Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Meşe şarap yapımında şarabın rengini, aromasını, tanen profilini ve dokusunu değiştirmek için kullanılır. Fermantasyon veya yaşlandırma dönemlerinde fıçı formunda veya paslanmaz çelik gibi bir kapta fermente edilmiş şaraba eklenen serbest yüzen talaş veya çıta olarak eklenebilir. Meşe fıçıları buharlaşma ve düşük seviyede oksijene maruziyetle şaraba başka nitelikler kazandırabilir.
Tarih
Şarap tarihinin ilk dönemlerinde amfora şarabın depolanması ve taşınmasında tercih edilen kaptı. Ahşabın bozulabilir yapısı nedeniyle varil kullanımının tarihte izini sürmek zordur. Yunan tarihçi Herodot eski Mezopotamyalıların Fırat boyunca şarap taşımak için palmiye ağacından yapılmış fıçıları kullandığını belirtti. Palmiye bükülmesi ve fıçılara dönüştürülmesi zor bir malzemedir ve farklı bölgelerdeki şarap tüccarları daha iyi bir ağaç kaynağı bulmak için farklı ahşapları denediler. Şarap yapımında meşe fıçı kullanımı en az iki bin yıldır yaygındır ve ilk olarak Roma İmparatorluğu döneminde yaygınlaştı. Zamanla şarap üreticileri meşe fıçılarda saklanan şarabın depolama kolaylığının ötesinde onu daha yumuşak ve bazı durumlarda şarabı daha lezzetli yapan ve iyileştiren özellikler aldığını keşfetti.
Şarap üzerindeki etkiler
Meşe fıçının gözenekli yapısı şarapta buharlaşma ve oksijenlenmenin oluşmasına izin verir ancak genelde oksidasyona veya bozulmaya neden olacak seviyelerde değildir. Tipik 59- galon (225 litre) bir varil bir yılda buharlaşmayla 21 ila 25 litre arasında (51/2 ile 61/2 galon arası) alkol ve su kaybeder. Bu ise şarabın tad ve aroma bileşiklerinin yoğunlaşmasına yol açar. Küçük miktarlarda oksijenin fıçıdan geçmesine izin verilir ve şarabın tanenleri üzerinde yumuşatıcı madde görevi görür.
Meşe ağacının kimyasal özelliklerinin şarap üzerinde derin bir etkisi olabilir. Ağaçtaki fenoller vanilya tipi tatlar üretmek için etkileşime girer ve çay notaları veya tatlılık izlenimi verebilir. Fıçıdaki "fırınlanma" derecesi aynı zamanda agresif odun aromalarının yanı sıra tanen seviyelerini etkileyen farklı özellikler de verebilir. Elagitanninler olarak bilinen ahşapta bulunan hidrolize edilebilir tanenler ahşabın lignin yapılarından elde edilir. Şarabın oksidasyondan ve indirgenmeden korunmasına yardımcı olurlar.
Şaraplar yaşlanma veya olgunlaşma döneminde fermantasyondan sonra meşe içinde fıçıda fermente edilebilir veya meşe içine konabilir. Meşe içinde olgunlaştırılan şarap meşe içinde fermente edilen şaraptan daha fazla meşe aroması ve özelliği alır çünkü fermantasyonda bulunan maya hücreleri meşe bileşenleriyle etkileşime girer ve "kilitlenir". Ölü maya hücreleri fermentasyonla uzaklaştırıldığında bazı meşe özellikleri onlarla birlikte gider.
Meşeyle fermente edilen beyaz şarap soluk renkli ve ekstra ipeksi dokuluudur. Çelikte fermente edilen ve meşe içinde olgunlaştırılan beyaz şaraplar hala var olan ağır fenolik bileşikler nedeniyle daha koyu renklidir. Meşeye maruz kalan şarapları tanımlamak için yaygın olarak kullanılan lezzet notları arasında karamel, krema, duman, baharat ve vanilya bulunur. Chardonnay şarabı hindistan cevizi, tarçın ve karanfil notalarını içeren meşe ile fermente edildiğinde çok farklı lezzet profillerine sahip bir çeşittir. Fıçıda "kızarmış ekmek", kırmızı şarapta çeşitli derecelerde mocha ve şekerleme notaları ortaya çıkabilir.
Şarabın fıçıda geçirdiği süre şarap üreticisinin arzuladığı çeşit ve bitmiş stile bağlıdır. Meşe aromasının çoğu şarabın meşe ile temasda olduğu ilk birkaç ayda verilirken uzun süreli maruziyet fenolik bileşiklerin çökelmesine yardımcı olan ve yaşlanma sürecini hızlandıran hafif fıçı havalandırması sağlar. Yeni Dünya Pinot noir şarabı meşe ağacında bir yıldan az zaman geçirebilir. Premium Cabernet Sauvignon iki yıl geçirebilir. Çok tanenli Nebbiolo üzümü meşe ağacında dört veya daha fazla yıl geçirebilir. Üst düzey Rioja üreticileri istenen bir toprak sediri ve bitkisel karakter elde etmek için bazen şaraplarını Amerikan meşesinde on yıla kadar yaşlandırırlar.
Meşe türleri ve kaynakları
Amerikan meşesinin üretimi için genellikle kullanılan meşe türü nispeten hızlı büyümesi daha geniş taneleri ve daha düşük odun tanenleri ile karakterize edilen beyaz meşe türü Quercus alba'dır. Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda ve birçok şarap fıçılarının geldiği Missouri, Minnesota ve Wisconsin'de bulunur. Oregon'da Quercus garryana beyaz meşesi Avrupa meşesine daha yakın olması nedeniyle kullanılmaya başlanmıştır.
Fransa'da hem Quercus robur (yaygın meşe) hem de Quercus petraea (beyaz meşe) şarap yapımına uygun olarak kabul edilir; ancak ikincisi daha ince taneli olması ve vanilin ve türevleri, metil-oktalakton ve tanenler gibi aromatik bileşenlerin yanı sıra fenoller ve uçucu aldehitlerin daha zengin katkısıyla çok daha üstün olduğu kabul edilir. Fransız meşesi genellikle bir veya daha fazla şu başlıca ormanlardan gelir: Allier, Limousin, Nevers, Tronçais ve Vosges. Bu ormanların her birinden elde edilen odunun biraz farklı özellikleri vardır. Birçok şarap üreticisi ortaya çıkan şarabın karmaşıklığını arttırmak için şaraplarını harmanlarken farklı fıçıcılardan, bölgelerden ve kızartma derecelerinden gelen fıçıları kullanır.
İtalyan şarap üreticileri sıkı taneli, düşük aromatikleri ve orta seviyeli tanenleri ile bilinen Quercus robur'dan Slav meşesini uzun bir zamandan beri kullanırlar. Slav meşesi daha büyük varil boyutlarında (hacme göre daha az yüzey alanıyla) değiştirilmeden önce daha uzun yıllar yeniden kullanılan aynı fıçılarda kullanılma eğilimindedir. Rus Devrimi'nden önce Macaristan'dan Quercus petraea meşesi, Fransız şarap yapımında en çok aranan odundu. Macar Zemplén Dağları'ndaki ağaçlar volkanik toprakta daha yavaş ve küçülerek sırayla kendisini çok hassas bir ekstraksiyona bırakan ince sıkı damarlar oluşturur.
Macar meşesindeki yarıselüloz daha kolay parçalanır ve şaraba olağanüstü tost, vanilya, şekerli, odunsu, baharatlı ve karamel benzeri tatları sunar- bu aromaları daha az yoğunlukta ve Amerikan veya Fransız meşesinden daha yavaş verir.
Birçok şarap imalatçısı Macar meşesinin şaraplarına verdiği yumuşak, pürüzsüz ve kremsi dokuyu tercih eder. Fransız şarap üreticileri 20. yüzyılın başlarına kadar Macar fıçılarını kullanmayı tercih ettiler daha sonra dünya savaşları arz kesintisi nedeniyle Fransız şarap endüstrisi benzersiz kalitede efsanevi Macar Zemplén meşesine benzer şekilde Fransa'da kendi kaynağını bulmak zorunda kaldı.
Bununla birlikte Demir Perde'nin dağılmasından sonra Fransa'daki fıçıcılar Zemplén Dağ Ormanı'ndan çıkan özel Quercus petraea/Sessile Macar Meşe ağaçlarının ana tüketicileri oldu.
Karadeniz kıyısındaki Adigey bölgesinden gelen Rus meşesi Fransız şarap üreticileri tarafından Fransız ve Macar meşesine daha ucuz bir alternatif olarak araştırılır. Kanada şarap imalathaneleri Amerikan meşesi ile aynı tür olmasına rağmen savunucuların Amerikan ve Fransız meşesi arasında bir orta zemin olarak tanımladığı Kanada meşesi kullanımını deniyor.
Meşe ağaçları hasattan önce tipik olarak 80-120 yaşları arasındadır ve ideal koşullar, ağaçlara yavaş olgunlaşma ve daha sıkı bir tane geliştirme fırsatı veren yoğun bir orman bölgesinde serin bir iklimdir. Genellikle bir ağaç, 225 litrelik (59 ABD galonu) iki varile yetecek kadar tahta verir. Ağaçlar genellikle gövdede daha az özün olduğu kış aylarında hasat edilir.
Fransız ve Amerikan meşesi arasındaki farklar
Amerikan meşesi iki ile dört kat daha fazla laktonları olduğundan Amerikan meşesi Fransız meşesinden daha yoğun daha tatlı vanilya tonlu aromalı olma eğilimindedir. Şarap üreticileri genellikle koyu, güçlü kırmızılar için Amerikan meşesini, "assemblage" için temel şarapları veya sıcak iklim Chardonnay'ları seçerler. Farklı türlerden türetilmesinin yanı sıra Amerikan ve Fransız meşesi arasındaki en büyük fark ahşabın hazırlanmasından kaynaklanır. Fransız meşesinin daha sıkı damarı ve daha az su geçirmez yapısı koçanları ahşabı damar boyunca bölmeye zorlar. Daha sonra odun açık havada wood-yard denilen ağaçlık alanda 24 ila 36 ay yaşlandırılır veya "terbiye edilir".
Amerikan fıçıcıları ahşabı yaşlandırmak için fırında kurutma yöntemini kullansalar da hemen hemen tüm diğerleri Amerikan meşesini Fransızlarla tamamen aynı şekilde yaşlandırırlar. Açık havada baharatlama istenmeyen kimyasal bileşenleri ve acı tanenleri süzerek meşeyi fırında kurutma yöntemlerinin kopyalanamayacağı bir şekilde olgunlaştırma avantajına sahiptir. Güneş, yağmur ve rüzgar çoğu durumda yeterli olsa da daha kuru iklimlerde Tonelería Nacional gibi fıçıcılar baharatlama sürecini kolaylaştırmak için odun yığınlarına yılda 2000 mm (80 inç) 'ye kadar su uygulayabilirler.
Fransız meşesi yarılması gerektiğinden ağacın yalnızca % 20-25'i kullanılabilir; Amerikan meşesi tırtıklı olabilir bu da onu en az iki kat ucuzlaştırır. Daha belirgin oksidasyonu ve daha hızlı aroma salınımı şarabın burukluğunu ve sertliğini daha çabuk kaybetmesine yardımcıdır bu da onu - altı ila on ay gibi daha kısa olgunlaşmalar için tercih edilen odun yapar. Amerikan meşesinin mütevazı tanen katkısı nedeniyle mükemmel ilk dolgu bol tanenli ve iyi dokuya sahip bir şaraptır; meyvenin ahşapla uyumlu bir şekilde etkileşime girmesini sağlar bu da çok çeşitli karmaşık aromalara ve yumuşak ancak çok lezzetli tanenlere katkıda bulunur.
Öte yandan Fransız meşesi ağızda kalan meyvemsi tatlarla birlikte hafif tatlılık hissi veren ipeksi ve şeffaf tanenler üretir. Kullanılan üzüm çeşidine bağlı olarak kırmızı şaraplarda, olgun kırmızı meyve aromaları ve şeftali, egzotik meyveler ve beyaz şaraplarda yasemin ve gül gibi çiçeksi aromalar ile birlikte baharat ve kızarmış badem tadı dikkat çeker.
Şarap fıçısı
Şarap fıçıları özellikle meşeden yapılanlar şarabın yıllandırıldığı kaplar olarak uzun süredir kullanılır. Meşe içindeki yaşlanma genelde şaraba istenen vanilya ve baharat aromalarını verir. Fıçı boyutu daha büyük bir etkiye sahip olan daha küçük kaplar ile yüzey alanının şarabın hacmine oranını dikte ederek meşenin şarap üzerindeki etkilerinin belirlenmesinde büyük rol oynar. En yaygın variller 225 litre (59 US gal) kapasiteli Bordeaux tipi varildir ardından 228 litre (60 US gal) kapasiteli Burgundy tarzı varil 228 litre (60 US gal) gelir. Bazı Yeni Dünya şarap üreticileri artık daha büyük hogshead 300 litre (79 US gal) varil kullanırlar. Daha büyük variller geleneksel olarak İtalya'nın Barolo gibi bazı bölgelerinde ve Fransa'nın güneyinde kullanılır.
Yeni fıçılar daha önce kullanılan fıçılardan daha fazla tat verir. Zamanla meşe özelliklerinin çoğu ahşabın üzerinde şarap oluşumundan kalan doğal tortu katmanları olan fıçıdan "sızar" 3 ila 5 rekolteden sonra şaraba geçen meşe aromaları ya çok az kalır ya da hiç kalmamış olabilir. Ayrıca olgunlaşma için gerekli olan meşe ve şaraba oksijen taşınması 3-5 yıl sonra ciddi şekilde sınırlanır. Varillerin maliyeti arz ve talep piyasası ekonomisine göre değişiklik gösterir ve bir fıçıcının sunabileceği farklı özelliklerle değişebilir. 2007 sonlarından itibaren standart bir Amerikan meşe fıçı fiyatı 600-800 ABD Doları, Fransız meşe 1200 ABD Doları ve üstü ve Doğu Avrupa 600 ABD Doları idi. Varillerin masrafından dolayı para tasarrufu için çeşitli teknikler geliştirildi. Birincisi kullanılmış fıçıların içini tıraş etmek ve fırınlanmış yeni ince iç çıtaları yerleştirmektir.
Varil yapımı
Variller fıçıcılarda yapılır. Avrupalı fıçıcıların geleneksel yöntemi meşeyi tahıl boyunca çıtalara (veya şeritlere) elle bölmek olmuştur. Meşe yarıldıktan sonra öğelere maruz bırakılarak dışarıda "yaşlandırılmaya" bırakılır veya kurumaya bırakılır. Bu işlem 10 ila 36 ay sürebilir ve bu süre zarfında ağaçtaki en sert tanenler süzülür. Bu tanenler, levhalar çıkarıldıktan sonra yerde kalan koyu gri ve siyah kalıntı olarak görülebilir. Ahşabın yaşlanmasına ne kadar uzun süre izin verilirse fıçılarda depolanan potansiyel şarap o kadar yumuşak olabilir ancak bu fıçı maliyetini önemli ölçüde artırabilir. Bazı Amerikan fıçıcılarında odun, açık havada yaşlandırılmak yerine fırında kurutulur. Bu yöntem çok daha hızlı olmakla birlikte, tanenleri açık hava yaşlandırması kadar yumuşatmaz.
Levhalar daha sonra geleneksel olarak açık ateş üzerinde ısıtılır ve bükülebildiğinde istenen fıçı şekline bükülür ve demir halkalarla bir arada tutulur. Ateş yerine fıçıcı çıtalar ısıtmak için buhar kullanabilir ancak bu ortaya çıkan şaraba daha az "kızartma" ve karmaşıklık verme eğilimindedir. Geleneksel el işçiliği tarzını takiben bir fıçıcı genelde bir günde bir varil yapabilir. Şarap üreticileri varil içinde odun hafifçe kömürleşmiş veya ateşte kızartılmış, orta derecede kızartılmış veya çok kızartılmış varil sipariş verebilir. Genelde "daha hafif" kızartma daha fazla meşe aroması ve tanenler verir. Burgundy şarabındaki fıçıların tipik muamelesi olan ağır tost veya "kömürleşmiş" orta veya hafif kızartılmış fıçıların vermediği kömürden ek bir boyuta sahiptir. Ağır kızartma Amerikan meşesinde bile hindistan cevizi notası laktonlarını önemli ölçüde azaltır ancak bazı şarapların rengini azaltabilecek yüksek karbon içeriği oluşturur. Kızartma işlemi sırasında ahşaptaki furanik aldehitler daha yüksek bir konsantrasyon seviyesine ulaşır. Bu şarapta "kavrulmuş" aromayı oluşturur. Kızartma ayrıca vanilin ve bazı şaraplarda karanfil yağının aromatiklerine benzeyen dumanlı ve baharatlı notalar oluşturan fenol öjenolün varlığını artırır.
Varil alternatifleri
Meşe fıçıları uzun zamandır şarap üreticilerince kullanılmasına rağmen birçok şarap imalathanesi artık şarabı daha hızlı yaşlandırmak için meşe odun yongaları kullanır ve aynı zamanda vanilya aromalarının yanı sıra istenen odunsu aromalarını da ekler. Meşe ağacının şaraba tereyağı aromaları kattığı yaygın bir yanılgıdır. Bu öyle değildir. Tereyağı aromaları şarapta doğal olarak bulunan ve malolaktik fermantasyon sırasında diasetile dönüştürülen laktik asitten olur. Kükürt dioksit ilavesi bunu engellese de bu süreç kendi kendini tersine döner ve diasetil kalır. Meşe yongaları fermantasyonda veya yaşlanma sırasında eklenebilir. İkinci durumda bunlar genellikle kumaş çuvallara konulur ve yaşlanan şaraba yerleştirilir. Mevcut cips çeşitliliği şarap üreticilerine çok sayıda seçenek verir. Meşe yongaları birkaç haftada yoğun meşe aroması verme avantajına sahipken geleneksel meşe fıçıların benzer yoğunluğu iletmek için bir yıl veya daha uzun süreye ihtiyacı olur. Eleştirmenler yongalardan elde edilen meşe aromasının tek boyutlu olma eğiliminde olduğunu ve şarapların fıçı meşesinin sağladığı bazı fiziksel faydalardan hâlâ yoksun olduğunu söyler. Meşe talaşı kullanımı da yongalara göre daha az yaygındır ancak fermantasyon sırasında meşe karakteri eklenecekse çok pratik bir alternatiftir. Meşe tahtalar veya çıtalar bazen fermantasyon veya yaşlanma sırasında kullanılır. Bu fıçı alternatiflerinden yapılan şaraplar genelde fıçılarda olgunlaştırılan şarapların yanı sıra yaşlanmaz. Mikro-oksijenasyondaki gelişmeler şarap üreticilerinin paslanmaz çelik tanklarda meşe yongalı meşe fıçıların nazikçe havalandırılmasını daha iyi taklit etmelerine olanak tanıdı.
2006'dan önce meşe yongası kullanılması Avrupa Birliği'nde yasaklanmıştı. 1999 yılında Bordeaux temyiz mahkemesi şaraplarında meşe yongası kullandıkları için aralarında üçüncü büyük Chateau Giscours'un da bulunduğu dört şarap imalathanesine 13,000 ABD dolarının üzerinde para cezası verdi.
Diğer ağaç türleri
Tarih boyunca kestane, çam, sekoya ve gibi diğer ağaç türleri özellikle büyük fermantasyon tekneleri olmak üzere şarap yapım tanklarının işlenmesinde kullanıldı. Ancak bu ağaç türlerinden hiçbiri meşe ağacının, su geçirmez, ancak hafif gözenekli saklama yeteneklerini, temas halinde olduğu şaraba verebileceği benzersiz lezzet ve doku özelliği ile birleştirerek gösterdiği şarapla uyumluluğa sahip değildir. Kestane tanen bakımından çok fazladır ve saklama varili olarak çok gözeneklidir ve buharlaşma yoluyla aşırı şarap kaybını önlemek için parafin ile kaplanması gerekir. Redwood daha küçük varil şekillerine bükülmek için çok serttir ve hoş olmayan bir tat verir. Siyah keçiboynuzu şaraba sarı bir ton verir. Elma ve kiraz ağacı gibi diğer sert ağaçların rahatsız edici bir kokusu vardır. Avusturyalı şarap üreticilerinin siyah keçiboynuzu fıçıları kullanma geçmişi vardır. Tarihsel olarak kestane Beaujolais, İtalyan ve Portekizli şarap üreticileri tarafından kullanıldı. Bazı Rhône şarap üreticileri hala parafin kaplı kestane fıçıları kullanıyor ancak kaplama ahşabın herhangi bir etkisini en aza indirerek işlevini nötr bir beton kaba benzer hale getiriyor. Şili'de rauli ağacından yapılmış fıçıları kullanma gelenekleri vardır ancak şaraba verdiği misk kokusu nedeniyle gözden düşmeye başladı.
Ayrıca bakınız
- Varil
- Şarabın arıtılması ve stabilizasyonu
- Ullage (şarap)
Kaynakça
- ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 91-93 Abbeville Press 2003
- ^ H. Johnson Vintage: The Story of Wine pg 25-26 Simon and Schuster 1989
- ^ a b K. MacNeil The Wine Bible pg 40 Workman Publishing 2001
- ^ a b K. MacNeil The Wine Bible pg 41 Workman Publishing 2001
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 492 Oxford University Press 2006
- ^ a b K. MacNeil The Wine Bible pg 45 Workman Publishing 2001
- ^ a b c d e J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 93 Abbeville Press 2003
- ^ T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 33-34 Dorling Kindersley 2005
- ^ a b c J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 92 Abbeville Press 2003
- ^ J Wheaver '" 2006
- ^ a b K. MacNeil The Wine Bible pg 42-43 Workman Publishing 2001
- ^ T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 33 Dorling Kindersley 2005
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 491 Oxford University Press 2006
- ^ . San Francisco Chronicle. 4 Mayıs 2006. 24 Mayıs 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course Third Edition pg 91 Abbeville Press 2003
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 775 Oxford University Press 2006
- ^ T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" pg 32 Dorling Kindersley 2005
Dış bağlantılar
- Foudres, Demi Muids, Puncheons ve Wood Fermenters: 1 Kasım 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde . Tablas Creek Vineyard blogundan Büyük Meşe Çağrısı 1 Kasım 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
- Meşe Ahşap Fıçılar 26 Ekim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde .
wikipedia, wiki, viki, vikipedia, oku, kitap, kütüphane, kütübhane, ara, ara bul, bul, herşey, ne arasanız burada,hikayeler, makale, kitaplar, öğren, wiki, bilgi, tarih, yukle, izle, telefon için, turk, türk, türkçe, turkce, nasıl yapılır, ne demek, nasıl, yapmak, yapılır, indir, ücretsiz, ücretsiz indir, bedava, bedava indir, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, resim, müzik, şarkı, film, film, oyun, oyunlar, mobil, cep telefonu, telefon, android, ios, apple, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, pc, web, computer, bilgisayar
Mese sarap yapiminda sarabin rengini aromasini tanen profilini ve dokusunu degistirmek icin kullanilir Fermantasyon veya yaslandirma donemlerinde fici formunda veya paslanmaz celik gibi bir kapta fermente edilmis saraba eklenen serbest yuzen talas veya cita olarak eklenebilir Mese ficilari buharlasma ve dusuk seviyede oksijene maruziyetle saraba baska nitelikler kazandirabilir Mese sarap ficilariTarihFicida fermente edildigini etiketinde gosteren bir California Chardonnay sarabi Sarap tarihinin ilk donemlerinde amfora sarabin depolanmasi ve tasinmasinda tercih edilen kapti Ahsabin bozulabilir yapisi nedeniyle varil kullaniminin tarihte izini surmek zordur Yunan tarihci Herodot eski Mezopotamyalilarin Firat boyunca sarap tasimak icin palmiye agacindan yapilmis ficilari kullandigini belirtti Palmiye bukulmesi ve ficilara donusturulmesi zor bir malzemedir ve farkli bolgelerdeki sarap tuccarlari daha iyi bir agac kaynagi bulmak icin farkli ahsaplari denediler Sarap yapiminda mese fici kullanimi en az iki bin yildir yaygindir ve ilk olarak Roma Imparatorlugu doneminde yayginlasti Zamanla sarap ureticileri mese ficilarda saklanan sarabin depolama kolayliginin otesinde onu daha yumusak ve bazi durumlarda sarabi daha lezzetli yapan ve iyilestiren ozellikler aldigini kesfetti Sarap uzerindeki etkilerMesede yaslandirilmis iki Penedes bolgesi Cabernet Sauvignon cesidi iki yasindaki bir cosecha solda ve alti yasindaki crianza sagda uzerindeki etkisi Sarap olgunlastikca rengi koyu mordan veya kizildan daha acik tugla kirmizisina doner ve kadehte daha dereceli bir gorunum kazanir Mese ficinin gozenekli yapisi sarapta buharlasma ve oksijenlenmenin olusmasina izin verir ancak genelde oksidasyona veya bozulmaya neden olacak seviyelerde degildir Tipik 59 galon 225 litre bir varil bir yilda buharlasmayla 21 ila 25 litre arasinda 51 2 ile 61 2 galon arasi alkol ve su kaybeder Bu ise sarabin tad ve aroma bilesiklerinin yogunlasmasina yol acar Kucuk miktarlarda oksijenin ficidan gecmesine izin verilir ve sarabin tanenleri uzerinde yumusatici madde gorevi gorur Mese agacinin kimyasal ozelliklerinin sarap uzerinde derin bir etkisi olabilir Agactaki fenoller vanilya tipi tatlar uretmek icin etkilesime girer ve cay notalari veya tatlilik izlenimi verebilir Ficidaki firinlanma derecesi ayni zamanda agresif odun aromalarinin yani sira tanen seviyelerini etkileyen farkli ozellikler de verebilir Elagitanninler olarak bilinen ahsapta bulunan hidrolize edilebilir tanenler ahsabin lignin yapilarindan elde edilir Sarabin oksidasyondan ve indirgenmeden korunmasina yardimci olurlar Seriyi yaslandiran Mese ficisi Insanlarin sureci iceride gormesi icin ficinin seffaf bir cephesi vardir Saraplar yaslanma veya olgunlasma doneminde fermantasyondan sonra mese icinde ficida fermente edilebilir veya mese icine konabilir Mese icinde olgunlastirilan sarap mese icinde fermente edilen saraptan daha fazla mese aromasi ve ozelligi alir cunku fermantasyonda bulunan maya hucreleri mese bilesenleriyle etkilesime girer ve kilitlenir Olu maya hucreleri fermentasyonla uzaklastirildiginda bazi mese ozellikleri onlarla birlikte gider Meseyle fermente edilen beyaz sarap soluk renkli ve ekstra ipeksi dokuluudur Celikte fermente edilen ve mese icinde olgunlastirilan beyaz saraplar hala var olan agir fenolik bilesikler nedeniyle daha koyu renklidir Meseye maruz kalan saraplari tanimlamak icin yaygin olarak kullanilan lezzet notlari arasinda karamel krema duman baharat ve vanilya bulunur Chardonnay sarabi hindistan cevizi tarcin ve karanfil notalarini iceren mese ile fermente edildiginde cok farkli lezzet profillerine sahip bir cesittir Ficida kizarmis ekmek kirmizi sarapta cesitli derecelerde mocha ve sekerleme notalari ortaya cikabilir Sarabin ficida gecirdigi sure sarap ureticisinin arzuladigi cesit ve bitmis stile baglidir Mese aromasinin cogu sarabin mese ile temasda oldugu ilk birkac ayda verilirken uzun sureli maruziyet fenolik bilesiklerin cokelmesine yardimci olan ve yaslanma surecini hizlandiran hafif fici havalandirmasi saglar Yeni Dunya Pinot noir sarabi mese agacinda bir yildan az zaman gecirebilir Premium Cabernet Sauvignon iki yil gecirebilir Cok tanenli Nebbiolo uzumu mese agacinda dort veya daha fazla yil gecirebilir Ust duzey Rioja ureticileri istenen bir toprak sediri ve bitkisel karakter elde etmek icin bazen saraplarini Amerikan mesesinde on yila kadar yaslandirirlar Mese turleri ve kaynaklariFransiz mesesinin yapildigi Quercus petraea agaci Amerikan mesesinin uretimi icin genellikle kullanilan mese turu nispeten hizli buyumesi daha genis taneleri ve daha dusuk odun tanenleri ile karakterize edilen beyaz mese turu Quercus alba dir Dogu Amerika Birlesik Devletleri nin cogunda ve bircok sarap ficilarinin geldigi Missouri Minnesota ve Wisconsin de bulunur Oregon da Quercus garryana beyaz mesesi Avrupa mesesine daha yakin olmasi nedeniyle kullanilmaya baslanmistir Fransa da hem Quercus robur yaygin mese hem de Quercus petraea beyaz mese sarap yapimina uygun olarak kabul edilir ancak ikincisi daha ince taneli olmasi ve vanilin ve turevleri metil oktalakton ve tanenler gibi aromatik bilesenlerin yani sira fenoller ve ucucu aldehitlerin daha zengin katkisiyla cok daha ustun oldugu kabul edilir Fransiz mesesi genellikle bir veya daha fazla su baslica ormanlardan gelir Allier Limousin Nevers Troncais ve Vosges Bu ormanlarin her birinden elde edilen odunun biraz farkli ozellikleri vardir Bircok sarap ureticisi ortaya cikan sarabin karmasikligini arttirmak icin saraplarini harmanlarken farkli ficicilardan bolgelerden ve kizartma derecelerinden gelen ficilari kullanir Daha siki Fransiz mesesi tanecikleri saraptaki tatlarin daha kademeli olarak butunlesmesine izin verir Italyan sarap ureticileri siki taneli dusuk aromatikleri ve orta seviyeli tanenleri ile bilinen Quercus robur dan Slav mesesini uzun bir zamandan beri kullanirlar Slav mesesi daha buyuk varil boyutlarinda hacme gore daha az yuzey alaniyla degistirilmeden once daha uzun yillar yeniden kullanilan ayni ficilarda kullanilma egilimindedir Rus Devrimi nden once Macaristan dan Quercus petraea mesesi Fransiz sarap yapiminda en cok aranan odundu Macar Zemplen Daglari ndaki agaclar volkanik toprakta daha yavas ve kuculerek sirayla kendisini cok hassas bir ekstraksiyona birakan ince siki damarlar olusturur Macar mesesindeki yariseluloz daha kolay parcalanir ve saraba olaganustu tost vanilya sekerli odunsu baharatli ve karamel benzeri tatlari sunar bu aromalari daha az yogunlukta ve Amerikan veya Fransiz mesesinden daha yavas verir Bircok sarap imalatcisi Macar mesesinin saraplarina verdigi yumusak puruzsuz ve kremsi dokuyu tercih eder Fransiz sarap ureticileri 20 yuzyilin baslarina kadar Macar ficilarini kullanmayi tercih ettiler daha sonra dunya savaslari arz kesintisi nedeniyle Fransiz sarap endustrisi benzersiz kalitede efsanevi Macar Zemplen mesesine benzer sekilde Fransa da kendi kaynagini bulmak zorunda kaldi Bununla birlikte Demir Perde nin dagilmasindan sonra Fransa daki ficicilar Zemplen Dag Ormani ndan cikan ozel Quercus petraea Sessile Macar Mese agaclarinin ana tuketicileri oldu Karadeniz kiyisindaki Adigey bolgesinden gelen Rus mesesi Fransiz sarap ureticileri tarafindan Fransiz ve Macar mesesine daha ucuz bir alternatif olarak arastirilir Kanada sarap imalathaneleri Amerikan mesesi ile ayni tur olmasina ragmen savunucularin Amerikan ve Fransiz mesesi arasinda bir orta zemin olarak tanimladigi Kanada mesesi kullanimini deniyor Mese agaclari hasattan once tipik olarak 80 120 yaslari arasindadir ve ideal kosullar agaclara yavas olgunlasma ve daha siki bir tane gelistirme firsati veren yogun bir orman bolgesinde serin bir iklimdir Genellikle bir agac 225 litrelik 59 ABD galonu iki varile yetecek kadar tahta verir Agaclar genellikle govdede daha az ozun oldugu kis aylarinda hasat edilir Fransiz ve Amerikan mesesi arasindaki farklar Ribera del Duero da Bodegas Casajus ta 500 litrelik Fransiz mese sarap ficilari Amerikan mesesi iki ile dort kat daha fazla laktonlari oldugundan Amerikan mesesi Fransiz mesesinden daha yogun daha tatli vanilya tonlu aromali olma egilimindedir Sarap ureticileri genellikle koyu guclu kirmizilar icin Amerikan mesesini assemblage icin temel saraplari veya sicak iklim Chardonnay lari secerler Farkli turlerden turetilmesinin yani sira Amerikan ve Fransiz mesesi arasindaki en buyuk fark ahsabin hazirlanmasindan kaynaklanir Fransiz mesesinin daha siki damari ve daha az su gecirmez yapisi kocanlari ahsabi damar boyunca bolmeye zorlar Daha sonra odun acik havada wood yard denilen agaclik alanda 24 ila 36 ay yaslandirilir veya terbiye edilir Toneleria Nacional ahsap bahcesinde meselerin yaslandirilmasi Amerikan ficicilari ahsabi yaslandirmak icin firinda kurutma yontemini kullansalar da hemen hemen tum digerleri Amerikan mesesini Fransizlarla tamamen ayni sekilde yaslandirirlar Acik havada baharatlama istenmeyen kimyasal bilesenleri ve aci tanenleri suzerek meseyi firinda kurutma yontemlerinin kopyalanamayacagi bir sekilde olgunlastirma avantajina sahiptir Gunes yagmur ve ruzgar cogu durumda yeterli olsa da daha kuru iklimlerde Toneleria Nacional gibi ficicilar baharatlama surecini kolaylastirmak icin odun yiginlarina yilda 2000 mm 80 inc ye kadar su uygulayabilirler Fransiz mesesi yarilmasi gerektiginden agacin yalnizca 20 25 i kullanilabilir Amerikan mesesi tirtikli olabilir bu da onu en az iki kat ucuzlastirir Daha belirgin oksidasyonu ve daha hizli aroma salinimi sarabin buruklugunu ve sertligini daha cabuk kaybetmesine yardimcidir bu da onu alti ila on ay gibi daha kisa olgunlasmalar icin tercih edilen odun yapar Amerikan mesesinin mutevazi tanen katkisi nedeniyle mukemmel ilk dolgu bol tanenli ve iyi dokuya sahip bir saraptir meyvenin ahsapla uyumlu bir sekilde etkilesime girmesini saglar bu da cok cesitli karmasik aromalara ve yumusak ancak cok lezzetli tanenlere katkida bulunur Ote yandan Fransiz mesesi agizda kalan meyvemsi tatlarla birlikte hafif tatlilik hissi veren ipeksi ve seffaf tanenler uretir Kullanilan uzum cesidine bagli olarak kirmizi saraplarda olgun kirmizi meyve aromalari ve seftali egzotik meyveler ve beyaz saraplarda yasemin ve gul gibi ciceksi aromalar ile birlikte baharat ve kizarmis badem tadi dikkat ceker Sarap ficisiBazi sarap ficilarindaki kirmizi bant dokulen kirmizi sarabin kalintisidir Estetik icin bazi sarap imalathaneleri daha temiz bir gorunum icin varilin bu orta kismini kirmiziya boyar Rutherford Hill Saraphanesi Napa Valley AVA Sarap ficilari ozellikle meseden yapilanlar sarabin yillandirildigi kaplar olarak uzun suredir kullanilir Mese icindeki yaslanma genelde saraba istenen vanilya ve baharat aromalarini verir Fici boyutu daha buyuk bir etkiye sahip olan daha kucuk kaplar ile yuzey alaninin sarabin hacmine oranini dikte ederek mesenin sarap uzerindeki etkilerinin belirlenmesinde buyuk rol oynar En yaygin variller 225 litre 59 US gal kapasiteli Bordeaux tipi varildir ardindan 228 litre 60 US gal kapasiteli Burgundy tarzi varil 228 litre 60 US gal gelir Bazi Yeni Dunya sarap ureticileri artik daha buyuk hogshead 300 litre 79 US gal varil kullanirlar Daha buyuk variller geleneksel olarak Italya nin Barolo gibi bazi bolgelerinde ve Fransa nin guneyinde kullanilir Yeni ficilar daha once kullanilan ficilardan daha fazla tat verir Zamanla mese ozelliklerinin cogu ahsabin uzerinde sarap olusumundan kalan dogal tortu katmanlari olan ficidan sizar 3 ila 5 rekolteden sonra saraba gecen mese aromalari ya cok az kalir ya da hic kalmamis olabilir Ayrica olgunlasma icin gerekli olan mese ve saraba oksijen tasinmasi 3 5 yil sonra ciddi sekilde sinirlanir Varillerin maliyeti arz ve talep piyasasi ekonomisine gore degisiklik gosterir ve bir ficicinin sunabilecegi farkli ozelliklerle degisebilir 2007 sonlarindan itibaren standart bir Amerikan mese fici fiyati 600 800 ABD Dolari Fransiz mese 1200 ABD Dolari ve ustu ve Dogu Avrupa 600 ABD Dolari idi Varillerin masrafindan dolayi para tasarrufu icin cesitli teknikler gelistirildi Birincisi kullanilmis ficilarin icini tiras etmek ve firinlanmis yeni ince ic citalari yerlestirmektir Varil yapimi Yapiminin yarisindaki varil Variller ficicilarda yapilir Avrupali ficicilarin geleneksel yontemi meseyi tahil boyunca citalara veya seritlere elle bolmek olmustur Mese yarildiktan sonra ogelere maruz birakilarak disarida yaslandirilmaya birakilir veya kurumaya birakilir Bu islem 10 ila 36 ay surebilir ve bu sure zarfinda agactaki en sert tanenler suzulur Bu tanenler levhalar cikarildiktan sonra yerde kalan koyu gri ve siyah kalinti olarak gorulebilir Ahsabin yaslanmasina ne kadar uzun sure izin verilirse ficilarda depolanan potansiyel sarap o kadar yumusak olabilir ancak bu fici maliyetini onemli olcude artirabilir Bazi Amerikan ficicilarinda odun acik havada yaslandirilmak yerine firinda kurutulur Bu yontem cok daha hizli olmakla birlikte tanenleri acik hava yaslandirmasi kadar yumusatmaz Levhalar daha sonra geleneksel olarak acik ates uzerinde isitilir ve bukulebildiginde istenen fici sekline bukulur ve demir halkalarla bir arada tutulur Ates yerine ficici citalar isitmak icin buhar kullanabilir ancak bu ortaya cikan saraba daha az kizartma ve karmasiklik verme egilimindedir Geleneksel el isciligi tarzini takiben bir ficici genelde bir gunde bir varil yapabilir Sarap ureticileri varil icinde odun hafifce komurlesmis veya ateste kizartilmis orta derecede kizartilmis veya cok kizartilmis varil siparis verebilir Genelde daha hafif kizartma daha fazla mese aromasi ve tanenler verir Burgundy sarabindaki ficilarin tipik muamelesi olan agir tost veya komurlesmis orta veya hafif kizartilmis ficilarin vermedigi komurden ek bir boyuta sahiptir Agir kizartma Amerikan mesesinde bile hindistan cevizi notasi laktonlarini onemli olcude azaltir ancak bazi saraplarin rengini azaltabilecek yuksek karbon icerigi olusturur Kizartma islemi sirasinda ahsaptaki furanik aldehitler daha yuksek bir konsantrasyon seviyesine ulasir Bu sarapta kavrulmus aromayi olusturur Kizartma ayrica vanilin ve bazi saraplarda karanfil yaginin aromatiklerine benzeyen dumanli ve baharatli notalar olusturan fenol ojenolun varligini artirir Varil alternatifleriChardonnay fermente etmede mese cipsleri Kendini mese agacindan etkilenmis diger Chardonnay lerden farklilastirmak icin unoaked yani meselendirilmemis olarak etiketleyen Rus Nehri Vadisi nden bir Chardonnay sarabi Mese ficilari uzun zamandir sarap ureticilerince kullanilmasina ragmen bircok sarap imalathanesi artik sarabi daha hizli yaslandirmak icin mese odun yongalari kullanir ve ayni zamanda vanilya aromalarinin yani sira istenen odunsu aromalarini da ekler Mese agacinin saraba tereyagi aromalari kattigi yaygin bir yanilgidir Bu oyle degildir Tereyagi aromalari sarapta dogal olarak bulunan ve malolaktik fermantasyon sirasinda diasetile donusturulen laktik asitten olur Kukurt dioksit ilavesi bunu engellese de bu surec kendi kendini tersine doner ve diasetil kalir Mese yongalari fermantasyonda veya yaslanma sirasinda eklenebilir Ikinci durumda bunlar genellikle kumas cuvallara konulur ve yaslanan saraba yerlestirilir Mevcut cips cesitliligi sarap ureticilerine cok sayida secenek verir Mese yongalari birkac haftada yogun mese aromasi verme avantajina sahipken geleneksel mese ficilarin benzer yogunlugu iletmek icin bir yil veya daha uzun sureye ihtiyaci olur Elestirmenler yongalardan elde edilen mese aromasinin tek boyutlu olma egiliminde oldugunu ve saraplarin fici mesesinin sagladigi bazi fiziksel faydalardan hala yoksun oldugunu soyler Mese talasi kullanimi da yongalara gore daha az yaygindir ancak fermantasyon sirasinda mese karakteri eklenecekse cok pratik bir alternatiftir Mese tahtalar veya citalar bazen fermantasyon veya yaslanma sirasinda kullanilir Bu fici alternatiflerinden yapilan saraplar genelde ficilarda olgunlastirilan saraplarin yani sira yaslanmaz Mikro oksijenasyondaki gelismeler sarap ureticilerinin paslanmaz celik tanklarda mese yongali mese ficilarin nazikce havalandirilmasini daha iyi taklit etmelerine olanak tanidi 2006 dan once mese yongasi kullanilmasi Avrupa Birligi nde yasaklanmisti 1999 yilinda Bordeaux temyiz mahkemesi saraplarinda mese yongasi kullandiklari icin aralarinda ucuncu buyuk Chateau Giscours un da bulundugu dort sarap imalathanesine 13 000 ABD dolarinin uzerinde para cezasi verdi Diger agac turleriBir seri ficisini tartmak Tarih boyunca kestane cam sekoya ve gibi diger agac turleri ozellikle buyuk fermantasyon tekneleri olmak uzere sarap yapim tanklarinin islenmesinde kullanildi Ancak bu agac turlerinden hicbiri mese agacinin su gecirmez ancak hafif gozenekli saklama yeteneklerini temas halinde oldugu saraba verebilecegi benzersiz lezzet ve doku ozelligi ile birlestirerek gosterdigi sarapla uyumluluga sahip degildir Kestane tanen bakimindan cok fazladir ve saklama varili olarak cok gozeneklidir ve buharlasma yoluyla asiri sarap kaybini onlemek icin parafin ile kaplanmasi gerekir Redwood daha kucuk varil sekillerine bukulmek icin cok serttir ve hos olmayan bir tat verir Siyah keciboynuzu saraba sari bir ton verir Elma ve kiraz agaci gibi diger sert agaclarin rahatsiz edici bir kokusu vardir Avusturyali sarap ureticilerinin siyah keciboynuzu ficilari kullanma gecmisi vardir Tarihsel olarak kestane Beaujolais Italyan ve Portekizli sarap ureticileri tarafindan kullanildi Bazi Rhone sarap ureticileri hala parafin kapli kestane ficilari kullaniyor ancak kaplama ahsabin herhangi bir etkisini en aza indirerek islevini notr bir beton kaba benzer hale getiriyor Sili de rauli agacindan yapilmis ficilari kullanma gelenekleri vardir ancak saraba verdigi misk kokusu nedeniyle gozden dusmeye basladi Ayrica bakinizVaril Sarabin aritilmasi ve stabilizasyonu Ullage sarap Kaynakca J Robinson Jancis Robinson s Wine Course Third Edition pg 91 93 Abbeville Press 2003 0 7892 0883 0 H Johnson Vintage The Story of Wine pg 25 26 Simon and Schuster 1989 0 671 68702 6 a b K MacNeil The Wine Bible pg 40 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 a b K MacNeil The Wine Bible pg 41 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 492 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 a b K MacNeil The Wine Bible pg 45 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 a b c d e J Robinson Jancis Robinson s Wine Course Third Edition pg 93 Abbeville Press 2003 0 7892 0883 0 T Stevenson The Sotheby s Wine Encyclopedia pg 33 34 Dorling Kindersley 2005 0 7566 1324 8 a b c J Robinson Jancis Robinson s Wine Course Third Edition pg 92 Abbeville Press 2003 0 7892 0883 0 J Wheaver 2006 a b K MacNeil The Wine Bible pg 42 43 Workman Publishing 2001 1 56305 434 5 T Stevenson The Sotheby s Wine Encyclopedia pg 33 Dorling Kindersley 2005 0 7566 1324 8 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 491 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 San Francisco Chronicle 4 Mayis 2006 24 Mayis 2007 tarihinde kaynagindan arsivlendi J Robinson Jancis Robinson s Wine Course Third Edition pg 91 Abbeville Press 2003 0 7892 0883 0 J Robinson ed The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 775 Oxford University Press 2006 0 19 860990 6 T Stevenson The Sotheby s Wine Encyclopedia pg 32 Dorling Kindersley 2005 0 7566 1324 8Dis baglantilarFoudres Demi Muids Puncheons ve Wood Fermenters 1 Kasim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde Tablas Creek Vineyard blogundan Buyuk Mese Cagrisi 1 Kasim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde Mese Ahsap Ficilar 26 Ekim 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde