Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.
Etimoloji
Pilsner türü biralar, adını günümüzde Çekya sınırlarında bulunan Pilsen kentinden almıştır. Pilsener ya da kısaca pils gibi adlarla da bilinmektedir.
Tarihçe
Pilsen kenti bira üretimine 1295 yılında başlamıştır. Ancak 1840'lı yılların ortalarına dek Plzeň kentinin de içinde bulunduğu Bohemya bölgesinde üretilen biraların tamamı üst fermentasyon yöntemiyle mayalanan ale tipi biralardı. Bu biraların kaliteleri ve tatları sıklıkla değişmekteydi. Bu nedenle 1838 yılında Bohemyalı tüketiciler bu duruma tepki göstermek amacıyla ellerindeki bütün bira fıçılarını sokağa dökmüştür. Bu olaydan yaklaşık bir yıl sonra Pilsen yetkilileri, Měšťanský Pivovar Plzeň adında kente ait bir bira fabrikası kurmuştur. Almanya'da Bürger Brauerei, Birleşik Krallık'ta ise Citizens' Brewery adıyla anılan bu şirket günümüzde Pilsner Urquell adıyla bilinmektedir.
Bira üreticileri alt fermentasyon mayalarıyla yaptıkları biraları serin mağaralarda yaşlandırıp biraların berraklığını ve raf ömrünü uzatmıştır. Bu metotta, Brno'lu bira üreticisi František Ondřej Poupě'nin 1794 yılında yazdığı bir kitaptan yararlanılmıştır.
Plzeň'deki fabrika, ilk pilsner bira serisini 5 Ekim 1842 tarihinde takdim eden ve biracılıkta kullandığı açık renkli maltlarla ve yeni üretim teknikleriyle göze çarpan Bavyeralı biracı Josef Groll'ü (1813-1887) işe almıştır. İngiliz teknolojisiyle hazırlanan parlak arpa maltının Plzeň'deki olağanüstü yumuşak suyla ve Saaz adı verilen düşük acılıktaki şerbetçi otuyla kombinasyonu, Bavyera stili lagering teknolojisinin etkisiyle ortaya devrim niteliğinde kabul edilen sarı renkli ve berrak bir bira çıkarmıştır. Josef Groll, işe alındıktan üç yıl sonra, 1845'te Vilshofen kentine geri dönerek babasının bira fabrikasını devralmıştır.
Avrupa'da cam teknolojisindeki gelişmeler, pilsnerlerin ortaya çıkışıyla aynı döneme rastlamaktadır. Bu dönemde camdan yapılan bardakların fiyatlarının düşmesi ve yaygınlaşması bira tüketim alışkanlıklarını değiştirmiş, insanlar ilk kez saydam cam bardaklarla bira içmeye başlamıştır. Bohemya stilinde üretilen altın rengi berrak biraların saydam cam bardaklardaki görünümü insanların hoşuna gitmiş ve pilsnerlerin yaygınlaşmasını daha da hızlandırmıştır.
1853 yılında Prag'daki 35 pubda pilsner türü biraların servis edildiği bilinmektedir. Bu biralar 1856 yılında Viyana'ya, 1862 yılında ise Paris'e kadar yayılmıştır.
Taşımacılık ve iletişim sektörlerindeki gelişmeler bu yeni biranın Avrupa çapında kısa sürede yayılmasını sağlamış ve pilsner stili bira üretimi çok geçmeden pek çok yerde taklit edilmiştir. 1859'da "pilsner bier" bir marka olarak Plzeň'deki Ticaret Odası tarafından tescillenmiştir.
Modern pilsnerler
Buzdolabının mucidi olarak bilinen Carl von Linde'nin 19. yüzyılın sonlarına doğru Almanya'yı soğutma sistemi ile tanıştırması, bira depolamak için soğuk mağaralara olan ihtiyacı gereksiz kılmış, bu da pek çok bölgede alt fermentasyon yöntemiyle bira üretimine olanak sağlamıştır. Buna karşın yakın zamana dek Pilsner Urquell, ürettiği biraları kendi bira fabrikasının altındaki mahzenlerde açık variller kullanarak fermente etmiştir. Bu durum 1993 yılında büyük silindir tankların kullanılmasıyla değişmiştir. Ancak biraların küçük bir kısmı, tat karşılaştırması için geleneksel yolla üretime devam etmektedir.
Özellikler
Modern pilsnerler altın rengi ve sarı arasında değişen açık bir renge, oldukça parlak ve berrak bir görünüme, belirgin bir şerbetçi otu aromasına ve tadına sahiptir. Alkol oranları genellikle %4,50 ile %5,00 arasında değişmektedir. Daha yüksek alkol içeriğiyle üretilen sert pilsnerler de var olmasına karşın bu biralar genellikle "export" olarak etiketlenirler.
Avrupa-tarzı Pilsner
Avrupa-tarzı pilsnerler damakta hafif tatlımsı bir tat bırakabilir. Çoğu zaman pilsner türü biraları genel olarak tanımlamak amacıyla "Avrupa-tarzı pilsner" terimi kullanılır. Nitekim da pilsner türü biralar "Avrupa-tarzı Pilsnerler" kategorisinde yarışırlar. Avrupa-tarzı pilsnerler genel olarak iki alt başlık halinde incelenir:
- Alman-tarzı Pilsner: Çek-tarzı pilsner biraların Alman usulleriyle üretilmiş versiyonlarıdır. Şerbetçi otu olarak genellikle Hallertauer, Tettnanger ve Spalt gibi düşük alfa asitine ve yüksek aromaya sahip olanlar kullanılır. Alman lager mayalarıyla fermente edilirler. Bitburger Premium Pils, Victory Prima Pils, Trumer Pils, Jever Pils ve Brooklyn Pilsner en çok bilinen Alman-tarzı pilsner bira örneklerinden bazılarıdır.
![image]()
Krušovice Mušketýr adlı Çek-tarzı pilsner bira. - Çek-tarzı Pilsner: Bohemya-tarzı pilsner olarak da bilinirler. İlk olarak 1842 yılında Çekya'daki Pilsen kentinde üretilen biralardır. Şerbetçi otu olarak genellikle Saaz gibi düşük alfa asitine ve yüksek aromaya sahip olanlar kullanılır. Çek lager mayalarıyla fermente edilirler. Bira üretiminde kullanılan su, Almanya'daki gibi yüksek bir sülfat miktarında sahip olmadığı için Çek-tarzı pilsnerlerde acılık, Alman-tarzı pilsnerlere göre daha az hissedilir. Pilsner Urquell, Krušovice Mušketýr, Budweiser Budvar ve Kozel Svetly en çok bilinen Çek-tarzı pilsner bira örneklerinden bazılarıdır.
Alman-tarzı pilsnerler ile Çek-tarzı pilsnerler arasındaki bazı benzerlikler ve farklılıklar aşağıdaki tabloda belirtilmiştir:
| SRM (Renk Değeri) | Gövde | Karbonasyon | Fermentasyon | Berraklık | Ortalama Alkol Oranı | IBU (Acılık Değeri) | Gravite | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Orijinal | Final | ||||||||
| Alman-tarzı Pilsner | 2 - 5 | Hafif - Orta | Orta - Yüksek | Alt (Lager) | Berrak | %4,40 - %5,20 | 25 - 45 | 1044 - 1050 | 1008 - 1013 |
| Çek-tarzı Pilsner | 3 - 6 | Orta | Orta | Alt (Lager) | Berrak | %4,20 - %5,40 | 35 - 45 | 1044 - 1056 | 1013 - 1017 |
Amerikan-tarzı Pilsner
Amerika'ya sığınan Alman mülteciler aracılığıyla ortaya çıkmış bir türdür. Alman-tarzı pilsner biraların Amerikan koşullarına uyarlanmış versiyonudur. Üretimde Amerikan-tarzı arpa maltı ve Clusters gibi Amerikan-tarzı şerbetçi otları kullanılır. Avrupa-tarzı pilsnerler kadar yaygınlaşamayan ve Prohibition olarak bilinen büyük içki yasağı döneminin ardından üretimine son verilen Amerikan-tarzı pilsnerler günümüzde sadece bazı ev biracıları tarafından ticari olmayacak şekilde üretilmektedir.
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ . 14 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ Jackson, Michael. . 22 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ . 18 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ Oliver, Garrett (2011). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. s. 960. ISBN .
- ^ www.prazdroj.cz. 15 Eylül 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ Basařová, Gabriela. Der legendäre böhmische Brauer František Ondřej Poupě (Franz Andreas Paupie) 1753-1805. Jahrbuch 2003 Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E.V. (GGB), (2003) 1, 128-146.
- ^ Fonk, Genno (1999). Altbier im Alltag. s. 11.
- ^ "Pilsner". Wikipedia. 19 Ocak 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
- ^ . BJCP. 18 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Mart 2017.
Dış bağlantılar
- Alman-tarzı pilsnerler (Top 100) 14 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (Beer Advocate)
- Çek-tarzı pilsnerler (Top 100) 14 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde . (Beer Advocate)
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Pilsner tum dunyada uretilen biralarin ucte ikisinden fazlasinin dahil oldugu acik renkli lager tipi bir bira turudur Ilk olarak 1842 yilinda Avusturya Imparatorlugu topraklarinda bulunan Bohemya bolgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adiyla uretilmistir Bu kent gunumuzde Cekya sinirlari arasindadir Dunyanin ilk sari renkli lager birasi olan ve tum pilsner turu biralarin ilk ornegi sayilan Pilsner Urquell gunumuzde de uretimine devam etmektedir EtimolojiPilsner turu biralar adini gunumuzde Cekya sinirlarinda bulunan Pilsen kentinden almistir Pilsener ya da kisaca pils gibi adlarla da bilinmektedir TarihcePilsen kenti bira uretimine 1295 yilinda baslamistir Ancak 1840 li yillarin ortalarina dek Plzen kentinin de icinde bulundugu Bohemya bolgesinde uretilen biralarin tamami ust fermentasyon yontemiyle mayalanan ale tipi biralardi Bu biralarin kaliteleri ve tatlari siklikla degismekteydi Bu nedenle 1838 yilinda Bohemyali tuketiciler bu duruma tepki gostermek amaciyla ellerindeki butun bira ficilarini sokaga dokmustur Bu olaydan yaklasik bir yil sonra Pilsen yetkilileri Mestansky Pivovar Plzen adinda kente ait bir bira fabrikasi kurmustur Almanya da Burger Brauerei Birlesik Krallik ta ise Citizens Brewery adiyla anilan bu sirket gunumuzde Pilsner Urquell adiyla bilinmektedir Pilsner Urquell adli bira fabrikasi Bira ureticileri alt fermentasyon mayalariyla yaptiklari biralari serin magaralarda yaslandirip biralarin berrakligini ve raf omrunu uzatmistir Bu metotta Brno lu bira ureticisi Frantisek Ondrej Poupe nin 1794 yilinda yazdigi bir kitaptan yararlanilmistir Plzen deki fabrika ilk pilsner bira serisini 5 Ekim 1842 tarihinde takdim eden ve biracilikta kullandigi acik renkli maltlarla ve yeni uretim teknikleriyle goze carpan Bavyerali biraci Josef Groll u 1813 1887 ise almistir Ingiliz teknolojisiyle hazirlanan parlak arpa maltinin Plzen deki olaganustu yumusak suyla ve Saaz adi verilen dusuk aciliktaki serbetci otuyla kombinasyonu Bavyera stili lagering teknolojisinin etkisiyle ortaya devrim niteliginde kabul edilen sari renkli ve berrak bir bira cikarmistir Josef Groll ise alindiktan uc yil sonra 1845 te Vilshofen kentine geri donerek babasinin bira fabrikasini devralmistir Avrupa da cam teknolojisindeki gelismeler pilsnerlerin ortaya cikisiyla ayni doneme rastlamaktadir Bu donemde camdan yapilan bardaklarin fiyatlarinin dusmesi ve yayginlasmasi bira tuketim aliskanliklarini degistirmis insanlar ilk kez saydam cam bardaklarla bira icmeye baslamistir Bohemya stilinde uretilen altin rengi berrak biralarin saydam cam bardaklardaki gorunumu insanlarin hosuna gitmis ve pilsnerlerin yayginlasmasini daha da hizlandirmistir 1853 yilinda Prag daki 35 pubda pilsner turu biralarin servis edildigi bilinmektedir Bu biralar 1856 yilinda Viyana ya 1862 yilinda ise Paris e kadar yayilmistir Tasimacilik ve iletisim sektorlerindeki gelismeler bu yeni biranin Avrupa capinda kisa surede yayilmasini saglamis ve pilsner stili bira uretimi cok gecmeden pek cok yerde taklit edilmistir 1859 da pilsner bier bir marka olarak Plzen deki Ticaret Odasi tarafindan tescillenmistir Pilsner turu biralarin oncusu sayilan Pilsner Urquell adli bira Modern pilsnerlerBuzdolabinin mucidi olarak bilinen Carl von Linde nin 19 yuzyilin sonlarina dogru Almanya yi sogutma sistemi ile tanistirmasi bira depolamak icin soguk magaralara olan ihtiyaci gereksiz kilmis bu da pek cok bolgede alt fermentasyon yontemiyle bira uretimine olanak saglamistir Buna karsin yakin zamana dek Pilsner Urquell urettigi biralari kendi bira fabrikasinin altindaki mahzenlerde acik variller kullanarak fermente etmistir Bu durum 1993 yilinda buyuk silindir tanklarin kullanilmasiyla degismistir Ancak biralarin kucuk bir kismi tat karsilastirmasi icin geleneksel yolla uretime devam etmektedir OzelliklerModern pilsnerler altin rengi ve sari arasinda degisen acik bir renge oldukca parlak ve berrak bir gorunume belirgin bir serbetci otu aromasina ve tadina sahiptir Alkol oranlari genellikle 4 50 ile 5 00 arasinda degismektedir Daha yuksek alkol icerigiyle uretilen sert pilsnerler de var olmasina karsin bu biralar genellikle export olarak etiketlenirler Almanya da uretilen Bitburger Premium Pils adli Alman tarzi pilsner bira Avrupa tarzi Pilsner Avrupa tarzi pilsnerler damakta hafif tatlimsi bir tat birakabilir Cogu zaman pilsner turu biralari genel olarak tanimlamak amaciyla Avrupa tarzi pilsner terimi kullanilir Nitekim da pilsner turu biralar Avrupa tarzi Pilsnerler kategorisinde yarisirlar Avrupa tarzi pilsnerler genel olarak iki alt baslik halinde incelenir Alman tarzi Pilsner Cek tarzi pilsner biralarin Alman usulleriyle uretilmis versiyonlaridir Serbetci otu olarak genellikle Hallertauer Tettnanger ve Spalt gibi dusuk alfa asitine ve yuksek aromaya sahip olanlar kullanilir Alman lager mayalariyla fermente edilirler Bitburger Premium Pils Victory Prima Pils Trumer Pils Jever Pils ve Brooklyn Pilsner en cok bilinen Alman tarzi pilsner bira orneklerinden bazilaridir Krusovice Musketyr adli Cek tarzi pilsner bira Cek tarzi Pilsner Bohemya tarzi pilsner olarak da bilinirler Ilk olarak 1842 yilinda Cekya daki Pilsen kentinde uretilen biralardir Serbetci otu olarak genellikle Saaz gibi dusuk alfa asitine ve yuksek aromaya sahip olanlar kullanilir Cek lager mayalariyla fermente edilirler Bira uretiminde kullanilan su Almanya daki gibi yuksek bir sulfat miktarinda sahip olmadigi icin Cek tarzi pilsnerlerde acilik Alman tarzi pilsnerlere gore daha az hissedilir Pilsner Urquell Krusovice Musketyr Budweiser Budvar ve Kozel Svetly en cok bilinen Cek tarzi pilsner bira orneklerinden bazilaridir Alman tarzi pilsnerler ile Cek tarzi pilsnerler arasindaki bazi benzerlikler ve farkliliklar asagidaki tabloda belirtilmistir SRM Renk Degeri Govde Karbonasyon Fermentasyon Berraklik Ortalama Alkol Orani IBU Acilik Degeri GraviteOrijinal FinalAlman tarzi Pilsner 2 5 Hafif Orta Orta Yuksek Alt Lager Berrak 4 40 5 20 25 45 1044 1050 1008 1013Cek tarzi Pilsner 3 6 Orta Orta Alt Lager Berrak 4 20 5 40 35 45 1044 1056 1013 1017Amerikan tarzi Pilsner Amerika ya siginan Alman multeciler araciligiyla ortaya cikmis bir turdur Alman tarzi pilsner biralarin Amerikan kosullarina uyarlanmis versiyonudur Uretimde Amerikan tarzi arpa malti ve Clusters gibi Amerikan tarzi serbetci otlari kullanilir Avrupa tarzi pilsnerler kadar yayginlasamayan ve Prohibition olarak bilinen buyuk icki yasagi doneminin ardindan uretimine son verilen Amerikan tarzi pilsnerler gunumuzde sadece bazi ev biracilari tarafindan ticari olmayacak sekilde uretilmektedir Ayrica bakinizAmerikan lagerKaynakca 14 Mart 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 Jackson Michael 22 Temmuz 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 18 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 Oliver Garrett 2011 The Oxford Companion to Beer Oxford University Press s 960 ISBN 978 0195367133 erisim tarihi kullanmak icin url gerekiyor yardim www prazdroj cz 15 Eylul 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 Basarova Gabriela Der legendare bohmische Brauer Frantisek Ondrej Poupe Franz Andreas Paupie 1753 1805 Jahrbuch 2003 Gesellschaft fur die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E V GGB 2003 1 128 146 Fonk Genno 1999 Altbier im Alltag s 11 Pilsner Wikipedia 19 Ocak 2017 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 BJCP 18 Eylul 2016 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 13 Mart 2017 Dis baglantilarAlman tarzi pilsnerler Top 100 14 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde Beer Advocate Cek tarzi pilsnerler Top 100 14 Mart 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde Beer Advocate