Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Panna cotta (İtalyanca "pişmiş krema" anlamına gelir), jelatin ile koyulaştırılmış ve kalıplanıp tatlandırılmış kremadan oluşan bir İtalyan tatlısıdır. Krema, kahve, vanilya veya diğer tatlandırıcılarla aromatize edilebilir.
| Panna cotta | |
|---|---|
 Çikolatalı panna cotta | |
| Ülke(ler) |  İtalya |
| Bölgesi | Piyemonte |
| Türü | Pudding |
| Ana malzemeler | Krema, şeker, jelatin |
Tarihçe
Panna cotta adı 1960'lardan önce İtalyan yemek kitaplarında geçmez, yine de kuzey İtalya'nın Piyemonte bölgesinin geleneksel bir tatlısı olarak belirtilir. Doğrulanmamış bir hikâye, bu tatlının 1900'lerin başında Langhe'de bir Macar kadın tarafından icat edildiğini söyler.
1879 tarihli bir sözlük, jelatinle pişirilmiş ve kalıplanmış kremadan yapılan latte inglese ("İngiliz sütü") adlı bir yiyecekten bahseder ancak diğer kaynaklar "latte inglese"nin crème anglaise; yumurta sarısından yapıldığını söylese de, belki de bu isim koyulaştırılmış muhallebi benzeri herhangi bir karışımı kapsıyordu.
Bu tatlı ayrıca Marie-Antoine Careme'deki Fransız fromage bavarois tarifinden de gelebilir. Aslında le pâtissier royal parisiende bulabileceğimiz bu tarif, kremanın bir kısmının chantilly yapmak için çırpılması ve jelatin eklenmeden önce hazırlığa dahil edilmesi farkıyla modern panna cotta ile aynıdır.
Piyemonte Bölgesi, 2001 geleneksel gıda ürünleri listesinde panna cotta'yı içerir. Tarifi krema, süt, şeker, vanilya, jelatin, rom ve karamelli kalıba dökülmüş marsala içerir. Başka bir yazar, geleneksel aromanın şeftali eau-de-vie olduğunu ve geleneksel sunumun sos veya diğer garnitürler içermediğini düşünmektedir.
Panna cotta, Amerika Birleşik Devletleri'nde 1990'larda moda oldu.
Hazırlanışı
Şeker ılık kremada eritilir. Krema, içine baharat ve benzerleri konularak veya rom, kahve, vanilya vb. eklenerek tatlandırılabilir. Jelatin, soğuk bir sıvı (genellikle su) içinde eritilir, ardından ılık krema karışımına eklenir. Bu, kalıplara dökülür ve sertleşmesine izin verilir. Kalıpların alt kısmında karamel konulabilir böylece krem karamel'e benzer sonuç verir. Katılaştıktan sonra, panna cotta genellikle kalıptan servis tabağına çıkarılır.
Adı "pişmiş krema" anlamına gelse de, malzemeler yalnızca jelatin ve şekeri eritecek kadar sıcaktır.
İtalyan yemek tariflerinde bazen jelatin adı olabilen colla di pesce balık tutkalı kullanılır.
Garnitürler
Panna cotta genellikle dut (ing:berry) harcı veya karamel veya çikolata sosuyla servis edilir. Üzeri başka meyveler veya likörler ile kaplanabilir.
İlgili yiyecekler
Bavyera kreması, panna cottaya benzer ancak genellikle jelatinin yanı sıra yumurtada içerir ve sertleşmeden önce krem şanti ile karıştırılır.
Blancmange bazen jelatinle veya balık tutkalı ile, bazen de nişastayla koyulaştırılır.
Panna cotta'ya bazen muhallebi denir, ama gerçek muhallebi jelatinle değil, yumurta sarısıyla koyulaştırılır.
Kaynakça
- ^ a b c Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
- ^ a b Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
- ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (Ed.). The Oxford Companion to Food (second bas.). Oxford: Oxford University Press. s. 574. ISBN .
- ^ P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
- ^ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2nda edizione, 1865, p. 848
- ^ Carême, Marie-Antoine (1784-1833) Auteur du texte (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par M. A. Carême... (İngilizce). 8 Haziran 2021 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 15 Nisan 2023.
- ^ Riccardo Brocardo, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370", full text 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532 19 Mart 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- ^ Anna Del Conte, Gastronomy of Italy (revised edition), 2013, , s.v.
- ^ Amanda Hesser, , p. 441: "1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture"
- ^ Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, , s.v. 'panna cotta': "panna cotta took us by storm in the '90s"
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, , p. 832, 2009, translation of La Cucina del Bel Paese
- ^ (Almanca). 26 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Panna cotta Italyanca pismis krema anlamina gelir jelatin ile koyulastirilmis ve kaliplanip tatlandirilmis kremadan olusan bir Italyan tatlisidir Krema kahve vanilya veya diger tatlandiricilarla aromatize edilebilir Panna cottaCikolatali panna cottaUlke ler ItalyaBolgesiPiyemonteTuruPuddingAna malzemelerKrema seker jelatinCilek soslu panna cottaTarihcePanna cotta adi 1960 lardan once Italyan yemek kitaplarinda gecmez yine de kuzey Italya nin Piyemonte bolgesinin geleneksel bir tatlisi olarak belirtilir Dogrulanmamis bir hikaye bu tatlinin 1900 lerin basinda Langhe de bir Macar kadin tarafindan icat edildigini soyler 1879 tarihli bir sozluk jelatinle pisirilmis ve kaliplanmis kremadan yapilan latte inglese Ingiliz sutu adli bir yiyecekten bahseder ancak diger kaynaklar latte inglese nin creme anglaise yumurta sarisindan yapildigini soylese de belki de bu isim koyulastirilmis muhallebi benzeri herhangi bir karisimi kapsiyordu Bu tatli ayrica Marie Antoine Careme deki Fransiz fromage bavarois tarifinden de gelebilir Aslinda le patissier royal parisiende bulabilecegimiz bu tarif kremanin bir kisminin chantilly yapmak icin cirpilmasi ve jelatin eklenmeden once hazirliga dahil edilmesi farkiyla modern panna cotta ile aynidir Piyemonte Bolgesi 2001 geleneksel gida urunleri listesinde panna cotta yi icerir Tarifi krema sut seker vanilya jelatin rom ve karamelli kaliba dokulmus marsala icerir Baska bir yazar geleneksel aromanin seftali eau de vie oldugunu ve geleneksel sunumun sos veya diger garniturler icermedigini dusunmektedir Panna cotta Amerika Birlesik Devletleri nde 1990 larda moda oldu HazirlanisiSeker ilik kremada eritilir Krema icine baharat ve benzerleri konularak veya rom kahve vanilya vb eklenerek tatlandirilabilir Jelatin soguk bir sivi genellikle su icinde eritilir ardindan ilik krema karisimina eklenir Bu kaliplara dokulur ve sertlesmesine izin verilir Kaliplarin alt kisminda karamel konulabilir boylece krem karamel e benzer sonuc verir Katilastiktan sonra panna cotta genellikle kaliptan servis tabagina cikarilir Adi pismis krema anlamina gelse de malzemeler yalnizca jelatin ve sekeri eritecek kadar sicaktir Italyan yemek tariflerinde bazen jelatin adi olabilen colla di pesce balik tutkali kullanilir GarniturlerPanna cotta genellikle dut ing berry harci veya karamel veya cikolata sosuyla servis edilir Uzeri baska meyveler veya likorler ile kaplanabilir Ilgili yiyeceklerBavyera kremasi panna cottaya benzer ancak genellikle jelatinin yani sira yumurtada icerir ve sertlesmeden once krem santi ile karistirilir Blancmange bazen jelatinle veya balik tutkali ile bazen de nisastayla koyulastirilir Panna cotta ya bazen muhallebi denir ama gercek muhallebi jelatinle degil yumurta sarisiyla koyulastirilir Bu madde bir taslaktir Bu maddeyi gelistirerek veya ozellestirilmis taslak sablonlarindan birini koyarak Vikipedi ye katkida bulunabilirsiniz Kaynakca a b c Luigi Carnacina Luigi Veronelli Panna Cotta La Cucina Rustica Regionale 1 156 1977 based on La Buona Vera Cucina Italiana not seen 1966 a b Camilla V Saulsbury Panna Cotta Italy s Elegant Custard Made Easy p 14 Davidson Alan 2006 Jaine Tom Ed The Oxford Companion to Food second bas Oxford Oxford University Press s 574 ISBN 9780192806819 P Fornari Il nuovo Carena la casa o Vocabolario metodico domestico compilato sui piu recenti lavori di lingua parlata con raffronti dei principali dialetti ad uso delle scuole 1879 p 498 Pietro Fanfani Vocabolario della lingua italiana per uso delle scuole 2nda edizione 1865 p 848 Careme Marie Antoine 1784 1833 Auteur du texte 1815 Le patissier royal parisien ou Traite elementaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne Tome II compose par M A Careme Ingilizce 8 Haziran 2021 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 15 Nisan 2023 Riccardo Brocardo I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370 full text 4 Mart 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde Prodotto n 69 Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33 23 supplement p 532 19 Mart 2022 tarihinde Wayback Machine sitesinde Anna Del Conte Gastronomy of Italy revised edition 2013 1862059586 s v Amanda Hesser p 441 1990 s Panna Cotta replaces creme brulee excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture Greg Atkinson West Coast Cooking 2006 1570614725 s v panna cotta panna cotta took us by storm in the 90s Accademia Italiana della Cucina La Cucina The Regional Cooking of Italy 978 0 8478 3147 0 p 832 2009 translation of La Cucina del Bel Paese Almanca 26 Eylul 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi