Marsala şarabı

Marsala, İtalya'nın Sicilya'daki Marsala şehrini çevreleyen bölgede üretilen sek veya tatlı fortifiye şaraptır. Marsala ilk olarak 1969'da Denominazione di Origine Controllata (DOC) statüsünü aldı.Avrupa Birliği, Marsala'ya (Protected designation of origin, PDO) statüsü veriyor ve diğer ülkelerin çoğu Marsala teriminin kullanımını Marsala bölgesinden gelen ürünlerle sınırlıyor.

Marsala şarabı

Marsala bölgesinde ayrıca zenginleştirilmemiş şarap da üretilse de, bu şarap Marsala DOC olarak kabul görmez.

Tarihçe

Marsala güçlendirilmiş şarabı muhtemelen ilk olarak Sicilya dışında Liverpoollu tüccar John Woodhouse tarafından popüler hale getirildi. 1773'te Marsala limanına geldi ve bölgede üretilen, tahta fıçılarda yıllandırılan ve o zamanlar İngiltere'de popüler olan İspanyol ve Portekiz takviyeli şaraplarına benzeyen yerel şarabı keşfetti. Takviyeli Marsala, İspanya'nın Jerez kentinde Sherry üretmek için kullanılan solera sistemine benzer olan adı verilen bir işlem kullanılarak yapıldı ve yapılmaya devam ediyor.

Woodhouse, in perpetuum işleminin bu şarabın alkol seviyesini ve alkollü tadını yükselttiğini ve aynı zamanda bu özellikleri uzun mesafeli deniz yolculukları sırasında koruduğunu fark etti. Woodhouse ayrıca güçlendirilmiş Marsala'nın İngiltere'de popüler olacağına inanıyordu. Marsala gerçekten de o kadar başarılı oldu ki Woodhouse Sicilya'ya geri döndü ve 1796'da seri üretimine ve ticarileştirilmesine başladı. 1806'da Leeds'ten Sicilya'ya gelen Benjamin Ingham (1784–1861), Marsala için Avrupa ve Amerika'da yeni pazarlar açtı. Benjamin Ingham tarafından kuruldu ve daha sonra ve William Ingham Whitaker tarafından yönetildi. Joseph ve kardeşi William Ingham Whitaker, geniş üzüm bağlarını ve büyük büyükbabası Ingham'ın bankacılık imparatorluğunu miras aldı.

1833'te, doğuştan Calabrese'li ve evlat edinilmiş 'lu girişimci , Marsala'nın en büyük iki yerleşik üreticisi arasındaki geniş toprak parçalarını satın aldı ve daha da seçkin üzüm çeşitleriyle kendi şarabını üretmeye başladı.

Florio,19. yüzyılın sonlarında Woodhouse'un firmasını ve diğerlerini satın aldı ve Marsala şarap endüstrisini konsolide etti. Florio ve bugün Marsala'nın önde gelen üreticileri olmaya devam ediyor.

Özellikleri ve türleri

Marsala, , , ve  beyaz üzüm çeşitlerinin yanı sıra diğerlerinin de kullanıldığı bir şaraptır.

Marsala hacimce yaklaşık %15-20 alkol içerir. Farklı Marsala şarapları renklerine, tatlılıklarına ve olgunlaşma sürelerine göre sınıflandırılır. Üç tatlılık seviyesi secco (sek) (litre başına maksimum 40 gram kalıntı şeker), semisecco (dömisek) (41-100 g/L) ve dolce (tatlı) (100 g/L'nin üzerinde). Renk ve olgunlaşma sınıflandırmaları şu şekildedir:

• "Ambra" kehribar rengindedir. Renk, şaraba eklenen tatlandırıcısından gelir.
• "Fine" en az bir yıl eskitilmiştir.
• "Oro" altın rengindedir.
• "Rubino", , ve gibi kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan yakut renginde bir şaraptır.
• "Superiore" en az iki yıl eskitilmiştir.
• "Superiore Riserva" en az dört yıl eskitilmiştir.
• "Vergine" ve/veya "Soleras" en az beş yıl eskitilmiştir.
• "Vergine" ve/veya "Soleras Stravecchio" ve "Vergine ve/veya "Soleras Riserva" en az on yıl olgunlaştırılmıştır.

Marsala şarabı geleneksel olarak bir yemeğin birinci ve ikinci servisleri arasında aperatif olarak sunulurdu. Çağdaş lokantalar, daha sek versiyonlarını Parmesan (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort ve diğer baharatlı peynirlerle soğutulmuş olarak, meyvelerle veya hamur işleriyle ve oda sıcaklığında tatlı şarap olarak servis eder. Marsala bazen başka bir Sicilya şarabı olan (Pantelleria Adası'nın kuru üzüm şarabı) ile karşılaştırılır.

Yemek pişirmede

Marsala şarabı sıklıkla yemek pişirmede kullanılır ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İtalyan restoranlarında servis edilen yemeklerde yaygındır.

Sek Marsala şarabı tuzlu yemeklerde kullanılır. Örneğin tipik bir tuzlu Marsala sosu, Marsala şarabını soğan veya arpacık soğanıyla neredeyse bir şurup haline getirmeyi, ardından mantar ve otlar eklemeyi içerir. En popüler Marsala tariflerinden biri, unla kaplanmış dövülmüş tavuk göğsü parçalarının Marsala, tereyağı, zeytinyağı, mantar ve baharat karışımında haşlandığı tavuklu marsaladır. Marsala ayrıca bazı risotto tariflerinde de kullanılır.

Tatlı Marsala şarabı, ve shortcake gibi zengin üretmek için de kullanılır.

Ayrıca bakınız

• Fortifiye şarap
• Sicilya

Kaynakça

1. ^ ^{a b} "WineCountry.IT - DOC and DOCG Wines - Marsala". web.archive.org. 6 Ekim 2006. 6 Ekim 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2024. 
2. ^ "Labelling of wine and certain other wine sector products | EUR-Lex". eur-lex.europa.eu (İngilizce). 20 Ocak 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2024. 
3. ^ "Sicily's most interesting but nearly extinct wine | Living a Life in Colour". www.livingalifeincolour.com (İngilizce). 19 Ocak 2016. 22 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2024. 
4. ^ "Winepros - Oxford Companion to Wine - Entry". web.archive.org. 8 Ağustos 2008. 8 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
5. ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana-ProMIND software development-. "DiWineTaste Report: Florio". DiWineTaste. 17 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
6. ^ "Cooking With Booze — Marsala Ice Cream". web.archive.org. 14 Kasım 2007. 14 Kasım 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
7. ^ "Benjamin Ingham - The Florentine". 24 Eylül 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
8. ^ "Ossett History - The People of Ossett". www.ossett.net. 15 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
9. ^ "TENUTA WHITAKER | Our Producers | Dalla Terra". www.dallaterra.com. 30 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
10. ^ "Whitaker". web.archive.org. 11 Şubat 2012. 11 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
11. ^ "MARSALA". www.sicilyweb.com. 5 Mayıs 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
12. ^ "La Dolce Vita Wine Tours - Resources". web.archive.org. 1 Ocak 2008. 1 Ocak 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
13. ^ DiWineTaste, Antonello Biancalana-ProMIND software development-. "Articolo DiWineTaste: Marsala". DiWineTaste. 17 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
14. ^ ^{a b} "Marsala". 8 Kasım 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
15. ^ "The Oxford Companion to Wine, 3rd Edition: 9780198609902 - AbeBooks". www.abebooks.com (İngilizce). 17 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
16. ^ "Info" (PDF). 30 Mart 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
17. ^ "Wine Label Language - Saunders, Peter: 9781552977200 - AbeBooks". www.abebooks.com (İngilizce). 17 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
18. ^ "ItalianMade.com - BIZ NEWS: ENOTECA 2006: MARIANI SHEDS LIGHT ON MARSALA". web.archive.org. 22 Temmuz 2007. 22 Temmuz 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
19. ^ "What is Chicken Marsala? Discover the Rich Flavors of This Classic Italian Dish". DelightedCooking (İngilizce). 17 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024. 
20. ^ "Florio Marsala Recipes". web.archive.org. 1 Aralık 2007. 1 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Ağustos 2024.