Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Hamur işi, un, su ve (tereyağı veya domuz yağı dahil) oluşan bir hamurdur. Şekerli hamur işleri genellikle şekerleme ürünü olarak da tanımlanır. "Hamur işleri" sözcüğü, un, şeker, süt, tereyağı, katı yağ, kabartma tozu ve yumurta gibi maddelerden yapılmış birçok pişirilmiş ürünleri bildirir. Küçük tartlar ve diğer tatlı pişmiş ürünler de hamur işleri olarak adlandırılır. Fransızca kelime pâtisserie de aynı yiyecekler için kullanılır. Ortak hamur işleri turta, tart, kiş hamuru ve türlerini içerir.
Hamur, ekmekten ayrılarak daha yüksek yağ içeriğine sahip olur ve bu da kıvamlı bir dokuya katkıda bulunur. İyi bir hamur işi hafif, havadar ve yağlıdır, ancak dolgunun ağırlığını destekleyecek kadar sağlamdır. Bir pasta yaparken, herhangi bir sıvı eklemeden önce yağ ve unun iyice karıştırılması için özen gösterilmelidir. Bu, un granüllerinin yeterince yağ ile kaplanmasını ve gluten gelişmesi olasılığının daha düşük olmasını sağlar. Öte yandan, aşırı karıştırma, hamurları sertleştiren uzun glüten iplikçikleri ile sonuçlanır. ve kruvasan gibi diğer hamur türlerinde maya ekmeğine benzer bir hamurun tekrar tekrar işlenmesi, tereyağı ile yayılması ve birçok ince tabaka üretmek için katlanmasıyla elde edilir.
Türleri
Tart hamuru (shortcrust pastry) en basit ve en yaygın hamur işidir. Un, yağ, tereyağı, tuz ve su ile hamurları birbirine bağlamak için yapılır. Bu esas olarak tartlarda kullanılır.
hamur işi, kat sayısı nedeniyle pişirildiğinde genişleyen basit bir pastadır. Hamur işi, fırında pişirildiğinde fırının ısısında genişleyen tabakalar şeklinde, yağa benzer yağ tabakaları, çoğunlukla tereyağı veya kısaltma ile elde edilir.
Milföy veya puf böreği, pişirildiği zaman genişlemesine veya "şişirilmesine" neden olan birçok katmana sahiptir. Puf böreği un, tereyağı, tuz ve su kullanılarak yapılır. Pasta, ısındığında buharlaştıkça genişleyen su ve katı yağlardan dolayı yükselir.
Şu hamuru (Pate a choux) genellikle krema ile dolu çok hafif bir pastadır. Diğer hamur işlerinden farklı olarak, choux aslında pişirilmeden önceki hamura daha yakındır, bu da onun ekler ve profiterol gibi çeşitli şekillerde olmasını sağlar. Adı, lahana anlamına gelen Fransız choux'dan geliyor. Pişirildikten sonra kaba lahana benzeri şekli nedeniyle bu isim verildi.
Yufka, birçok katmanda kullanılan kâğıt ince hamurdur. Fillo genellikle bir dolgu etrafına sarılır ve pişirme öncesi tereyağı ile fırçalanır. Bu hamur işleri çok narin ve pulludur.
Pasta şefi
Pasta şefleri, malzemelerle pişirme, dekorasyon ve lezzetlendirme için mutfak yeteneği ve yaratıcılık kombinasyonunu kullanır. Birçok fırınlanmış ürün çok zaman ve odak gerektirir. İş genellikle fiziksel olarak zorlu, detaylıdır ve uzun saatli dikkat gerektiriyor. Pasta şefleri de menüden yeni tarifler hazırlamaktan sorumludur ve restoranlar, bistrolar, büyük oteller, kumarhaneler ve fırınlarda çalışırlar. Pasta pişirme genellikle ana mutfaktan biraz ayrı bir alanda yapılır. Mutfağın bu bölümü hamur işleri, tatlılar ve diğer pişmiş ürünler yapmaktan sorumludur.
Galeri
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
Profiterol veya krema puf, bir choux pasta -
![image]()
Strudel -
![image]()
- Atinada kafede muhallebi bougatsa hazırlanması.
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
-
![image]()
çeşitleri (bazı alanlarda bisküvi olarak da adlandırılır) -
![image]()
-
![image]()
, Hollandalı ve Belçika hamur işi -
![image]()
-
![image]()
Domuz turtası kırmızı kuş üzümü ile -
![image]()
Argentine turtası -
![image]()
tatlısı
Kaynakça
- ^ . 28 Aralık 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
- ^ . 7 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
- ^ . 6 Eylül 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
- ^ . 26 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
- ^ . 15 Şubat 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
- ^ . 15 Şubat 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Eylül 2018.
Ayrıca bakınız
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Hamur isi un su ve tereyagi veya domuz yagi dahil olusan bir hamurdur Sekerli hamur isleri genellikle sekerleme urunu olarak da tanimlanir Hamur isleri sozcugu un seker sut tereyagi kati yag kabartma tozu ve yumurta gibi maddelerden yapilmis bircok pisirilmis urunleri bildirir Kucuk tartlar ve diger tatli pismis urunler de hamur isleri olarak adlandirilir Fransizca kelime patisserie de ayni yiyecekler icin kullanilir Ortak hamur isleri turta tart kis hamuru ve turlerini icerir Hamur ekmekten ayrilarak daha yuksek yag icerigine sahip olur ve bu da kivamli bir dokuya katkida bulunur Iyi bir hamur isi hafif havadar ve yaglidir ancak dolgunun agirligini destekleyecek kadar saglamdir Bir pasta yaparken herhangi bir sivi eklemeden once yag ve unun iyice karistirilmasi icin ozen gosterilmelidir Bu un granullerinin yeterince yag ile kaplanmasini ve gluten gelismesi olasiliginin daha dusuk olmasini saglar Ote yandan asiri karistirma hamurlari sertlestiren uzun gluten iplikcikleri ile sonuclanir ve kruvasan gibi diger hamur turlerinde maya ekmegine benzer bir hamurun tekrar tekrar islenmesi tereyagi ile yayilmasi ve bircok ince tabaka uretmek icin katlanmasiyla elde edilir TurleriTart hamuru shortcrust pastry en basit ve en yaygin hamur isidir Un yag tereyagi tuz ve su ile hamurlari birbirine baglamak icin yapilir Bu esas olarak tartlarda kullanilir hamur isi kat sayisi nedeniyle pisirildiginde genisleyen basit bir pastadir Hamur isi firinda pisirildiginde firinin isisinda genisleyen tabakalar seklinde yaga benzer yag tabakalari cogunlukla tereyagi veya kisaltma ile elde edilir Milfoy veya puf boregi pisirildigi zaman genislemesine veya sisirilmesine neden olan bircok katmana sahiptir Puf boregi un tereyagi tuz ve su kullanilarak yapilir Pasta isindiginda buharlastikca genisleyen su ve kati yaglardan dolayi yukselir Su hamuru Pate a choux genellikle krema ile dolu cok hafif bir pastadir Diger hamur islerinden farkli olarak choux aslinda pisirilmeden onceki hamura daha yakindir bu da onun ekler ve profiterol gibi cesitli sekillerde olmasini saglar Adi lahana anlamina gelen Fransiz choux dan geliyor Pisirildikten sonra kaba lahana benzeri sekli nedeniyle bu isim verildi Yufka bircok katmanda kullanilan kagit ince hamurdur Fillo genellikle bir dolgu etrafina sarilir ve pisirme oncesi tereyagi ile fircalanir Bu hamur isleri cok narin ve pulludur Pasta sefiPasta sefleri malzemelerle pisirme dekorasyon ve lezzetlendirme icin mutfak yetenegi ve yaraticilik kombinasyonunu kullanir Bircok firinlanmis urun cok zaman ve odak gerektirir Is genellikle fiziksel olarak zorlu detaylidir ve uzun saatli dikkat gerektiriyor Pasta sefleri de menuden yeni tarifler hazirlamaktan sorumludur ve restoranlar bistrolar buyuk oteller kumarhaneler ve firinlarda calisirlar Pasta pisirme genellikle ana mutfaktan biraz ayri bir alanda yapilir Mutfagin bu bolumu hamur isleri tatlilar ve diger pismis urunler yapmaktan sorumludur GaleriProfiterol veya krema puf bir choux pasta Strudel source source source source source source Atinada kafede muhallebi bougatsa hazirlanmasi cesitleri bazi alanlarda biskuvi olarak da adlandirilir Profiterol Hollandali ve Belcika hamur isi Liege wafflesi Domuz turtasi kirmizi kus uzumu ile Argentine turtasi tatlisiKaynakca 28 Aralik 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 7 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 6 Eylul 2018 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 26 Ekim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 15 Subat 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 15 Subat 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 6 Eylul 2018 Ayrica bakinizEkmek firini Pastane Donut Konditorei Pasta fircasi