Jangajji

Jangajji (Korece: 장아찌), veya diğer ismiyle sebze turşusu, sebze turşusu ile yapılan bir çeşit banchan'dır (garnitür).Kimçi'den farklı olarak jangajji, genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya acı biber salçası ile salamura edilen fermente olmayan sebzelerden oluşur. Jangajji genellikle uzun süre korunur ve susam yağı ile servis edilir.

Jangajji
maneul-jong-jangajji (sarımsak turşusu)
Alternatif isim	Sebze turşusu
Ülke(ler)	Kore
Türü	Turşu
Servis türü	Banchan
Vikikitap
Commons

Korece adı
Hangıl	장아찌
Latin harfleriyle yazımı	jangajji
McCune-Reischauer	changatchi

Etimoloji

Jangajji, Orta Korece jyangaetdihi (앳디히)'den türetilmiştir.

İçindekiler

Ana maddeler bölgeye göre değişir. Genellikle yeşil sarımsak, sarımsak sapları, turp, salatalık, acı biber yaprakları, , ve kullanılır. Jangajji genellikle soya sosu, soya fasulyesi ezmesi veya biber salçası ile salamura edilir, seyreltilmiş sirke de asitleyici sıvı olarak kullanılabilir. Genellikle sebzeler çeşnide nem oluşmasını önlemek için hafifçe kurutulur veya tuzlanır. Jangajji servis edilirken kesilir, ardından susam yağı, şeker ve kızarmış susam tozu ile tatlandırılır.

Çeşitler

(Korece: 복사 장아찌) - şeftali turşusu

(Korece: 부추 장아찌) - sarımsak turşusu

(Korece: 참외 장아찌) - Kore kavun turşusu

(Korece: 천초 장아찌) - chopi meyve turşusu

(Korece: 도라지 장아찌) - turşu balon çiçek kökleri

(Korece: 가지 장아찌) - patlıcan turşusu

(Korece: 깻잎 장아찌) - salamura perilla yaprakları

(Korece: 마늘 장아찌) - sarımsak sapı turşusu

(Korece: 머위 장아찌) - öksürük otu turşusu yaprakları

(Korece: 무 장아찌) - Kore turpu turşusu

(Korece: 무말랭이장아찌) - kurutulmuş turp turşusu

(Korece: 오이장아찌) - salatalık turşusu

(Korece: 파장아찌) - taze soğan turşusu

(Korece: 풋고추장아찌) - yeşil acı biber turşusu

(Korece: 풋마늘장아찌) - yeşil sarımsak turşusu

(Korece: 생강 장아찌) - zencefil turşusu

(Korece: 산초 장아찌) - dikenli kül meyve turşusu

(Korece: 우무 장아찌) - agar jöle turşusu

(Korece: 열무 장아찌) - yeolmu turşusu

Galeri

• Bom-namul-jangajji (bahar otları turşusu)
• Gochu-jangajji (acı biber turşusu)
• -jangajji (salamura perilla yaprakları)
• Maneul-jangajji (sarımsak turşusu)
• -jangajji (turp turşusu)
• -jangajji (Sibirya soğanı turşusu)

Ayrıca bakınız

• Kore mutfağı
• Kimçi
• Turşu

Kaynakça

1. ^ "국립국어원". www.korean.go.kr. 27 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
2. ^ ^{a b} "Jangajji". 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
3. ^ Solomon, Karen (19 Mart 2013). Asian Pickles: Korea: Recipes for Spicy, Sour, Salty, Cured, and Fermented Kimchi and Banchan [A Cookbook] (İngilizce). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN . 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
4. ^ Hui, Y. H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (19 Mart 2004). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology (İngilizce). CRC Press. ISBN . 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
5. ^ "한국어기초사전". krdict.korean.go.kr. 11 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
6. ^ ^{a b} "Encyclopaedia Britannica: 장아찌". premium.britannica.co.kr. 17 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 
7. ^ "KOREA Magazine January 2015 - Korean culture and information service - Google 도서". web.archive.org. 13 Nisan 2017. 13 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Mayıs 2021. 

Wikimedia Commons'ta Jangajji ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.