Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Karabiber, çiçekli bitkilerden Piperaceae familyasına ait Piper nigrum bitkisinin meyvelerinin kurutulup, baharat şeklinde kullanılmasıyla elde edilen toz şeklidir. Beyaz biber, yeşil biber gibi çeşitleri de vardır. Kökeni Hindistan olmasına karşılık, tüm sıcak iklimlerde yetiştirilebilir.
Küre biçimli, eriksi tipte meyveleri vardır, kabuğunun dış kısmı etli, iç kısmı serttir. Olgunlaşmadan önce toplanıp kurutulursa karabiber olgunlaştıktan sonra kabukları soyularak kurutulursa beyazbiber elde edilir. Her iki biber de baharat olarak kullanılır.
Bitkiler
Biber bitkisi destekleyen ağaçlarda yüksekliği 4 m (13 ft) 'a kadar büyüyen çok yıllık odunsu bir asmadır. Uzayan sapların yere değdiği yerde kolayca köklenen, yayılan bir asmadır. Yapraklar dönüşümlü, tam, 5–10 cm arası uzunlukta ve 3 – 6 cm çaprazlıdır. Çiçekleri küçüktür, yaprak düğümlerinde 4–8 cm uzunlukta sarkık dikenler üzerinde çıkarlar, sivri uçlar meyve olgunlaştıkça 7 –15 cm'a kadar uzarlar. Karabiberin meyvesine sert çekirdekli meyve (drube) ve kurutulduğunda karabiber denir.
Biber ne çok kuru ne de sele duyarsız, nemli, iyi drene edilen ve organik madde bakımından zengin toprakta yetiştirilebilir (asmalar deniz seviyesinin 900 m üzerinde çok iyi sonuç vermezler). Bitkiler yaklaşık 40 – 50 cm uzunluğunda, komşu ağaçlara bağlanarak veya yaklaşık 2 m mesafelerde tırmanma çerçevelerine bağlanarak çoğaltılır. Biber bitkileri kaba kabuğa daha kolay tırmandığından, kaba kabuklu ağaçlar yumuşak kabuklu ağaçlara tercih edilir. Rakip bitkiler temizlenir, geriye sadece gölge sağlamak ve serbest havalandırmaya izin vermek için yeterli ağaç kalır. Kökler yaprak ve gübre ile kaplanır ve filizler yılda iki kez kesilir. Kurak topraklarda genç bitkiler ilk üç yıl kuru mevsim boyunca gün aşırı sulanmaya ihtiyaç duyar. Bitkiler dördüncü veya beşinci yıldan itibaren ve daha sonra tipik olarak yedi yıl boyunca meyve verir. Çelikler genellikle hem verim hem de meyve kalitesi için seçilen kültür türleridir.
Tek bir gövdede 20 ila 30 meyve veren başak bulunur. Hasat, sivri uçların dibindeki bir veya iki meyve kırmızıya dönmeye başlar başlamaz ve meyve tamamen olgunlaşmadan ve hala sertleşmeden başlar; tamamen olgunlaşmasına izin verilirse, meyve keskinliğini kaybeder ve sonuçta düşer ve kaybolur. Başaklar toplanır ve güneşte kuruması için dağıtılır ardından karabiber başakları çıkarılır.
Karabiber Güneydoğu Asya'ya veya Güney Asya’ ya özgüdür.Piper cinsi içinde P.caninum gibi diğer Asya türleriyle yakından ilgilidir.
Yabani biber Hindistan 'ın Batı Ghats bölgesinde yetişir. 19. yüzyıla gelindiğinde İskoç hekim Francis Buchanan (aynı zamanda botanikçi ve coğrafyacıydı) tarafından yazılan A journey from Madras through the countries of Mysore, Canara and Malabar (Volume III) türkçe: Madras'tan Mysore, Canara ve Malabar ülkelerine bir yolculuk (Cilt III) kitabında bahsedildiği gibi ormanlar geniş yabani biber asmaları içeriyordu. Bununla birlikte, ormansızlaşma, yetiştirilen çeşidin kalitesi ve verimi arttıkça yabani biberin Goa 'dan Kerala' ya kadar olan daha sınırlı orman yamalarında yabani biber büyümesine neden oldu. Bugüne kadar yabani bibere başarılı bir ticari biber aşısı yapılamamıştır.
Üretim ve ticaret
| Ülke | Üretim (ton) |
|---|---|
 Vietnam | |
 Brezilya | |
 Endonezya | |
 Hindistan | |
 Çin | |
 Malezya | |
| Dünya | |
2018'de Vietnam 262.658 ton veya dünya toplamının %36'sını üreten dünyanın en büyük karabiber üreticisi ve ihracatçısıydı(tablo). Diğer büyük üreticiler Brezilya, Endonezya ve Hindistan idi. Küresel biber üretimi mahsul yönetimi, hastalık ve hava durumuna göre yıllık olarak değişir. Vietnam, yurtiçi üretiminin neredeyse hiçbirini kullanmadan ihracat pazarına hakimdir.
Karabiber tüm baharat ithalatının %20'sini oluşturan dünyada en çok ticareti yapılan baharatlar arasındadır.
Beslenme
Bir yemek kaşığı (6 gram) öğütülmüş karabiber orta miktarda günlük değerin veya DV'in %13'ü)K vitamini, demir (%10 DV), manganez (%18 DV), eser miktarda diğer , protein ve diyet lifi içerir.
Koku
Biber baharatlı acısını çoğunlukla hem dış meyveden hem de tohumdan elde edilen den alır. Karabiber kütlece % 4,6 ile % 9,7 arasında piperin ve biraz daha fazla beyaz biber içerir. Rafine edilmiş piperin, ağırlıkça, kırmızı biberde bulunan kapsaisin kadar ağırlıkça yaklaşık yüzde bir daha acıdır. Karabiber üzerinde kalan dış meyve tabakası da (% 11), limonene (% 10), (% 9) ve (% 7) ‘i kapsayan narenciye, odunsu ve çiçeksi notaları veren aromaya katılan terpenleri içerir. Bu kokular çoğunlukla beyaz biberde eksiktir çünkü fermantasyon ve diğer işlemler meyve tabakasını (aynı zamanda biraz baharatlı piperin de içerir) ortadan kaldırır. Diğer aromalar da bu süreçte yaygın olarak gelişir ve bunlardan bazıları aşırı olduğunda kötü tatlar olarak tanımlanır: Öncelikle (domuz gübresine benzer), (at gübresi), [[3-metilfenol]] (fenolik) ve (peynir). Biber aroması (3,4,5,6,7,8-Hekzahidro-3α, 8α-dimetil-5α- (1-metiletenil) azulen - 1 (2H) -bir), 0,4 nanogram/litre'lik su ve şarapta konsantrasyonlarda tespit edilebilen Cyperus rotundus yumrularında keşfedilen : mercanköşk, kekik, biberiye, fesleğen, kekik ve sardunyanın yanı sıra bazı Şiraz şaraplarında da rotundon bulunur.
Kaynakça
- ^ a b . Thompson Martinez. 9 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Mayıs 2014.
- ^ . Flora of China. 30 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ a b Jaramillo, M. Alejandra; Manos (2001). . American Journal of Botany. 88 (4): 706-16. doi:10.2307/2657072. JSTOR 2657072. (PMID) 11302858. 30 Haziran 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
- ^ a b Manjunath Hegde, Bomnalli (19 Ekim 2013). "Meet the pepper queen". Deccan Herald (Bangalore). 22 Ocak 2015 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 22 Ocak 2015.
- ^ a b . Food And Agriculture Organization of the United Nations: Statistical Division (FAOSTAT). 2019. 5 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Ekim 2020.
- ^ a b (PDF). Karvy Comtrade Limited. 15 Mayıs 2008. 25 Şubat 2009 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ocak 2008.
- ^ Krishnamuthry, K. S.; Kandiannan, K.; Sibin, C.; Chempakam, B.; Ankegowda, S. J. (2011). "Trends in climate and productivity and relationship between climatic variables and productivity in black pepper (Piper nigrum)". Indian Journal of Agricultural Sciences. 81 (8): 729-733. Erişim tarihi: 29 Ocak 2018.
- ^ Parthasarthy, V. A. (2008). Chemistry of spices. CABI Pub. ISBN .
- ^ Pepper 22 Ekim 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde .. Tis-gdv.de. Retrieved on 31 October 2012.
- ^ Lawless, Harry T.; Heymann, Hildegarde (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. Springer. ss. 62-3. ISBN .
- ^ Jirovetz, L; Buchbauer, G; Ngassoum, M. B.; Geissler, M (2002). "Aroma compound analysis of Piper nigrum and Piper guineense essential oils from Cameroon using solid-phase microextraction-gas chromatography, solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry and olfactometry". Journal of Chromatography A. 976 (1–2): 265-75. doi:10.1016/s0021-9673(02)00376-x. (PMID) 12462618.
- ^ Steinhaus, Martin; Schieberle, Peter (28 Haziran 2005). "Role of the Fermentation Process in Off-odorant Formation in White Pepper: On-site Trial in Thailand". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (15): 6056-6060. doi:10.1021/jf050604s. (PMID) 16028995.
Dış bağlantılar
- Karabiberin kökeni ve kültürü18 Ekim 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Karabiber cicekli bitkilerden Piperaceae familyasina ait Piper nigrum bitkisinin meyvelerinin kurutulup baharat seklinde kullanilmasiyla elde edilen toz seklidir Beyaz biber yesil biber gibi cesitleri de vardir Kokeni Hindistan olmasina karsilik tum sicak iklimlerde yetistirilebilir Siyah solda ve karisik sagda karabiberle tasinabilir biber degirmenleri Kure bicimli eriksi tipte meyveleri vardir kabugunun dis kismi etli ic kismi serttir Olgunlasmadan once toplanip kurutulursa karabiber olgunlastiktan sonra kabuklari soyularak kurutulursa beyazbiber elde edilir Her iki biber de baharat olarak kullanilir BitkilerOlgunlasmamis sert cekirdekli meyveler P nigrum yesil biber olarak adlandirilir Trivandrum Kerala Hindistan Biber bitkisi destekleyen agaclarda yuksekligi 4 m 13 ft a kadar buyuyen cok yillik odunsu bir asmadir Uzayan saplarin yere degdigi yerde kolayca koklenen yayilan bir asmadir Yapraklar donusumlu tam 5 10 cm arasi uzunlukta ve 3 6 cm caprazlidir Cicekleri kucuktur yaprak dugumlerinde 4 8 cm uzunlukta sarkik dikenler uzerinde cikarlar sivri uclar meyve olgunlastikca 7 15 cm a kadar uzarlar Karabiberin meyvesine sert cekirdekli meyve drube ve kurutuldugunda karabiber denir Biber ne cok kuru ne de sele duyarsiz nemli iyi drene edilen ve organik madde bakimindan zengin toprakta yetistirilebilir asmalar deniz seviyesinin 900 m uzerinde cok iyi sonuc vermezler Bitkiler yaklasik 40 50 cm uzunlugunda komsu agaclara baglanarak veya yaklasik 2 m mesafelerde tirmanma cercevelerine baglanarak cogaltilir Biber bitkileri kaba kabuga daha kolay tirmandigindan kaba kabuklu agaclar yumusak kabuklu agaclara tercih edilir Rakip bitkiler temizlenir geriye sadece golge saglamak ve serbest havalandirmaya izin vermek icin yeterli agac kalir Kokler yaprak ve gubre ile kaplanir ve filizler yilda iki kez kesilir Kurak topraklarda genc bitkiler ilk uc yil kuru mevsim boyunca gun asiri sulanmaya ihtiyac duyar Bitkiler dorduncu veya besinci yildan itibaren ve daha sonra tipik olarak yedi yil boyunca meyve verir Celikler genellikle hem verim hem de meyve kalitesi icin secilen kultur turleridir Tek bir govdede 20 ila 30 meyve veren basak bulunur Hasat sivri uclarin dibindeki bir veya iki meyve kirmiziya donmeye baslar baslamaz ve meyve tamamen olgunlasmadan ve hala sertlesmeden baslar tamamen olgunlasmasina izin verilirse meyve keskinligini kaybeder ve sonucta duser ve kaybolur Basaklar toplanir ve guneste kurumasi icin dagitilir ardindan karabiber basaklari cikarilir Karabiber Guneydogu Asya ya veya Guney Asya ya ozgudur Piper cinsi icinde P caninum gibi diger Asya turleriyle yakindan ilgilidir Yabani biber Hindistan in Bati Ghats bolgesinde yetisir 19 yuzyila gelindiginde Iskoc hekim Francis Buchanan ayni zamanda botanikci ve cografyaciydi tarafindan yazilan A journey from Madras through the countries of Mysore Canara and Malabar Volume III turkce Madras tan Mysore Canara ve Malabar ulkelerine bir yolculuk Cilt III kitabinda bahsedildigi gibi ormanlar genis yabani biber asmalari iceriyordu Bununla birlikte ormansizlasma yetistirilen cesidin kalitesi ve verimi arttikca yabani biberin Goa dan Kerala ya kadar olan daha sinirli orman yamalarinda yabani biber buyumesine neden oldu Bugune kadar yabani bibere basarili bir ticari biber asisi yapilamamistir Uretim ve ticaretKara biber uretimi 2018 Ulke Uretim ton Vietnam 262 658 Brezilya 101 274 Endonezya 88 715 Hindistan 67 472 Cin 36 125 Malezya 30 457Dunya 732 524Kaynak Birlesmis Milletler FAOSTAT 2018 de Vietnam 262 658 ton veya dunya toplaminin 36 sini ureten dunyanin en buyuk karabiber ureticisi ve ihracatcisiydi tablo Diger buyuk ureticiler Brezilya Endonezya ve Hindistan idi Kuresel biber uretimi mahsul yonetimi hastalik ve hava durumuna gore yillik olarak degisir Vietnam yurtici uretiminin neredeyse hicbirini kullanmadan ihracat pazarina hakimdir Karabiber tum baharat ithalatinin 20 sini olusturan dunyada en cok ticareti yapilan baharatlar arasindadir Beslenme Bir yemek kasigi 6 gram ogutulmus karabiber orta miktarda gunluk degerin veya DV in 13 u K vitamini demir 10 DV manganez 18 DV eser miktarda diger protein ve diyet lifi icerir KokuBiber baharatli acisini cogunlukla hem dis meyveden hem de tohumdan elde edilen den alir Karabiber kutlece 4 6 ile 9 7 arasinda piperin ve biraz daha fazla beyaz biber icerir Rafine edilmis piperin agirlikca kirmizi biberde bulunan kapsaisin kadar agirlikca yaklasik yuzde bir daha acidir Karabiber uzerinde kalan dis meyve tabakasi da 11 limonene 10 9 ve 7 i kapsayan narenciye odunsu ve ciceksi notalari veren aromaya katilan terpenleri icerir Bu kokular cogunlukla beyaz biberde eksiktir cunku fermantasyon ve diger islemler meyve tabakasini ayni zamanda biraz baharatli piperin de icerir ortadan kaldirir Diger aromalar da bu surecte yaygin olarak gelisir ve bunlardan bazilari asiri oldugunda kotu tatlar olarak tanimlanir Oncelikle domuz gubresine benzer at gubresi 3 metilfenol fenolik ve peynir Biber aromasi 3 4 5 6 7 8 Hekzahidro 3a 8a dimetil 5a 1 metiletenil azulen 1 2H bir 0 4 nanogram litre lik su ve sarapta konsantrasyonlarda tespit edilebilen Cyperus rotundusyumrularinda kesfedilen mercankosk kekik biberiye feslegen kekik ve sardunyanin yani sira bazi Siraz saraplarinda da rotundon bulunur Kaynakca a b Thompson Martinez 9 Agustos 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Mayis 2014 Flora of China 30 Eylul 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi a b Jaramillo M Alejandra Manos 2001 American Journal of Botany 88 4 706 16 doi 10 2307 2657072 JSTOR 2657072 PMID 11302858 30 Haziran 2010 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 31 Ekim 2020 a b Manjunath Hegde Bomnalli 19 Ekim 2013 Meet the pepper queen Deccan Herald Bangalore 22 Ocak 2015 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 22 Ocak 2015 a b Food And Agriculture Organization of the United Nations Statistical Division FAOSTAT 2019 5 Aralik 2014 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 14 Ekim 2020 a b PDF Karvy Comtrade Limited 15 Mayis 2008 25 Subat 2009 tarihinde kaynagindan PDF arsivlendi Erisim tarihi 29 Ocak 2008 Krishnamuthry K S Kandiannan K Sibin C Chempakam B Ankegowda S J 2011 Trends in climate and productivity and relationship between climatic variables and productivity in black pepper Piper nigrum Indian Journal of Agricultural Sciences 81 8 729 733 Erisim tarihi 29 Ocak 2018 Parthasarthy V A 2008 Chemistry of spices CABI Pub ISBN 978 1845934057 Pepper 22 Ekim 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde Tis gdv de Retrieved on 31 October 2012 Lawless Harry T Heymann Hildegarde 2010 Sensory Evaluation of Food Principles and Practices Springer ss 62 3 ISBN 978 1441964885 Jirovetz L Buchbauer G Ngassoum M B Geissler M 2002 Aroma compound analysis of Piper nigrum and Piper guineense essential oils from Cameroon using solid phase microextraction gas chromatography solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry and olfactometry Journal of Chromatography A 976 1 2 265 75 doi 10 1016 s0021 9673 02 00376 x PMID 12462618 Steinhaus Martin Schieberle Peter 28 Haziran 2005 Role of the Fermentation Process in Off odorant Formation in White Pepper On site Trial in Thailand Journal of Agricultural and Food Chemistry 53 15 6056 6060 doi 10 1021 jf050604s PMID 16028995 Dis baglantilarKarabiberin kokeni ve kulturu18 Ekim 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde