Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Şarap yapımında presleme, üzüm suyunun bir şarap presi yardımıyla, elle veya hatta üzüm meyveleri ve salkımlarının ağırlığıyla çıkarıldığı işlemdir. Tarihsel olarak, bozulmamış üzüm salkımları ayakla çiğneniyordu, ancak bugün çoğu şarap imalathanesinde üzümler, üzüm tanelerini saplarından ayrı ayrı çıkaran ve kabuklarını kırarak preslenmeden önce biraz meyve suyu bırakan bir kırıcı/yok edici aracılığıyla gönderiliyor. Şampanya gibi üzümlerin geleneksel olarak tam salkım halinde preslendiği ve fenolik içeriği düşük, daha hafif bir şıra üretmek için sapların dahil edildiği bölgelerde köpüklü şarap üretimi gibi istisnalar vardır.
Beyaz şarap üretiminde, presleme genellikle ezmeden hemen sonra ve/veya birincil fermantasyondan önce gerçekleşir. Kırmızı şarap üretiminde, üzümler de ezilir, ancak presleme genellikle fermantasyonun sonuna veya sonuna kadar gerçekleşmez ve meyve suyu ile üzüm arasındaki cilt teması, deriden renk, tanenler ve diğer fenolik maddeleri sızdırır. Üzüm meyvesi içindeki mevcut meyve suyunun yaklaşık %60-70'i, serbest dolaşan meyve suyu, kırma işlemiyle açığa çıkabilir ve pres kullanımını gerektirmez. Preslemeden gelen kalan %30-40 daha yüksek pH'a sahip olabilir seviyeleri, daha düşük titre edilebilir asitlik, potansiyel olarak daha yüksek uçucu asitlik ve serbest dolaşan meyve suyuna göre daha yüksek fenolikler, basınç miktarına ve kabukların yırtılmasına bağlı olarak daha buruk, acı şarap üretecektir.
Şarap üreticileri, şarap yapım sürecinin büyük bir bölümünde ya ayrı ayrı şişelemek ya da daha sonra daha fazlasını yapmak için her birinin bölümlerini karıştırmak için genellikle serbest dolaşan meyve sularını ve preslenmiş şarabı ayrı tutarlar (ve belki de farklı basınç seviyeleri/presleme aşamaları tarafından üretilen şarabı daha da izole ederler). tam, dengeli şarap. Uygulamada, birçok şarabın hacmi %85 ila %90 serbest dolaşımlı meyve suyu ve %10-15 preslenmiş meyve suyundan yapılır.
Kaynakça
- ^ a b Jeff Cox From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine pgs 131-142 Storey Publishing 1999
- ^ a b J. Robinson (ed) Third Edition pgs 285-286, 545-546, 767 Oxford University Press 2006
- ^ R. Boulton, V. Singleton, L. Bisson, R. Kunkee Principles and Practices of Winemaking pgs 91-95, 219 Springer 1996 New York
- ^ Jim Law The Backyard Vintner pgs 114-117, 140-143 Quarry Books 2005 Gloucester, MA
- ^ D. Bird "Understanding Wine Technology" pg 47-53 DBQA Publishing 2005
- ^ Dr. Yair Margalit, Winery Technology & Operations A Handbook for Small Wineries pgs 41-46 The Wine Appreciation Guild (1996)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Sarap yapiminda presleme uzum suyunun bir sarap presi yardimiyla elle veya hatta uzum meyveleri ve salkimlarinin agirligiyla cikarildigi islemdir Tarihsel olarak bozulmamis uzum salkimlari ayakla cigneniyordu ancak bugun cogu sarap imalathanesinde uzumler uzum tanelerini saplarindan ayri ayri cikaran ve kabuklarini kirarak preslenmeden once biraz meyve suyu birakan bir kirici yok edici araciligiyla gonderiliyor Sampanya gibi uzumlerin geleneksel olarak tam salkim halinde preslendigi ve fenolik icerigi dusuk daha hafif bir sira uretmek icin saplarin dahil edildigi bolgelerde kopuklu sarap uretimi gibi istisnalar vardir pres tavasinda preslendikten sonra meyve suyu Beyaz sarap uretiminde presleme genellikle ezmeden hemen sonra ve veya birincil fermantasyondan once gerceklesir Kirmizi sarap uretiminde uzumler de ezilir ancak presleme genellikle fermantasyonun sonuna veya sonuna kadar gerceklesmez ve meyve suyu ile uzum arasindaki cilt temasi deriden renk tanenler ve diger fenolik maddeleri sizdirir Uzum meyvesi icindeki mevcut meyve suyunun yaklasik 60 70 i serbest dolasan meyve suyu kirma islemiyle aciga cikabilir ve pres kullanimini gerektirmez Preslemeden gelen kalan 30 40 daha yuksek pH a sahip olabilir seviyeleri daha dusuk titre edilebilir asitlik potansiyel olarak daha yuksek ucucu asitlik ve serbest dolasan meyve suyuna gore daha yuksek fenolikler basinc miktarina ve kabuklarin yirtilmasina bagli olarak daha buruk aci sarap uretecektir Sarap ureticileri sarap yapim surecinin buyuk bir bolumunde ya ayri ayri siselemek ya da daha sonra daha fazlasini yapmak icin her birinin bolumlerini karistirmak icin genellikle serbest dolasan meyve sularini ve preslenmis sarabi ayri tutarlar ve belki de farkli basinc seviyeleri presleme asamalari tarafindan uretilen sarabi daha da izole ederler tam dengeli sarap Uygulamada bircok sarabin hacmi 85 ila 90 serbest dolasimli meyve suyu ve 10 15 preslenmis meyve suyundan yapilir Kaynakca a b Jeff Cox From Vines to Wines The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine pgs 131 142 Storey Publishing 1999 1 58017 105 2 a b J Robinson ed Third Edition pgs 285 286 545 546 767 Oxford University Press 2006 0198609906 R Boulton V Singleton L Bisson R Kunkee Principles and Practices of Winemaking pgs 91 95 219 Springer 1996 New York 978 1 4419 5190 8 Jim Law The Backyard Vintner pgs 114 117 140 143 Quarry Books 2005 Gloucester MA 1592531989 D Bird Understanding Wine Technology pg 47 53 DBQA Publishing 2005 1 891267 91 4 Dr Yair Margalit Winery Technology amp Operations A Handbook for Small Wineries pgs 41 46 The Wine Appreciation Guild 1996 0 932664 66 0