Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Menudo, kırmızı biberli et suyunda inek midesinden (işkembe) yapılan geleneksel bir Meksika çorbasıdır. Filipinler'de domuz eti ve domuz ciğeri ile yapılan bir güveç ile aynı adı paylaşmaktadır.
| Menudo | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) |  Meksika |
| Türü | Çorba |
| Ana malzemeler | Sığır işkembe, et suyu, hominy (kurutulmuş mısırdan yapılmış bir yiyecek), misket limonu, soğan, kekik, kişniş, acı biber |
| Çeşitleri | Menudo blanco (kırmızı biber olmadan yapılır) Menudo colorado (et suyu yerine kırmızı biber kullanılarak yapılır) |
Kültürel önem
Menudo geleneksel olarak tüm aile tarafından hazırlanır ve genellikle damat ve gelinin aileleri törenden önce ve sonra birbirlerine "bir kase menudonun tadını çıkarmak" için giderler. Aynı zamanda alkol tüketiminden kurtulmak için sözde bir çaredir.
Menudo'nun hazırlanması zaman almaktadır, çünkü işkembeyi pişirmek oldukça uzun sürer. Salsa gibi birçok malzeme ve garnitür içeren Menudo; soğan, acı biber, kişniş ve limon suyu katılarak süslenir. Genellikle toplu olarak hazırlanır ve bir ziyafette yenir. Works Progress Administration'dan alınan belgeler, 1930'larda Arizona'daki göçmen işçilerin, Noel'i ve diğer günleri kutlamak için düzenli olarak Menudo partileri düzenlendiğini göstermektedir.
Yapım Süreci
Pişirmek için dört ila yedi saat gerekir. Sığır işkembesi satıcıları, daha önce işlenmiş olan bu etin sıcak suda kaynatılmış bir versiyonunu sunarak pişirme süresinin azalmasını sağlamaktadır. En basit haliyle; dana işkembe çalkalanır, sonra büyük bir tencerede yarım soğan ile üç saat kaynatılarak işkembe kokusu giderilir. Önce işkembe, daha sonra soğan tencereden çıkarılır ve şeritler halinde kesilmeden veya küp küp doğranmadan önce soğumaya bırakılır. Su tencereden alınır, ardından işkembe tekrar tencereye konur ve tatlı su, kekik, kırmızı biber salçası veya tozu, limon suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.
Menudo neredeyse her zaman işkembe içerir, bunun yanı sıra, Meksika'da yemeğin bazı versiyonlarında bal peteği ve "librillo" dana eti ile dana ayağı ve tendonlar da bulunur. İşkembe dışındaki etleri içeren yemeğin versiyonları çok daha uzun pişirme süresine sahiptir. Örneğin Chihuahua'da domuz ayakları da kullanılır. Ayaklar ve tendonlar önce düşük ila orta ateşte yaklaşık üç saat kaynatılır. İlk üç saatten sonra işkembe, tuz, ikiye bölünmüş bir soğan ve bir veya iki baş sarımsakla birlikte ilave edilir.
Servis
Menudo, tipik olarak doğranmış çiğ soğan, kekik, doğranmış biber (genellikle serrano biberi) ve limon veya misket limonu dilimlerinin yanı sıra mısır ekmeği veya un ekmeği ile servis edilir.
Bölgesel farklılıklar
Menudo bölgesel farklılıklara sahiptir. Kuzey Meksika'da tipik olarak hominy eklenir. Genel olarak Menudo blanco, kırmızı biber eklenmeden yapılmış bir başka çeşittir (bu çeşidinde kırmızı biberin tadını vermesi için et suyuna jalapeno biberi veya doğranmış yeşil biberler eklenebilir). Sığır eti veya domuz ayağı eklemek ABD'de popülerdir ancak evrensel değildir. Orta Meksika'nın bazı bölgelerinde, menudo koyun midesi veya dana dili de içerebilir. Güneybatı Meksika'da "panza" veya "panza guisada" olarak adlandırılır. Ayrıca Teksas bölgesinde menudoda sadece sarı homininin kullanılması olağandır. Bazı menudo çeşitlerinde ise, homini yerine nohut fasulyesi kullanılır.
ABD'de Menudo
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 20. yüzyılın ortalarından beri, hazır menudo; yiyecek dükkanlarında, restoranlarda ve önemli bir Meksikalı nüfusu olan diğer bölgelerde yaygındır. Restoranlar genellikle menudoyu cumartesi ve pazar günleri özel olarak sunar. Ayrıca Amerika'da, menudonun yüksek miktarda alkol tüketimini takiben yaşanan olumsuz belirtileri azalttığına dair olan kültürel inanış da yaşatılır.
Kaliforniya'da her yıl bir Menudo Festivali düzenlenmektedir. 2009 yılında 2.000'den fazla kişi katılmış ve 13 restoran üç farklı kategorideki ödüller için yarışmıştır. Festival, Kuzey Santa Barbara İlçesi Ulusal Latin Barış Görevlileri Derneği tarafından düzenlenmektedir ve toplanan para yerel öğrenciler için burs vermekte kullanılmaktadır.
"Menudo Bowl", 1996'dan beri Teksas, Laredo'da her yıl düzenlenen bir etkinliktir. 2019'da en iyi menudoyu yapmak için katılan 30'dan fazla takım vardı. Etkinlik, kamu görevlileri, kolluk kuvvetleri, medya temsilcileri ve topluluk üyelerinden oluşan ekiplerle "Laredo Suç Durdurucuları" tarafından organize edilmektedir. Etkinliğe sınırın her iki tarafından da katılım bulunmaktadır.
Galeri
- Menudonun Çeşitleri
-
![image]()
Garbanzo ve chorizo soslu menudo -
![image]()
Menudo blanco -
![image]()
Menudo en Cadiz -
![image]()
Mondongo (menudo) çorbası ve gordita -
![image]()
Menudo rojo (Kırmızı menudo)
Ayrıca bakınız
Kaynakça
- ^ Ask a Mexican!. mex: Simon and Schuster. 2007. ss. 148-49. ISBN . 19 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
- ^ The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files. mexששמםיה: Penguin. 2009. ss. 353-56. ISBN . 14 Mart 2017 tarihinde kaynağından . Erişim tarihi: 31 Ekim 2020.
- ^ . Chowhound. 27 Ağustos 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015.
- ^ . Lapham's Quarterly. 1992. 6 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mayıs 2013.
- ^ . Santa Maria Times. 5 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Mayıs 2015.
- ^ . Laredo Morning Times. 20 Ocak 2019. 23 Ocak 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ocak 2020.
Dış bağlantılar
- FoodNetwork'ten menudo tarifleri 31 Mart 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Menudo kirmizi biberli et suyunda inek midesinden iskembe yapilan geleneksel bir Meksika corbasidir Filipinler de domuz eti ve domuz cigeri ile yapilan bir guvec ile ayni adi paylasmaktadir MenudoUlke ler MeksikaTuruCorbaAna malzemelerSigir iskembe et suyu hominy kurutulmus misirdan yapilmis bir yiyecek misket limonu sogan kekik kisnis aci biberCesitleriMenudo blanco kirmizi biber olmadan yapilir Menudo colorado et suyu yerine kirmizi biber kullanilarak yapilir Kulturel onemMenudo geleneksel olarak tum aile tarafindan hazirlanir ve genellikle damat ve gelinin aileleri torenden once ve sonra birbirlerine bir kase menudonun tadini cikarmak icin giderler Ayni zamanda alkol tuketiminden kurtulmak icin sozde bir caredir Menudo nun hazirlanmasi zaman almaktadir cunku iskembeyi pisirmek oldukca uzun surer Salsa gibi bircok malzeme ve garnitur iceren Menudo sogan aci biber kisnis ve limon suyu katilarak suslenir Genellikle toplu olarak hazirlanir ve bir ziyafette yenir Works Progress Administration dan alinan belgeler 1930 larda Arizona daki gocmen iscilerin Noel i ve diger gunleri kutlamak icin duzenli olarak Menudo partileri duzenlendigini gostermektedir Yapim SureciPisirmek icin dort ila yedi saat gerekir Sigir iskembesi saticilari daha once islenmis olan bu etin sicak suda kaynatilmis bir versiyonunu sunarak pisirme suresinin azalmasini saglamaktadir En basit haliyle dana iskembe calkalanir sonra buyuk bir tencerede yarim sogan ile uc saat kaynatilarak iskembe kokusu giderilir Once iskembe daha sonra sogan tencereden cikarilir ve seritler halinde kesilmeden veya kup kup dogranmadan once sogumaya birakilir Su tencereden alinir ardindan iskembe tekrar tencereye konur ve tatli su kekik kirmizi biber salcasi veya tozu limon suyu ve tuz ilave edilerek kaynatilir Menudo neredeyse her zaman iskembe icerir bunun yani sira Meksika da yemegin bazi versiyonlarinda bal petegi ve librillo dana eti ile dana ayagi ve tendonlar da bulunur Iskembe disindaki etleri iceren yemegin versiyonlari cok daha uzun pisirme suresine sahiptir Ornegin Chihuahua da domuz ayaklari da kullanilir Ayaklar ve tendonlar once dusuk ila orta ateste yaklasik uc saat kaynatilir Ilk uc saatten sonra iskembe tuz ikiye bolunmus bir sogan ve bir veya iki bas sarimsakla birlikte ilave edilir ServisMenudo tipik olarak dogranmis cig sogan kekik dogranmis biber genellikle serrano biberi ve limon veya misket limonu dilimlerinin yani sira misir ekmegi veya un ekmegi ile servis edilir Bolgesel farkliliklarBir kase menudo blanco Menudo bolgesel farkliliklara sahiptir Kuzey Meksika da tipik olarak hominy eklenir Genel olarak Menudo blanco kirmizi biber eklenmeden yapilmis bir baska cesittir bu cesidinde kirmizi biberin tadini vermesi icin et suyuna jalapeno biberi veya dogranmis yesil biberler eklenebilir Sigir eti veya domuz ayagi eklemek ABD de populerdir ancak evrensel degildir Orta Meksika nin bazi bolgelerinde menudo koyun midesi veya dana dili de icerebilir Guneybati Meksika da panza veya panza guisada olarak adlandirilir Ayrica Teksas bolgesinde menudoda sadece sari homininin kullanilmasi olagandir Bazi menudo cesitlerinde ise homini yerine nohut fasulyesi kullanilir ABD de MenudoMenudo Houston da servis edilirken 2013 Amerika Birlesik Devletleri nde 20 yuzyilin ortalarindan beri hazir menudo yiyecek dukkanlarinda restoranlarda ve onemli bir Meksikali nufusu olan diger bolgelerde yaygindir Restoranlar genellikle menudoyu cumartesi ve pazar gunleri ozel olarak sunar Ayrica Amerika da menudonun yuksek miktarda alkol tuketimini takiben yasanan olumsuz belirtileri azalttigina dair olan kulturel inanis da yasatilir Kaliforniya da her yil bir Menudo Festivali duzenlenmektedir 2009 yilinda 2 000 den fazla kisi katilmis ve 13 restoran uc farkli kategorideki oduller icin yarismistir Festival Kuzey Santa Barbara Ilcesi Ulusal Latin Baris Gorevlileri Dernegi tarafindan duzenlenmektedir ve toplanan para yerel ogrenciler icin burs vermekte kullanilmaktadir Menudo Bowl 1996 dan beri Teksas Laredo da her yil duzenlenen bir etkinliktir 2019 da en iyi menudoyu yapmak icin katilan 30 dan fazla takim vardi Etkinlik kamu gorevlileri kolluk kuvvetleri medya temsilcileri ve topluluk uyelerinden olusan ekiplerle Laredo Suc Durduruculari tarafindan organize edilmektedir Etkinlige sinirin her iki tarafindan da katilim bulunmaktadir GaleriMenudonun Cesitleri Garbanzo ve chorizo soslu menudo Menudo blanco Menudo en Cadiz Mondongo menudo corbasi ve gordita Menudo rojo Kirmizi menudo Ayrica bakinizMeksika yemekleri listesiKaynakca Ask a Mexican mex Simon and Schuster 2007 ss 148 49 ISBN 978 1 4165 4002 1 19 Agustos 2016 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 31 Ekim 2020 The food of a younger land a portrait of American food Before the national highway system before chain restaurants and before frozen food when the nation s food was seasonal regional and traditional from the lost WPA files mexששמםיה Penguin 2009 ss 353 56 ISBN 978 1 59448 865 8 14 Mart 2017 tarihinde kaynagindan Erisim tarihi 31 Ekim 2020 Chowhound 27 Agustos 2009 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Mayis 2015 Lapham s Quarterly 1992 6 Temmuz 2011 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 5 Mayis 2013 Santa Maria Times 5 Kasim 2020 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 24 Mayis 2015 Laredo Morning Times 20 Ocak 2019 23 Ocak 2019 tarihinde kaynagindan arsivlendi Erisim tarihi 9 Ocak 2020 Dis baglantilarFoodNetwork ten menudo tarifleri 31 Mart 2013 tarihinde Wayback Machine sitesinde