Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Hızlı ekmek maya veya ekşi hamur mayası gibi biyolojik olandan ziyade kimyasal kabartma tozu ile mayalanmış ekmektir.
| Hızlı ekmek | |
|---|---|
 Muzlu ekmek bir çeşit hızlı ekmektir | |
| Ülke(ler) | Amerika Birleşik Devletleri |
Hızlı ekmeğin faydası, mayalı ekmek için gereken zaman alıcı vasıflı işgücü ve iklim kontrolü istemeden hızlı ve güvenli hazırlanabilmesidir.
Hızlı ekmek türleri arasında kek, çikolatalı kek, kurabiye,muzlu ekmek, biralı ekmek, bisküvi, mısır ekmeği, çörek, gözleme ve sodalı ekmek vardır.
Mayalanma işlemi
Hızlı ekmek hazırlamak genellikle iki karıştırma kabı gereklidir. Kaplardan birisi tüm kuru malzemeleri (kimyasal mayalama maddeleri) ve diğeri tüm ıslak malzemeleri (muhtemelen mayalama sürecini başlatmak için hafif asidik olan sıvı bileşenleri içerir) kapsar. Bazı çeşitlerde kuru malzemeler bir kaptadır ve ıslak malzemeler ve soslar ise diğer tencerede ısıtılır ve soğutulur.
Kimyasal mayalamada karıştırırken, hamura maddeler (bir veya daha fazla gıda sınıfı kimyasal- genellikle zayıf bir asit ve zayıf bir baz) eklenir. Bu maddeler, pişmiş ürünün hacmini artıran ve gözenekli bir yapı ve daha hafif bir doku oluşturan karbondioksit üretmek için kimyasal tepkimeye girerler.
Mayalı ekmeğin kabarması genellikle saatler alır ve ortaya çıkan pişmiş ürünün dokusu sıcaklık ve nem gibi dış etkenlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Buna karşılık, kimyasal mayalama maddeleriyle yapılan ekmek nispeten tek tip, güvenilir ve hızlıdır. Genellikle elde edilen pişmiş ürün, geleneksel mayalı ekmekten daha yumuşak ve hafiftir.
Kimyasal mayalama maddeleri, kabartma tozu (sodyum bikarbonat) gibi zayıf bir baz artı, asit-baz reaksiyonu oluşturmak için karbondioksit salan tartar kreması, limon suyu veya ayran kültürü gibi zayıf asit içerir. (Kabartma tozu ile mayalı hızlı ekmeğe genellikle "soda ekmeği" denir.) Kabartma tozu hem asit hem de kuru toz halindeki baz içerir ve reaksiyona gireceği sıvı bir ortama gerek duyar.
Diğer alternatif mayalama maddeleri, birçok waffle tarifindeki gibi sert tepeler yapmak için çırpılmış yumurta akı veya kremalı puflar için buhardır. Ancak, ticari üretimde gaz üretimini tutarlı ve kontrollü yapmak için belirli kimyasal mayalama asitleri ve bazları kullanılır. Asit-baz bileşimlerinin şunlardır:
| Mayalama asitleri | Mayalama bazları |
|---|---|
|
|
Hemen hemen tüm hızlı ekmeğin temel malzemeleri aynıdır: un, maya, yumurta, yağ (tereyağı, margarin, katı yağ veya sıvı yağ) ve süt gibi sıvılar. Bu temel bileşenlerin ötesindeki malzemeler, lezzet ve doku farklılığı için eklenir. Üretilen ekmeğin türü karıştırma yöntemine, esas aromaya ve hamurdaki sıvı oranına göre değişir. Bazı hamurlar dökülecek kadar ince, bazılarıysa topaklar halinde kalıplanacak kadar kalındır.
Karıştırma yöntemleri
Hızlı ekmek yapmak için kimyasal mayalayıcının "kabarmasını" diğer malzemelerden gelen avantajlı "kaldırma" ile birleştirebilen üç temel yöntem vardır:
- Karıştırma yöntemi (aynı zamanda hızlı ekmek yöntemi, harmanlama yöntemi veya muffin yöntemi de denir) krep, muffin, mısır ekmeği, köfte ve kızarmış hamurlar için kullanılır. Kuru ve ıslak malzemelerin ayrı ayrı ölçülmesini ve ardından ikisinin hızla karıştırılmasını gerektirir. Islak malzemeler genellikle ürünün kabarmasına yardımcı olan hava hapsedilmiş çırpılmış yumurtalardır. Bu tariflerdeki yağ yemeklik yağ gibi sıvıdır. Karıştırma, hamurun çok çırpılmasını ve yumurtanın kaldırma kuvvetinin bozulmasını önlemek için genellikle kaşık veya spatula gibi geniş başlı alet kullanılarak yapılır.
- Krema yöntemi sıklıkla kek hamuru için kullanılır. Tereyağı ve şeker "krema haline getirilir" veya pürüzsüz ve kabarık olana kadar birlikte çırpılır. Yumurtalar ve sıvı tatlandırıcılar karıştırılır ve son olarak kuru ve sıvı malzemeler eklenir. Krema yöntemi, kremalı tereyağındaki hava kabarcıklarından elde edilen kabarıklığı kimyasal mayalayıcılardan gelen kabarıklıkla birleştirir. Son malzemelerin nazikçe katlanması bu hava ceplerinin yok edilmesini önler.
- Kısaltma yöntemi, bisküvi yöntemi de denir, bisküvi ve bazen de çörek yapımı için kullanılır. Bu yöntem, katı yağı (domuz yağı, tereyağı veya bitkisel katı yağı) bir mutfak robotu, hamur karıştırıcı veya iki elde tutulan çatal kullanarak un ve diğer kuru malzemelere ayırır. Bu işlemden kaynaklanan katmanlaşma, pişirme sırasında yağ kıvrımları eridikçe ortaya çıkar ve gevreklik katar. Bu teknikle, seçilen yağın bitkisel yağ olup olmadığına bakılmaksızın "hızlı" kek ve ekmek yapıldığı söylenir.
Kaynakça
- ^ a b (PDF). 11 Mart 2006 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Mart 2012.
- ^ a b c Lai, H. M., & Lim, T. C. (2005). "Bakery products". In Y. Hui (Ed.), Handbook of food science, technology, and engineering (pp. 9–11). Boca Raton: CRC Press
- ^ Gillespie, Gregg R. (1998). 1001 Muffins, Biscuits, Doughnuts, Pancakes, Waffles, Popovers, Fritters, Scones, and other Quick Breads. New York: Black Dog & Leventhal Publishers. s. 9. ISBN .
- ^ . 30 Mart 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mart 2010.
- ^ Brown, A. (2011). Understanding food: Principles and preparation. (p. 408). Belmont, California: Wadsworth.
- ^ . 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ekim 2014.
- ^ "Methods of Mixing Quick Breads". 6 Ekim 2014 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 4 Ekim 2014.
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Hizli ekmek maya veya eksi hamur mayasi gibi biyolojik olandan ziyade kimyasal kabartma tozu ile mayalanmis ekmektir Hizli ekmekMuzlu ekmek bir cesit hizli ekmektirUlke ler Amerika Birlesik Devletleri Hizli ekmegin faydasi mayali ekmek icin gereken zaman alici vasifli isgucu ve iklim kontrolu istemeden hizli ve guvenli hazirlanabilmesidir Hizli ekmek turleri arasinda kek cikolatali kek kurabiye muzlu ekmek birali ekmek biskuvi misir ekmegi corek gozleme ve sodali ekmek vardir Mayalanma islemiHizli ekmek hazirlamak genellikle iki karistirma kabi gereklidir Kaplardan birisi tum kuru malzemeleri kimyasal mayalama maddeleri ve digeri tum islak malzemeleri muhtemelen mayalama surecini baslatmak icin hafif asidik olan sivi bilesenleri icerir kapsar Bazi cesitlerde kuru malzemeler bir kaptadir ve islak malzemeler ve soslar ise diger tencerede isitilir ve sogutulur Kimyasal mayalamada karistirirken hamura maddeler bir veya daha fazla gida sinifi kimyasal genellikle zayif bir asit ve zayif bir baz eklenir Bu maddeler pismis urunun hacmini artiran ve gozenekli bir yapi ve daha hafif bir doku olusturan karbondioksit uretmek icin kimyasal tepkimeye girerler Mayali ekmegin kabarmasi genellikle saatler alir ve ortaya cikan pismis urunun dokusu sicaklik ve nem gibi dis etkenlere bagli olarak buyuk olcude degisebilir Buna karsilik kimyasal mayalama maddeleriyle yapilan ekmek nispeten tek tip guvenilir ve hizlidir Genellikle elde edilen pismis urun geleneksel mayali ekmekten daha yumusak ve hafiftir Kimyasal mayalama maddeleri kabartma tozu sodyum bikarbonat gibi zayif bir baz arti asit baz reaksiyonu olusturmak icin karbondioksit salan tartar kremasi limon suyu veya ayran kulturu gibi zayif asit icerir Kabartma tozu ile mayali hizli ekmege genellikle soda ekmegi denir Kabartma tozu hem asit hem de kuru toz halindeki baz icerir ve reaksiyona girecegi sivi bir ortama gerek duyar Diger alternatif mayalama maddeleri bircok waffle tarifindeki gibi sert tepeler yapmak icin cirpilmis yumurta aki veya kremali puflar icin buhardir Ancak ticari uretimde gaz uretimini tutarli ve kontrollu yapmak icin belirli kimyasal mayalama asitleri ve bazlari kullanilir Asit baz bilesimlerinin sunlardir Mayalama asitleri Mayalama bazlariSitrik asit Tartarik asit Glukono delta lakton GDL Potasyum bikarbonat Amonyum bikarbonat Sodyum bikarbonat Hemen hemen tum hizli ekmegin temel malzemeleri aynidir un maya yumurta yag tereyagi margarin kati yag veya sivi yag ve sut gibi sivilar Bu temel bilesenlerin otesindeki malzemeler lezzet ve doku farkliligi icin eklenir Uretilen ekmegin turu karistirma yontemine esas aromaya ve hamurdaki sivi oranina gore degisir Bazi hamurlar dokulecek kadar ince bazilariysa topaklar halinde kaliplanacak kadar kalindir Karistirma yontemleriHizli ekmek yapmak icin kimyasal mayalayicinin kabarmasini diger malzemelerden gelen avantajli kaldirma ile birlestirebilen uc temel yontem vardir Karistirma yontemi ayni zamanda hizli ekmek yontemi harmanlama yontemi veya muffin yontemi de denir krep muffin misir ekmegi kofte ve kizarmis hamurlar icin kullanilir Kuru ve islak malzemelerin ayri ayri olculmesini ve ardindan ikisinin hizla karistirilmasini gerektirir Islak malzemeler genellikle urunun kabarmasina yardimci olan hava hapsedilmis cirpilmis yumurtalardir Bu tariflerdeki yag yemeklik yag gibi sividir Karistirma hamurun cok cirpilmasini ve yumurtanin kaldirma kuvvetinin bozulmasini onlemek icin genellikle kasik veya spatula gibi genis basli alet kullanilarak yapilir Krema yontemi siklikla kek hamuru icin kullanilir Tereyagi ve seker krema haline getirilir veya puruzsuz ve kabarik olana kadar birlikte cirpilir Yumurtalar ve sivi tatlandiricilar karistirilir ve son olarak kuru ve sivi malzemeler eklenir Krema yontemi kremali tereyagindaki hava kabarciklarindan elde edilen kabarikligi kimyasal mayalayicilardan gelen kabariklikla birlestirir Son malzemelerin nazikce katlanmasi bu hava ceplerinin yok edilmesini onler Kisaltma yontemi biskuvi yontemi de denir biskuvi ve bazen de corek yapimi icin kullanilir Bu yontem kati yagi domuz yagi tereyagi veya bitkisel kati yagi bir mutfak robotu hamur karistirici veya iki elde tutulan catal kullanarak un ve diger kuru malzemelere ayirir Bu islemden kaynaklanan katmanlasma pisirme sirasinda yag kivrimlari eridikce ortaya cikar ve gevreklik katar Bu teknikle secilen yagin bitkisel yag olup olmadigina bakilmaksizin hizli kek ve ekmek yapildigi soylenir Kaynakca a b PDF 11 Mart 2006 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 16 Mart 2012 a b c Lai H M amp Lim T C 2005 Bakery products In Y Hui Ed Handbook of food science technology and engineering pp 9 11 Boca Raton CRC Press Gillespie Gregg R 1998 1001 Muffins Biscuits Doughnuts Pancakes Waffles Popovers Fritters Scones and other Quick Breads New York Black Dog amp Leventhal Publishers s 9 ISBN 1 57912 042 3 30 Mart 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 30 Mart 2010 Brown A 2011 Understanding food Principles and preparation p 408 Belmont California Wadsworth 6 Ekim 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 4 Ekim 2014 Methods of Mixing Quick Breads 6 Ekim 2014 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 4 Ekim 2014