Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Bu maddede bulunmasına karşın yetersizliği nedeniyle bazı bilgilerin hangi kaynaktan alındığı belirsizdir. (Temmuz 2016) () |
β-Glukanlar (beta-glukanlar) β- birbirine bağlanmış D-glukoz monomerlerinden oluşan polisakkaritlerdir. β-Glukanlar, moleküler kütleleri, çözünürlükleri, viskoziteleri ve üç boyutlu şekilleri bakımından büyük çeşitlilik gösterirler. En yaygın olarak bitkilerde selüloz, tahıl tohumlarında kepek, ekmek mayası'nın hücre duvarı, bazı fungus, mantar ve bakterilerde bulunur. Bazı beta-glukan türleri için faydalıdır, suda çözünür lif katkısı olarak ve olarak kullanılırlar. Ancak biracılıkta beta-glukanlar bir sorun sayılır.
Genel bakış
yapısal bileşen olarak sadece glukoz içeren ve birbirlerine β- bağlanmış polisakkaritlerdir.
Şekerlerin standart çiziminde halka oksijeninin iki yanındaki karbonlardaki substituent grupların aynı mı ters yönlü mü olduğuna göre α- ve β-glikozidik bağların ayrımı yapılır. Bir D-şekeri için α-glikozidik bağ, şeker düzleminin altından gelir, öbür karbondaki hidroksil (veya diğer fonksiyonel grup) düzlemin üstüne doğru (yani ters yönde) uzanır, buna karşın α-glikozidik bağ bu düzlemin üst tarafından gelir.
1,4 ve 6 numaraları her bir glikozidik bağın ucundaki karbon atomlarını tanımlamak için kullanılır. Numarlandırma oksijenin yanından başlar (bakınız ).
Beta-glukan kimyası
Tanım gereği, beta-glukanlar birbirine beta tipi glikozidik bağlarlar bağlı D-glukoz polisakkarit zincirleridir. Bu altı kenarlı D-glukoz halkaları halka yapısındaki çeşitli konumlardan birbirine bağlanabilir. Bazı β-glukan bileşikleri belli bir pozisyonda D-glukoz monomerlerinin tekrarından oluşur.
Ancak, beta-glukanlar nişasta gibi çeşitlilik gösterebilir. Örneğin, nişastada olduğu gibi bir β-glukan molekülü hep aynı pozisyondan bağlanmış D-glukoz moleküllerinden oluşabilir, ama ana D-glukoz zincirinde başka pozisyonlardan glukoz yan dallar da bağlanabilir. Bu yan zincirler β-glukan "omurgasından" örneğin 3 veya 6 pozisyonlarından bağlanabilir. Ayrıca, bu yan zincirler protein gibi başka molekül türlerine de bağlanabilir. Üzerine proteinlerin bağlı olduğu bir β-glukan örneği 'dir.
Beslenmede
Beta-glukan, yulaf veya ekmek mayasından elde edilen bir liftir.
Yulaf beta-glukanı, suda çözünür bir liftir, yulaf hücrelerin iç kısmındakı duvarlarından elde edilir. LDL kolesterolünü düşürerek riskini ayrıca şeker atağını ve azaltır.[] Hücrelerde bağışıklığı olumlu yönde tetikler.[]
Ekmek mayasından elde edilen beta-glukan ise bağışıklık sistemini güçlendirdiğini işaret eden birçok araştırmalar mevcuttur.[]
Tahıl temelli beta-glukanlar suda çözülme özelliklerinden dolayı insan beslenmesinde çözünür lif desteği olarak önemli rol oynarlar. Tahıllar arasında en yoğun miktarada beta-glukanı yulaf içermektedir. Yulaf beta-glukanının, insan sağlığına üç ayrı olumlu etkisi bulunmaktadır: kolesterolü düşürme, kan şekerini dengeleme ve mide ve bağırsak çalışmasını düzenlemeye yardımcı olur.[]
Suda çözünmeyen, ekmek mayası veya mantardan elde edilen beta-glukanların molekül yapıları suda çözünenlerden farklıdır. Bu nedenle suda çözülen ve çözülmeyen beta-glukanların kullanım alanları, etki mekanizmaları ve genel biyolojik aktiviteleri arasında büyük farklılık vardır. Suda çözünmeyen beta-glukanların bağışıklık sistemi üzerindeki etkisinden faydalanılırken, suda çözünenler, sindirim sisteminde oluşturdukları bal kıvamındaki jel yapısından dolayı kolesterol ve kan şekerini olumlu yönde etkileyerek kalp damar hastalıkları riskini azaltırlar.[]
Yulaf beta-glukanının kolesterol ve glisemik indeks düşürücü etkisi ile sindirim sistemi üzerindeki olumlu etkileri yüzün üzerinde yayınlanmış bilimsel çalışmada gösterilmiştir.[]
Beta-glukan'ın sağlık üzerindeki olumlu etkileri ABD'de FDA (Food Drug Administration) ve Avrupa'da EFSA (European Food Safety Administration) gibi gıda denetim kuruluşları tarafından onay almıştır.[]
Kaynakça
- Saltzmann, E., Moriguti, J.C., Das, S.D., Corrales, A., Fuss, P., Greenberg, A.S., and Roberts, S.B. "Effects of a cereal rich in soluble fiber on body composition and dietary compliance during consumption of a hypocaloric diet." - J. Am. Coll. Nutr. 20:50-57 2001
- Ludwig, D. S. "Dietary glycemic index and obesity." Am. Soc. Nutr. Sci. 130:280S 2000
- Johansen, J.N., et al - 1996
- Demark-Wahnefried, W. et al - 1991
- Krotkiewski, M et al - 1985
- Battilana et al. "Mechanism of action of beta-glucan in postprandial glucose metabolism in healthy men" - Eur J Clin Nutr 2001
- Wood et al. "Evaluation of role of concentration and molecular weight of oat beta-glucan in determining effect of viscosity on plasma glucose and insulin following an oral glucose load." - Brit J Nutr 2000
- Würsch & Pi-Sunyer "The role of viscous soluble fiber in the metabolic control of diabetes" - Diabetic Care 1997
- Lia Amundsen et al. "Postprandial lipemia in relation to sterol and fat excretion in ileostomy subjects given oat-bran and wheat test meals" - Am J Clin Nutr 1997
- Lia Amundsen et al. "Oat beta-glucan increases bile acid excretion and fiber-rich barley fraction increases cholesterol excretion in ileostomy subjects" - Am J Clin Nutr 1995
- Marlett et al. "Mechanism of serum cholesterol reduction by oat bran" - Hepatology 1994
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Bu maddede kaynak listesi bulunmasina karsin metin ici kaynaklarin yetersizligi nedeniyle bazi bilgilerin hangi kaynaktan alindigi belirsizdir Lutfen kaynaklari uygun bicimde metin icine yerlestirerek maddenin gelistirilmesine yardimci olun Temmuz 2016 Bu sablonun nasil ve ne zaman kaldirilmasi gerektigini ogrenin b Glukanlar beta glukanlar b birbirine baglanmis D glukoz monomerlerinden olusan polisakkaritlerdir b Glukanlar molekuler kutleleri cozunurlukleri viskoziteleri ve uc boyutlu sekilleri bakimindan buyuk cesitlilik gosterirler En yaygin olarak bitkilerde seluloz tahil tohumlarinda kepek ekmek mayasi nin hucre duvari bazi fungus mantar ve bakterilerde bulunur Bazi beta glukan turleri icin faydalidir suda cozunur lif katkisi olarak ve olarak kullanilirlar Ancak biracilikta beta glukanlar bir sorun sayilir Farkli beta glukan baglantilarinin yerleri ve yonlerini gosterren cizim Bir b 1 4 glukan olan selulozun 3 boyutlu yapisi Genel bakisyapisal bilesen olarak sadece glukoz iceren ve birbirlerine b baglanmis polisakkaritlerdir Sekerlerin standart ciziminde halka oksijeninin iki yanindaki karbonlardaki substituent gruplarin ayni mi ters yonlu mu olduguna gore a ve b glikozidik baglarin ayrimi yapilir Bir D sekeri icin a glikozidik bag seker duzleminin altindan gelir obur karbondaki hidroksil veya diger fonksiyonel grup duzlemin ustune dogru yani ters yonde uzanir buna karsin a glikozidik bag bu duzlemin ust tarafindan gelir 1 4 ve 6 numaralari her bir glikozidik bagin ucundaki karbon atomlarini tanimlamak icin kullanilir Numarlandirma oksijenin yanindan baslar bakiniz Beta glukan kimyasiGlukoz molekulu karbon numaralandirmasi ve b dogrultusunu gosterecek sekilde cizilmistir Tanim geregi beta glukanlar birbirine beta tipi glikozidik baglarlar bagli D glukoz polisakkarit zincirleridir Bu alti kenarli D glukoz halkalari halka yapisindaki cesitli konumlardan birbirine baglanabilir Bazi b glukan bilesikleri belli bir pozisyonda D glukoz monomerlerinin tekrarindan olusur Ancak beta glukanlar nisasta gibi cesitlilik gosterebilir Ornegin nisastada oldugu gibi bir b glukan molekulu hep ayni pozisyondan baglanmis D glukoz molekullerinden olusabilir ama ana D glukoz zincirinde baska pozisyonlardan glukoz yan dallar da baglanabilir Bu yan zincirler b glukan omurgasindan ornegin 3 veya 6 pozisyonlarindan baglanabilir Ayrica bu yan zincirler protein gibi baska molekul turlerine de baglanabilir Uzerine proteinlerin bagli oldugu bir b glukan ornegi dir BeslenmedeBeta glukan yulaf veya ekmek mayasindan elde edilen bir liftir Yulaf beta glukani suda cozunur bir liftir yulaf hucrelerin ic kismindaki duvarlarindan elde edilir LDL kolesterolunu dusurerek riskini ayrica seker atagini ve azaltir kaynak belirtilmeli Hucrelerde bagisikligi olumlu yonde tetikler kaynak belirtilmeli Ekmek mayasindan elde edilen beta glukan ise bagisiklik sistemini guclendirdigini isaret eden bircok arastirmalar mevcuttur kaynak belirtilmeli Tahil temelli beta glukanlar suda cozulme ozelliklerinden dolayi insan beslenmesinde cozunur lif destegi olarak onemli rol oynarlar Tahillar arasinda en yogun miktarada beta glukani yulaf icermektedir Yulaf beta glukaninin insan sagligina uc ayri olumlu etkisi bulunmaktadir kolesterolu dusurme kan sekerini dengeleme ve mide ve bagirsak calismasini duzenlemeye yardimci olur kaynak belirtilmeli Suda cozunmeyen ekmek mayasi veya mantardan elde edilen beta glukanlarin molekul yapilari suda cozunenlerden farklidir Bu nedenle suda cozulen ve cozulmeyen beta glukanlarin kullanim alanlari etki mekanizmalari ve genel biyolojik aktiviteleri arasinda buyuk farklilik vardir Suda cozunmeyen beta glukanlarin bagisiklik sistemi uzerindeki etkisinden faydalanilirken suda cozunenler sindirim sisteminde olusturduklari bal kivamindaki jel yapisindan dolayi kolesterol ve kan sekerini olumlu yonde etkileyerek kalp damar hastaliklari riskini azaltirlar kaynak belirtilmeli Yulaf beta glukaninin kolesterol ve glisemik indeks dusurucu etkisi ile sindirim sistemi uzerindeki olumlu etkileri yuzun uzerinde yayinlanmis bilimsel calismada gosterilmistir kaynak belirtilmeli Beta glukan in saglik uzerindeki olumlu etkileri ABD de FDA Food Drug Administration ve Avrupa da EFSA European Food Safety Administration gibi gida denetim kuruluslari tarafindan onay almistir kaynak belirtilmeli KaynakcaSaltzmann E Moriguti J C Das S D Corrales A Fuss P Greenberg A S and Roberts S B Effects of a cereal rich in soluble fiber on body composition and dietary compliance during consumption of a hypocaloric diet J Am Coll Nutr 20 50 57 2001 Ludwig D S Dietary glycemic index and obesity Am Soc Nutr Sci 130 280S 2000 Johansen J N et al 1996 Demark Wahnefried W et al 1991 Krotkiewski M et al 1985 Battilana et al Mechanism of action of beta glucan in postprandial glucose metabolism in healthy men Eur J Clin Nutr 2001 Wood et al Evaluation of role of concentration and molecular weight of oat beta glucan in determining effect of viscosity on plasma glucose and insulin following an oral glucose load Brit J Nutr 2000 Wursch amp Pi Sunyer The role of viscous soluble fiber in the metabolic control of diabetes Diabetic Care 1997 Lia Amundsen et al Postprandial lipemia in relation to sterol and fat excretion in ileostomy subjects given oat bran and wheat test meals Am J Clin Nutr 1997 Lia Amundsen et al Oat beta glucan increases bile acid excretion and fiber rich barley fraction increases cholesterol excretion in ileostomy subjects Am J Clin Nutr 1995 Marlett et al Mechanism of serum cholesterol reduction by oat bran Hepatology 1994