar
Tadım aşamaları
Şarap tadımı için tanınan dört aşamanın sonuçları:
- görünüm
- "bardakta" şarabın aroması
- "ağızda" duyumları
- "bitiş" (sonrası tat)
- şarabın aşağıdaki özelliklerini oluşturmak için birleştirilir:
- karmaşıklık ve karakter
- potansiyel (yaşlanma veya içmeye uygunluk)
- olası kusurları
Bu incelemeye dayalı olarak şarabın genel kalite değerlendirmesi, hem fiyat aralığındaki diğer şaraplara göre hem de bölge veya bağbozumu ile ilgili bilinen faktörlere göre tanınmış standartlarla daha dikkatli tanımlamayı ve karşılaştırmayı takip eder; bölgeye özgüyse veya tarz olarak farklılık gösteriyorsa; fıçı fermantasyonu veya malolaktik fermantasyon gibi belirli şarap yapımı teknikleri veya başka herhangi bir dikkate değer veya olağandışı özellik kullanıyorsa.
Şaraplar düzenli olarak tek başına tadılırken, bir şarabın kalite değerlendirmesi, tadım "uçuşları" denilen diğer birkaç şarapla birlikte yapıldığında daha objektiftir. Şaraplar kasıtlı olarak vintage ("yatay" tadım) için seçilebilir veya sırasıyla bağ ve bağbozumu yıllarını daha iyi karşılaştırmak için tek şaraphane ("dikey" tadım) üzerinden ilerleyebilir. Alternatif olarak, tarafsız bir analizi desteklemek için, şişeler ve hatta bardaklar "kör" bir tadım içinde gizlenebilir, bu da bağbozumu veya şaraphane hakkında herhangi bir önyargılı farkındalığı ortadan kaldırabilir.
Şarap tadımı
Görsel
Şarap tadımına, isminin aksine, tadarak değil, görme duyusu kullanılarak başlanır. Kadehe en fazla iki parmak kadar şarap doldurulur. Şarabın ısınmaması için, kadeh gövdesinden değil, sapından tutulmalıdır. Kadeh beyaz bir zemin üzerinde kendi ekseni etrafında döndürülürek, şarabın rengi incelenir. Beyaz şaraplarda altın sarısından açık yeşile kadar uzanan bir renk yelpazesi görülebilir. Beyaz şarabın turuncuya yakın renklere sahip olması yüksek şeker miktarına işarettir. Kırmızı şaraplarda ise koyu vişne rengi şarabın genç yaşının, kiremit rengine yakınlığı ise olgunlaşmış olduğunun göstergesidir.
Kadeh hafifçe eğilerek döndürülmeye devam ettirilmeli, şarabın kadehin ağzına doğru yayılması sağlanmalıdır. Kadeh tekrar dik duruma getirildiğinde, alkol seviyesi yüksek olan şaraplarda, sıvı 'bacak' ya da 'gözyaşı' adı verilen izler bırakır. Bu şarap kalitesini gösterir.
Kokusal
Şaraplar koku açısından iki adımda incelenir. Kadeh hızlı bir şekilde buruna yaklaştırılır; koklanır; kadeh uzaklaştırılır. Bu etaba 'ilk burun' adı verilir; amaç şarabın koku özelliklerinin yarattığı ilk izlenimleri belirlemektir: çiçek, meyve, mineral vb kokular bu ilk adımda teşhis edilebilir.
Tatsal
Bir büyük yudum şarap ağza alınır. Tüm damağı yalayacak şekilce ağzın içinde dolandırılır. Bu işleme 'şarabı çalıştırmak' adı verilir. Bu etapta not edilecek hususlar:
- Diş ve dişetlerinin kurumasına, kamaşmasına neden olunması: bu şarap için kötü bir özelliktir.
- Baharat tadının ağır basması: bu kişisel beğeni ile alakalıdır; yemek uyumu için önemlidir.
- Ağız içinde bıraktığı etki tanımı : yağlı, akıcı, hacimli, kadifemsi vs.
Şarap yutağa kadar götürüldükten sonra tükürülmelidir. Bu işlem sonrasında not edilecek hususlar:
Kaynakça
- ^ Ronald S. Jackson, Wine Tasting: A Professional Handbook, pp 2–3 20 Mayıs 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ Peynaud, Émile (1996). =The Taste of Wine: The Art and Science of Wine Appreciation, London: Macdonald Orbis, p. 2 20 Mayıs 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarap tadimi duyulara dayanarak saraplarin degerlendirilmesi islemidir Tadim icin sampanya kadehi sarap kadehi ve diger sarap aksesuari kullanilir Sadece tat alma degil gorme koklama ve agiz duyusuna da hitap eden profesyonellere oldugu kadar amatorlere de seslenen bir ugrastir Bu dalda profesyonel olarak calisanlara oenologue denir Dilin tat alma hassasiyetini korumak amaciyla profesyoneller kadar amatorler de asiri derecede acili eksili ve tuzlu yiyeceklerden kacinmalidirlar Sarap tadimi icin on hazirlikSarap tadiminda asagidaki hususlara dikkat edilmelidir Dogru sarap bardagi secimi dibi genis agzi dar kadehler tercih edilmelidir Damaktaki tatlari temizlemek icin su ve ekmek bulundurulmalidir Tukurme kabi kullanilmasi tavsiye edilir Saraplar onerilen sicaklikta servis edilmeli ozellikle kirmizi saraplar havalandirilmis olmalidir Tadimin tarafsizliginin saglanabilmesi icin siselerin etiketlerinin kapatilmasi ya da siselerin uzerine elbise giydirilmesi gerekir Bu tip uygulamalara degustation aveugle kor tadim adi verilir Tadima saraplari oncelik sirasina gore dizerek baslanir Amac damagin tadlari ayirt edebilme ozelligini tadim boyunca koruyabilmesidir Sek beyaz saraplar Kirmizi saraplar yas sirasina gore Tatli beyaz saraplarTadim asamalariBir ureticinin Porto sarabi icin hazir tadim odasi Sarap tadimi icin taninan dort asamanin sonuclari gorunum bardakta sarabin aromasi agizda duyumlari bitis sonrasi tat sarabin asagidaki ozelliklerini olusturmak icin birlestirilir karmasiklik ve karakter potansiyel yaslanma veya icmeye uygunluk olasi kusurlari Bu incelemeye dayali olarak sarabin genel kalite degerlendirmesi hem fiyat araligindaki diger saraplara gore hem de bolge veya bagbozumu ile ilgili bilinen faktorlere gore taninmis standartlarla daha dikkatli tanimlamayi ve karsilastirmayi takip eder bolgeye ozguyse veya tarz olarak farklilik gosteriyorsa fici fermantasyonu veya malolaktik fermantasyon gibi belirli sarap yapimi teknikleri veya baska herhangi bir dikkate deger veya olagandisi ozellik kullaniyorsa Napa Vadisi ndeki Castello di Amorosa da sarap tadimi Saraplar duzenli olarak tek basina tadilirken bir sarabin kalite degerlendirmesi tadim ucuslari denilen diger birkac sarapla birlikte yapildiginda daha objektiftir Saraplar kasitli olarak vintage yatay tadim icin secilebilir veya sirasiyla bag ve bagbozumu yillarini daha iyi karsilastirmak icin tek saraphane dikey tadim uzerinden ilerleyebilir Alternatif olarak tarafsiz bir analizi desteklemek icin siseler ve hatta bardaklar kor bir tadim icinde gizlenebilir bu da bagbozumu veya saraphane hakkinda herhangi bir onyargili farkindaligi ortadan kaldirabilir Sarap tadimiGorsel Sarap tadimina isminin aksine tadarak degil gorme duyusu kullanilarak baslanir Kadehe en fazla iki parmak kadar sarap doldurulur Sarabin isinmamasi icin kadeh govdesinden degil sapindan tutulmalidir Kadeh beyaz bir zemin uzerinde kendi ekseni etrafinda dondurulurek sarabin rengi incelenir Beyaz saraplarda altin sarisindan acik yesile kadar uzanan bir renk yelpazesi gorulebilir Beyaz sarabin turuncuya yakin renklere sahip olmasi yuksek seker miktarina isarettir Kirmizi saraplarda ise koyu visne rengi sarabin genc yasinin kiremit rengine yakinligi ise olgunlasmis oldugunun gostergesidir Kadeh hafifce egilerek dondurulmeye devam ettirilmeli sarabin kadehin agzina dogru yayilmasi saglanmalidir Kadeh tekrar dik duruma getirildiginde alkol seviyesi yuksek olan saraplarda sivi bacak ya da gozyasi adi verilen izler birakir Bu sarap kalitesini gosterir Kokusal Saraplar koku acisindan iki adimda incelenir Kadeh hizli bir sekilde buruna yaklastirilir koklanir kadeh uzaklastirilir Bu etaba ilk burun adi verilir amac sarabin koku ozelliklerinin yarattigi ilk izlenimleri belirlemektir cicek meyve mineral vb kokular bu ilk adimda teshis edilebilir Tatsal Bir buyuk yudum sarap agza alinir Tum damagi yalayacak sekilce agzin icinde dolandirilir Bu isleme sarabi calistirmak adi verilir Bu etapta not edilecek hususlar Dis ve disetlerinin kurumasina kamasmasina neden olunmasi bu sarap icin kotu bir ozelliktir Baharat tadinin agir basmasi bu kisisel begeni ile alakalidir yemek uyumu icin onemlidir Agiz icinde biraktigi etki tanimi yagli akici hacimli kadifemsi vs Sarap yutaga kadar goturuldukten sonra tukurulmelidir Bu islem sonrasinda not edilecek hususlar Sureklilik Tat tukurme sonrasinda ne kadar kalici Devamlilik Sarap agizdayken verdigi tat ile sonrasinda farklilik var mi Eksi tat sulfur fazlasina isarettir Kaynakca Ronald S Jackson Wine Tasting A Professional Handbook pp 2 3 20 Mayis 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde Peynaud Emile 1996 The Taste of Wine The Art and Science of Wine Appreciation London Macdonald Orbis p 2 20 Mayis 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde