Fruktan fruktoz moleküllerinin bir polimeridir Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar frukto oligosakkaritler olarak

Fruktan, fruktoz moleküllerinin bir polimeridir. Kısa zincir uzunluğuna sahip fruktanlar, frukto-oligosakkaritler olarak bilinir. Fruktanlar agave, enginar, kuşkonmaz, pırasa, sarımsak, soğan (yeşil soğan dahil), yacon, jícama, arpa ve buğday gibi hem monokot hem de dikot besinler başta olmak üzereanjiyospermlerin %12'sinden fazlasında bulunabilir.

İnülinlerin yapısal formülü, 1→2 bağlantılı terminal a-D-glikozlu lineer fruktanlar

Fruktanlar ayrıca atlar ve diğer otlayan hayvanlar için besini olan çimenlerde de görülür.

Çeşitleri

Fruktanlar, normalde bir sakkaroz birimi ve fruktoz kalıntılarından oluşur. Fruktoz kalıntılarının bağlantı konumu, fruktanın türünü belirler. Beş çeşit fruktan vardır:

Bağlantı normalde iki birincil hidrolsilden (OH-1 veya OH-6) birinde meydana gelir ve iki temel basit fruktan türü vardır:

1-bağlı: İnülinde fruktosil kalıntıları β-2,1-bağları ile bağlanır.
6-bağlı: Levan ve fruktosil kalıntıları β-2,6-bağları ile bağlanır.

Üçüncü bir fruktan türü olan graminin hem β-2,1-bağlarını hem de β-2,6-bağlarını içerir.β-2,6-linkages.

İki fruktan türü daha karmaşıktır: Bunlar, molekülün her iki tarafında uzamaların meydana geldiği bir 6G- omurgasında oluşturulurlar:

neo-inulin ("inulin neoseries" olarak da adlandırılır): baskın β-2,1-bağları ile bağlanır.
neo-levan ("levan neoseries" olarak da bilinir): baskın β-2,6-bağları ile bağlanır.

Kullanımı

Fruktanlar, birçok ot türünün gövdelerinde bulunan önemli depolama polisakkaritleridir ve bir dereceye kadar sağlar. Bunun bir istisnası, fruktanları sentezleyemeyen pirinçtir.

Arpada fruktan, hücre kofullarında birikir ve fotosentezi kolaylaştırmak için hücre içinde bir karbon havuzu görevi görür.

Hindibadaki inülin tipi fruktanlar, esas olarak gıda bileşenleri olarak fruktanların endüstriyel üretimi için hammadde olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanımı, prebiyotik diyet lifi olarak fruktanların besinsel ve teknolojik özelliklerine dayanmaktadır.

Çeşitli gıdalarda bulunan fruktan miktarı

Agave	7–25%
Yerelması	16.0–20.0%
Enginar	2.0–6.8%
Kuşkonmaz	1.4–4.1%
Arpa çekirdekleri	22%
Sarımsak	17.4%
Soğan	1.1–10.1%
Çavdar (kepek)	7%
Çavdar (tane)	4.6–6.6%
Buğday ekmeği (beyaz)	0.7–2.8%
Buğday unu	1–4%
Buğday makarnası	1–4%

Ayrıca bakınız

Kaynakça

^ Hendry, George (1987). "The Ecological Significance of Fructan in a Contemporary Flora". New Phytologist (İngilizce). 106 (s1). ss. 201-216. doi:10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x. ISSN 1469-8137.
^ ^a ^b ^c ^d Chibbar, R. N.; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). "Carbohydrate Metabolism". Reference Module in Food Science. doi:10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN .
^ Van den Ende, Wim (2013). "Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides". Frontiers in Plant Science. Cilt 4. s. 247. doi:10.3389/fpls.2013.00247. (PMC) 3713406 $2. (PMID) 23882273.
^ Pollock, C. J. (1986). "Tansley Review No. 5 Fructans and the Metabolism of Sucrose in Vascular Plants". New Phytologist. 104 (1). ss. 1-24. doi:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. (PMID) 33873815.
^ Pollock, C. J.; Cairns, A. J. (1991). "Fructan Metabolism in Grasses and Cereals". Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. Cilt 42. ss. 77-101. doi:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
^ Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance". Journal of Experimental Botany. 59 (4). ss. 793-802. doi:10.1093/jxb/erm367. (PMID) 18319240.
^ Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (1 Aralık 2011). "Inulin as texture modifier in dairy products". Food Hydrocolloids. 25 years of Advances in Food Hydrocolloid Research. 25 (8). ss. 1881-1890. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN 0268-005X.
^ ^a ^b Tungland, Bryan (1 Haziran 2018), Tungland, Bryan (Ed.), "Chapter 8 - Nondigestible Fructans as Prebiotics", Human Microbiota in Health and Disease, Academic Press, ss. 349-379, doi:10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9, ISBN
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Shepherd, Susan J. (2006). "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management" (PDF). J Am Diet Assoc. 106 (10): 1631-1639. doi:10.1016/j.jada.2006.07.010. (PMID) 17000196. 14 Mart 2011 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 1 Mayıs 2022.
^ ^a ^b Slavin, Joanne L. (2000). . Journal of the American College of Nutrition. 19 (90003): 300S-307S. doi:10.1080/07315724.2000.10718964. (PMID) 10875601. 8 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mayıs 2022.
^ Muir, J.G. (2007). "Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (16): 6619-6627. doi:10.1021/jf070623x. (PMID) 17625872.
^ ^a ^b Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[1] 16 Mayıs 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .

[1] Hendry, George (1987). "The Ecological Significance of Fructan in a Contemporary Flora". New Phytologist (İngilizce). 106 (s1). ss. 201-216. doi:10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x. ISSN 1469-8137.

[Chibbar-2] Chibbar, R. N.; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (2016). "Carbohydrate Metabolism". Reference Module in Food Science. doi:10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN .

[3] Van den Ende, Wim (2013). "Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides". Frontiers in Plant Science. Cilt 4. s. 247. doi:10.3389/fpls.2013.00247. (PMC) 3713406 $2. (PMID) 23882273.

[4] Pollock, C. J. (1986). "Tansley Review No. 5 Fructans and the Metabolism of Sucrose in Vascular Plants". New Phytologist. 104 (1). ss. 1-24. doi:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. (PMID) 33873815.

[5] Pollock, C. J.; Cairns, A. J. (1991). "Fructan Metabolism in Grasses and Cereals". Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology. Cilt 42. ss. 77-101. doi:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.

[6] Kawakami, A.; Sato, Y.; Yoshida, M. (2008). "Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance". Journal of Experimental Botany. 59 (4). ss. 793-802. doi:10.1093/jxb/erm367. (PMID) 18319240.

[7] Meyer, D.; Bayarri, S.; Tárrega, A.; Costell, E. (1 Aralık 2011). "Inulin as texture modifier in dairy products". Food Hydrocolloids. 25 years of Advances in Food Hydrocolloid Research. 25 (8). ss. 1881-1890. doi:10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN 0268-005X.

[:0-8] Tungland, Bryan (1 Haziran 2018), Tungland, Bryan (Ed.), "Chapter 8 - Nondigestible Fructans as Prebiotics", Human Microbiota in Health and Disease, Academic Press, ss. 349-379, doi:10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9, ISBN

[doi-9] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f Shepherd, Susan J. (2006). "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management" (PDF). J Am Diet Assoc. 106 (10): 1631-1639. doi:10.1016/j.jada.2006.07.010. (PMID) 17000196. 14 Mart 2011 tarihinde kaynağından (PDF). Erişim tarihi: 1 Mayıs 2022.

[mechanisms-10] Slavin, Joanne L. (2000). . Journal of the American College of Nutrition. 19 (90003): 300S-307S. doi:10.1080/07315724.2000.10718964. (PMID) 10875601. 8 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Mayıs 2022.

[11] Muir, J.G. (2007). "Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (16): 6619-6627. doi:10.1021/jf070623x. (PMID) 17625872.

[karppinen-12] Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[1] 16 Mayıs 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .